王克
3月24日，新华网将联合全国糖酒商品交易会办公室在成都世纪新城国际会展中心金桂厅发布《2015年度食品品牌口碑报告》，重点发布白酒、方便面、啤酒、液态奶、饮料、食用油六大食品系列的年度消费者评价。
作者： 刊期： 2016年第09期
随着时代的不断发展，中国人民生活水平不断提高，消费意识也逐渐发生着变化，饮食习惯也在不断改变，对食物的要求不再局限于温饱，逐渐走向多样化。选择外出就餐的人们越来越多，这就促进了中国饮食行业的蓬勃发展。但是，近些年来，由于一些不法商贩的经营，食品安全问题屡屡出现，难以遏制，给人民群众带来了巨大的威胁，严重的影响了人民的生命安全，也阻碍了中国餐饮业的发展。本文就这一问题展开分析与讨论，并结合现实，提出相应的解决对策。
作者：芦黎黎 刊期： 2016年第09期
由于陶瓷产品的特殊性，在重金属铅镉溶出量检测项目上，尚无有证标准物质作为陶瓷能力验证样品。笔者在对能力验证样品均匀性检验的过程中，找出了制备陶瓷能力验证样品的佳条件，对其均匀性进行了评价，获得具有良好均匀性的陶瓷能力验证样品，在陶瓷能力验证领域，填补了国际能力验证样品制备在陶瓷样品这一方面的空白。
作者：张苗；陶琳；孙计赞；张丽；许宏民；项海波 刊期： 2016年第09期
采用新型PE仓为储具，结合植物源杀虫剂为储粮防护剂，稻谷储藏240天后，水分变化≤0.4%，与储粮前水分无显著差异。在0.5%香茅草、0.5%花椒处理条件下，储粮虫口密度为2头/kg，达到基本无虫水平，虫蚀粒率≤2.8%，霉变粒率≤0.3%，粮食损失率≤0.73%，干物质损失率≤1.11%。粮食品尝评分值变化≤4分，与储藏前评分值无显著差异。因此，采用PE仓与植物源杀虫剂配合使用的方法不仅能减少海南地区因高温、高湿带来的农户储粮质量损失，也能有效保证粮食在储藏过程中的品质。
作者：张红建；赵阔；高红日；罗山；陈艳；郑联合 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，我国人们生活水平质量日益提高，人们越来越重视食品安全问题，其中农产品作为食品的原料，必须通过先进的科学技术检验其农药残留，才能进入保证其质量与安全。通过气相色谱技术的应用，能够有效地检验农药残留，提高农产品的安全性。本文主要讲述了农药残留和气相色谱技术应用的现状、气相色谱在农药残留分析中的样品前处理技术以及具体的应用。
作者：黄全书 刊期： 2016年第09期
本文首先介绍了我国保健食品注册管理的发展沿革，结合保健品注册的发展情况，论述我国保健食品注册管理制度，重点论述了保健食品注册和备案。
作者：杨一涵 刊期： 2016年第09期
在实验室管理体系中，内审和管理评审是体系中两个重要的管理要素，是体系进行自我监督、评价、完善的两个重要监督环节。食品检测实验室体系的建立健全及管理规范是关系到实验室生存发展的至关重要的因素，其体系建立情况与管理是实验室的“软件”建设，而内部审核和管理评审则是“软件建设”的重中之重。特别是在食品安全问题日趋敏感的当代，从三聚氰胺的奶粉事件、苏丹红，到后来的毒饺子事件，无论是负责执法把关的政府实验室、食品企业自身对产品生产进行监测的实验室，还有社会上的第三方食品检测实验室等，这些负责食品检测把关的实验室，其职能愈显重要了。本文就实验室体系管理中内审及管理评审区别与作用加以阐述，目的在于提高食品检测实验室的管理水平，进而提升食品实验室的检测能力。
作者：张健行；金怡伦；宋明凯；李政良；王欢；于莹；桑田 刊期： 2016年第09期
以高接两年的甜橘柚果树为试验材料，研究不同坡向、坡位对甜橘柚生长和生理指标的影响。结果表明：不同坡向、坡位对甜橘柚产果量、果径及可食率的影响均存在显著差异，可食率的坡向、坡位两因子交互作用极显著，但产果量与果径的坡向、坡位两因子交互作用不显著；不同坡向、坡位对甜橘柚可溶性固形物、总酸度、固酸比、粗纤维及维生素C的影响均存在显著差异，可溶性固形物、总酸度及固酸比的坡向、坡位两因子交互作用极显著；维生素C的坡向、坡位两因子交互作用极显著，粗纤维的坡向、坡位两因子交互作用不显著；阳坡上坡对甜橘柚生长的促进作用明显，阴坡下坡则反之。
作者：朱志东 刊期： 2016年第09期
基于《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298-2003）及《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB17324-2003）基础而制定的《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)于2015年5月24日起正式实施。以后除天然矿泉水另有国标外，市场上的包装水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类，消费者选择饮用水将更加简单。新国标适用于除矿泉水之外的可直接饮用的包装饮用水，并规定包装饮用水名称应当真实、科学，不能用水以外的一种或若干种成分命名，从而将目前市场上不同品类的包装饮用水纳入统一的监管标准。这也意味着，让人眼花缭乱的“矿物质水”、“富氧水”、“小分子团水”，“活化水”、“功能水”等各种“概念水”将退出市场。
作者：本刊编辑部 刊期： 2016年第09期
膳食和营养与包括癌症在内的许多慢性病有重要关系，合理选择可以预防危险因素。各种致癌物在膳食中会经常出现，如烧烤、腌制等食品，如果动物或食物的蛋白质、葡萄糖等其中某一种营养素或一部分营养素长期高于UL或低于RNI，会在人体内经过生物化学的作用下产生癌症。如果平时从情绪、营养免疫和营养食疗等方面去调节体内微环境，可以大限度预防癌症等慢性病的发生。
作者：何由光 刊期： 2016年第09期
酱香型是中国白酒四大基本香型之一，酱香型白酒独特的酿造工艺，使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系，微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成，然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状，为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。
作者：鲁珍；余中华；李恩中 刊期： 2016年第09期
从“上海普陀”门户网站获悉，2015年12月21日至2016年1月20日，上海市普陀区市场监督管理局共收到按照相关食品安全国家标准进行检验的9大类、共231批次抽检的各类食品样品检验报告，发现不合格样品1批次，总体发现样品不合格率为0.43%。
作者： 刊期： 2016年第09期
目前，我国没有成立专门的风险评估机构，也没有组织相关专家参与风险评估工作，因此，监管部门、风险评估专家以及政府工作人员不仅要独立工作，还要加强交流。我国参与制定食品安全标准的人数很少，制定的标准也不符合国际惯例。本文对风险评估在食品安全监管中的作用进行分析，旨在促进我国食品安全风险评估工作得顺利开展。
作者：吴艳 刊期： 2016年第09期
本文主要对《瓶装饮用纯净水》GB17323-1998标准中净含量的的测定方法进行改进。按照GB17323-1998标准规定，净含量试验方法为：在（20±2）℃的条件下，将水样沿容器壁缓慢倒入量筒中，读取容积数。在实际检验中2 L容积的量筒是常用量筒中较大体积的玻璃量器，如按标准检验18.9 L的桶装饮用纯净水，就要多次重复进行试验，极为不方便，而且会造成多次读数误差甚至检验失误，试样洒落。笔者根据日常检验，对净含量检验方法进行了改进，以解决以上易出现的问题，确保桶装饮用水净含量检验工作的正常进行，保证检验结果的准确性。
作者：范惠娟；王勇 刊期： 2016年第09期
牛胎盘中含有大量的蛋白质和氨基酸，是丰富的蛋白质资源。蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于其吸收的有效途径。本文以牛胎盘下脚料为原料,采用复合酶水解，研究了影响水解的主要因素。通过正交试验确定了酶解的佳条件。结果表明：适的酶解条件为：温度60℃，pH值为7.0，酶底物比为0.4%,料水比为1∶5，水解时间为3 h。
作者：王顺新 刊期： 2016年第09期
为了充分开发利用天梯山人参果，本试验以天梯山人参果为原料，利用正交试验确立人参果中黄酮类化合物的佳提取方法及条件，主要对人参果黄酮的抗氧化性能做了研究。
作者：焦兴弘 刊期： 2016年第09期
组学（转录组学、蛋白质组学及代谢组学)作为现阶段一个研究的热点，在得到很多关注的同时，发展的十分迅速。其在很多方面都有着不可替代的作用。本文简述了组学的内容，深入探索了组学在食品科学中能够起到的作用。
作者：吕东；周小虎 刊期： 2016年第09期
食品安全一直是人们关注的焦点，食品质量安全既关系着人们日常生活及生命健康，也关系着社会安定及政府公信力等问题。因此，对食品质量安全进行检测是保障食品安全的重要手段之一。快速有效的食品质量安全检测，应当作为今后食品安全检测的发展方向。
作者：张姗姗；吴琼 刊期： 2016年第09期
近几十年来，随着我国经济迅速增长，人民生活水平逐步提高，食品的种类和数目呈现剧增的趋势，相关的食品安全问题随之出现，对餐饮食品安全风险防控，有利于餐饮食品行业健康发展。本文针对目前在餐饮食品行业中出现的问题进行了探究，总结出了餐饮食品安全风险防控的要点。
作者：张卿 刊期： 2016年第09期
近年来，我国社会经济处于高速发展的状态，人们的生活质量越来越好，对食品安全的要求也越来越高，因此，食品安全成为社会的关注点之一。保障食品安全的首要前提是食品检验，只有做好监督和检验食品质量的工作，才能达到保证食品质量的目的，为人们提供高质量的健康食品。加强食品检验工作的力度才能切实提高食品质量，因此，必须要建立完善的食品安全检验体系，做好管理和监督工作。本文探讨了食品检验对于食品安全的必要性和重要性，说明了食品安全的重要意义。
作者：霍杰 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
