俞元浩
笋,也叫竹笋,是竹的嫩芽.它含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素等成分,不但味道鲜美,而且营养丰富.其食法亦多样,如做鲜菜、笋干、成笋、笋罐头等.古代名人与笋也结下了不解之缘,或入诗入画,或以笋誉食,津津乐道.
作者：段汝快 刊期： 2002年第08期
黄秋葵又名咖啡葵、羊豆角,属锦葵科一年生草本野生植物,原产于非洲东北部,两千年前在埃及人工栽培成功,属热带作物.现在非洲、欧美、中东、印度及东南亚地区广泛栽培,为当地主食蔬菜之一.
作者：赵兰生 刊期： 2002年第08期
来自人体的药材有十多种.我国明代医圣李时珍的名著<本草纲目>中就已有记载.随着医学技术的发展,来自人体的药材的用途也越来越广,现介绍几种.
作者：王加银 刊期： 2002年第08期
现代医学研究表明:缺钙、心脑血管病、肥胖已成为影响绝经后妇女健康的三大障碍.因此,有关专家认为处在这一年龄段的妇女除了要做好必要的心理调节外,还应掌握一些医学卫生知识,尽可能做些针对性的饮食疗补.
作者：万鸿平 刊期： 2002年第08期
老年性痴呆是一种退行性的脑病,属大脑皮层痴呆.初始症状为记忆障碍并逐渐消失,语言表达困难,失去识别能力,外出不辨方向,以及感觉运动能力缺陷,易激怒和猜疑.目前,老年性痴呆症的发病率呈逐年上升趋势.据说在60岁以上的老年人中有10%患痴呆,85岁以上的老年人中几乎一半出现痴呆.据统计,目前世界各国人口老龄化,全球大约有1 500万老年性痴呆症患者.
作者：钱文 刊期： 2002年第08期
游南京的人,不逛夫子庙,不去瞻仰庙里的孔夫子的人,是不多的;逛夫子庙,看秦淮风情,不吃东西的人,恐怕也是不多的.夫子庙南段的小吃店,门对门,铺挨铺,大老远来一趟不容易,闻到了香味,瞧见了模样,您说,玩赏之余,能不吃吗?甭说那些远道来的客人,就是久居秦淮的老户人家,如果十天半月不进这古色古香的画阁茶楼泡上一泡,心里头就老觉得缺了点什么,不自在了.喝茶,品小吃,说东道西,谈古论今,那有多舒心,多惬意呵.
作者：叶青 刊期： 2002年第08期
炎炎夏日,是食物中毒的多发季节,令人望而生畏的是,O157这种细菌惹的祸可不是一般食物中毒引起的拉肚子,而是凶险的急性出血性肠炎.远者是1982年美国俄勒冈州和密执安州暴发的O157引发的两起出血性肠炎;近者是1996年日本24个道府在两个月内9 000人受到O157肆虐,7人丧生.如今,O157的幽灵仍在世界各地游荡,窥伺人类,乘机发难.不久前惠州检验局就从美国进口的24吨冻鸡翼中查出了O157,立即就会同有关部门将这批肉食品进行了焚毁并深埋.人们会问,它为啥叫O157?又为何如此凶恶地夺人性命呢?
作者：杨锋 刊期： 2002年第08期
所谓膳食木桶观,即对各种有效的吃法作综合考虑,正如几块木板箍成的木桶--只有木板等长,木桶才有好的盛水量.膳食也如此,巧用各种吃法才能有效地延长肠道年龄,从而达到健身益寿之目的.
作者：梦娜 刊期： 2002年第08期
中国人烹调菜肴讲究色、香、味.一盘萝卜烧牛肉端上餐桌,撒上一点儿芫荽,那颜色、香气、口味,令人胃口大开,食欲倍增.
作者：巧巧 刊期： 2002年第08期
蛋白质是构成人体组织所不可缺少的.那么,我们每天所需蛋白质是哪里来的呢?就目前来说,约有半数是从粮食中获得,而面粉所含的蛋白质要比大米高.大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%(标准面粉较高,精白粉较低).
作者：俞元浩 刊期： 2002年第08期
啤酒的营养功效是解渴、提神、助消化、利尿.但并不是所有人都能喝,如胃病患者、孕妇、产妇、泌尿系统结石者、肝病患者等都应十分慎用.喝啤酒还有一定的讲究,应了解禁忌,否则就会适得其反,酿成后患.
作者：华迪康 刊期： 2002年第08期
枸杞子是家喻户晓的药食两宜的中药材.我国古代医学家早就发现了它的药用价值,从汉朝起就应用于临床,并当作延年益寿的佳品,至今已2 000多年历史且久盛不衰.
作者：渝兵 刊期： 2002年第08期
随着人民生活水平和生活质量的不断提高,健康问题已跻身于我们生活的首要位置.人们不仅要吃饱,而且要吃好;不仅要吃出品味,而且要吃出健康.所以,健康食品是未来食品发展的主流.食用菌作为另类蔬菜,所提供的全部产品正是未来社会所需要的高蛋白质、低脂肪、低热量的有益于人体健康的无公害食品.
作者：解瑞琴 刊期： 2002年第08期
人体必需的微量元素有14种,下面就这些元素缺乏与过多时生理功能有哪些症状做一些介绍.
作者：韦公远 刊期： 2002年第08期
夏天,西红柿成了人们餐桌上常见的食物.西红柿又名番茄,鲜红、橙黄,色泽可爱,肉质纤细,酸甜适口,汁多味鲜,具有极高的营养价值.
作者：李文 刊期： 2002年第08期
健康是生命的天平,我们必须时刻保持它的平衡,生活才能正常地运转,因为拥有健康才能拥有创造的源泉.但健康不是与生俱来的,而是一点一滴地细心呵护和细枝末节的周全照顾方能得到的.比如一日三餐,除了注意营养搭配,还要注意有很多饭后不宜做的事:
作者：彭湛峰 刊期： 2002年第08期
玉米食品在我国和西方曾一度在餐桌上被排除,但目前在许多西方国家却备受青睐,成为一种热门的保健食品.这是因为近年来科学家们发现了玉米的新价值,发现它对现代文明病--高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用.
作者：银文 刊期： 2002年第08期
从盛夏到中秋,湖面上,那滚动着珍珠般水珠的碧绿荷叶,不仅可供游人观赏,还可药用,更能做出清香可口的食品.
作者：盛仙 刊期： 2002年第08期
科学家的一项新研究再次确认,柑橘有抑制癌症发生的效用.科研人员对180名健康者血液里的玉米黄质含量进行比较后发现,食用柑橘越多的人,血液中玉米黄质的含量就越高;而对100名大肠癌和肺癌患者血液进行检查的结果则表明,他们血液中玉米黄质含量要比健康者低大约20%.
作者：王增 刊期： 2002年第08期
牛奶是营养丰富的食品,它不仅含有优质蛋白质,丰富的钙,而且各种维生素含量也很高.但对我国普通消费者来说,牛奶现仅仅是早餐的附加品,并未真正纳入日常生活的消费.我国人均消费牛奶的数量尚不及世界人均消费量的6%.因此,正确分析奶业市场,积极适应消费需求是促进我国牛奶产业发展的根本.
作者：于波 刊期： 2002年第08期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
