尚竺莹
我国有着深厚的烹饪技术文化,随着现代烹饪技术与饮食营养的发展,人们对饮食健康越发注重.蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,为人体提供必需的营养元素.不同的烹饪工艺对蔬菜品质影响不同,本文将对烹饪工艺对蔬菜品质的影响进行论述,从感官影响、口感影响与营养影响三方面入手,阐述相关内容研究进展情况.结果认为微波、炒制和焯等蔬菜烹饪方式能够较大限度减少营养损失.
作者：王强；于佳佳 刊期： 2017年第18期
本文通过基础数据的采集、定量分析和单因素实验等方法,对麦芽糊精与红油味型的比例以及红油调味粉佳配方的确定,可制成工业化产品进行推广使用.
作者：乔兴；秦兵如；方鑫；苟祯珍 刊期： 2017年第18期
目前,人们对于食用淀粉的保健功能认知在不断提高,国内外的需求不断上涨,食用淀粉的市场潜力在不断扩大,食用淀粉具有辽阔的市场前景.食用淀粉自身有多种优良性能,在食品营养及食品功能方面具有重大作用.食用淀粉为功能性配料,在饲料及医药方面具有重大潜力.淀粉主要包括玉米淀粉、杏仁淀粉及小麦淀粉等,对使用淀粉深入研究,能够促进食用淀粉综合使用,提高效益,从而促进社会经济效益提高.基于此,本文就针对马铃薯淀粉,研究检测技术手段,提出检测的改进措施.
作者：高金波；佟丽娜；徐明亮 刊期： 2017年第18期
畜牧生产中危害食品安全的影响因素,在畜牧产品深加工以及运输和在畜牧喂养过程中都存在安全问题,这些方面都应引起相关行业的重视.本文通过分析畜牧生产中危害食品安全的主要因素,提出控制与保障畜牧食品安全生产的有效对策,以期为相关行业在畜牧食品安全生产中提供一定的帮助,同时也希望起到参考借鉴的实际意义.
作者：侯贺玲 刊期： 2017年第18期
本实验利用全自动氨基酸分析仪法、滴定法和液相色谱法检测小麦原粉、特一粉和特精粉三种小麦粉与去蛋白粉中的天门冬氨酸、还原糖和丙烯酰胺.结果表明:丙烯酰胺是油炸食品的含水面团在一定温度、酸度下水解产生天门冬氨酸,再与还原糖发生Mail ard反应形成的.
作者：丁尚志；韩术鑫；李景超 刊期： 2017年第18期
日本已超过美国和欧洲,成为越南海产品大购买国,今年前5月越南海产品对日本的出口额4.68亿美元,同比增长29.3%.对美国和欧洲的出口额分别下滑至4.61亿美元和4.48亿美元,降幅为12.7%和0.7%.越南海产品出口及生产商协会表示,由于美国对越南虾采取的反倾销关税措施,致使越南虾对美国的出口下滑明显,而日本对越南虾的需求恰好相反,以及日元兑越南盾的汇率稳定较好,促使越南虾出口商加大对日本的出口力度.
作者：中国国际渔业博览会 刊期： 2017年第18期
食品检验检测是根据我国现有的法律法规和有关标准进行食品质量安全检查工作的重要手段,在食品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面发挥着重要的技术支撑作用.随着食品安全需求的日益增长,对食品检验技术中的关键技术问题,政府各职能部门均按各自的工作职责设置了检验检测机构开展食品检验工作,与此同时,国家食品生产部门也要重视食品检测技术控制,为食品安全生产创造良好的环境和保障.
作者：高健 刊期： 2017年第18期
本文采用电感耦合等离子体-质谱法分别对贻贝与草鱼中钙、铁、锌的含量定量测定.利用硝酸-过氧化氢对样品微波消解,消解完全后水浴超声脱气,直接采用ICP-MS测定,对测定结果分析并对其加标实验,测得钙、铁、锌的加标回收率为96.9%~102.1%,相对标准偏差RSD为2.3%~6.9%,分析结果具有良好的重现性.适用于不同水域水产品钙、铁、锌的含量测定.
作者：陆伟国；王定坤；孙艺 刊期： 2017年第18期
本文主要对液相色谱法在食品检测中的应用进展研究,从液相色谱法的相关概述、HPLC在食品检测中对添加剂的应用、HPLC在食品微生物和微生物代谢物检测中的应用、HPLC在食品检测中对农药与兽药残留的检测应用以及液相色谱法的应用前景5个方面具体阐述.
作者：苗辰 刊期： 2017年第18期
中国是一个人口大国,同时也是一个粮食大国,粮油质量问题关系到人民的健康和经济发展.粮食是人民生存基本,国家的发展是以人民为主,民以食为天.在计划经济时代,粮食比较短缺,粮食工作的重点是数量.改革开放以来,我国粮食供需情况发生了很大变化,粮食总量平衡,略有结余,人们迫切需要改善饮食结构和粮油食品质量.
作者：高星 刊期： 2017年第18期
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用.实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优于单甘酯.
作者：杨嘉丽 刊期： 2017年第18期
熟肉制品中的淀粉含量是肉制品质量判断的重要标准之一,为了能够对熟肉制品中的淀粉含量加以了解,需要对熟肉制品采取必要的检测方法.在熟肉制品检验的过程中,可以采购齐齐哈尔市的熟肉生产厂家熟肉,检测采购的熟肉淀粉含量,对以往熟肉中淀粉含量检测方式GB500.99部分改善,使检验过程更加简便,对检验样品取样量和试剂量适度减少,更适合含量相对比较低的熟肉制品中的淀粉含量检测,能够用于熟肉制品质量的检测.
作者：徐明亮；高金波；佟丽娜 刊期： 2017年第18期
随着我国经济的高速发展,人民群众的生活较之以往已有较大的提升,在消费观念和健康观念方面也有更加全面的认识,随着近几年食品安全问题的频频出现,食品安全已经成为社会高度关注的话题.
作者：白冰；朱香杰 刊期： 2017年第18期
尽管我国社会经济发展迅猛,但我国食品安全问题严重威胁着人们的生命健康,例如禽流感、H7N9流感、台湾发生的H5N2与H5N8流感等造成的大量人畜伤亡,而且造成了巨大的经济损失,人们通过研究一些抗病毒类药物来解决这些流感问题,如金刚烷胺、吗啉胍和金刚乙胺等,这些抗病毒类药物被养殖户掺入饲料中喂养动物,由于这类药物在长期,导致药物残留、病毒变异等,人们在饮食过程中会影响人类的身体健康,因此,我国在对这些抗病毒药物方面做了相关的规定,不过对测定食品中的药物残留没有具体标准,本文结合当前的相关研究文献概述,希望通过本文能够给相关工作者带来帮助.
作者：乔轲 刊期： 2017年第18期
近年来,食品安全问题为人们所关注,从三聚氰胺奶粉、地沟油到苏丹红辣椒等,都威胁到人们的身体健康和生命安全,不仅如此,食品安全问题还关系到国家社会的稳定发展.因此,人们必须要重视食品安全问题,加强对食品安全的监控力度,这就需要相关部门做好食品检验工作.
作者：郑可 刊期： 2017年第18期
学校食堂作为大学生主要的活动场所,有着人流量大、人群密集度高等特征.在食堂营业期间,一旦发生食品安全问题,将会造成极其严重的后果.尽管学校对于食堂安全问题极其重视,监管也一直没有松懈,但学校食堂引发的安全问题经常发生.学校食堂安全问题关系到学校学生的生命健康,笔者汇总了学校食堂存在的安全隐患,并提出相应的解决措施,为校方管理人员提供参考意见.
作者：燕志 刊期： 2017年第18期
在传统配方的基础上,以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料,采用正交实验优化果脯灌肠配方.佳配方为:果脯添加量20%、猪肥膘添加量5%、淀粉添加量10%、食盐添加量5%.
作者：尤丽新；胡楠楠；杨柳；陈海燕 刊期： 2017年第18期
目的:测定了野生虎掌菌中不同部位的总汞含量.方法:参照GB 5009.17-2014《食品安全国标标准食品中总汞及有机汞的测定》.结果:野生虎掌菌菌盖总汞含量为0.02 mg/kg,菌柄总汞含量为0.02 mg/kg,菌柄底部总汞含量为0.03 mg/kg.结论:野生虎掌菌中总汞含量低,且分布均匀,菌盖菌柄无明显区别.
作者：杨翠 刊期： 2017年第18期
澳大利亚阿德莱德大学新研究发现:感性酒标能促使消费者更愿意掏腰包,且更喜欢产品本身.在酒标上对葡萄酒进行适当的描述,能在很大程度上影响消费者的感官,且越是有感情的描述,越能说服消费者多花钱,带来更多积极的感官评价.这份由阿德莱德大学农业食品与葡萄酒学院进行的研究报告发表在《澳洲国际食品研究》期刊上.
作者：乐酒客 刊期： 2017年第18期
目的:比较海南省2015和2016年餐饮具在餐饮环节的卫生指标情况,及时发现餐饮具存在的安全隐患,为行政监管部门制定有效监管措施提供参考.方法:从不同采样方式餐饮具卫生合格率、不同类型餐饮服务单位餐饮具卫生合格率、不同行政区域餐饮具卫生合格率以及不同检测项目合格率角度,分别对海南省2015和2016年的422和204批次餐饮具检测结果合格率差异性统计学分析.结果:无菌采样方式和非无菌采样方式餐饮具卫生合格率、大中小及其他餐饮服务单位餐饮具卫生合格率和市级与县级餐饮具卫生合格率差异均无统计学意义.餐饮具大肠菌群合格率与物理消毒、化学消毒、游离余氯、沙门氏菌以及志贺氏菌合格率比较,均有极显著性差异.结论:海南省餐饮具卫生情况总体发展趋势良好,大肠菌群超标问题较为突出.
作者：冯春艳；李建丽 刊期： 2017年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
