刘平平；陈晨；阮钰瑶；潘雪
酶联免疫吸附指的是通过酶的高效催化作用与抗原抗体反应的高度特异性相互结合，逐渐建立和发展起来的一种免疫分析手段。这一检测技术具有较高的灵敏性，且操作方法更加简单易行，并在食品添加剂、重金属污染以及食品农药残留检测等方面表现出了较高的应用价值，在食品安全检查方面应用前景广阔。本文对酶联免疫检测方法的基本内涵进行了分析，在此基础上探讨了现阶段酶联免疫检测方法及及其在食品安全检查中的应用，并展望了酶联免疫检测方法的应用前景。
作者：陈栋 刊期： 2016年第09期
按照GB4789.4-2010对编号“CODE1～CODE5”5个大豆粉样品进行检测，检测结果表明CODE1、CODE2及CODE3为沙门氏菌阳性样品，分别检测出肠炎沙门氏菌、蒙德维的亚沙门氏菌及阿贡纳沙门氏菌，CODE4和CODE5为沙门氏菌阴性样品，干扰菌为奇异变形杆菌和弗氏柠檬酸杆菌。
作者：严烨；舒静；张莉；樊城；唐欣 刊期： 2016年第09期
虎眼万年青是一味广泛应用于民间的中草药，其化学成分复杂且药理作用明显。本文对其抗肿瘤、抗肝纤维化、免疫增强、抗氧化和抗炎镇痛等药理作用及研究近况进行了整理，并对未来虎眼万年青的研究提出了一些建议，以其在研发使用和临床运用中提供参考。
作者：郑丽红；李心冬；高陆；姜文月；苏婷 刊期： 2016年第09期
酱香型是中国白酒四大基本香型之一，酱香型白酒独特的酿造工艺，使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系，微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成，然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状，为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。
作者：鲁珍；余中华；李恩中 刊期： 2016年第09期
研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能，以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标，研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响，得出改性淀粉含量2.0%，壳聚糖-改性淀粉共混液比例6：4，甘油含量2.5%，糊化温度70℃，干燥温度80℃,干燥时间4 h，薄膜的拉伸性能佳。
作者：杨柳；王磊；陈宇飞；张一 刊期： 2016年第09期
校园周边的餐馆是高中生就餐的重要场所，因此，餐馆环境的优劣直接影响到广大师生们的身体健康甚至人身安全。由于小商小贩职业技能不合格，或部分餐馆不具备卫生许可证，给安全饮食带来极大的隐患。本文就学校周边环境饮食环境调查以及安全饮食对策思考两方面来进行论述。
作者：张逸勃 刊期： 2016年第09期
我国是人口大国，食品安全和食品监督管理问题直接关系到人民的生命健康，随着国家经济实力的增强和国民生活水平的提高，人们对食品安全问题更加重视，做好食品安全工作，对经济发展和维系社会稳定至关重要。本文主要研究食品安全与食品监督管理问题，分析了我国现阶段的食品安全形势，并提出了若干关于强化食品监督管理工作的建议。
作者：于跃玲 刊期： 2016年第09期
近几年来，食品安全事件被屡屡曝光，比如：地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、瘦肉精肉等，而这些被爆出有问题的食品却和人们的生活紧密相连，使人们生活在不安之中。对此，，国家在不断地加大食品安全各环节的监管力度，努力建立健全食品检验检测体系，保障食品消费安全，促进食品结构战略性调整。目前，我国已建立了食品检验检测体系，并以以下行业主管部门为主，比如：农业、质检、粮食、进出口、商业、卫生、商务等，但是这些对于食品检测和安全监督的管理工作来说，仍然是不够的。
作者：王愚；夏天；崔迎；李甜甜 刊期： 2016年第09期
民以食为天，食品安全一直以来都是国计民生的重中之重。湛江农垦食品公司（以下简称湛江农垦）也积极响应党中央的号召，努力实现安全生产、安全运输、安全入口，致力于企业产品食品安全的提高，并学习利用“健康教育”方法，科学运用健康教育学知识，开展一系列有计划、有组织的主题教育活动促使从业员工自觉地采取有益于食品安全的行为，减轻或者消除影响食品安全的危险因素，维护人们健康，树立良好的企业形象。
作者：陈光明 刊期： 2016年第09期
食品安全一直是人们关注的焦点，食品质量安全既关系着人们日常生活及生命健康，也关系着社会安定及政府公信力等问题。因此，对食品质量安全进行检测是保障食品安全的重要手段之一。快速有效的食品质量安全检测，应当作为今后食品安全检测的发展方向。
作者：张姗姗；吴琼 刊期： 2016年第09期
笔者主要对微波辅助萃取α-酸的工艺参数进行了优化，首先对酒花粒度、浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比以及提取次数六个方面进行了单因素试验，然后采用了L9（34）正交设计对影响α-酸含量的四个主要因素浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比进行了优化实验。结果表明，α-酸含量的优条件组合为A2B1C2D3，即优条件组合为微波时间20 s，微波功率30%，浸泡时间30 min，料液比40 mg/mL。
作者：连文绮 刊期： 2016年第09期
俗话说，民以食为天。食品是人类社会得以生存和发展的重要物质基础，加强食品安全检验工作，能够确保食品安全性，维护人们的身体健康，所以，对食品理化检测的准确度有着较高的要求。但是，在食品理化检测过程中存在诸多因素，可能影响检测准确度，降低食品检测效率，基于此，相关人员有必要对该问题进行深入探究。本文主要分析食品理化检测准确度的影响因素及其误差问题，并提出合理解决建议。
作者：朱佳豪 刊期： 2016年第09期
本文以建立志贺氏菌荧光纳米颗粒免疫层析法为目的。首先，制成志贺氏菌单抗-荧光纳米颗粒偶联物，以双抗体夹心模式制备志贺氏菌免疫层析试纸条。利用微型手持荧光检测仪读出质控线和检测线上的荧光信号，并利用荧光强度来半定量检测志贺氏菌。结果显示：用本研究建立的荧光纳米颗粒试纸条检测30株菌，对宋内志贺氏菌和福氏志贺氏菌呈阳性结果，其余菌株的呈阴性结果，试纸条灵敏度为9.0×104CFU/mL。用志贺氏菌免疫层析试纸条和标准法检测60份样品，两种方法的总符合率为88.3%。结论：本研究成功建立了志贺氏菌的荧光纳米免疫层析检测方法，能够快速检测志贺氏菌，具有良好的特异性和灵敏性，便于开展现场快速检测。
作者：何晖；王炳志；毕思远；汪凤林；杨星星；钟瑜 刊期： 2016年第09期
菜农在种植蔬菜时，经常会用喷洒农药的方式来防治害虫，这些农药虽然能够有效起到杀虫的效果，但是往往会在蔬菜当中有一定的残留期。沾有残留农药的蔬菜如果没有经过处理而使用，会对人们的身体造成很大的伤害。本文从实际出发，就蔬菜农药残留的现状以及潜在的风险展开探讨和分析。
作者：李江峰 刊期： 2016年第09期
蛋白质是含氮的有机化合物，食品与硫酸、硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸作用成硫酸铵，然后通过碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
作者：陈雄；戴璇 刊期： 2016年第09期
随着生活水平的不断提升，人们对食品的需求更加多样化，与此同时人工合成色素在食物中应用得越来越广泛。近年来，食品监管部门发现很多食品中的着色剂会影响儿童的健康发展，严禁生产部门使用超标的合成色素，从而保障人们的食品安全。
作者：夏绪红；陈历刚；陶小庆 刊期： 2016年第09期
本文以山东省安丘市农产品质量安全为例，综合运用文献分析、调查研究等方法，对安丘市农产品质量安全现状进行研究，分析了安丘市农业产业发展现状和农产品质量安全基本情况以及在农产品质量安全中所取得的成绩，然后指出了安丘市农产品质量安全工作存在的问题和加强农产品质量安全需要开展的主要工作。
作者：王昀；徐杰 刊期： 2016年第09期
本文建立了白酒中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）快速检测方法。以ACQUITY UPLC C18(2.1×50 mm，1.7μm)为分离柱，乙腈和0.1%甲酸为流动相梯度淋洗，用串联质谱测定，采用电喷雾电离正负离子模式进行多反应监测。该方法的标准曲线线性良好，相关系数r=0.9997，检出限（3S/N）为0.01 mg/kg，测定值的相对标准偏差＜5.1%（n=6）。有较好的准确度和精密度，回收率93%~105%。应用该方法对60批白酒中的环己基氨基磺酸钠进行测定，阳性率3.3%。该方法操作简单快速、分离良好，适宜白酒中环己基氨基磺酸钠的快速测定。
作者：邓新煜 刊期： 2016年第09期
膳食和营养与包括癌症在内的许多慢性病有重要关系，合理选择可以预防危险因素。各种致癌物在膳食中会经常出现，如烧烤、腌制等食品，如果动物或食物的蛋白质、葡萄糖等其中某一种营养素或一部分营养素长期高于UL或低于RNI，会在人体内经过生物化学的作用下产生癌症。如果平时从情绪、营养免疫和营养食疗等方面去调节体内微环境，可以大限度预防癌症等慢性病的发生。
作者：何由光 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，我国人们生活水平质量日益提高，人们越来越重视食品安全问题，其中农产品作为食品的原料，必须通过先进的科学技术检验其农药残留，才能进入保证其质量与安全。通过气相色谱技术的应用，能够有效地检验农药残留，提高农产品的安全性。本文主要讲述了农药残留和气相色谱技术应用的现状、气相色谱在农药残留分析中的样品前处理技术以及具体的应用。
作者：黄全书 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
