PCR在肉类品种鉴别中的应用

黄金晶

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摘要：近年来,市场上不断出现假羊肉、假牛肉.无良商家利用价格便宜的鸡肉、鸭肉、猪肉甚至老鼠肉等,用香精、香料等原料调制出类似于羊肉、牛肉的气味来贩卖,严重损害了消费者的利益,甚至危害消费者的身体健康.

食品安全导刊杂志相关文献

提高定量包装食品计量检验的准确性

分析和探讨定量包装食品净含量计量检验中检验方法的正确选择、计量器具的合理选用、检验样本量的抽取和计量检验结论的评判等,并阐述检验中的关键点和注意事项,以便提高定量包装食品净含量检验结果的准确性.

作者：杨志敏；张喜萍；吴福祥刊期： 2017年第06期
微波消解法-ICP-MS法同时测定水产品中微量元素硒和钼

建立微波消解电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法,同时测定水产品中硒(Se)和钼(Mo)的分析方法.采用微波消解样品后,经赶酸处理后,直接采用78Se、98Mo进行分析.选用72Ge、115In等元素作为内标混合液校正基体干扰和漂移,检出限硒为1.8μg/kg.采用国家标准物质扇贝(GBW10024)和紫菜(GBW10023)方法验证比较,测定值均在标准参考值范围内.该方法简便、快速,结果准确、可靠,适用于水产品中硒和钼的同时检测.

作者：孟令兵；谢景千；张秦蕾；鲍奋强；吴园园刊期： 2017年第06期
布依族酿酒技艺及传承现状

布依族是中国人口多的少数民族之一,其中贵州布依族人口占全国布依族总人口的97%以上,是布依族聚居的大省份.贵州省特殊的自然环境和布依独特的人文环境,为布依族酒文化打下了得天独厚的基础.布依族自古以来便有酿酒和饮酒的传统,米酒是布依族人日常生活中不可或缺的一部分.随着近年来经济、社会观念等因素的影响,布依族酿酒技艺的传承开始出现断层.因此,对贵州布依族酿酒技艺进行整理与研究迫在眉睫,我们急需对这一文化进行抢救和保护,为保护与传承布依族文化作出力所能及的贡献.

作者：罗湘刊期： 2017年第06期
肠道菌群与代谢紊乱

由于2型糖尿病和肥胖在喂养高脂饮食时与低度炎症状态密切相关,因此,我们一直在寻找能够引发高脂饮食诱导的肥胖、糖尿病和炎症发展的细菌相关因子.本实验通过对肠道菌群与高脂饮食诱导的代谢紊乱以及与低度炎症之间的相关性的阐述,来分析肠道菌群与相关代谢紊乱疾病的研究进展.

作者：王淼；雷虹；张玉冬刊期： 2017年第06期
天然矿泉水微生物检测方法

目前,市面上销售的天然矿泉水品种繁多,但品质参差不齐,很多所谓的矿泉水并非取自地下深层水源和山泉,而只是在地表水的基础上进行了加工,微生物含量超标严重,长期饮用危害消费者健康.因此,天然矿泉水中微生物的检测是一项重要的监测指标,它反映出水体受微生物污染的情况,关系矿泉水的水质能够达到直接饮用的标准.传统的微生物检测方法检测周期长,精度不高,难以满足现代企业和质量检测部门的要求.所以,有必要探究天然矿泉水微生物检测新技术.

作者：廖佳佳刊期： 2017年第06期
浅析粤菜中肉类拉油炒的演变方法

粤菜拥有丰富多彩的烹饪技法,其中以油为传热介质的烹调方法在西式快餐中的运用为广泛,在中式烹饪中的应用也非常多,制作出来的菜品风味独特、回味悠长.拉油炒烹饪技法是一代又一代厨师们在长期的烹饪实践中不断总结与完善的智慧结晶.

作者：熊昌定刊期： 2017年第06期
食品监管体制的不足与完善

食品是人们生活中不可或缺的物质需求,食品问题也是广大人民群众关注的问题.在我国人民的生存与发展问题上,食品安全问题是一项重要的工作.近年来,我国在食品安全方面的问题频繁发生,导致广大人民群众对食品失去了安全感.在几次重大的食品安全事件中,都将我国食品监管方面存在的缺陷暴露无遗,深入调查结果表明,发生这些食品安全事件与食品安全监督方面的工作有不可忽视的联系.因此,应采取有效的措施完善我国的食品安全监管机制.

作者：郭聪刊期： 2017年第06期
食品检测技术的发展现状与展望

食品安全不仅影响人们的身体健康,还关乎社会稳定与和谐.随着社会生产技术的不断发展,食品的安全问题也越来越突出.为了保障我国食品,食品检测技术也在不断创新与发展.现阶段食品检测技术主要有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、液相色谱—质谱联用(HPLC-MS)、原子荧光、聚合酶链式反应法(PCR)等.本文主要综合阐述我国食品检测技术的发展现状,并分析其发展趋势,对食品检测工作提供了一定指导.

作者：裴晓莎刊期： 2017年第06期
食品防腐剂检测技术概况

食品防腐剂对于食品保鲜不可获缺,但是过量添加会对人体造成潜在的危害,因此防腐剂的检测备受关注.本文对食品防腐剂主要的检测技术(前处理和分析方法)进行阐述.

作者：区钅监培；黄思伟刊期： 2017年第06期
滁菊功能性饮料配方优化

滁菊功能性饮料其色泽清亮,有明显且浓郁的菊花香气,味道甘甜醇美,清淡爽口,有良好的清热解暑功能,既有清凉饮料的功能,又有良好的保健功效.具有抗氧化和抗衰老作用、抗炎作用、抗菌作用、抗病毒能力、预防心血管疾病等功效.其配方优化则能得到更好的感官性状,容易被大众接受,发挥其功能性.

作者：张涛；葛静刊期： 2017年第06期
沙门氏菌显色培养基的质量与性能比较

为了比较市面上销售的三种沙门氏菌显色培养基的质量与性能,保证检测结果的准确性,按照国家标准GB 4789.28-2013和GB 4789.4-2016规定方法进行检验.检验得出CH、HK、HB三种显色培养基生长率分别为0.92、0.84、0.82,非目标菌定量结果均小于1,非目标菌定性结果能够显著区分菌落颜色,人工污染样品加入量在1~10 CFU/mL时,三种培养基均能检出.三种显色培养基均满足培养基质量性能要求,不同品牌存在一定灵敏度差异.

作者：伊廷存；霍胜楠；孟静；郑世超；孙潇慧；任易婕刊期： 2017年第06期
流通环节加工食品质量安全关键点风险评估

食品安全问题已成为21世纪备受全球关注的重点问题,事关人们的生命健康和社会经济的发展,属于重大民生问题和社会问题.当前,我国已建立了一定的流通环节食品安全监管系统,但对于加工食品的质量和安全关键点,是否能够在流通环节得到有效的监管,还需进行一定的风险评估检测.

作者：李阳；郭焰刊期： 2017年第06期
气相色谱测定不同工艺提取的大蒜油成分

采用气相色谱比较了不同提取工艺的大蒜油成分差异,结果表明采用压榨工艺得到的大蒜油中所含成分种类较少,乙醇浸提得到的大蒜油中所含成分含量较低,超临界提取的大蒜油含硫化物种类多且含量较高,说明超临界工艺更有利于提取大蒜油中含硫化物成分.

作者：尹月斌；李诒光刊期： 2017年第06期
食品检验准确性的影响因素及控制措施

食品安全直接关系人民的生命健康,食品检验关系民生问题.食品检验是一项追求精准的工作,食品检验的准确性会受各种因素的影响,如人员素质、实验准备、样品处理等,都会对检验结果造成很大的影响.因此,提高食品检验的准确性有非常重要的意义.

作者：王明静刊期： 2017年第06期
样品管理在食品检验中的问题和对策

样品管理是食品检验过程中重要的环节,其管理是否妥当直接决定着食品检验结果的可靠性,本文主要对食品检验中样品管理的常见问题进行分析,并给出相应的处理对策.

作者：张欣刊期： 2017年第06期
食品理化检验中样品的预处理方法

为了确保食品理化检验结果的真实、准确、可靠,必须严格按照检验方法选用正确的样品预处理方法.食品理化检验前必须对样品进行预处理,根据检验项目和取样量的不同,预处理方法有很多种.其中湿消化法、干灰化法、微波消解法在食品理化检验中应用比较多,并且被广大检验工作者所熟悉.各种方法都有优点和缺点.下面采用微波消解法检验食品中总砷含量,以及列举食品理化检验所常用的三种样品预处理方法.

作者：黄春燕刊期： 2017年第06期
粮食检验中水分测定仪的使用

在使用水分测定仪检验监测粮食过程中有很多注意事项,包括水分测定仪的放置环境、水分测定仪的校正、温差的调整、接受检验样品的制备和自然降落等.只有严格遵照操作规程,才能保证测量结果的准确性.本文主要分析常见测量仪工作原理和分类,并归纳测量仪使用过程中应注意的事项,以期能正确使用和维护粮食水分测量仪,保障测量结果的准确性.

作者：陈寅刊期： 2017年第06期
食品药品检验中常见差错及其防控策略

食品药品安全检验是检测食品与药品是否安全的一个重要方法,如果检验检测的过程中有差错,食品药品安全就容易出现问题.为了让大家能够享用到放心的食品和药品,食品药品的检验之路任重而道远,不仅需要仔细分析食品药品检验中存在的各类问题,还要提出一些科学的防控策略和措施.

作者：滕志勇刊期： 2017年第06期
氨基酸螯合锌的检测

氨基酸螯合锌是一种新型的有机微量元素饲料,其锌含量在13%左右,氨基酸含量20%左右,适用于PPM级的痕量分析原子吸收光谱法,并不适合它的检测.因此,可以用半微量凯氏定氮法得到总氮含量.滴定硫酸锌则用EDTA标液而得到其锌的含量.氨基酸螯合锌是一种新型的有机微量元素保健食品,应如何检测呢.

作者：姚毅；赵壮志；邓周鹏；邱亚林；范露刊期： 2017年第06期
食品检测在食品安全监管中的作用

食品安全作为基本的民生问题,得到越来越多的关注和研究.笔者探讨了食品检测及检测技术在食品安全监管中的作用.食品检测是保障食品安全的重要防线,通过检测手段的提高和结合,如色谱技术、光谱技术、质谱技术等可检测食品掺假、农兽药残留、过量使用添加剂等频发的食品安全危害因素,为食品安全监管提供有力的技术支持和科学依据,对保障食品安全有重要意义.

作者：贺志乔刊期： 2017年第06期