梁才
食用农产品（以下简称“农产品”）是各类食品生产的基础，农产品的安全问题关系到整个食品链的安全，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济健康发展。本文结合执法实践，对当前农产品监管中存在的问题进行分析，并提出相应的对策及建议，供有关部门参考。
作者：李志斌 刊期： 2016年第09期
本文主要以我国食用油检测现状及近红外光谱技术作为出发点，探讨了食用油检测中近红外光谱技术的应用，以期为提高食用油油品检测技术提供参考和意见。
作者：陈金体；续颖；黄秋娜 刊期： 2016年第09期
基于《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298-2003）及《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB17324-2003）基础而制定的《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)于2015年5月24日起正式实施。以后除天然矿泉水另有国标外，市场上的包装水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类，消费者选择饮用水将更加简单。新国标适用于除矿泉水之外的可直接饮用的包装饮用水，并规定包装饮用水名称应当真实、科学，不能用水以外的一种或若干种成分命名，从而将目前市场上不同品类的包装饮用水纳入统一的监管标准。这也意味着，让人眼花缭乱的“矿物质水”、“富氧水”、“小分子团水”，“活化水”、“功能水”等各种“概念水”将退出市场。
作者：本刊编辑部 刊期： 2016年第09期
近几年来，食品安全事件被屡屡曝光，比如：地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、瘦肉精肉等，而这些被爆出有问题的食品却和人们的生活紧密相连，使人们生活在不安之中。对此，，国家在不断地加大食品安全各环节的监管力度，努力建立健全食品检验检测体系，保障食品消费安全，促进食品结构战略性调整。目前，我国已建立了食品检验检测体系，并以以下行业主管部门为主，比如：农业、质检、粮食、进出口、商业、卫生、商务等，但是这些对于食品检测和安全监督的管理工作来说，仍然是不够的。
作者：王愚；夏天；崔迎；李甜甜 刊期： 2016年第09期
为了充分开发利用天梯山人参果，本试验以天梯山人参果为原料，利用正交试验确立人参果中黄酮类化合物的佳提取方法及条件，主要对人参果黄酮的抗氧化性能做了研究。
作者：焦兴弘 刊期： 2016年第09期
食品加工过程，是一个受各种各样外在因素影响的过程。在这个过程中，不仅会改变食品本身所具有的特质，而且还会对食品产生一些安全隐患。例如在食品加热过程中，高温可能会导致食品中残留的农药发生意想不到的化学反应，人吞食之后可能会出现安全隐患。基于此，本文以食品加工过程为出发点，阐述清洗、去皮、榨汁、加热等食品加工过程中农药残留的影响。
作者：李小龙；周小虎 刊期： 2016年第09期
当今食品的倾向是“健康饮食”，低热量和低热能的产品引起了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流。由于千百年来蔗糖给人带来的口味已经根深蒂固，所以其替代品不仅仅要从物理化学方面取代蔗糖的地位，而且也要带来许多有利于健康的功能才可以成为其替代品。近年来，随着食品工业的发展，已经开发出了许多具有高甜度的甜味剂。这些新型甜味剂大多是非糖类物质，具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点。此外，在代谢过程中它们不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味的替代品。食品中的甜味剂与公众的身体健康和生命安全息息相关，应该对其在各类食品中的检测给予关注。
作者：梁才 刊期： 2016年第09期
近年来，我国社会经济处于高速发展的状态，人们的生活质量越来越好，对食品安全的要求也越来越高，因此，食品安全成为社会的关注点之一。保障食品安全的首要前提是食品检验，只有做好监督和检验食品质量的工作，才能达到保证食品质量的目的，为人们提供高质量的健康食品。加强食品检验工作的力度才能切实提高食品质量，因此，必须要建立完善的食品安全检验体系，做好管理和监督工作。本文探讨了食品检验对于食品安全的必要性和重要性，说明了食品安全的重要意义。
作者：霍杰 刊期： 2016年第09期
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbonate,EC）是一种已被证实可以致癌的物质，在21世纪初国际癌症研究机构已经将EC归类为可能会造成人类患癌症的2A组之中。研究发现EC会引发诸如肝癌、肺癌等恶性肿瘤，对患者的免疫系统也造成严重损伤。我国现在针对酒类制品中EC物质的含量制定了一定测定标准，但就珠江啤酒中EC含量的研究尚不多见，本文由此出发简单对气相色谱法检测酒类饮料中EC的含量进行分析。
作者：蒙法双 刊期： 2016年第09期
组学（转录组学、蛋白质组学及代谢组学)作为现阶段一个研究的热点，在得到很多关注的同时，发展的十分迅速。其在很多方面都有着不可替代的作用。本文简述了组学的内容，深入探索了组学在食品科学中能够起到的作用。
作者：吕东；周小虎 刊期： 2016年第09期
食品安全中经常涉及铝含量超标的问题，这是食品安全检测中必须面对的。通过实验，测定样品中铝-铬天青S-溴化十六烷基三甲基铵三元络合物在640 nm处的吸光度，并与铝标准系列吸光度比较即可获得铝含量。
作者：陈文华 刊期： 2016年第09期
以高接两年的甜橘柚果树为试验材料，研究不同坡向、坡位对甜橘柚生长和生理指标的影响。结果表明：不同坡向、坡位对甜橘柚产果量、果径及可食率的影响均存在显著差异，可食率的坡向、坡位两因子交互作用极显著，但产果量与果径的坡向、坡位两因子交互作用不显著；不同坡向、坡位对甜橘柚可溶性固形物、总酸度、固酸比、粗纤维及维生素C的影响均存在显著差异，可溶性固形物、总酸度及固酸比的坡向、坡位两因子交互作用极显著；维生素C的坡向、坡位两因子交互作用极显著，粗纤维的坡向、坡位两因子交互作用不显著；阳坡上坡对甜橘柚生长的促进作用明显，阴坡下坡则反之。
作者：朱志东 刊期： 2016年第09期
目前，某些食品存在安全问题，随着老年人生理功能的减弱，食用这些食品会对其健康产生一定伤害。近年来，食品安全事件不断曝光，老年人也深受其害，如何保证老年人食品安全是当今社会的一项重大挑战。
作者：刘平平；陈晨；阮钰瑶；潘雪 刊期： 2016年第09期
牛胎盘中含有大量的蛋白质和氨基酸，是丰富的蛋白质资源。蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于其吸收的有效途径。本文以牛胎盘下脚料为原料,采用复合酶水解，研究了影响水解的主要因素。通过正交试验确定了酶解的佳条件。结果表明：适的酶解条件为：温度60℃，pH值为7.0，酶底物比为0.4%,料水比为1∶5，水解时间为3 h。
作者：王顺新 刊期： 2016年第09期
3月24日，新华网将联合全国糖酒商品交易会办公室在成都世纪新城国际会展中心金桂厅发布《2015年度食品品牌口碑报告》，重点发布白酒、方便面、啤酒、液态奶、饮料、食用油六大食品系列的年度消费者评价。
作者： 刊期： 2016年第09期
酱香型是中国白酒四大基本香型之一，酱香型白酒独特的酿造工艺，使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系，微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成，然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状，为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。
作者：鲁珍；余中华；李恩中 刊期： 2016年第09期
本文首先介绍了我国保健食品注册管理的发展沿革，结合保健品注册的发展情况，论述我国保健食品注册管理制度，重点论述了保健食品注册和备案。
作者：杨一涵 刊期： 2016年第09期
采用新型PE仓为储具，结合植物源杀虫剂为储粮防护剂，稻谷储藏240天后，水分变化≤0.4%，与储粮前水分无显著差异。在0.5%香茅草、0.5%花椒处理条件下，储粮虫口密度为2头/kg，达到基本无虫水平，虫蚀粒率≤2.8%，霉变粒率≤0.3%，粮食损失率≤0.73%，干物质损失率≤1.11%。粮食品尝评分值变化≤4分，与储藏前评分值无显著差异。因此，采用PE仓与植物源杀虫剂配合使用的方法不仅能减少海南地区因高温、高湿带来的农户储粮质量损失，也能有效保证粮食在储藏过程中的品质。
作者：张红建；赵阔；高红日；罗山；陈艳；郑联合 刊期： 2016年第09期
本文以山东省安丘市农产品质量安全为例，综合运用文献分析、调查研究等方法，对安丘市农产品质量安全现状进行研究，分析了安丘市农业产业发展现状和农产品质量安全基本情况以及在农产品质量安全中所取得的成绩，然后指出了安丘市农产品质量安全工作存在的问题和加强农产品质量安全需要开展的主要工作。
作者：王昀；徐杰 刊期： 2016年第09期
新《中华人民共和国食品安全法》加大了对食品违法生产行为的处罚力度，体现了对食品生产者合法权益的保护，完善了法律救济渠道。
作者：王克 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
