高新技术在无菌包装中的应用

孔凡真

关键词：高新技术, 无菌包装, 加热技术, 工业应用, 液体食品, 无菌系统, 生产厂家, 杀菌技术, 颗粒直径, 过热蒸汽, 预杀菌, 可加工, 加热器, 混合式, 粘度, 配置

摘要：1欧姆法加热杀菌技术欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器,其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品,颗粒直径可达2.5厘米.目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽.因此,在无菌系统的配置时要配成混合式.

食品与药品杂志相关文献

食品中常见致癌物的预防

通常食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质,也有些物质如霉菌毒素虽非食品中的自然成份,但也是由自然条件造成食品中霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物.目前发现并已肯定的人类致癌物有约20多种,潜在的致癌物则有上百种之多,在食品中公认的强致癌物主要是三种:黄曲霉素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物,这些物质在食品卫生标准中有严格的含量限制.

作者：杨中华刊期： 2003年第11期
营养可从菜色查知

近年来,国内外营养学家经对各种蔬菜营养成分的检测发现,蔬菜的营养价值与其颜色的深浅有着密切的关系.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含的各类维生素及胡萝卜素数量多少而定.至于所含的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、无机盐等,鉴于含量甚少仅作参考.

作者：郭卿哲刊期： 2003年第11期
刘增伟同志在《山东食品科技》杂志发行工作会议上的讲话

各位领导、同志们:山东省卫生厅卫监督所、山东食品科技杂志社联合召开的<山东食品科技>杂志发行工作会议,今年已是第四届.根据会议安排,我代表山东省生物药物研究院、山东食品科技杂志社向各位领导和同志们汇报一下第三届发行工作会议以来的<山东食品科技>杂志组稿、编辑、印刷、发行工作,并对2004年的发行、组稿工作提出安排意见.

作者：刊期： 2003年第11期
膳食合理,营养才能平衡

进膳要讲究平衡,只有膳食平衡才有益于身体健康.现以钙质的吸收利用为例、谈谈膳食讲平衡的重要.小儿生长发育、成年人新陈代谢都需要钙质.但是如果人体里没有维生素D,身体就不能充分吸收钙质.维生素D是脂溶性维生素,只有溶在油里身体才能吸收.

作者：玉华刊期： 2003年第11期
四汤除病疗效佳

汤是人体容易消化、富于营养的食品之一.现代医学的研究表明,菜汤的确是一种促进健康的食品.它不仅能使人增进食欲,而且能助人清火、祛暑和医治感冒,并有可能减少胃癌的发生.

作者：郭仲昊刊期： 2003年第11期
熟肉制品中淀粉含量测定及分析

熟肉制品中的淀粉含量是评价其质量的重要指标之一,为了解在济南市场上销售的山东省各地生产厂家的熟肉制品中淀粉添加情况,我中心于2002年6～12月采集市售熟肉制品77份,进行了淀粉含量检测,并对GB5009.9中3.2[1]方法作了部分改动,简化了操作步骤,减少了取样量和试剂用量,使其更适合于淀粉含量相对较低的熟肉制品的批量检测.

作者：翟明霞；刘素华；李自强；韩秀云；王春荣刊期： 2003年第11期
牛奶怎么喝?

饮用牛奶的六不宜鲜牛奶营养价值很高,而且容易被人体吸收,是人们生活中的重要营养品.但若饮用过程中不注意,会导致营养损失,造成浪费.因此,在饮用牛奶时应注意以下事项:

作者：一兵刊期： 2003年第11期
饮食与皮肤病

人的皮肤健美与食物有着密切的关系:一是有些食物可引起某些皮肤病;二是某些食物可以预防和治疗皮肤病;三是患皮肤病时需禁忌某些食物.

作者：薛志成刊期： 2003年第11期
老年痴呆的药粥食疗方

老年痴呆是老年期以智力衰退为主要表现的一种神经精神疾患.目前对老年痴呆的治疗尚缺乏理想的药物,利用药粥食疗对本病有积极的预防和治疗作用.

作者：陈继培刊期： 2003年第11期
餐饮业卫生管理中存在的几个问题及对策

随着我国经济的不断发展,我市旅游业、餐饮业得到了迅速发展.在各种宾馆、饭店数量大量增加的同时,餐饮业中的卫生问题日渐突出,卫生规范化程度亟待提高.通过对餐饮业的检查监督发现,饭店存在的卫生问题较多.产生这些问题的原因大部分是经营业户违法经营造成的,个别问题与监督部门的监督不到位有关.为了提高卫生监督机构的监督质量,现就当前餐饮业卫生管理中存在的主要问题及对策探讨如下:

作者：周家江；刁佩秀；段丽华刊期： 2003年第11期
一起奇异变形杆菌引起的食物中毒

2003年8月3日,莱芜市某宾馆晚餐引起38人食物中毒,潜伏期为2～10h,症状以急性胃肠炎为主,经流行病学调查、临床诊断及实验室鉴定,确定该起食物中毒为奇异变形杆菌引起的食物中毒.

作者：董爱凤刊期： 2003年第11期
慎重食用灌肠制品

本来灌肠制品,以其方便、卫生、快捷、味美、直接入口等优点,是一种深受广大消费者欢迎的熟肉制品.但是目前的灌肠制品,生产经营混乱,有些掺杂使假、病害肉品制作的灌肠充斥市场.大家知道,米心肉(囊虫肉)是猪的一大寄生虫病所屠宰的猪肉,这种猪肉对人有危害,人如果吃了这种未处理死虫体的米心肉,则会引起人的绦虫病(肚子里会寄生一条或数条几丈长的大绦虫),威协着人的健康.

作者：李同春刊期： 2003年第11期
无公害农产品认证程序

第一条为规范无公害农产品认证工作,保证产品认证结果的科学、公正,根据<无公害农产品管理办法>,制定本程序.第二条农业部农产品质量安全中心(以下简称中心)承担无公害农产品认证(以下简称产品认证)工作.

作者：刊期： 2003年第11期
哪些病人不宜吃鱼

对于一般人来说,鱼是健康食物,尤其是对于糖尿病患者、高血压者、不良胆固醇过高者、冠心病与动脉粥样硬化患者,都是很有益的,然而,任何健康食物的好处都不是绝对的,所以鱼也不是任何人吃了都有助于健康.以下的病患者就不宜吃鱼.

作者：韩素芹刊期： 2003年第11期
美国的食品安全:机构联合监管方法

美国人称自己的食品供应是世界上安全的,并归因于美国实行机构联合监管制度,在每一个层次(地方、州和全国)监督食品生产与流通.

作者：迟玉聚刊期： 2003年第11期
茄子吃多了会引发皮炎

茄子是一种好蔬菜,可是如天天吃茄子,顿顿不离它,就可能得一种蔬菜相关的日光性皮炎病,这种疾病除了与日光照射有关之外,与体内从一些蔬菜中摄入光感物质有关.

作者：王安兰刊期： 2003年第11期
QB1733-1933《花生制品》标准存在的问题探讨

讨论了QB1733-1993<花生制品>标准中存在二个问题,供制标单位和标准使用者参考

作者：柳琪；滕葳；王淑艳刊期： 2003年第11期
HACCP在食品卫生管理中的应用(三)

4.4建立CCP监控程序应该建立适当的监控程序对CCP及其临界限进行定时检测或观察,如实记录监控中获得的数据.从监控的观点来看,CCP失控将导致临界缺陷(Critical defect),产生危害或不安全因素.由于临界缺陷能导致严重的潜在后果,所以必须实施有效监控程序.

作者：鞠波刊期： 2003年第11期
开发老年食品应有针对性

老年食品,不是泛指一切天然食物,或用食物烹制成的膳食与工业加工食品,而是指以天然食物为基础,强化或减少某些营养成分或加入经安全性评价具有保健作用的中药,经过调配或由生物工程制成的特殊加工食品,并且适合老年人生理特点需要的,包括主食、副食、饮料、点心、小吃等食品.

作者：孟昭宇刊期： 2003年第11期
秋天警惕食物中毒

每年秋季,容易发生扁豆中毒.急救专家在此提醒:要学会辨认食物中毒的初症状,一旦发现,要抓紧送医院救治.

作者：慧康刊期： 2003年第11期