开发老年食品应有针对性

孟昭宇

关键词：开发, 老年食品, 天然食物, 加工食品, 安全性评价, 营养成分, 生物工程, 生理特点, 保健作用, 老年人, 中药, 饮料, 小吃, 膳食, 烹制, 基础, 工业, 副食, 调配, 点心

摘要：老年食品,不是泛指一切天然食物,或用食物烹制成的膳食与工业加工食品,而是指以天然食物为基础,强化或减少某些营养成分或加入经安全性评价具有保健作用的中药,经过调配或由生物工程制成的特殊加工食品,并且适合老年人生理特点需要的,包括主食、副食、饮料、点心、小吃等食品.

食品与药品杂志相关文献

美国的食品安全:机构联合监管方法

美国人称自己的食品供应是世界上安全的,并归因于美国实行机构联合监管制度,在每一个层次(地方、州和全国)监督食品生产与流通.

作者：迟玉聚刊期： 2003年第11期
HACCP在食品卫生管理中的应用(三)

4.4建立CCP监控程序应该建立适当的监控程序对CCP及其临界限进行定时检测或观察,如实记录监控中获得的数据.从监控的观点来看,CCP失控将导致临界缺陷(Critical defect),产生危害或不安全因素.由于临界缺陷能导致严重的潜在后果,所以必须实施有效监控程序.

作者：鞠波刊期： 2003年第11期
无公害农产品认证程序

第一条为规范无公害农产品认证工作,保证产品认证结果的科学、公正,根据<无公害农产品管理办法>,制定本程序.第二条农业部农产品质量安全中心(以下简称中心)承担无公害农产品认证(以下简称产品认证)工作.

作者：刊期： 2003年第11期
熏制圆火腿的加工工艺

随着生活水平的提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有着广阔的前景.猪瘦肉营养丰富,每100克含蛋白质10.5克,脂肪15.3克,碳水化合物2.4克,钙34毫克、磷320毫克、核黄素0.16毫克等,深受群众欢迎.本工艺就是以猪瘦肉为原料,生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品.

作者：孙书静刊期： 2003年第11期
一起奇异变形杆菌引起的食物中毒

2003年8月3日,莱芜市某宾馆晚餐引起38人食物中毒,潜伏期为2～10h,症状以急性胃肠炎为主,经流行病学调查、临床诊断及实验室鉴定,确定该起食物中毒为奇异变形杆菌引起的食物中毒.

作者：董爱凤刊期： 2003年第11期
刘增伟同志在《山东食品科技》杂志发行工作会议上的讲话

各位领导、同志们:山东省卫生厅卫监督所、山东食品科技杂志社联合召开的<山东食品科技>杂志发行工作会议,今年已是第四届.根据会议安排,我代表山东省生物药物研究院、山东食品科技杂志社向各位领导和同志们汇报一下第三届发行工作会议以来的<山东食品科技>杂志组稿、编辑、印刷、发行工作,并对2004年的发行、组稿工作提出安排意见.

作者：刊期： 2003年第11期
膳食合理,营养才能平衡

进膳要讲究平衡,只有膳食平衡才有益于身体健康.现以钙质的吸收利用为例、谈谈膳食讲平衡的重要.小儿生长发育、成年人新陈代谢都需要钙质.但是如果人体里没有维生素D,身体就不能充分吸收钙质.维生素D是脂溶性维生素,只有溶在油里身体才能吸收.

作者：玉华刊期： 2003年第11期
餐饮业卫生管理中存在的几个问题及对策

随着我国经济的不断发展,我市旅游业、餐饮业得到了迅速发展.在各种宾馆、饭店数量大量增加的同时,餐饮业中的卫生问题日渐突出,卫生规范化程度亟待提高.通过对餐饮业的检查监督发现,饭店存在的卫生问题较多.产生这些问题的原因大部分是经营业户违法经营造成的,个别问题与监督部门的监督不到位有关.为了提高卫生监督机构的监督质量,现就当前餐饮业卫生管理中存在的主要问题及对策探讨如下:

作者：周家江；刁佩秀；段丽华刊期： 2003年第11期
红茶绿茶各有千秋

专家们指出,在我国的红茶和绿茶两大类茶叶中,因加工过程有别,茶叶的成分含量多少也有差异.红茶绿茶中含有的多种化学成分,其中之一是含2%～5%的咖啡碱.咖啡碱具有兴奋、利尿、强心、解痉、松弛平滑肌和帮助消化的作用.

作者：宁在兰刊期： 2003年第11期
商务部发出《关于加强畜禽管理、规范肉品流通秩序的通知》

国务院<生猪屠宰管理条例>(以下简称<条例>)实施5年来,在各级政府的统一领导下,经过商品流通部门和其他有关部门的共同努力,私屠滥宰、制售注水肉、病害肉等不法行为得到有效遏止,出现了一批规模化、现代化的畜禽屠宰加工企业,肉品质量有了明显提高.但是,少数地方采取各种手段,限制非本辖区定点屠宰厂的合格生鲜肉进入本地市场,影响了统一、开放、竞争、有序的肉类市场的形成.

作者：刊期： 2003年第11期
牛奶怎么喝?

饮用牛奶的六不宜鲜牛奶营养价值很高,而且容易被人体吸收,是人们生活中的重要营养品.但若饮用过程中不注意,会导致营养损失,造成浪费.因此,在饮用牛奶时应注意以下事项:

作者：一兵刊期： 2003年第11期
食品中常见致癌物的预防

通常食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质,也有些物质如霉菌毒素虽非食品中的自然成份,但也是由自然条件造成食品中霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物.目前发现并已肯定的人类致癌物有约20多种,潜在的致癌物则有上百种之多,在食品中公认的强致癌物主要是三种:黄曲霉素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物,这些物质在食品卫生标准中有严格的含量限制.

作者：杨中华刊期： 2003年第11期
合理饮食结构良好生活习惯可有效防治高血压

高血压是当前常见的疾病之一,又是脑血管和冠心病的主要发病因素,据调查青少年高血压与成人患高血压及其并发症有密切关系,因此预防高血压应从青少年抓起.在了解高血压的高危因素后,合理调整饮食结构和生活习惯,将能有效地预防高血压的发生.

作者：褚楠刊期： 2003年第11期
老年痴呆的药粥食疗方

老年痴呆是老年期以智力衰退为主要表现的一种神经精神疾患.目前对老年痴呆的治疗尚缺乏理想的药物,利用药粥食疗对本病有积极的预防和治疗作用.

作者：陈继培刊期： 2003年第11期
绿茶的营养保健功能

绿茶是我国产量多的一类茶叶.绿茶加工从青叶晒干到蒸青、炒青、烘青,从团茶到散茶,虽然形态多变,风格各异,但都防止了茶叶发酵,保持了芽叶的天然绿色.

作者：赵春颂刊期： 2003年第11期
QB1733-1933《花生制品》标准存在的问题探讨

讨论了QB1733-1993<花生制品>标准中存在二个问题,供制标单位和标准使用者参考

作者：柳琪；滕葳；王淑艳刊期： 2003年第11期
营养可从菜色查知

近年来,国内外营养学家经对各种蔬菜营养成分的检测发现,蔬菜的营养价值与其颜色的深浅有着密切的关系.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含的各类维生素及胡萝卜素数量多少而定.至于所含的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、无机盐等,鉴于含量甚少仅作参考.

作者：郭卿哲刊期： 2003年第11期
性生活后喝点什么饮料好?

性生活时,人们的呼吸、心跳增快,周身的血液循环加速,不仅体能消耗大,而且,水分随呼吸和汗液分泌丧失也较多,所以很多人在性生活后会出现疲倦和口渴等现象.因此,性生活后,适当喝些饮料借以补充水分,促进代谢产物的排出是很有必要的.但是如果饮料选用不当,就会适得其反!

作者：张爱军刊期： 2003年第11期
熟肉制品中淀粉含量测定及分析

熟肉制品中的淀粉含量是评价其质量的重要指标之一,为了解在济南市场上销售的山东省各地生产厂家的熟肉制品中淀粉添加情况,我中心于2002年6～12月采集市售熟肉制品77份,进行了淀粉含量检测,并对GB5009.9中3.2[1]方法作了部分改动,简化了操作步骤,减少了取样量和试剂用量,使其更适合于淀粉含量相对较低的熟肉制品的批量检测.

作者：翟明霞；刘素华；李自强；韩秀云；王春荣刊期： 2003年第11期
商务部召开电视电话会议落实食品放心工程实施方案

日前,商务部制定了实施食品放心工程的具体工作方案,并于8月21日召开商务部实施食品放心工程电视电话会议.商务部副部长张志刚在会上指出,要提高认识,增强责任感和紧迫感,扎扎实实地推进食品放心工程.

作者：刊期： 2003年第11期