高明芹
对不同包装酱卤肉制品的微生物进行监测,能够有效提升食品的安全程度,降低因微生物过多引发食物中毒的概率.本文介绍了不同包装酱卤肉制品的微生物的监测材料与方法,阐明了监测结果,并进行分析,以期为相关人士提供借鉴和参考.
作者：张佳慧 刊期： 2017年第24期
生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品.生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用,常用于食物保鲜.本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用,以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据.
作者：尹琬婷；卢旭 刊期： 2017年第24期
随着社会的不断进步与发展,人们开始越来越关注食品的质量与安全问题,不仅保证了食品的安全性,也提高了食品生产水平,对食品检测起着关键作用.现如今,我国的食品检验技术还处于初级阶段,仍存在一些问题.近年来,随着我国社会经济的快速发展,人们对食品的要求也越来越高,为了适应当今社会的发展趋势,国家加大了对食品部门的监测力度,相关食品部门的检验工作也取得了良好的成果,使大部分食品产业得到了良性可持续发展.本文主要探讨食品检验技术存在的一些问题,并提出相关对策,以保证食品检验的规范有效性.
作者：郑波；禹长海 刊期： 2017年第24期
随着社会的进步和科技的发展,我国对于科技行业的投入力度越来越大.其中对于啤酒的生产质量要求有了更高的标准,相关部门需要对啤酒生产过程中乙醛的产生以及影响加大关注力度,并且要严格管控.本文主要阐述啤酒生产过程中乙醛含量的控制,并对其可能出现的问题提出相关策略和建议.
作者：甘言明 刊期： 2017年第24期
运用离子色谱法测定矿泉水中F-、BrO3-、Cl-、Br-、NO3-和SO42-六种常见阴离子的含量,改进国标方法,建立一种能同时、快速、灵敏检测六种常见阴离子的方法.分离条件为:12 mmol NaOH和40 mmol NaOH作为流动相,梯度洗脱,流速为1 mL/min,进样量为500μL,柱温40℃.在30 min内将六种离子完全很好地分离开,分离度和加标回收率都达到很好,且六种离子不同浓度之间所呈的线性关系良好.
作者：张洋；朱梦旭 刊期： 2017年第24期
分析在对葡萄进行吡效隆、赤霉素的测定中,将高效液相色谱—串联质谱法应用所取得的效果,希望能为食品安全的鉴定提供帮助.将样品体积为4︰1的乙腈和浓度为0.5％的甲酸水溶液进行混合,混合后对混合溶剂进行提取,通过SPE小柱进行净化,之后通过AGILENT SB-C18色谱柱分离,其流速为每分钟0.3 mL,后应用高效液相色谱—串联质谱法展开检测.检测结果显示:在良好的检测条件之下,两种化合物的检测范围为2.0～100μg/L,其内线性关系好,(相关系数>0.999).其中,吡效隆检出限为0.5μg/L,定量限为2.0μg/L,回收率为91.9％～95.4％;相对标准差为4.0％～7.2％;而赤霉素检出限为0.3μg/L,定量限为1.0μg/L,回收率为90.5％～94.3％;相对标准差为3.1％～7.0％,达到了检测所需的要求.在对葡萄进行吡效隆、赤霉素的测定之中,高效液相色谱—串联质谱法能够取得较佳的临床检验效果,可应用于食品的检测中.
作者：周萌 刊期： 2017年第24期
通过对《GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》第二法平板法中不确定度来源进行分析和计算,得出检测结果的不确定度为U=0.05754,k=2.26,主要影响因素是样品制备、样品稀释、加样和重复检测,其中重复检测对检测结果不确定度的贡献大.
作者：徐武俊；吕腾飞；李仕祥；刘伟平 刊期： 2017年第24期
果蔬蛋糕是一款利用水果、蔬菜混搭与传统蛋糕结合的方式制成的新型健康食品.本文主要从研究的背景和意义、技术原理、工艺流程、技术关键问题和性能指标对果蔬蛋糕进行讨论,并分析了国内外同类技术开发情况、创新点以及果蔬蛋糕对行业发展的推动作用.
作者：陈旭斌；陈诗妍 刊期： 2017年第24期
目前,磺胺类药物的残留问题是国内重要的食品安全问题之一,检测食品中的磺胺类药残留对人类的健康具有重要意义.检测食品中痕量药物的残留关键是开发有效的前处理方法和使用精密的分析仪器.随着人们对食品样品复杂体系的分离分析要求不断提高,开发能提高检测效率、降低检测的成本、准确可靠、灵敏度高的磺胺类药物残留分析方法具有重要意义.本文论述了国内磺胺类药物残留检测的研究背景及现状,综述食品中磺胺类药物残留的前处理方法和检测方法,以期为食品中磺胺类药物的残留检测提供技术支持和文献参考.
作者：周霞；陈万勤；傅红雪；罗金文 刊期： 2017年第24期
采用超高压处理技术处理泡菜的风味物质,分别在不同的压力下处理10min和20min,然后利用固相微萃取-气质色谱联用装置对处理后的泡菜进行风味物质测定,结果表明:超高压处理的泡菜可以检测出很多种风味物质,主要有醇类、酚类等,但是超高压处理压力与时间对不同的风味物质影响差异较大,主要风味物质随着压力的不断升高、处理时间的延长,有些风味物质的相对含量减少或是破坏掉而检测不出.
作者：杜喜玲 刊期： 2017年第24期
当前,地方高校在食品安全方面面临严峻的挑战,如管理者缺乏相关经验、经营者过于注重经济效益、高校周边食品经营者缺乏必要资质等,导致高校食品安全事件频发.在此种背景下,深入探讨地方高校食品安全问题,不仅符合我国高等教育改革的需求,也切实关系广大高校师生的饮食安全,具有重要的理论和实践意义.
作者：王迎中 刊期： 2017年第24期
目前,随着我国社会经济的不断发展,人们的生活水平有了很大的提高,同时对食品的使用安全也就提出了更高的要求.如今,人们在更大程度上重视食品的营养与安全.食品添加剂在食品生产过程中得到了非常广泛的使用,成为食品行业运转过程中必不可少的一部分.但如果没有合理使用食品添加剂,就有可能会带来一定的不安全性,严重时可能会严重影响人们的生命财产安全.
作者：任向毅 刊期： 2017年第24期
笔者从福建检验检疫局获悉,今年1-6月,该局共检验监管东山口岸出口鲍鱼产品304批次,货值1.34亿美元,同比增长15.59％和5.94％,鲍鱼出口呈逐步回暖态势.
作者：福建出入境检验检疫局 刊期： 2017年第24期
近年来,我国食品安全问题一直潜伏在人们的身边,严重影响人们的身体健康与生命安全.因此,应该采取有效合理的方法加强食品安全管理,促进食品检测结果的精准性,从根本上杜绝食品安全问题的产生.在食品检验过程中,工作人员必须要加强对食品各个指标的控制力度,充分利用检验人员的专业水平,凭借检验工作人员丰富的经验来提高结果的精准性,从而降低食品安全问题的发生频率.本文主要探讨提高食品检验准确性的控制因素,以供参考.
作者：禹长海；姜珊 刊期： 2017年第24期
食品安全与人们的身体健康息息相关,而大肠杆菌则直接影响食品安全问题.怎样使用快速检测方法,成为食品样品检测的关键性问题,也是本文研究的重点内容.本文分析大肠杆菌产生的背景以及相关研究综述,对比传统的检测技术与新检测技术的特点,以便食品检测更加安全可靠.
作者：陶然；王昕；苏志伟 刊期： 2017年第24期
明确食品检测实验室建设过程中出现的问题,努力探究解决对策,才能促进食品检测行业的进步.本文主要探讨食品检测实验室建设的现状,并提出相关对策,以供参考.
作者：张烨 刊期： 2017年第24期
食品中的环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)被提取后和亚硝酸钠在酸性条件下反应,生成环己醇和环己醇亚硝酸脂,利用气相色谱法进行定性和定量分析,是一种较成熟的分析方法.新的国标方法GB5009.97-2016对比旧国标GB5009.97-2003进行了大量改进,本文对比分析这两种国标方法,讨论新方法的优点,希望对从事食品检验工作的人员有所帮助.
作者：都丽莉 刊期： 2017年第24期
蔬菜作为人们生活中不可或缺的食品,蔬菜中的农药残留量直接影响人们的生命健康.所以,需要加强蔬菜农药残留检测,准确把握关键性的步骤,做好质量控制,确保流入市场的蔬菜健康无害,从而进一步提高人们的生活品质.本文主要探讨蔬菜农药残留检测中质量控制的要点,以供参考.
作者：李婷飞 刊期： 2017年第24期
糕点指的是以面粉、酵母、砂糖、食盐和水为基本原料,添加适量的油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等,经过一定的工艺而制作成的方便食品,如蛋糕、月饼、各类点心等都属于糕点食品.糕点以其营养均衡、味道鲜美的特征,在日常生活中很受人们的欢迎,既可以当作方便主食,也可以当作饭后甜品,还能作为馈赠礼品.但是糕点的质量方面存在一个很大的问题,容易出现微生物超标的现象,尤其是霉菌超标.本文概述了霉菌这种微生物,讨论了如何检验糕点中的微生物以及如何更好地控制糕点中的微生物.
作者：侯佳琪；王璐；何苗；任明月；岳阳 刊期： 2017年第24期
食品安全问题是一件关乎国计民生的大事,人们对食品的安全问题已引起了高度的重视.肉制品中的亚硝酸盐是一个重点问题,利用盐酸萘乙二胺分光光度法检测市面上肉制品中的亚硝酸盐含量,同时针对其中的一种进行了精密度试验和回收率试验,发现所测肉制品样品中亚硝酸盐的含量(以亚硝酸钠计)≤30 mg/kg,均符合我国所颁布的食品卫生标准,属于卫生食品.
作者：刘彦 刊期： 2017年第24期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
