孙双玉
食品质量与安全日益受到社会公众的关注,气相色谱联用质谱技术凭借它高灵敏度和低检出限在食品分析中得到广泛应用.气质联用技术主要分为气相色谱联用仪(GC-MS)和气相色谱-串联质谱仪(GC-MS/MS),本研究归纳分析了国内近几年来气相色谱-质谱联用技术在食品分析中的主要应用,简述了食品检验的前处理技术.
作者：康牧旭 刊期： 2017年第18期
植物激素是存在于植物体内的天然激素,激素在植物体中的含量甚微,但是激素对植物健康成长发挥着不容忽视的作用.植物体中的内源激素影响着植物生长的每一个过程,这些激素不是独自发挥作用的,而是相互作用的.研究激素之间的关系、了解激素的作用原理对研究植物生长具有积极的作用.由于激素的含量不多,测量时很容易造成激素结构体的破坏,从而对激素的测量分析工作造成不利影响.到目前为止,国内外学者对激素的测定方法的长久的研究,也取得了一系列的硕果,其中色谱检测技术具有检测精度高、预处理简单和选择性好的特点,并且可以在植物提取液粗略处理后的液体中检测,因此广泛应用.现存的激素检测方法还有很多,但是大多数都存在着检测结果单一,只能对同一类激素的多种成分或者某一类激素的某一个成分进行检验,而不能实现多种激素对植物生长的促进作用进行综合检验,因此,对于分析多激素对植物生长的共同作用的研究至为重要,还有待于进一步的研究分析.
作者：李丹；王宇；陈晨 刊期： 2017年第18期
近些年来,粮食生产质量的不断提高对大众需求的满足提供了重要的基础,粮食与我们日常生活中的方方面面都有着重要的联系,在粮食生产中应用发射光谱法测定元素可以加快粮食行业的发展速度.所以在此前提下,我国的发射光谱法测定元素在粮食生产中的研究和应用也进行了许多改革,将解决以往存在的一些问题,这对我国未来的综合发展有着重要的意义.
作者：门柳；杨一鸣 刊期： 2017年第18期
以番茄丁为实验原料,研究番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化.结果表明:番茄丁罐头在贮藏过程中硬度、可溶性固形物、总糖及总酸含量在贮藏前期(前30 d)下降速率较快,在贮藏后期含量变化浮动不大,贮藏至120 d时,硬度下降14.69%,可溶固形物下降2.9%,总糖含量无明显变化.
作者：褚雄燕；陈国辉 刊期： 2017年第18期
近年来,随着我国社会经济的快速发展,科学技术水平的日益提高,人们生活条件也得到了很大改善,食品安全问题也越来越成为人们关注的焦点,荧光共振能量转移技术在食品安全检测领域得到越来越广泛的应用,其是一种均相分析检测技术,具有操作简单、灵敏度高、选择性好、时间和空间分辨率高等优点.本文就荧光共振能量转移技术在食品分析检测中的应用做简要分析,希望通过本文能够给相关工作者带来帮助.
作者：郝倩 刊期： 2017年第18期
澳大利亚阿德莱德大学新研究发现:感性酒标能促使消费者更愿意掏腰包,且更喜欢产品本身.在酒标上对葡萄酒进行适当的描述,能在很大程度上影响消费者的感官,且越是有感情的描述,越能说服消费者多花钱,带来更多积极的感官评价.这份由阿德莱德大学农业食品与葡萄酒学院进行的研究报告发表在《澳洲国际食品研究》期刊上.
作者：乐酒客 刊期： 2017年第18期
学校食堂作为大学生主要的活动场所,有着人流量大、人群密集度高等特征.在食堂营业期间,一旦发生食品安全问题,将会造成极其严重的后果.尽管学校对于食堂安全问题极其重视,监管也一直没有松懈,但学校食堂引发的安全问题经常发生.学校食堂安全问题关系到学校学生的生命健康,笔者汇总了学校食堂存在的安全隐患,并提出相应的解决措施,为校方管理人员提供参考意见.
作者：燕志 刊期： 2017年第18期
在当今社会,食品安全事故频发,食品安全的私法救济模式有利于解决这些问题,即消费者通过民事诉讼途径获取赔偿的方式,充分利用食品安全之惩罚性赔偿制度,制裁违法行为,唤醒公众的自主权利意识.
作者：张颖 刊期： 2017年第18期
日本已超过美国和欧洲,成为越南海产品大购买国,今年前5月越南海产品对日本的出口额4.68亿美元,同比增长29.3%.对美国和欧洲的出口额分别下滑至4.61亿美元和4.48亿美元,降幅为12.7%和0.7%.越南海产品出口及生产商协会表示,由于美国对越南虾采取的反倾销关税措施,致使越南虾对美国的出口下滑明显,而日本对越南虾的需求恰好相反,以及日元兑越南盾的汇率稳定较好,促使越南虾出口商加大对日本的出口力度.
作者：中国国际渔业博览会 刊期： 2017年第18期
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用.实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优于单甘酯.
作者：杨嘉丽 刊期： 2017年第18期
随着经济和科技的发展,人们对生活质量的要求越来越高.近些年来地沟油事件频发引起人们对食品卫生安全的担忧.所以对食用油掺假的检测方法受到人们的广泛关注,但是因为缺乏有效的食用油掺假检测方法而严重制约了食品安全的发展.国际上,已经研发出了比较好的食用油掺假检测方法,人们可以借鉴并结合我国食品安全的具体情况研发出合适的食用油掺假检测方法.
作者：李桂杰；刘俊会；李尚禹；郭迎迎 刊期： 2017年第18期
食品添加剂中的甜味剂研究成果多.而三氯蔗糖的主要原材料是蔗糖,并且在氯代作用下获取非营养型的强力甜味剂.甜味剂是白色的粉末状物质,极易溶于水,水溶液透明,实际甜度能够达到蔗糖400~800倍.为此,对于甜味剂三氯蔗糖合成工艺展开进一步地分析具有一定的现实意义.
作者：吴华仔 刊期： 2017年第18期
高效液相色谱法是当前应用广泛的一种分析方法,是在传统液相色谱柱层析法和气相色谱法的基础上形成的,在当前食品检测中,能够提高检测效率和质量,扩大检测范围,并能针对食品中的有害物质和农药残留等准确分析,从而达到保障食品安全的作用.本文通过对高效液相色谱法的原理及特点分析,联系实际,探讨了高效液相色谱法在食品安全分析检测中的应用情况,为进一步发展高效液相色谱法的相关研究起到一定作用.
作者：徐静 刊期： 2017年第18期
近年来,关于食品安全问题的热度不断上升,成为广大人民群众为关心的话题.而在越来越多的食品存在安全隐患的情况下,快速地对食品进行精确检测这一技术手段可以在一定程度上有效缓解食品安全危机,另一方面对企业的良好发展也具有积极促进作用.食品安全问题乃当务之急,本文通过阐述快速检测技术的必要性、快速检测的定义、快速检测的技术发展现状以及其日后的发展趋势,说明快速检测在食品安全监管中发挥的重大作用.
作者：张芬君 刊期： 2017年第18期
在社会经济快速发展的推动下,人们对食品的要求越来越高,不仅追求营养价值,而且还追求口感,同时关注食品对人体产生的特殊生理功能.甜味剂是食用糖的替代品,功能比较优越,生理活性良好,从食物发展方面而言,发展前景比较广阔.
作者：吴成见 刊期： 2017年第18期
无损检测技术在近年来受到国内外的重视,并逐渐引入实际运用实际工程中,不破坏样品的的情况下展开检测,现阶段被应用于食品品质鉴定工作中.无损快速检测技术包括有光学法、声学和电学法等.本文主要分析该项技术应用于生鲜食品品质鉴定,并对比各个方式的特点.提升生鲜食品品质鉴定工作的质量与效率.
作者：栾玉龙 刊期： 2017年第18期
液相色谱-质谱联用法可以对白酒中的甜味剂合理高效检测.当处于负离子状态过程中,液相色谱-质谱可以对离子筛选.当甜味剂的质量浓度处于0.06~1.8 mg/L时,可以发现良好的线性关系,系数为0.98,平均定限量处于0.06 mg/L,通过检测发现,加标回收率为一般处于70%以上,相对标准偏差低于10%.通过研究发现检测方式简单高效,各项技术的指标符合国际的要求,可以对白酒中的甜味剂良好检测.
作者：李剑；梁俊 刊期： 2017年第18期
随着国家经济的发展,食品加工事业在不断进步,合理的机械设备选型有利于提高产品生产质量,使食品产品的生产水平可以达到标准.因此,食品生产业在机械设备选型期间,需要遵循相关工作原则,明确食品加工目的,利用科学方式开展机械设备选型工作,逐渐提高食品生产质量与可靠性.
作者：邓辉 刊期： 2017年第18期
我国的食品工业发展迅速,而且食品制作朝着更加营养、更加方便、更加多样以及更加高级等方面发展.为了能使食品满足人们的口感和味道的要求,在食品制作过程中采用种类繁多的食品添加剂,食品安全问题也就逐渐成为了人们关注的焦点.
作者：李飞光；闫安明；郭星 刊期： 2017年第18期
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,是国际上一种常见的食品添加剂,广泛应用在食品生产中.在对甜蜜素的检测中,常用的方法之一就是气相色谱检测法.本文检测饮料中甜蜜素的含量,希望能够促进甜蜜素检测的水平,更好的确保食品安全.
作者：郜轩宇；臧英男；陈颖 刊期： 2017年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
