果脯灌肠的制作

尤丽新；胡楠楠；杨柳；陈海燕

关键词：果脯, 猪脂肪, 淀粉

摘要：在传统配方的基础上,以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料,采用正交实验优化果脯灌肠配方.佳配方为:果脯添加量20%、猪肥膘添加量5%、淀粉添加量10%、食盐添加量5%.

食品安全导刊杂志相关文献

当前的食品安全现状分析及新检测技术的应用探讨

饮食是人们重要的基本生活物质需求之一,通过饮食人们才能获得必须的营养与能量,才能维持正常的生理运转.但是,近些年食品安全问题日益突出,引起了人们广泛社会关注,达不到安全标准的食品在进入人体之后,不仅不能为人体供应营养与能量,还会对人体健康、安全造成损害,如果情况严重的话甚至可能导致人的死亡,为此我们必须要加强对食品安全的检测.

作者：王克刊期： 2017年第18期
食品机械设备选型原则及方法探讨

随着国家经济的发展,食品加工事业在不断进步,合理的机械设备选型有利于提高产品生产质量,使食品产品的生产水平可以达到标准.因此,食品生产业在机械设备选型期间,需要遵循相关工作原则,明确食品加工目的,利用科学方式开展机械设备选型工作,逐渐提高食品生产质量与可靠性.

作者：邓辉刊期： 2017年第18期
焙烤食品添加剂的使用现状与发展研究

笔者对现阶段我国焙烤食品添加剂的产业发展以及使用状况有一定的了解,认为我国现阶段焙烤食品添加剂使用存在着超剂量使用以及超范围使用的问题.将从复配型添加剂、天然添加剂以及添加剂三个方面合成工艺分析焙烤食品添加剂的发展趋势.

作者：殷嘉音；闫宝军刊期： 2017年第18期
烹饪工艺对蔬菜品质变化的影响研究进展

我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重.蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素.不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况.结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失.

作者：王强；于佳佳刊期： 2017年第18期
肉类中亚硝酸盐的测定注意事项分析

肉类作为人们日常生活中的主要食物,如果确保其安全健康,就可以为人们提供更加良好的食物,为人们的身体健康打下了良好基础,因此,在肉类产品销售之前,都会检测其中是否含有亚硝酸盐,确保在规定的范围内.为了该项工作更好的进行,本文就对肉类中亚硝酸盐的测定注意事项进行分析,以提高肉类中亚硝酸盐测量的精确度.

作者：雷竣杰；陶小庆；夏绪红；陈历刚刊期： 2017年第18期
固相微萃取技术在食品风味分析中的应用分析

随着食品行业的不断进步,食品质量要求逐渐提高,利用固相萃取技术针对食品在风味方面展开分析,这不仅能够优化食品质量,而且还会提高食品食用的安全性,为食用者提供健康保障.本文首先对固相微萃取技术进行简要介绍,探究这一技术在各类食品风味分析中的具体应用.

作者：黄远标刊期： 2017年第18期
发酵方法对面食营养的影响

近年来我国的经济发展不断加快,人们的收入水平和生活水平有了很大提高,对于生活质量的要求也在逐渐升高.面食是人们日常生活中不可或缺的东西,尤其是北方人,可以说是每餐饭都离不开面食.本文主要论述分析面食发酵方法,进一步探析面食的发酵方法对面食营养价值的影响.

作者：赵源刊期： 2017年第18期
食品检验准确性的控制因素分析

随着科学技术的不断发展,人们的物质生活水平逐渐提高,越来越多的科技产品涌入人们的工作生活中,例如转基因食品等.因此食品的成分和质量等一系列指标的检验就显得越来越重要,在食品检验中应用生物检验技术可以起到严格监督食品安全生产,保证食品安全生产的重要作用.

作者：黄建东刊期： 2017年第18期
食品中抗病毒类药物残留检测方法研究进展

尽管我国社会经济发展迅猛,但我国食品安全问题严重威胁着人们的生命健康,例如禽流感、H7N9流感、台湾发生的H5N2与H5N8流感等造成的大量人畜伤亡,而且造成了巨大的经济损失,人们通过研究一些抗病毒类药物来解决这些流感问题,如金刚烷胺、吗啉胍和金刚乙胺等,这些抗病毒类药物被养殖户掺入饲料中喂养动物,由于这类药物在长期,导致药物残留、病毒变异等,人们在饮食过程中会影响人类的身体健康,因此,我国在对这些抗病毒药物方面做了相关的规定,不过对测定食品中的药物残留没有具体标准,本文结合当前的相关研究文献概述,希望通过本文能够给相关工作者带来帮助.

作者：乔轲刊期： 2017年第18期
腌菜食品中漂白剂监测结果分析与安全使用

腌菜有着悠长的历史,其特别的风味、口感使它成为极受人们欢迎的调味菜,但是随着现代技术的发展,商家为了迎合消费者对腌菜外观的需求开始在研制腌菜的过程中使用漂白剂,漂白剂的种类和用量都可能会对食用者的身体健康造成损害,于是,笔者在经过长期的市场调研后整理出腌菜食品中漂白剂监测结果的分析和安全使用漂白剂的建议.

作者：王丽丽刊期： 2017年第18期
食品检验样品管理中常见的问题及对策

近年来,食品安全问题为人们所关注,从三聚氰胺奶粉、地沟油到苏丹红辣椒等,都威胁到人们的身体健康和生命安全,不仅如此,食品安全问题还关系到国家社会的稳定发展.因此,人们必须要重视食品安全问题,加强对食品安全的监控力度,这就需要相关部门做好食品检验工作.

作者：郑可刊期： 2017年第18期
食品质量安全可追溯关键技术发展研究

可追溯系统是实现现代食品质量安全管理和监控追溯的有效手段,具有准确性和实时性.通过对可追溯系统应用现状的回顾,总结构建可追溯系统的关键技术,阐述软件平台构建技术及可追溯系统的组成要素,提出实际履行食品安全可追溯系统中所存在的问题,以期对实现食品质量安全的可追溯性提供参考价值.

作者：孙双玉刊期： 2017年第18期
液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉中恩诺沙星和沙拉沙星残留的国标方法优化

针对国标方法《GB/T 21312-2007动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》中的鸡肉中恩诺沙星和沙拉沙星残留检测存在耗时长和过柱容易堵塞的问题,从检测方法参数如称样重量、离心机转速和离心时间等方面对上述国标方法进行优化.优化后的检测方法有效地解决了国标方法检测过程耗时长和提取的溶液过柱容易堵塞的问题.

作者：何艳花刊期： 2017年第18期
快筛在保健食品非法添加专项整治中的作用

为切实加强保健食品监管工作,进一步整顿和规范保健食品经营秩序,推进保健食品非法添加专项整治工作,严厉打击保健食品非法添加行为,为保健食品安全监督执法提供技术支撑.采取快速筛查与监督抽检相结合方法,对非法添加化学物质几率较大的减肥、缓解体力疲劳、辅助降血糖和增强免疫力等保健功能食品进行监督检查、快筛、抽样和送检,提高保健食品非法添加药物检出的针对性和靶向性.

作者：李祖花；张小莹；赵少杰刊期： 2017年第18期
花生油黄曲霉毒素B1检测分析与防控

花生油是我国重要的食用油品之一,容易受到黄曲霉毒素的污染.在144批次花生油产品黄曲霉毒素B1的检测中,获证产品合格率为100%,小榨油作坊的花生油产品不合格率为13.1%,形势不容乐观.通过对珠海市花生油产品检测结果统计分析,探索防控措施,以期对花生油油产品质量的提高有所帮助.

作者：温志新刊期： 2017年第18期
关于畜牧养殖环节食品安全隐患的应对措施研究

近年来,动物食品安全问题日益严重,引起社会大众广泛关注.面对诸多食品安全问题,唯有加强安全隐患分析,采取有效应对措施才能得以消除.本文从畜牧养殖环节入手,对这一环节中的食品安全隐患简要分析,同时提出相应防治措施,消除隐患,提高动物食品安全.

作者：王振兴刊期： 2017年第18期
食品安全问题的原因与对策分析

食品可以为人体提供营养,食品与人体健康密切相关,保证食品安全至关重要.然而在这个以经济利益为核心价值观的社会里,食品安全问题也愈发严重,给人们的生命安全造成了极大的危害.

作者：陈涛刊期： 2017年第18期
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用初探

食品是人类生存和发展的基础,其丰富的营养价值能够满足机体生存需要.但在收获、加工等过程中,食品极易出现腐败变质等情况,不仅会造成巨大的经济损失,甚至会引发食品安全问题,威胁到消费者身心健康.据统计,受到国内防腐保险技术落后的影响,果蔬、肉类等流通腐损率分别达到30%、13%,造成直接经济损失为760亿元.而生物防腐剂,能够保持食品营养和品质,免受化学防腐剂污染,确保食品安全.

作者：张志龙刊期： 2017年第18期
关于餐饮服务食品安全监测检验的思考

随着改革开放的深入推进,食品安全问题不断显露,近年来一系列食品安全事件经对人们的生活产生严重影响,为了把好入口关,国家已经针对食品安全检测出台了一系列的条例.在新的更高标准的要求下,要能够有效促进餐饮服务食品安全工作部署的落实,按标检测是必然要求,只有这样才能促进食品安全检测的长足发展.

作者：王经纬刊期： 2017年第18期
食品安全的国际规制与法律保障探讨

随着社会经济与科学的逐渐发展,近年来,我国乃至世界瞩目的重要话题就是食品安全,其中包含了消费者保障、产品可追溯性和质量标准设置等方面的问题.在此种背景下,必须重视保障食品安全问题中法律充分发挥的作用.

作者：连晔涛；赵英皓；李辉明刊期： 2017年第18期