陈震东；张延杰；胡志高；吴惠婵；李敏
食品安全作为基本的民生问题,得到越来越多的关注和研究.笔者探讨了食品检测及检测技术在食品安全监管中的作用.食品检测是保障食品安全的重要防线,通过检测手段的提高和结合,如色谱技术、光谱技术、质谱技术等可检测食品掺假、农兽药残留、过量使用添加剂等频发的食品安全危害因素,为食品安全监管提供有力的技术支持和科学依据,对保障食品安全有重要意义.
作者：贺志乔 刊期： 2017年第06期
食品原料学是食品科学与工程专业重要的基础课程之一,也是一门交叉学科,包括农学、生物化学、营养学、商品学等多门学科.十八届三中全会对地方本科高校的教育提出了转型的要求,本文在深入贯彻十八届三中全会精神的基础上,探讨适应吉林地方经济的食品原料学的教学方法.
作者：侯丽丽；张一；王维坚 刊期： 2017年第06期
食品药品安全检验是检测食品与药品是否安全的一个重要方法,如果检验检测的过程中有差错,食品药品安全就容易出现问题.为了让大家能够享用到放心的食品和药品,食品药品的检验之路任重而道远,不仅需要仔细分析食品药品检验中存在的各类问题,还要提出一些科学的防控策略和措施.
作者：滕志勇 刊期： 2017年第06期
近年来,市场上不断出现假羊肉、假牛肉.无良商家利用价格便宜的鸡肉、鸭肉、猪肉甚至老鼠肉等,用香精、香料等原料调制出类似于羊肉、牛肉的气味来贩卖,严重损害了消费者的利益,甚至危害消费者的身体健康.
作者：黄金晶 刊期： 2017年第06期
采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),建立一种同时测定食品中钙、铁、钾、镁、铝和砷等39种金属元素的半定量检测方法.食品样品经微波消解后,以钪、锗、铟、铼、铋作为标准物质,采用ICP-MS半定量分析法同时测定食品中重金属元素的含量.采用国家标准物质GBW10014(圆白菜)和GBW10024(扇贝)对方法的准确性进行验证,测定值与参考值基本一致,偏差为-29.O%~24.1%,该方法简便、快速、准确度高,能快速测定样品中存在的重金属元素及浓度范围,可应用于食品中重金属元素含量扫描分析,快速测定食品中重金属元素信息,为食品安全评估提供更详细、综合性的科学依据.
作者：陈启钊；张云平；林冬杰 刊期： 2017年第06期
双歧杆菌在肠道中造成低PH环境,抑制肠道中有害菌和致病菌的生长,调节菌群的平衡,激活吞噬细胞的活力,消除自由基及腐败菌产生的有害物质,因而有益于健康.双歧杆菌为专性厌氧菌,对营养要求高,活性保持困难,因此用不同的选择性培养基,做了一系列的实验进行比较分析,平板倾注法优于涂布法.
作者：肖萌；冯雷；马雪涛；祝红昆；李波；普荣香 刊期： 2017年第06期
作者： 刊期： 2017年第06期
枸杞是传统的中药,具有养肝、明目、补血、安神的功效.研究发现,枸杞的主要活性成分是多糖、氨基酸、生物酶,可以改善人体的生理功能.在我国的枸杞生产产地中,受到地理因素的影响,不同枸杞的品质具有差异性.因此,在枸杞的加工和储存中,需要鉴别枸杞的产地,并检测枸杞的品质,以便保证枸杞的佳使用效率.在本文研究中,通过PCA模型和SIMCA模型鉴别枸杞的产地,之后通过化学检测的方式检测枸杞中水分、多糖和粗脂肪的含量,以便确定枸杞的品质.
作者：庾秋云 刊期： 2017年第06期
在当下的食品监测技术中,生物监测技术的使用无疑为食品监测的相关途径注入了新鲜血液.在监管监督食品质量时,生物监测技术由于其精确度高和灵敏性强等特性而在业界中具有较乐观的发展前景.使用该技术的同时也促进了我国食品检测技术的发展与革新.现如今,食品安全问题的热度居高不下,民众对食品的食用与购买也正陷入信任危机.因此,新技术的引用、发展在促进我国食品安全相关问题解决的同时,也能相应改善我国食品质量事故频发的现状.所以,肉质食品检验中生物监测技术的相关使用,需要得到业界足够的重视,在实际应用中也需要不断探索与完善.本文现就笔者观点,简要概述生物监测技术的相关使用.
作者：白晓娟 刊期： 2017年第06期
就当前阶段而言,我国食品检验检测工作中还存在着市场准入机制不完善、检测监督不到位、检测方法不够科学合理等问题,严重影响了食品检验检测的效率.基于此,国家相关部门必须要重视食品检验检测工作,积极采取对应的措施,从而保证食品安全.
作者：叶新红 刊期： 2017年第06期
冷冻食品在存放过程中会受微生物、酶、氧气等外界因素的干扰而发生不良变化,大大降低食品的食用价值和商品价值,缩短了冷冻食品的保鲜时间,食用已变质的食物后可能会出现食物中毒现象.虽然冷冻是人们经常使用的有效贮存食物的方法,通过低温抑制很多霉菌的滋生,从而大限度保存食物的新鲜程度,但冷冻并不能完全抑制化学反应,很多质变反应在低温条件下仍然以较低的速度进行.因此,在冷冻食品中添加防腐剂减缓腐败是常用的方式.为满足消费者的需求,使用天然物质防止食物变质的研究越来越多.
作者：樊振江；孟楠 刊期： 2017年第06期
研究对象及方法调查对象以刚察县的中学生、中学生家长、中学附近的小餐馆老板、小卖铺老板为研究对象.
作者：孟丹 刊期： 2017年第06期
目前,市面上销售的天然矿泉水品种繁多,但品质参差不齐,很多所谓的矿泉水并非取自地下深层水源和山泉,而只是在地表水的基础上进行了加工,微生物含量超标严重,长期饮用危害消费者健康.因此,天然矿泉水中微生物的检测是一项重要的监测指标,它反映出水体受微生物污染的情况,关系矿泉水的水质能够达到直接饮用的标准.传统的微生物检测方法检测周期长,精度不高,难以满足现代企业和质量检测部门的要求.所以,有必要探究天然矿泉水微生物检测新技术.
作者：廖佳佳 刊期： 2017年第06期
食品安全不仅影响人们的身体健康,还关乎社会稳定与和谐.随着社会生产技术的不断发展,食品的安全问题也越来越突出.为了保障我国食品,食品检测技术也在不断创新与发展.现阶段食品检测技术主要有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、液相色谱—质谱联用(HPLC-MS)、原子荧光、聚合酶链式反应法(PCR)等.本文主要综合阐述我国食品检测技术的发展现状,并分析其发展趋势,对食品检测工作提供了一定指导.
作者：裴晓莎 刊期： 2017年第06期
粤菜拥有丰富多彩的烹饪技法,其中以油为传热介质的烹调方法在西式快餐中的运用为广泛,在中式烹饪中的应用也非常多,制作出来的菜品风味独特、回味悠长.拉油炒烹饪技法是一代又一代厨师们在长期的烹饪实践中不断总结与完善的智慧结晶.
作者：熊昌定 刊期： 2017年第06期
硼砂的性质硼砂也称之为四硼酸钠,分子式为Na2B4O7·10H2O,是含硼矿物以硼化合物中非常重要的一种,呈白色粉末状的无色晶体,遇水就很容易化解.硼砂可用于制作化妆品、清洁剂、杀虫剂,还可以用用来制取其他硼化合物、配置缓冲溶液等,用途十分广泛.
作者：褚红英 刊期： 2017年第06期
山药是一种具有保健功能的食物,在我国已有了多年的食用历史,很多古代有关医学与药物的书籍都对山药有着一定的记载.随着人民生活水平的逐渐提高,人们对于山药的营养价值和药用价值越来越关注,如何发挥山药这种食物大的价值是值得人们思考和考虑的问题,因此,山药制粉加工技术是一项有着现实意义的技术.
作者：刘进；王勇 刊期： 2017年第06期
抽样是食品安全抽检工作的前提和基础.食品外包装普遍存在模糊食品属性、误导消费导向、标签标识不全或没有的现象.在食品安全抽样工作中,依据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的有关规定,在查看食品标签判别食品的真实属性和分类,以及借鉴和参照该标准完善食品标签的标志标识和抽样封条信息两个方面有重要的作用.本文介绍并探讨GB 7718标准在以上这两方面的应用与新的有效工作方法.
作者：杨波 刊期： 2017年第06期
利用乙醇稀释食品添加剂丙二醇后直接进样,电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)测定铅含量.结果显示:在0~5.0 μg/L浓度范围内线性良好,相关系数R2=0.9997;回收率在91.8%~103.1%,RSD在0.9%~2.3%;与GB 5009.12相比,无显著差异,但具有高检出限、灵敏度好、精密度等优点.
作者：谢文德；施煜；卢任杰 刊期： 2017年第06期
ATP生物荧光检测技术是一种快速的微生物检测方法,简便、灵敏度高和实时检测等优点在众多行业微生物检测方面有广泛应用.因此,本文首先阐述ATP荧光检测技术的原理,并简单阐述其在几项微生物检测中的应用.
作者：尹祎淳 刊期： 2017年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
