李玲
本文对食品致病菌检测方法进行分析,总结运用基因芯片技术的价值,旨在通过方法探究来提高食品致病菌检测的准确性和高效性,推动检测技术进一步提高,并促进食品产业的稳定发展.
作者：王颖；肖萌；程晓云；李建梅；普荣香 刊期： 2018年第15期
白酒作为现代社会必不可少的大众饮品,其质量安全不仅和我国国民的健康息息相关,而且还关乎整个白酒行业在未来的发展.近几年来,人们时常可以通过电视、手机、报纸等信息媒介获知关于白酒质量安全的报道,让人们对白酒的质量安全产生了较大怀疑,给当前我国白酒行业带来了越来越严重的信任危机.所以,本文首先对影响我国白酒质量安全的因素进行揭示并分析,然后有针对性地提出了一些建议,希望对重塑白酒信任和提高白酒行业发展速度产生积极作用.
作者：孟亦浩 刊期： 2018年第15期
金属镉广泛存在于自然界中,对人体有严重的危害.原子吸收石墨炉法是常见的检验方法.镉是易挥发性元素,可通过加入基体改进剂使镉元素形成热稳定化合物,从而提高检测灵敏度.
作者：祁宏 刊期： 2018年第15期
近些年来,食品安全问题一直是社会的热点议题之一,食品安全问题伴随着科学技术的高速发展日益严重.要想让食品进入市场进行流通,就要保证其安全.在利益的驱使下,一些商家忽视道德风险,使我国的食品行业出现严重的质量安全问题.食品供应链作为食品安全体系中重要的部分,它和食品安全有着重要的联系,是其重要载体.所以本文主要针对食品科学与工程中的食品安全与供应链进行分析,阐述我国食品供应链管理的特点,并提出促进我国食品供应链管理的发展机制,促进我国食品行业更加和谐稳定地发展.
作者：耿传雷 刊期： 2018年第15期
菜肴形状对人们的视觉有着直接影响,并关系着菜肴的口感、质地及味道等.因此烹饪菜肴时需要提高对其形状的重视程度,将其与菜肴的色、香、味放在同等地位.控制选材、刀工、出水、过油和装盘等程序,可使菜肴形状更具美感,刺激人们的食欲.本文简述菜肴形状的重要性,并分析了影响菜肴形状的因素.
作者：陈建明 刊期： 2018年第15期
食品安全是人们普遍关注和关心的问题.食品安全检查是确保食品安全的重要防线.因此,食品安全检查也引起了广泛的关注.检测人员、检测设备、检测方法、样品提取和制备、实验室环境等都是影响食品检验结果准确性和有效性的重要因素.食品安全检验人员只有严格按照科学规范进行操作,才能从根本上提高食品检验结果的准确性.
作者：张金铎；姚鹏程；王宝庆；谭莹 刊期： 2018年第15期
糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物,其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格.糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化,本文通过笔者自身的研究,对糕点的加工工艺进行了简单的分析,同时对其膨胀机理进行了介绍和分析,并分析了糕点加工过程中的气体来源等.
作者：程振涛 刊期： 2018年第15期
随着时代的发展,人们生活水平的提高,食品安全问题也成为了国民关注的热点,这对食品安全检测技术提出了更高的要求.近几年,生物检测技术在食品检验中大放异彩,其检测选择性高、准确性好、检测速度快、成本低等优点受到各行业的青睐.本文将从生物检测技术的主要内容以及生物检测在食品检验中的具体应用两个方面进行阐述.
作者：杨丽雯 刊期： 2018年第15期
人有视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉六种感觉功能,据此,食品十分讲究色香味俱佳.糖果具有可爱的外形、或酸或甜的味道以及美好的气味使人乐于品味.其中,香精香料在糖果中的用量并不多,但是却能够改善糖果原有的奇怪气味,使之散发甜蜜香气,增强人的食欲、辅助消化.香精在制作糖果中的作用不可忽视.本文就香精香料的功能及糖果工艺的发展现状,提出了一些香精应用方面的建议.
作者：徐美月 刊期： 2018年第15期
近些年,食品的安全受到了社会各界的关注,食品检测也成为了我国重要的工作方向.而食品检测机构设备是进行检验的主要工具,直接关系到检测的质量,加上检测设备的种类和规格较多,价格也比较高,因此必须做好设备管理工作.本文简要地分析了设备管理现状,提出了提高管理水平的措施.
作者：刘鑫；马飞；黄旻捷；何建平 刊期： 2018年第15期
炎炎夏日,人们酷热难耐都想有一些冰激凌来消暑,所以本文就来研究一下制造花生蛋白冰激凌的方法,以及花生蛋白冰激凌的制作配方.冰激凌在夏天的作用是无法否认的,冰激凌不仅可以消暑,还可以促进食欲,减少中暑等多种夏日常见的令人不适的症状.那么爽朗可口的冰激凌到底是如何制作的呢,下面笔者重点来研究花生蛋白冰激凌的制作配方.
作者：牛晓兰 刊期： 2018年第15期
随着我国经济的快速发展,社会的不断进步,科学技术也是日新月异.在这种背景下,人们的生活水平以及生活质量得到了很大的提升,人们对于食品的安全也越来越重视.随着人们对于食品安全的要求的提高,相关部门对于食品安全检测也应该加强重视,利用现代的检测技术对于食品进行检测,充分保障食品安全,从而保障人们的生命安全.本文主要对核酸探针检测、近红外光谱等现代食品安全检测技术进行了分析.
作者：孙晓燕 刊期： 2018年第15期
食品安全问题不仅是我国而且是世界范围内普遍重视的问题.食品问题无小事.一餐一饭,关乎百姓的身体健康;一饮一食,关涉国计民生.我国对食品安全问题的立法较晚,就其发展程度来看,虽然目前已经建立了二十余部相关的法律、法规,但仍然存在一些漏洞.此外,食品安全监管部门也由于对食品的安全性认识不够,所以未能进一步完善监管体制.随着近几年食品安全问题出现的频率提升,健全和完善食品安全监管体制变得越来越必要.相信在政府的推动下,在广大人民群众的监督下,在食品安全机构自身的努力下,我国食品安全监管体制会不断的健全和完善.
作者：杜洁 刊期： 2018年第15期
本文旨在测定吉林地区生产的紫苏油中脂肪酸的种类及含量,观察不同剂量紫苏油对老龄小鼠体内抗氧化酶活性及脂质过氧化产物丙二醛的影响,以了解其是否具有抗氧化作用.方法:以吉林地区生产紫苏油进行脂肪酸测定;不同剂量的紫苏油连续给老龄小鼠(12个月龄)灌胃,并设立对照组、核桃油对照组,6周后检测小鼠肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性和丙二醛(MDA)的含量.结果:本次测定的吉林地区生产的紫苏油中α-亚麻酸占总脂肪酸的62.73%;与对照组相比,不同剂量的紫苏油、核桃油对小鼠体内的谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活力上具有显著性差异(P＜0.05),对丙二醛的含量上也有显著性差异(P＜0.05).结论:本次测定的紫苏油中α-亚麻酸占总脂肪酸的62.73%,比例高;在本次实验剂量范围内,不同剂量的紫苏油、核桃油可以提高小鼠体内抗氧化酶的活性,降低丙二醛的含量,具有抗氧化作用,且具有明显的剂量-效应关系.
作者：赖亚辉；王再彬；张鑫；张馨达；吴禹玺；张笑通 刊期： 2018年第15期
近些年来,随着人们生活水平的提高和对食品质量安全关注度的增加,食品的检验力度和效果愈加受到人们的重视.对于食品的质量安全检验而言,食品检验实验室的有效管理,在很大程度上影响着食品的质量.基于此,本文主要对新准则下食品检测实验室管理进行分析,探讨其改进对策.
作者：牛秀梅；李聪 刊期： 2018年第15期
随着科学技术的飞速发展和人们生活水平的不断提高,大众日渐对饮食重视了起来,不再简单地注重温饱,更加注重饮食中的膳食平衡和营养搭配等.改革开放至今,西方烹饪技术和西方饮食方式的引入,对中餐烹饪方式产生了很大影响.本文从实际角度出发,对西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响进行详细分析和阐述,希望为我国饮食烹饪行业的发展提出相应的合理建议.
作者：黄田清 刊期： 2018年第15期
本文将对壳聚糖的制备进行介绍,并总结壳聚糖在当今食品工业中的应用,这些应用包括作为抗菌剂、澄清剂、保鲜剂、抗氧化剂、食品包装膜等.
作者：郭锦娜；严志明 刊期： 2018年第15期
人们对于食品质量检验的重视程度越来越高,提升检验的准确性就成了相关企业的重点工作.基于此,本文阐述了科学取样、合理选择设备仪器、控制检验环境、结合实际确定检验方式、严谨规范的检验操作、数据分析和对比检验这些措施对于提升食品质量检验准确性的意义.
作者：王庆利 刊期： 2018年第15期
社会经济的迅猛发展推动了我国人民生活质量的提高,人们对食品安全越发关注,于是我国关于食品安全问题的研究数量也持续增长.本文将结合我国食品安全的现状,对食品安全问题深层原因进行分析,在此基础上提出几点建议,希望能够推动我国食品安全水平的提高.
作者：王晓亮 刊期： 2018年第15期
高浓啤酒稀释技术在我国啤酒行业中,占据着比较重要的作用.良好的稀释技术,能帮助啤酒厂酿造更精纯的啤酒.本文对高浓稀释啤酒质量的内在与外在影响因素进行了分析说明,在此基础上提出了提高高浓稀释啤酒质量的有效措施,以期对提高啤酒厂高浓啤酒稀释技术与稀释啤酒的质量,具有一定的参考作用.
作者：翟群龙 刊期： 2018年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
