杨中华
近年来,国内外营养学家经对各种蔬菜营养成分的检测发现,蔬菜的营养价值与其颜色的深浅有着密切的关系.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含的各类维生素及胡萝卜素数量多少而定.至于所含的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、无机盐等,鉴于含量甚少仅作参考.
作者：郭卿哲 刊期： 2003年第11期
性生活时,人们的呼吸、心跳增快,周身的血液循环加速,不仅体能消耗大,而且,水分随呼吸和汗液分泌丧失也较多,所以很多人在性生活后会出现疲倦和口渴等现象.因此,性生活后,适当喝些饮料借以补充水分,促进代谢产物的排出是很有必要的.但是如果饮料选用不当,就会适得其反!
作者：张爱军 刊期： 2003年第11期
1欧姆法加热杀菌技术欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器,其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品,颗粒直径可达2.5厘米.目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽.因此,在无菌系统的配置时要配成混合式.
作者：孔凡真 刊期： 2003年第11期
每年秋季,容易发生扁豆中毒.急救专家在此提醒:要学会辨认食物中毒的初症状,一旦发现,要抓紧送医院救治.
作者：慧康 刊期： 2003年第11期
通常食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质,也有些物质如霉菌毒素虽非食品中的自然成份,但也是由自然条件造成食品中霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物.目前发现并已肯定的人类致癌物有约20多种,潜在的致癌物则有上百种之多,在食品中公认的强致癌物主要是三种:黄曲霉素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物,这些物质在食品卫生标准中有严格的含量限制.
作者：杨中华 刊期： 2003年第11期
高血压是当前常见的疾病之一,又是脑血管和冠心病的主要发病因素,据调查青少年高血压与成人患高血压及其并发症有密切关系,因此预防高血压应从青少年抓起.在了解高血压的高危因素后,合理调整饮食结构和生活习惯,将能有效地预防高血压的发生.
作者：褚楠 刊期： 2003年第11期
2003年8月3日,莱芜市某宾馆晚餐引起38人食物中毒,潜伏期为2～10h,症状以急性胃肠炎为主,经流行病学调查、临床诊断及实验室鉴定,确定该起食物中毒为奇异变形杆菌引起的食物中毒.
作者：董爱凤 刊期： 2003年第11期
4.4建立CCP监控程序应该建立适当的监控程序对CCP及其临界限进行定时检测或观察,如实记录监控中获得的数据.从监控的观点来看,CCP失控将导致临界缺陷(Critical defect),产生危害或不安全因素.由于临界缺陷能导致严重的潜在后果,所以必须实施有效监控程序.
作者：鞠波 刊期： 2003年第11期
美国人称自己的食品供应是世界上安全的,并归因于美国实行机构联合监管制度,在每一个层次(地方、州和全国)监督食品生产与流通.
作者：迟玉聚 刊期： 2003年第11期
随着生活水平的提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有着广阔的前景.猪瘦肉营养丰富,每100克含蛋白质10.5克,脂肪15.3克,碳水化合物2.4克,钙34毫克、磷320毫克、核黄素0.16毫克等,深受群众欢迎.本工艺就是以猪瘦肉为原料,生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品.
作者：孙书静 刊期： 2003年第11期
饮用牛奶的六不宜鲜牛奶营养价值很高,而且容易被人体吸收,是人们生活中的重要营养品.但若饮用过程中不注意,会导致营养损失,造成浪费.因此,在饮用牛奶时应注意以下事项:
作者：一兵 刊期： 2003年第11期
茄子是一种好蔬菜,可是如天天吃茄子,顿顿不离它,就可能得一种蔬菜相关的日光性皮炎病,这种疾病除了与日光照射有关之外,与体内从一些蔬菜中摄入光感物质有关.
作者：王安兰 刊期： 2003年第11期
人的皮肤健美与食物有着密切的关系:一是有些食物可引起某些皮肤病;二是某些食物可以预防和治疗皮肤病;三是患皮肤病时需禁忌某些食物.
作者：薛志成 刊期： 2003年第11期
对于一般人来说,鱼是健康食物,尤其是对于糖尿病患者、高血压者、不良胆固醇过高者、冠心病与动脉粥样硬化患者,都是很有益的,然而,任何健康食物的好处都不是绝对的,所以鱼也不是任何人吃了都有助于健康.以下的病患者就不宜吃鱼.
作者：韩素芹 刊期： 2003年第11期
讨论了QB1733-1993<花生制品>标准中存在二个问题,供制标单位和标准使用者参考
作者：柳琪；滕葳；王淑艳 刊期： 2003年第11期
老年食品,不是泛指一切天然食物,或用食物烹制成的膳食与工业加工食品,而是指以天然食物为基础,强化或减少某些营养成分或加入经安全性评价具有保健作用的中药,经过调配或由生物工程制成的特殊加工食品,并且适合老年人生理特点需要的,包括主食、副食、饮料、点心、小吃等食品.
作者：孟昭宇 刊期： 2003年第11期
绿茶是我国产量多的一类茶叶.绿茶加工从青叶晒干到蒸青、炒青、烘青,从团茶到散茶,虽然形态多变,风格各异,但都防止了茶叶发酵,保持了芽叶的天然绿色.
作者：赵春颂 刊期： 2003年第11期
第一条为规范无公害农产品认证工作,保证产品认证结果的科学、公正,根据<无公害农产品管理办法>,制定本程序.第二条农业部农产品质量安全中心(以下简称中心)承担无公害农产品认证(以下简称产品认证)工作.
作者： 刊期： 2003年第11期
进膳要讲究平衡,只有膳食平衡才有益于身体健康.现以钙质的吸收利用为例、谈谈膳食讲平衡的重要.小儿生长发育、成年人新陈代谢都需要钙质.但是如果人体里没有维生素D,身体就不能充分吸收钙质.维生素D是脂溶性维生素,只有溶在油里身体才能吸收.
作者：玉华 刊期： 2003年第11期
熟肉制品中的淀粉含量是评价其质量的重要指标之一,为了解在济南市场上销售的山东省各地生产厂家的熟肉制品中淀粉添加情况,我中心于2002年6～12月采集市售熟肉制品77份,进行了淀粉含量检测,并对GB5009.9中3.2[1]方法作了部分改动,简化了操作步骤,减少了取样量和试剂用量,使其更适合于淀粉含量相对较低的熟肉制品的批量检测.
作者：翟明霞；刘素华；李自强；韩秀云；王春荣 刊期： 2003年第11期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
