金雅丹；唐沁芳
食品添加剂是食品生产中的重要原料之一,当前由于食品添加剂引发的食品安全问题已成为消费者关注的焦点问题.本文主要介绍了食品添加剂的定义与分类,概述我国食品添加剂在应用过程中及发展现状中存在的问题,旨在使人们正确认识与了解食品添加剂,并促进食品添加剂行业的良性发展.
作者：孙舒 刊期： 2017年第24期
随着农业的快速发展,农产品的质量已成为人们关注的重点,其中农产品农药残留问题成为影响农产品质量的关键,而酶抑制法能有效检测农产品中的农药残留情况.本文围绕试纸法、酶传感器、比色法三种检测方法展开讨论,并分析了酶抑制法的原理以及农产品农药快速检测的现状,从而保证农产品的质量,促进农产品的良好发展.
作者：魏晓春 刊期： 2017年第24期
随着人们生活水平的日益提高,对生活的品质也有了更高的追求,食品作为生活的必需品,其质量也备受关注.随着三聚氰胺的爆发、苏丹红的出现,食品质量问题成为了人们关心的话题.
作者：司玮；谢海洋；陈羚；王颖；吴晶 刊期： 2017年第24期
采用单因素分析法分析果胶提取工艺,选取液料比、提取温度、提取时间、提取液pH值四个因素对脐橙皮果胶的关键因素进行优化,通过绘制折线图得到果胶提取的佳条件.结果表明:脐橙皮的佳工艺参数为液料比20︰1,pH为0.8,提取温度75℃,提取时间80 min,乙醇终浓度60％,沉淀时间60 min.在此条件下,脐橙皮果胶得率为22.4％,为生产加工脐橙皮果胶提供了低廉、高效、简单的提取方法.
作者：沈锐；谢青松；李磊；税春玲；赵壮志 刊期： 2017年第24期
本文以食品微生物检验工作中的实际案例,对如何确保数据处理和结果报告的规范性、准确性做了详细分析,以供参考.
作者：王世福；孙志伟 刊期： 2017年第24期
糕点指的是以面粉、酵母、砂糖、食盐和水为基本原料,添加适量的油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等,经过一定的工艺而制作成的方便食品,如蛋糕、月饼、各类点心等都属于糕点食品.糕点以其营养均衡、味道鲜美的特征,在日常生活中很受人们的欢迎,既可以当作方便主食,也可以当作饭后甜品,还能作为馈赠礼品.但是糕点的质量方面存在一个很大的问题,容易出现微生物超标的现象,尤其是霉菌超标.本文概述了霉菌这种微生物,讨论了如何检验糕点中的微生物以及如何更好地控制糕点中的微生物.
作者：侯佳琪；王璐；何苗；任明月；岳阳 刊期： 2017年第24期
科学技术的不断更新与发展,对各个领域都产生了很大的影响,但也有些不良分子把先进的科学技术放在食品工程中,给食品安全造成了很大的困扰.目前,在我国的食品工程中,化学污染日益严重,严重威胁人们的生活和身体健康.本文分析阐述了食品工程化学污染的概念,研究了常见的食品化学物质和危害,并说明了食品工程中化学污染的检测方法,终提出了控制食品工程中化学污染的措施,希望可以有效控制食品工程中的化学污染.
作者：李建文；崔伟；刘琳；王亮 刊期： 2017年第24期
我国酿造白酒的历史悠久,白酒具有香味协调、醇香幽雅、甘润的特点,深受人们的喜爱.因此,本文以白酒香味成分形成机理为切入点,结合某著名白酒品牌,重点从酿造工艺、制曲生产工艺、陈酿容器等方面分析白酒的酿酒工艺,以期深入挖掘白酒酿造工艺的价值,酿造出高质量的白酒.
作者：左乾程 刊期： 2017年第24期
随着社会的不断发展,各种食品安全问题也随之产生.因此,一定要严格管控投入市场中食品的质量.目前,对于食品安全风险的评估方法有很多,但都有一定的局限性.本文讲述了运用三标度模糊层次评判模型的方法,评估食品的安全风险,仅供同行交流参考.
作者：魏介琪 刊期： 2017年第24期
乳品检测质量直接关系消费者的健康,完善乳品检测实验室不仅可以为企业的安全生产提供准确的数据,而且还能控制乳制品的质量.因此,在不断强化食品安全的新形势下,乳品企业要加强对乳品检测实验室的建设与管理.
作者：潘艳珍 刊期： 2017年第24期
经历了35年的研究,气相色谱法在我国白酒检测中的应用逐渐成熟.本文主要探讨气相色谱法在白酒检测中的应用,以供参考.
作者：高兰萍 刊期： 2017年第24期
8月11日,记者从厦门海沧检验检疫局获悉,一批从德国进口的牛排西餐具因被检测出重金属铬迁移量超标,被该局依法作退运处理,这也是海沧口岸首次退运德国不锈钢西餐具.据了解,该批牛排西餐具来自德国,是具有100多年历史的德国某著名品牌产品,共计24箱、货值4000欧元.海沧局检验检疫人员依法对其实施检验检疫,经实验室检测上述部分西餐具的刀子的铬迁移量为3.44mg/kg,超出国家标准中理化指标要求的72％.
作者：中国日报网 刊期： 2017年第24期
食品监督抽检是保障入市食品安全性的重要工作环节,样品管理在食品监督抽检过程中有着关键性作用.食品样品的管理包括样品的运输和保存管理、样品的接收管理、样品的标识管理、样品使用过程中的管理以及样品储存和弃置管理等,在样品管理中需要谨慎处理每一环节,从而确保样品的质量,保证监督抽检工作的顺利进行.
作者：唐静慧 刊期： 2017年第24期
随着经济的发展和社会的进步,人们生活水平越来越高,对食品安全问题也越来越重视,食品检测行业随之兴起和发展.本文就当前食品检测发展现状,分析食品检测的必要性,并就食品未来发展趋势提出相关建议,希望可以借此促进我国食品检测水平的进步,减少我国食品安全问题的发生.
作者：伊布格乐图 刊期： 2017年第24期
随着生活水平的提高,人们对健康饮食愈来愈重视,在人们生活中,食品安全问题比较突出,加强食品的检验检测以保障食品的安全就显得比较关键.本文主要阐述当前食品安全问题和检验检测技术的应用重要性,然后详细探究常见的食品检验检测技术的应用.
作者：郭慧敏 刊期： 2017年第24期
昨日,记者从大连市物价局价格监测中心获悉,该中心监测的25种主要农副产品价格环比上周11升9降5平.成品粮价格环比持平,食用油价格微幅波动,鸡蛋、猪肉价格略涨,蔬菜价格下降.
作者：大连晚报 刊期： 2017年第24期
采用乙醇溶液(对急毒性实验有利)作为提取剂对八角金盘果实色素进行提取,选用了现代微波提取工艺提取色素,同时对八角金盘果实色素的理化性质进行了研究.通过单因素实验,利用正交实验筛选出科学的佳工艺参数,分析各影响因素,确定了色素的稳定度和变化情况.采用pH=1的酸性乙醇溶液(95％乙醇)为提取剂,微波功率400 W,微波提取时间180 s,料液比1 g︰60 mL为佳工艺,相关因素的影响:提取功率>微波时间>乙醇浓度>料液比.利用微波法有效的萃取色素,理化性质实验证明八角金盘果实色素具有很好的耐热、耐光性,对氧化剂、还原剂、葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉和金属离子的影响较小,但对磷酸盐类、柠檬酸钠等物质表现变色较大.进行急毒性实验结果LD50=7017.78 mg/kgBW,判断该色素为实际无毒级物质,可再进一步进行遗传性毒性实验确定其安全性.
作者：孙千鸿；崔小燕；杨惠程 刊期： 2017年第24期
水是生命之源,饮用水的质量关系人们的身体健康.因此,水质检测就显得十分重要,相关人员必须对此加以重视,确保水质检测符合相关要求.本文阐述了生活饮用水水质检测的重要性,探究了几种常见的水质检测技术,并在分析水质检测存在的问题后,提出了加强生活饮用水水质检测能力的相关建议.
作者：曹毅荣；覃志杰；梁辉鹏 刊期： 2017年第24期
笔者从福建检验检疫局获悉,今年1-6月,该局共检验监管东山口岸出口鲍鱼产品304批次,货值1.34亿美元,同比增长15.59％和5.94％,鲍鱼出口呈逐步回暖态势.
作者：福建出入境检验检疫局 刊期： 2017年第24期
随着社会的进步和科技的发展,我国对于科技行业的投入力度越来越大.其中对于啤酒的生产质量要求有了更高的标准,相关部门需要对啤酒生产过程中乙醛的产生以及影响加大关注力度,并且要严格管控.本文主要阐述啤酒生产过程中乙醛含量的控制,并对其可能出现的问题提出相关策略和建议.
作者：甘言明 刊期： 2017年第24期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
