郑祖芬
随着我国经济的快速发展,国民消费水平有较大的提高,人们对食品的安全问题也越来越关注,在食用食品时仅仅只看中口感的时代已经过去.所以,我国应该提高对食品安全问题的重视程度,监督食品质量,使民众可以放心地购买食品,同时提升检验的水平,合理地运用现代化生物技术检测食品,极大程度上保证人们的身心健康,促进社会的和谐发展.
作者：刘丽娟 刊期： 2018年第15期
实时荧光定量PCR技术是基于定性PCR技术而形成的一种核酸定量技术,这种技术能够达到定量DNA模板的效果,同时,灵敏度比较高,具有准确性、特异性强等特性.本文先分析了实时荧光定量PCR技术基本原理,接着具体阐述了食品检验中实时荧光定量PCR技术的应用情况.希望通过此次研究不断优化及完善实时荧光定量PCR技术,使其更好地用于食品检验工作当中.
作者：李秋阳；姚瑶 刊期： 2018年第15期
近几年,我国食品产业发展迅速,食品种类在不断增多.由于食品种类的增多,人们对食品的需要量也在增多,但食品加工企业等级参差不齐,食品的质量问题频频出现.只有保证食品检验的准确性,才能更好地为食品质量提供依据.为了保证食品安全,就要加强食品检验力度,保证食品检测数据的准确性.这就要求食品检测机构依据政府部门要制定统一的食品检验标准,不断地提高食品检测的准确性,确保食品质量与食品安全.
作者：杨明；李烁 刊期： 2018年第15期
社会经济的迅猛发展推动了我国人民生活质量的提高,人们对食品安全越发关注,于是我国关于食品安全问题的研究数量也持续增长.本文将结合我国食品安全的现状,对食品安全问题深层原因进行分析,在此基础上提出几点建议,希望能够推动我国食品安全水平的提高.
作者：王晓亮 刊期： 2018年第15期
本文比较研究在超声波作用下,由不同溶剂获得的苔干提取液的抑菌活性大小;分别用水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等不同极性的溶剂,在超声波中于45 ℃的状态下浸提苔干1h,并采用牛津杯法研究了4种提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌的抑菌效果.结果表明:4种提取液对各指示菌均有不同的抑菌活性,其中丙酮提取液的抑菌效果整体佳,乙醇提取液的抑菌效果次之.
作者：卢臣；孙会刚；卞路遥；陈学红；李同祥 刊期： 2018年第15期
人有视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉六种感觉功能,据此,食品十分讲究色香味俱佳.糖果具有可爱的外形、或酸或甜的味道以及美好的气味使人乐于品味.其中,香精香料在糖果中的用量并不多,但是却能够改善糖果原有的奇怪气味,使之散发甜蜜香气,增强人的食欲、辅助消化.香精在制作糖果中的作用不可忽视.本文就香精香料的功能及糖果工艺的发展现状,提出了一些香精应用方面的建议.
作者：徐美月 刊期： 2018年第15期
为了解大学生饮食行为,纠正学生的不良饮食习惯,笔者采取随机问卷调查的方法并对调查结果进行统计分析,发现校园内大部分学生饮食较有规律,但仍然存在不健康的饮食行为.这些不良行为不仅影响学生自身健康,更影响整个国民体质.本文对大学生饮食行为现状进行分析,高糖饮食与西式快餐是明显的不良饮食行为,故借鉴国外膳食策略,提出培养正确的饮食行为习惯的对策与合理的膳食结构.
作者：陈钰滢；陈云 刊期： 2018年第15期
科技的发展、社会的进步给微生物酶技术的发展注入了新的活力,微生物酶技术目前已被广泛应用在食品的加工和检测工作中.本文先简单介绍了微生物酶技术,并就其在食品加工和检测中的应用展开分析和讨论.
作者：程春芝 刊期： 2018年第15期
现在,我国乳制品业发展中产生了一些食品安全问题,而且受到进口奶粉的冲击,行业发展需要深入调整和升级.本文分析乳制品行业发展现状,结合行业的规模、分布、供需情况等方面进行分析,结合当前我国乳制品行业发展中的问题,提出促进乳制品行业长远发展的建议,通过市场开发、质量安全保障、产品结构升级等方式,切实提升我国乳制品的质量.
作者：崔家瑞 刊期： 2018年第15期
食品安全问题始终是人民关注的热点问题.在这种形势下如何发挥政府的监督职能,找到食品安全问题的关键,是需要思考的问题.传统检测方式基本上不能满足人民日益增长的需求,因此食品快检技术的应用就十分重要.本文就是针对食品快检技术在基层食品安全监管中的应用问题展开论述.
作者：王金艳 刊期： 2018年第15期
通过比较目前常用的食品包装材料,对日本,美国等发达国家的国际食品包装材料进行了对比分析.对于中国食品包装材料的安全管理模式,从设立、管理组织、管理、法律适用等方面与发达国家相比,发达国家有比较完善的法律法规体系和高效的管理程序.包装材料的安全和健康管理相对成熟.中国应尽快引入包装材料操作系统并尽快修订相关标准,加强包装材料安全评估和检测能力建设.
作者：邹燕红；罗日峰 刊期： 2018年第15期
本文将对壳聚糖的制备进行介绍,并总结壳聚糖在当今食品工业中的应用,这些应用包括作为抗菌剂、澄清剂、保鲜剂、抗氧化剂、食品包装膜等.
作者：郭锦娜；严志明 刊期： 2018年第15期
糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物,其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格.糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化,本文通过笔者自身的研究,对糕点的加工工艺进行了简单的分析,同时对其膨胀机理进行了介绍和分析,并分析了糕点加工过程中的气体来源等.
作者：程振涛 刊期： 2018年第15期
近些年来,随着人们生活水平的提高和对食品质量安全关注度的增加,食品的检验力度和效果愈加受到人们的重视.对于食品的质量安全检验而言,食品检验实验室的有效管理,在很大程度上影响着食品的质量.基于此,本文主要对新准则下食品检测实验室管理进行分析,探讨其改进对策.
作者：牛秀梅；李聪 刊期： 2018年第15期
沙葱中含有多种生物活性成分,具有较高的营养和保健功能.对沙葱中的黄酮、多糖以及挥发油等生物活性成分的研究进行综述,旨在为沙葱功能性产品的开发提供参考.
作者：张青；孙志惠；付华 刊期： 2018年第15期
本文首先采用不完全消解法对稻谷样品进行前处理,研究了消解温度和时间对前处理效果的影响,进而以ICP-MS法对稻谷中的铅、砷、镉三种重金属元素含量进行测定,并对其准确度和精密性进行了测试.结果表明,不完全消解—ICP-MS法同测稻谷中的铅、砷、镉,回收率分别可达到铅(99.1%~106.7%)、砷(94.8~105.6%)、镉(90.2%~99.0%),与传统的微波消解法和压力罐消解法相比较,测定结果无显著性差异.该方法具有操作简便、污染少等优点,可满足大批量稻谷的铅镉砷的同时测量.
作者：胡春和；陈锡武 刊期： 2018年第15期
甜蜜素主要用于食品行业,提高食物的甜味.甜蜜素本质是一种化学物质,化学名称是环己基氨基磺酸钠(C6H11NHSO3Na),是一种糖类的替代物,其甜度是糖的30倍.因其甜度高,生产容易且成本低廉,一直被广泛应用于食品行业.但因其化学物质的属性,安全性一直备受争议.随着社会的发展,人们的健康意识正在逐步加强,其对于食品的需求已不只是温饱,健康和安全的问题得到了更多的关注.国家标准GB276-2007中对甜蜜素的应用有明确限定,而在食品检测中采用气相色谱法检测甜蜜素是保证其应用剂量不超过国家标准的重要手段.为了提升葡萄干的甜度,一些商家会加入甜蜜素,因此为了准确测量葡萄干中的甜蜜素,气相色谱法是常见且适合的手段.
作者：陆武 刊期： 2018年第15期
近年来,近红外光谱技术在生产及生活的各个方面都得到了广泛运用,在运用各种科学的化学计量方法的基础上,在对于各种液态产品进行检测的过程中发挥了巨大的作用.因为近红外光谱技术所具有的快速检测等优点,近年来在食品安全检测方面实现了广泛的应用与推广.在掌握近红外光谱技术相关理论的基础之上,将会实现对于各种液态产品的有效检测,对于解决众多的食品安全问题具有极大的现实意义.
作者：韩冰；许涵 刊期： 2018年第15期
在我国社会发展过程中,食品检验检测工作一直是重中之重,因为这项工作的开展好坏会对人们的身体健康产生重要的影响.本文主要围绕如何加强检测能力的建设,以实现食品检验的新跨越进行分析.
作者：林晓燕 刊期： 2018年第15期
食品安全问题关乎每一个人的切身利益,民众对于食品安全的关注就是对生命安全的关注.食品检验环节是为民众把好食品健康关的一环,食品微生物检验又是食品安全监控的重要一部分.因此,本文将重点对食品微生物实验室质量控制中的管理系统进行研究,从不同角度介绍控制微生物的方式方法,利用科学手段保障实验室检测的正确性和权威性.
作者：陈璐；刘杰 刊期： 2018年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
