HACCP在食品卫生管理中的应用(三)

鞠波

关键词：食品卫生管理, 监控程序, 临界缺陷, 不安全因素, 潜在后果, 产生危害, 数据, 失控, 界限, 检测

摘要：4.4建立CCP监控程序应该建立适当的监控程序对CCP及其临界限进行定时检测或观察,如实记录监控中获得的数据.从监控的观点来看,CCP失控将导致临界缺陷(Critical defect),产生危害或不安全因素.由于临界缺陷能导致严重的潜在后果,所以必须实施有效监控程序.

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