王愚；夏天；崔迎；李甜甜
食用农产品（以下简称“农产品”）是各类食品生产的基础，农产品的安全问题关系到整个食品链的安全，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济健康发展。本文结合执法实践，对当前农产品监管中存在的问题进行分析，并提出相应的对策及建议，供有关部门参考。
作者：李志斌 刊期： 2016年第09期
以高接两年的甜橘柚果树为试验材料，研究不同坡向、坡位对甜橘柚生长和生理指标的影响。结果表明：不同坡向、坡位对甜橘柚产果量、果径及可食率的影响均存在显著差异，可食率的坡向、坡位两因子交互作用极显著，但产果量与果径的坡向、坡位两因子交互作用不显著；不同坡向、坡位对甜橘柚可溶性固形物、总酸度、固酸比、粗纤维及维生素C的影响均存在显著差异，可溶性固形物、总酸度及固酸比的坡向、坡位两因子交互作用极显著；维生素C的坡向、坡位两因子交互作用极显著，粗纤维的坡向、坡位两因子交互作用不显著；阳坡上坡对甜橘柚生长的促进作用明显，阴坡下坡则反之。
作者：朱志东 刊期： 2016年第09期
研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能，以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标，研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响，得出改性淀粉含量2.0%，壳聚糖-改性淀粉共混液比例6：4，甘油含量2.5%，糊化温度70℃，干燥温度80℃,干燥时间4 h，薄膜的拉伸性能佳。
作者：杨柳；王磊；陈宇飞；张一 刊期： 2016年第09期
食品安全问题对人们的身体造成严重破坏，甚至会威胁人们的生命，因此，对食品中的一些微生物以及病菌的检验是现实的必然需求。检测食品安全的技术对于防止食品中的病菌以及微生物进入人体有着重要作用。现在检测食品安全技术主要的是PCR技术，本文从该技术的定义以及其自身存在的特别之处出发，进而分析了它的发展历程以及在食品安全检测中的作用。
作者：王乐 刊期： 2016年第09期
膳食和营养与包括癌症在内的许多慢性病有重要关系，合理选择可以预防危险因素。各种致癌物在膳食中会经常出现，如烧烤、腌制等食品，如果动物或食物的蛋白质、葡萄糖等其中某一种营养素或一部分营养素长期高于UL或低于RNI，会在人体内经过生物化学的作用下产生癌症。如果平时从情绪、营养免疫和营养食疗等方面去调节体内微环境，可以大限度预防癌症等慢性病的发生。
作者：何由光 刊期： 2016年第09期
当今食品的倾向是“健康饮食”，低热量和低热能的产品引起了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流。由于千百年来蔗糖给人带来的口味已经根深蒂固，所以其替代品不仅仅要从物理化学方面取代蔗糖的地位，而且也要带来许多有利于健康的功能才可以成为其替代品。近年来，随着食品工业的发展，已经开发出了许多具有高甜度的甜味剂。这些新型甜味剂大多是非糖类物质，具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点。此外，在代谢过程中它们不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味的替代品。食品中的甜味剂与公众的身体健康和生命安全息息相关，应该对其在各类食品中的检测给予关注。
作者：梁才 刊期： 2016年第09期
近几十年来，随着我国经济迅速增长，人民生活水平逐步提高，食品的种类和数目呈现剧增的趋势，相关的食品安全问题随之出现，对餐饮食品安全风险防控，有利于餐饮食品行业健康发展。本文针对目前在餐饮食品行业中出现的问题进行了探究，总结出了餐饮食品安全风险防控的要点。
作者：张卿 刊期： 2016年第09期
在这个盛行养生的21世纪现代社会，人们为关心的问题之一就是食品安全问题，在一系列诸如地沟油，假冒伪劣食品事件被报道之后，人们对自己所购买的食品安全问题更为重视了。食品安管问题是目前我国存在的大问题之一，因为其范围广、涉及多等特点致使管理问题更加困难。食品安全管理工作由专门的管理部门实施，食品安全出现问题有很大一部分是由食品安全管理不当造成的，所以就要先从管理方面着手解决食品安全问题。首先是找出食品安全管理中存在的较大问题，然后根据这些问题提出相应解决方案，通过这些解决措施，使我国的食品安全问题得到解决。本文将找出食品安全管理存在的问题，并根据找到的问题提出相应解决方案。
作者：王娅玲；李维峰；黄艳丽 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，我国人们生活水平质量日益提高，人们越来越重视食品安全问题，其中农产品作为食品的原料，必须通过先进的科学技术检验其农药残留，才能进入保证其质量与安全。通过气相色谱技术的应用，能够有效地检验农药残留，提高农产品的安全性。本文主要讲述了农药残留和气相色谱技术应用的现状、气相色谱在农药残留分析中的样品前处理技术以及具体的应用。
作者：黄全书 刊期： 2016年第09期
本文以山东省安丘市农产品质量安全为例，综合运用文献分析、调查研究等方法，对安丘市农产品质量安全现状进行研究，分析了安丘市农业产业发展现状和农产品质量安全基本情况以及在农产品质量安全中所取得的成绩，然后指出了安丘市农产品质量安全工作存在的问题和加强农产品质量安全需要开展的主要工作。
作者：王昀；徐杰 刊期： 2016年第09期
为了充分开发利用天梯山人参果，本试验以天梯山人参果为原料，利用正交试验确立人参果中黄酮类化合物的佳提取方法及条件，主要对人参果黄酮的抗氧化性能做了研究。
作者：焦兴弘 刊期： 2016年第09期
虎眼万年青是一味广泛应用于民间的中草药，其化学成分复杂且药理作用明显。本文对其抗肿瘤、抗肝纤维化、免疫增强、抗氧化和抗炎镇痛等药理作用及研究近况进行了整理，并对未来虎眼万年青的研究提出了一些建议，以其在研发使用和临床运用中提供参考。
作者：郑丽红；李心冬；高陆；姜文月；苏婷 刊期： 2016年第09期
按照《河口区食品安全委员会办公室关于印发全区2015年度食品安全监督抽检计划的通知》要求，山东省东营市河口区食品药品监督管理局在全区范围内的食品生产企业、食品经营、餐饮服务单位及保健品经营单位开展了食品安全监督抽样检测工作，抽样检测工作委托第三方检测公司进行。2015年度食品安全抽检工作在河口区6个乡镇、街道开展，涵盖了食品生产、流通、餐饮、保健食品各环节，抽检工作分三批进行，第一批抽取样品120批次，第二批抽取样品229批次，第三批抽取样品133批次，全年共抽取27个品种482批次样品，不合格产品34批次，不合格率为7.05%。本年度监督性抽样旨在发现辖区内食品安全问题，及时消除本地区食品安全隐患，提高监督执法工作靶向性，为今后的食品安全监督工作提供技术以及数据支持。
作者：李丽 刊期： 2016年第09期
目的：探讨离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素。方法：样品提取净化后，用离子色谱法测定，对峰面积进行定量。结果：样品提取条件为40℃超声提取30min，色谱检测条件是4.5mmol/LNa2CO3+0.8mmol/LNaHCO3缓冲液，流速为1.2mL/min，进样体积为50μL，相关系数0.9932，线性范围0.1～20mg/L，检出限0.02mg/L，回收率在97%～99%之间，相对标准偏差RSD小于5%。结论：所测结果准确可靠，灵敏度高，重现性好，适用于熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测。
作者：张蕾；张天慧；张志华；王娜 刊期： 2016年第09期
目前，我国没有成立专门的风险评估机构，也没有组织相关专家参与风险评估工作，因此，监管部门、风险评估专家以及政府工作人员不仅要独立工作，还要加强交流。我国参与制定食品安全标准的人数很少，制定的标准也不符合国际惯例。本文对风险评估在食品安全监管中的作用进行分析，旨在促进我国食品安全风险评估工作得顺利开展。
作者：吴艳 刊期： 2016年第09期
食品加工过程，是一个受各种各样外在因素影响的过程。在这个过程中，不仅会改变食品本身所具有的特质，而且还会对食品产生一些安全隐患。例如在食品加热过程中，高温可能会导致食品中残留的农药发生意想不到的化学反应，人吞食之后可能会出现安全隐患。基于此，本文以食品加工过程为出发点，阐述清洗、去皮、榨汁、加热等食品加工过程中农药残留的影响。
作者：李小龙；周小虎 刊期： 2016年第09期
啤酒作为一种世界性的饮料消费品，在现代人们生活中十分常见，一方面可以起到愉悦身心的作用，另一方面也可以拉动其他相关行业的发展进步。对于啤酒的制作和生产，目前来说是以粮食作物酿造为主。本文对全大麦和全麦芽酿造啤酒的工艺对其风味的影响进行了相关分析。
作者：谢元文 刊期： 2016年第09期
民以食为天，食品的安全直接关系到人民的生命安全。由于食品安全事件频频发生，直接威胁到人们的身体健康，人们开始对食品安全关注度加大。如何避免这种事件的发生是人民群众为关心的事项，要保证食品安全，就需要快捷、准确、灵敏的食品安全快速检测技术对有害物质进行检测。为了提高食品的质量，让广大人民群众吃上放心安全的食品，就要对食品安全检验的过程进行全程的监控和管理，加强食品生产、加工、销售等环节安全控制，保证所有的食品安全达标。食品安全快速检测仪器的应用提高了我国食品安全的检验标准度，对此，本文针对食品安全快速仪器在食品检测仪中的应用来进行测试分析研究，作出相应的判断。
作者：吴永科 刊期： 2016年第09期
近年来，酶工程技术发展较为迅速。由于其绿色、安全、高效的特点，使其在食品工业中的应用范围愈来愈大，为食品工业发展提供了重要的技术支持。酶工程（Enzyme engineering）又被称为蛋白质工程学，指通过利用酶的生物特性及催化功能，大幅度提升原料转化效率，从而促进整体生产效率提升的一种方法。目前，医药工业、食品工业及轻工业是酶工程技术的主要应用领域，特别是在食品工业当中，酶工程技术发挥了重要的作用。近年来，随着固定化细胞技术、固定化酶反应器的不断推广及应用，为食品新产品开发创造了新的途径。这些新型生物酶技术的应用，不仅丰富了食品产品种类，也促进了食品生产质量水平提升，为食品工业创造了巨大的经济效益。
作者：史秀珍 刊期： 2016年第09期
采用新型PE仓为储具，结合植物源杀虫剂为储粮防护剂，稻谷储藏240天后，水分变化≤0.4%，与储粮前水分无显著差异。在0.5%香茅草、0.5%花椒处理条件下，储粮虫口密度为2头/kg，达到基本无虫水平，虫蚀粒率≤2.8%，霉变粒率≤0.3%，粮食损失率≤0.73%，干物质损失率≤1.11%。粮食品尝评分值变化≤4分，与储藏前评分值无显著差异。因此，采用PE仓与植物源杀虫剂配合使用的方法不仅能减少海南地区因高温、高湿带来的农户储粮质量损失，也能有效保证粮食在储藏过程中的品质。
作者：张红建；赵阔；高红日；罗山；陈艳；郑联合 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
