春卷的回忆

彭忠富

关键词：春卷, 民俗风情, 古代的, 杂记, 燕京, 谚语, 演化, 生菜, 清代, 古书, 陈元

摘要：春卷是由古代的春饼演化而来的.据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘.”清代的《燕京岁时杂记》也有:“打春,是日富家多食春饼.”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久.现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等.

食品与健康杂志相关文献

胃疼不一定是胃病

林阿姨退休后在一家公司补差,由于生活不太规律,时常胃疼.每次疼时,她都自己买药服用.但前两天,当她再次这样处理“胃疼”时,疼痛非但没有缓解,反而出现憋气、心慌等状况,被家人送到医院检查后才知,自己得的并非胃病,而是急性心肌梗塞.心脏与胃风马牛不相及,为什么心脏问题会引发胃部疼痛呢?

作者：张昭刊期： 2014年第04期
诗情画意云片糕

在《儒林外史》这部小说里,有一处正儿八经提到美食的地方.当时,赵氏感谢王秀才弟兄成全自己,王秀才弟兄是原来的正房夫人王氏的兄弟.《儒林外史》里这样写道:“田上收了新米,每家两石;腌冬菜,每家也是两石;火腿,每家四只;鸡、鸭、小菜不算.”除此之外,还有一样名叫“云片糕”的美食.

作者：王吴军刊期： 2014年第04期
相声里的美食

每天下班的路上,我都会听电台的相声广播.一段段相声妙语连珠幽默诙谐,即使堵车也没那么难受,似乎路程也没那么长了.有时听得上瘾,到家了都不舍得上楼.哪怕是听过多少遍的老段子,也得等到包袱抖出来才算完.这就是相声的魅力.不过,在下班路上听相声唯独有一点难熬,那就是相声段子里经常离不开各种美食,而且总是描述得绘声绘色.饥肠辘辘的时候听到这些,实在是让人煎熬.相声里的美食太多了,就说传统的《报菜名》,里面的满汉全席咱是没吃过,也不眼馋.可大饼卷酱肉听着实在馋人.还有《吃元宵》,江米元宵桂花果馅,一文钱买十个,吃完了再喝几碗甜丝丝黏糊糊的元宵汤.每次听到这个,都恨不得立即煮碗元宵吃.还有相声里讲吃烤鸭,除了用薄饼卷着吃,鸭皮蘸白糖,还有一种吃法是用现烤出来的热烧饼夹着吃.这吃法确实新鲜,正如相声里调侃的那样——“听相声长知识呐!”

作者：亦喜刊期： 2014年第04期
美味的樱花料理

在樱花盛开的季节,我有幸去日本游玩,远嫁日本多年的表妹,特意请了几天假来接待我.眼前是如画美景,身边还有亲人陪同,感觉好不惬意!表妹先是陪我去看樱花,一阵风过,只见落英缤纷.我伸手接住风中的花把玩,并赞叹樱花的美丽.表妹却忙不迭地拿出一方干净的手帕,低头去捡飘落在地上的花朵.我笑表妹是否要效仿黛玉葬花,表妹却笑着答:“樱花好看更好吃,捡樱花是用来做美味的……”我是个不折不扣的“吃货”,听说樱花可以吃,我当下就没出息地垂涎三尺了.

作者：雷媛媛刊期： 2014年第04期
聪明选豆腐健康吃豆腐

豆腐是中国人发明的,有着上千年的食用历史,是中国人餐桌上常见的食物.豆腐被称为“中国奶酪”.德国《明星》周刊等媒体曾把豆腐评为“世界上美味可口的佳肴”.德国食品药物管理局还将豆腐列为“具有减少冠心病风险等功效的健康食物”.《法兰克福汇报》甚至预言:“未来十年,有市场潜力的并非是德国汽车,而是中国豆腐.”

作者：梅红刊期： 2014年第04期
春季话养生

柔肝养肺进入春季,春暖花开,万木吐翠,处处生机盎然,但降雨增多,因此空气湿度加大.中医认为,肝属木,喜条达而恶抑郁,与春令升发之阳气相应.春季是肝病的多发时节,也是保肝护肝的佳时节.据统计,每到春天,发生肝病或肝病复发的病人就会较其他季节多.而肝与肺在脏腑、经络及五行系统中相互影响、相互制约,肝部不适也会导致肺部不适,出现咳嗽多痰、口干口苦、气短乏力、毛发脱落等.此时如果不注意控制情绪,肝气抑郁,则容易出现咽喉肿痛、口腔溃疡等不适;如情志不遂,肝阳上亢,则易导致血压升高,有心脑血管病者还容易发生中风.因此,我们在春季应注意肝肺同养,饮食应遵循低脂、低糖、低胆固醇的原则,做到饮食有节,多吃一些柔肝养肺之品,为夏季的健康打下基础.

作者：张盼刊期： 2014年第04期
肝炎的家庭调养

肝炎是由肝炎病毒引起的急性或慢性传染病,分为甲、乙、丙、丁、戊五种类型,属于祖国医学的“胁痛”、“黄疸”范畴.本病一年四季都可以发病,但以春季发病多.肝炎传染性强,传播途径复杂,发病率较高.肝炎病毒通过饮食、食具,经口传染,或由患者的血液感染给他人,一般潜伏期为2～4周.患肝炎后如果治疗不及时,部分患者可发展为肝硬化.急性肝炎主要表现为发热、怕冷、食欲减退、厌食油腻、恶心、呕吐、乏力、肝区疼痛、腹泻、腹胀、尿黄等,部分甲型肝炎患者可出现皮肤及眼睛的巩膜黄染,称黄疸型肝炎.慢性肝炎主要表现为乏力、食欲不振、腹胀、肝区疼痛,还可伴有皮疹、蜘蛛痣、关节炎、肾炎、心律失常等.肝功能检查常出现明显异常.

作者：战雅莲刊期： 2014年第04期
居家保健话节气——谷雨

[气候特点]谷雨,有“雨水生百谷”的意思,是二十四个节气中的第六个节气,也是春季的后一个节气,大约在每年的4月20日前后.我国大部分地区在谷雨节气的平均气温都在12℃以上.谷雨后的气温回升速度加快,但各地的气候也存在着罄显的差异.4月底到5月初,气温要比3月份高得多,土壤干燥、疏松;空气层不稳定,易形成大风.

作者：严苏纯刊期： 2014年第04期
花椒盐焗虾

做法1.鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须.2.用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来.有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可.3.将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火.

作者：文怡刊期： 2014年第04期
当老人昏倒之后

在医学上,昏倒被称为“昏厥”,或者“晕厥”.昏厥是一时性脑缺血、缺氧引起的短时间意识丧失现象,表现为突然头昏、眼花、心慌、恶心、面色苍白、全身无力,随之意识丧失,昏倒在地.引起昏厥的原因很多,常见并且比较轻微的原因有:过度紧张、恐惧、突然改变体位等,这些情况都可以出现昏倒的现象,它们又被称为“反射性昏厥”或“功能性昏厥”.

作者：王桦刊期： 2014年第04期
老天津俄式西餐竞飘香

在老天津英租界维多利亚道(又名中街,今解放北路)的南端便是著名的小白楼街区.小白楼一带仅有130多亩地皮,东西方向以海河与海大道(今大沽路)为界,南至开滦胡同(又名克森士道,今开封道),北至博目哩道(今彰德道),几条小路交叉纵横,范围并不大.

作者：由国庆刊期： 2014年第04期
蓝莓雪梨汁

做法1.蓝莓洗净,梨洗净后带皮,去核切小块.2.先将梨块放进榨汁机榨出汁后,再放入蓝莓榨汁即可.雪梨尽量选择水分足、甜度大的,这样可以中和蓝莓略酸的口感.梨很容易氧化,可以滴入几滴柠檬汁来缓解,而且口感也会更加清爽,当然了,不加也没问题.

作者：文怡刊期： 2014年第04期
自然白茶

白茶的制作工艺很特别,也是自然的做法.它不炒不揉,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化,而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋,再进行烘干.由于制作过程简单,以少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分.原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒、发汗去湿、舒滞避暑等传统.

作者：宋骞刊期： 2014年第04期
家庭小药箱也要“大扫除”

一般来说,每个家庭都习惯储备一些常用药品放在小药箱里,有个头疼脑热的时候,随时拿来使用,非常方便.不过,由此也带来如何正确存放药品、不常用药品可能过期的问题.如果不小心吃了过期药,很容易引起腹泻、心慌、气短、呕吐等不良反应,严重的还可能危及生命.春暖花开的时节,很多人都习惯给家里来个大扫除.其实,家庭小药箱也要及时进行“大扫除”,才能保卫您和家人的健康.

作者：柳霖刊期： 2014年第04期
酗酒者应警惕股骨头坏死

今年还不到30岁的小刘是公司业务员,因工作需要他经常要陪客户喝酒.历经“酒精考验”后,他的酒量直线上升,以致发展到每天不喝七八两白酒或几瓶啤酒就像丢了魂似的浑身不舒服.而就在春节期间,一次酗酒后小刘发现自己的下肢似乎不听使唤、用不上劲了,同时大腿部位出现疼痛,有时会突然两脚发软瘫倒在地.经医院骨科专家检查发现,小刘的两侧股骨头发生了坏死,需要进行手术置换治疗.

作者：高花兰刊期： 2014年第04期
一碗菜泡饭

泡饭是宁波人常见的食物,用开水泡煮好了的隔夜饭,配上一碟子脆生生的螺蛳小酱瓜,拌上一口好麻油搅入的香腻花生酱,如此这样,便组成了宁波人晨起的第一份膳单.说起这泡饭,做法极为普通.以隔夜饭及青菜为原料,加大量水加热后,加入盐、味精调味即可食用.泡饭与粥不同,非但全无粥的那种糊糜缠绵,反而米粒清明可辨,菜汁醇润,条理清晰.

作者：宜晴刊期： 2014年第04期
袋泡茶,冲泡有讲究

没空泡功夫茶,不少办公族不时会选择冲泡方便、快速、卫生的袋泡茶来一解茶瘾.但是袋泡茶的冲泡也有讲究,一袋茶包适合冲泡多少次?适合泡多少水呢?袋泡茶只宜泡一次年轻白领陆女士喜欢红茶,常购买国外知名品牌袋泡红茶.因为价格不便宜,所以她喜欢将袋泡茶反复冲泡到喝不出味道为止.

作者：李艳鸣刊期： 2014年第04期
食醋当药用途多

醋是厨房里必不可少的调味品,也是重要的食疗保健品.食醋里的主要成分是醋酸(含量为0.4％～0.6％)和少量的酒石酸、柠檬酸等,因酿造材料不同而有陈醋、米醋、香醋、白醋以及各种果醋(梨醋、苹果醋、葡萄醋、柿子醋等)之分.烹调时加醋不但能增加菜肴的风味,还可以在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖,适量吃醋还能改善和调节人体的新陈代谢,并有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳的作用.

作者：李红珠刊期： 2014年第04期
四型感冒食疗方

感冒是常见的外感病,有发热恶寒、咳嗽流涕、舌苔薄、脉浮等表现.按中医理论,感冒可分为风寒型、风热型、暑湿型、体虚型四种类型.患感冒后饮食宜清淡、稀软,忌食油腻、黏滞、酸腥之食物.感冒早期可应用食疗方,常可缩短病程,减少并发症.下面按感冒的分型向大家介绍治疗感冒的食疗方法.

作者：逸菲刊期： 2014年第04期
不可不知的牙膏小常识

人们每天至少要刷两次牙,早晨和晚上.关于刷牙的知识,大家都知道的不少,但是对牙膏的了解就相对少一些.下面介绍一些有关使用牙膏的小知识.牙膏好换着用牙膏的种类很多,主要成分是粉状摩擦剂、洗涤发泡剂、黏合剂、保湿剂、甜味剂、芳香剂等.其中,摩擦剂是牙膏成分的主体.近些年,有些牙膏中还加入了一些中草药,制成多种药物牙膏.

作者：溪瑜刊期： 2014年第04期