迟玉聚
专家们指出,在我国的红茶和绿茶两大类茶叶中,因加工过程有别,茶叶的成分含量多少也有差异.红茶绿茶中含有的多种化学成分,其中之一是含2%～5%的咖啡碱.咖啡碱具有兴奋、利尿、强心、解痉、松弛平滑肌和帮助消化的作用.
作者：宁在兰 刊期： 2003年第11期
近年来,国内外营养学家经对各种蔬菜营养成分的检测发现,蔬菜的营养价值与其颜色的深浅有着密切的关系.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含的各类维生素及胡萝卜素数量多少而定.至于所含的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、无机盐等,鉴于含量甚少仅作参考.
作者：郭卿哲 刊期： 2003年第11期
老年食品,不是泛指一切天然食物,或用食物烹制成的膳食与工业加工食品,而是指以天然食物为基础,强化或减少某些营养成分或加入经安全性评价具有保健作用的中药,经过调配或由生物工程制成的特殊加工食品,并且适合老年人生理特点需要的,包括主食、副食、饮料、点心、小吃等食品.
作者：孟昭宇 刊期： 2003年第11期
茄子是一种好蔬菜,可是如天天吃茄子,顿顿不离它,就可能得一种蔬菜相关的日光性皮炎病,这种疾病除了与日光照射有关之外,与体内从一些蔬菜中摄入光感物质有关.
作者：王安兰 刊期： 2003年第11期
汤是人体容易消化、富于营养的食品之一.现代医学的研究表明,菜汤的确是一种促进健康的食品.它不仅能使人增进食欲,而且能助人清火、祛暑和医治感冒,并有可能减少胃癌的发生.
作者：郭仲昊 刊期： 2003年第11期
4.4建立CCP监控程序应该建立适当的监控程序对CCP及其临界限进行定时检测或观察,如实记录监控中获得的数据.从监控的观点来看,CCP失控将导致临界缺陷(Critical defect),产生危害或不安全因素.由于临界缺陷能导致严重的潜在后果,所以必须实施有效监控程序.
作者：鞠波 刊期： 2003年第11期
本来灌肠制品,以其方便、卫生、快捷、味美、直接入口等优点,是一种深受广大消费者欢迎的熟肉制品.但是目前的灌肠制品,生产经营混乱,有些掺杂使假、病害肉品制作的灌肠充斥市场.大家知道,米心肉(囊虫肉)是猪的一大寄生虫病所屠宰的猪肉,这种猪肉对人有危害,人如果吃了这种未处理死虫体的米心肉,则会引起人的绦虫病(肚子里会寄生一条或数条几丈长的大绦虫),威协着人的健康.
作者：李同春 刊期： 2003年第11期
性生活时,人们的呼吸、心跳增快,周身的血液循环加速,不仅体能消耗大,而且,水分随呼吸和汗液分泌丧失也较多,所以很多人在性生活后会出现疲倦和口渴等现象.因此,性生活后,适当喝些饮料借以补充水分,促进代谢产物的排出是很有必要的.但是如果饮料选用不当,就会适得其反!
作者：张爱军 刊期： 2003年第11期
人的皮肤健美与食物有着密切的关系:一是有些食物可引起某些皮肤病;二是某些食物可以预防和治疗皮肤病;三是患皮肤病时需禁忌某些食物.
作者：薛志成 刊期： 2003年第11期
老年痴呆是老年期以智力衰退为主要表现的一种神经精神疾患.目前对老年痴呆的治疗尚缺乏理想的药物,利用药粥食疗对本病有积极的预防和治疗作用.
作者：陈继培 刊期： 2003年第11期
随着生活水平的提高,消费结构发生了变化,肉类制品的需求呈上升趋势,特别是营养卫生、味道鲜美的火腿肠,有着广阔的前景.猪瘦肉营养丰富,每100克含蛋白质10.5克,脂肪15.3克,碳水化合物2.4克,钙34毫克、磷320毫克、核黄素0.16毫克等,深受群众欢迎.本工艺就是以猪瘦肉为原料,生产营养丰富、色泽美观、具有独特烟熏风味的火腿制品.
作者：孙书静 刊期： 2003年第11期
饮用牛奶的六不宜鲜牛奶营养价值很高,而且容易被人体吸收,是人们生活中的重要营养品.但若饮用过程中不注意,会导致营养损失,造成浪费.因此,在饮用牛奶时应注意以下事项:
作者：一兵 刊期： 2003年第11期
每年秋季,容易发生扁豆中毒.急救专家在此提醒:要学会辨认食物中毒的初症状,一旦发现,要抓紧送医院救治.
作者：慧康 刊期： 2003年第11期
讨论了QB1733-1993<花生制品>标准中存在二个问题,供制标单位和标准使用者参考
作者：柳琪；滕葳；王淑艳 刊期： 2003年第11期
国务院<生猪屠宰管理条例>(以下简称<条例>)实施5年来,在各级政府的统一领导下,经过商品流通部门和其他有关部门的共同努力,私屠滥宰、制售注水肉、病害肉等不法行为得到有效遏止,出现了一批规模化、现代化的畜禽屠宰加工企业,肉品质量有了明显提高.但是,少数地方采取各种手段,限制非本辖区定点屠宰厂的合格生鲜肉进入本地市场,影响了统一、开放、竞争、有序的肉类市场的形成.
作者： 刊期： 2003年第11期
日前,商务部制定了实施食品放心工程的具体工作方案,并于8月21日召开商务部实施食品放心工程电视电话会议.商务部副部长张志刚在会上指出,要提高认识,增强责任感和紧迫感,扎扎实实地推进食品放心工程.
作者： 刊期： 2003年第11期
2003年8月3日,莱芜市某宾馆晚餐引起38人食物中毒,潜伏期为2～10h,症状以急性胃肠炎为主,经流行病学调查、临床诊断及实验室鉴定,确定该起食物中毒为奇异变形杆菌引起的食物中毒.
作者：董爱凤 刊期： 2003年第11期
对于一般人来说,鱼是健康食物,尤其是对于糖尿病患者、高血压者、不良胆固醇过高者、冠心病与动脉粥样硬化患者,都是很有益的,然而,任何健康食物的好处都不是绝对的,所以鱼也不是任何人吃了都有助于健康.以下的病患者就不宜吃鱼.
作者：韩素芹 刊期： 2003年第11期
通常食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质,也有些物质如霉菌毒素虽非食品中的自然成份,但也是由自然条件造成食品中霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物.目前发现并已肯定的人类致癌物有约20多种,潜在的致癌物则有上百种之多,在食品中公认的强致癌物主要是三种:黄曲霉素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物,这些物质在食品卫生标准中有严格的含量限制.
作者：杨中华 刊期： 2003年第11期
各位领导、同志们:山东省卫生厅卫监督所、山东食品科技杂志社联合召开的<山东食品科技>杂志发行工作会议,今年已是第四届.根据会议安排,我代表山东省生物药物研究院、山东食品科技杂志社向各位领导和同志们汇报一下第三届发行工作会议以来的<山东食品科技>杂志组稿、编辑、印刷、发行工作,并对2004年的发行、组稿工作提出安排意见.
作者： 刊期： 2003年第11期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
