肉味香精在速冻食品中的应用分析

食品科学与工程中的食品安全与供应链

近些年来,食品安全问题一直是社会的热点议题之一,食品安全问题伴随着科学技术的高速发展日益严重.要想让食品进入市场进行流通,就要保证其安全.在利益的驱使下,一些商家忽视道德风险,使我国的食品行业出现严重的质量安全问题.食品供应链作为食品安全体系中重要的部分,它和食品安全有着重要的联系,是其重要载体.所以本文主要针对食品科学与工程中的食品安全与供应链进行分析,阐述我国食品供应链管理的特点,并提出促进我国食品供应链管理的发展机制,促进我国食品行业更加和谐稳定地发展.

作者：耿传雷 刊期： 2018年第15期

论生物检测技术在食品检验检测中的实际应用

生物检测技术作为当前较为常见的一项食品检测技术,在其应用过程中,工作人员应该注重对检测技术控制中的技术应用方式进行分析,进而在应用技术的过程中,能够提升技术水平.鉴于此,本文对生物检测技术在食品检验检测中的实际应用进行了专门的分析,希望本文能够为生物检测技术的应用提供参考.

作者：周芸；赵文宝 刊期： 2018年第15期

香菇酱油酿造技术分析

香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味.香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐.当前人们已经研制生产了多种多样的香菇食品,比如香菇脆、香菇酱等,利用香菇酿造酱油也是非常实用的选择,不仅能够增加酱油的风味,而且能够提高酱油的营养价值.本文对香菇酱油酿造技术进行了分析,希望对高品质香菇酱油的酿造提供借鉴.

作者：符姜燕 刊期： 2018年第15期

北极贝制作工艺研究

随着社会发展,鱼糜制品出现在餐桌上,鱼丸、鱼豆腐等食物深受大众喜爱.但随着人民生活水平不断提高,人们开始不断寻找新鲜的产品满足自己的新鲜感,研发人员也试图制作一些新式的海产品满足市场需求.本文主要从制作北极贝的配料数据和工艺流程两方面详细介绍北极贝的制作工艺,为海产品的研发提供参考.

作者：范力艺 刊期： 2018年第15期

我国食品检验技术中存在的问题及解决方法探析

近几年,我国的食品安全问题层出不穷,严重地威胁着人们的身体健康.因此,食品安全问题也得到了人们的广泛关注.本篇文章主要探讨我国食品检验技术中存在的问题及解决的方法,希望通过探讨,有效解决我国食品检验技术中的问题,保证人们的身体健康.

作者：唐喜国 刊期： 2018年第15期

食品检验对肉制品安全的重要性

在现代社会,随着生活质量的提升,人们肉制品的需求量不断加大,相应的肉制品安全问题也是频频出现.基于此,本文论述肉制品安全检验存在的问题,分析在食品检验过程中检测方法、技术的应用,如何培养食品检验方面的人才,食品检验对肉制品安全的重要性.

作者：宁静海 刊期： 2018年第15期

气相色谱法测定葡萄干中甜蜜素的含量

甜蜜素主要用于食品行业,提高食物的甜味.甜蜜素本质是一种化学物质,化学名称是环己基氨基磺酸钠(C6H11NHSO3Na),是一种糖类的替代物,其甜度是糖的30倍.因其甜度高,生产容易且成本低廉,一直被广泛应用于食品行业.但因其化学物质的属性,安全性一直备受争议.随着社会的发展,人们的健康意识正在逐步加强,其对于食品的需求已不只是温饱,健康和安全的问题得到了更多的关注.国家标准GB276-2007中对甜蜜素的应用有明确限定,而在食品检测中采用气相色谱法检测甜蜜素是保证其应用剂量不超过国家标准的重要手段.为了提升葡萄干的甜度,一些商家会加入甜蜜素,因此为了准确测量葡萄干中的甜蜜素,气相色谱法是常见且适合的手段.

作者：陆武 刊期： 2018年第15期

食品营养学实训教学体系的探析

营养是关系国计民生的大事.食品营养学实训为食品营养与检测专业的实践教学课程.本文结合高职教育发展的趋势,基于工作岗位任职要求,从课程定位、课程目标、课程内容、课程考核方式等方面探讨了食品营养学实训教学体系的构建措施,以期为我国高校更好地培养适应社会需求的营养专业人才提供参考.

作者：江凯 刊期： 2018年第15期

食品检验机构设备管理探究

近些年,食品的安全受到了社会各界的关注,食品检测也成为了我国重要的工作方向.而食品检测机构设备是进行检验的主要工具,直接关系到检测的质量,加上检测设备的种类和规格较多,价格也比较高,因此必须做好设备管理工作.本文简要地分析了设备管理现状,提出了提高管理水平的措施.

作者：刘鑫；马飞；黄旻捷；何建平 刊期： 2018年第15期

猪尿液中盐酸克伦特罗(瘦肉精)检测方法比较试验

本文运用竞争酶标免疫法(ELISA)与快速检测试纸条法分别对73份生猪尿样本进行测试.再利用固相萃取-气相色谱-质谱分析方法(GC-MS)证实.测试结果:ELISA方法与GC-MS分析法符合率100%,而快速检测试纸条法与GC-MS分析法符合率为96.8%.

作者：唐义红；陈嘉敏 刊期： 2018年第15期

生物检测技术在食品检验中的应用

随着时代的发展,人们生活水平的提高,食品安全问题也成为了国民关注的热点,这对食品安全检测技术提出了更高的要求.近几年,生物检测技术在食品检验中大放异彩,其检测选择性高、准确性好、检测速度快、成本低等优点受到各行业的青睐.本文将从生物检测技术的主要内容以及生物检测在食品检验中的具体应用两个方面进行阐述.

作者：杨丽雯 刊期： 2018年第15期

我国农产品质量安全的追溯系统研究

近几年,食品安全问题频发,表明国家农产品安全管理还存在隐患,使得食品安全问题开始广受重视,其可追溯性系统也得到广泛关注.可追溯性系统的建立对跟踪农产品、保障农产品的质量安全、维护消费者的合法权益有着重要保障作用.本文就对农产品质量安全可追溯性进行研究分析,以期保障农产品的安全,维护消费者的合法权益.

作者：陈燕荣；李翠 刊期： 2018年第15期

行业

作者： 刊期： 2018年第15期

壳聚糖在食品工业的应用进展

本文将对壳聚糖的制备进行介绍,并总结壳聚糖在当今食品工业中的应用,这些应用包括作为抗菌剂、澄清剂、保鲜剂、抗氧化剂、食品包装膜等.

作者：郭锦娜；严志明 刊期： 2018年第15期

加强检测能力建设实现食品检验新跨越

在我国社会发展过程中,食品检验检测工作一直是重中之重,因为这项工作的开展好坏会对人们的身体健康产生重要的影响.本文主要围绕如何加强检测能力的建设,以实现食品检验的新跨越进行分析.

作者：林晓燕 刊期： 2018年第15期

潜江小龙虾副产品开发利用研究进展

本文结合潜江市实际情况,阐述了当地小龙虾副产业开发利用的相关问题;先介绍了小龙虾副产业产品开发的必要性;再结合小龙虾副产品开发的实际情况,从完善生产设施、健全服务体系、加大市场宣传,深入阐述了潜江市小龙虾副产品开发利用的路径,达到了优化小龙虾产业布局、促进地区经济发展的目的.

作者：谢程成 刊期： 2018年第15期

液相色谱法测定糕点中的合成色素

建立8种人工合成色素测定的糕点高效液相色谱法.方法:采用C18色谱柱,以乙酸铵和甲醇为流动相,梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,检测波长为430 nm到625 nm,柱温35℃,在此色谱条件下进行检测.结果:该方法各组分检出限为0.07～0.16 mg/kg,线性范围为1.0～50.0 mg/L,加标回收率为95%～101%.结论:该方法操作简便、准确、快速,提高了样品检出灵敏度,能够同时检测8种合成色素的含量.

作者：陈勇 刊期： 2018年第15期

大学生不良饮食行为及其改变对策

为了解大学生饮食行为,纠正学生的不良饮食习惯,笔者采取随机问卷调查的方法并对调查结果进行统计分析,发现校园内大部分学生饮食较有规律,但仍然存在不健康的饮食行为.这些不良行为不仅影响学生自身健康,更影响整个国民体质.本文对大学生饮食行为现状进行分析,高糖饮食与西式快餐是明显的不良饮食行为,故借鉴国外膳食策略,提出培养正确的饮食行为习惯的对策与合理的膳食结构.

作者：陈钰滢；陈云 刊期： 2018年第15期

2型糖尿病患者的膳食要点

近年来,随着人们生活水平的提高,糖尿病患者的数量急剧增加,糖尿病也成为威胁人们健康的重要疫病.膳食管理贯穿整个治疗糖尿病的过程,能有效控制血糖、血脂及血压.基于此,本文对2型糖尿病患者的膳食要点进行分析,希望能为糖尿病患者的日常管理提供一定的帮助.

作者：周秋凉 刊期： 2018年第15期

追溯系统在食品质量安全管理中的应用

本文结合婴幼儿奶粉质量安全管理中应用追溯系统的先进经验,对二维码、激光赋码、自动识别和数据获取等运用可追溯体系的情况和前景进行分析,力求为我国建立企业与国际接轨的食品监控新体系提供参考资料.在食品全球化的今天,食源性疾病的爆发引起了社会高度关注,例如由食品安全事件引起的禽流感、疯牛病、口蹄疫等,使食品安全问题也受到世界各个国家的高度重视,各个国家都加大了对食品安全问题的研究.近年来,我国的婴幼儿奶粉也出现了一些食品安全问题,如阜阳奶粉的大头娃娃事件、婴幼儿奶粉中三聚氰胺的违规添加等,造成国人对国产婴幼儿奶粉的不信任,影响了整个行业中所有企业的声誉和利益.因此,采取相应的技术管理措施,逐步提高食品安全水平,将食品安全作为企业发展头等大事势在必行.而食品安全追溯体系的建立,可对婴幼儿奶粉进行全程监控,做到生产全过程透明.

作者：周丽丽 刊期： 2018年第15期