本刊编辑部
民以食为天，食品安全一直以来都是国计民生的重中之重。湛江农垦食品公司（以下简称湛江农垦）也积极响应党中央的号召，努力实现安全生产、安全运输、安全入口，致力于企业产品食品安全的提高，并学习利用“健康教育”方法，科学运用健康教育学知识，开展一系列有计划、有组织的主题教育活动促使从业员工自觉地采取有益于食品安全的行为，减轻或者消除影响食品安全的危险因素，维护人们健康，树立良好的企业形象。
作者：陈光明 刊期： 2016年第09期
食用农产品（以下简称“农产品”）是各类食品生产的基础，农产品的安全问题关系到整个食品链的安全，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济健康发展。本文结合执法实践，对当前农产品监管中存在的问题进行分析，并提出相应的对策及建议，供有关部门参考。
作者：李志斌 刊期： 2016年第09期
本文以建立志贺氏菌荧光纳米颗粒免疫层析法为目的。首先，制成志贺氏菌单抗-荧光纳米颗粒偶联物，以双抗体夹心模式制备志贺氏菌免疫层析试纸条。利用微型手持荧光检测仪读出质控线和检测线上的荧光信号，并利用荧光强度来半定量检测志贺氏菌。结果显示：用本研究建立的荧光纳米颗粒试纸条检测30株菌，对宋内志贺氏菌和福氏志贺氏菌呈阳性结果，其余菌株的呈阴性结果，试纸条灵敏度为9.0×104CFU/mL。用志贺氏菌免疫层析试纸条和标准法检测60份样品，两种方法的总符合率为88.3%。结论：本研究成功建立了志贺氏菌的荧光纳米免疫层析检测方法，能够快速检测志贺氏菌，具有良好的特异性和灵敏性，便于开展现场快速检测。
作者：何晖；王炳志；毕思远；汪凤林；杨星星；钟瑜 刊期： 2016年第09期
蔗糖在食品界中用途广，价值大，但要求高。在面点制作中加入蔗糖，不仅满足了顾客的味觉，又满足了他们的视觉，还在无形之中提高了食品的档次。使用中如果能够准确、科学地利用蔗糖，将达到锦上添花的效果。因此，笔者希望通过自己的经验，让大家对蔗糖有更深入的了解，使蔗糖在面点制作中发挥更大作用。
作者：李好 刊期： 2016年第09期
酱香型是中国白酒四大基本香型之一，酱香型白酒独特的酿造工艺，使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系，微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成，然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状，为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。
作者：鲁珍；余中华；李恩中 刊期： 2016年第09期
创新是时代发展的必然要求，烹饪是中国四大国粹之一，有着几千年的悠久历史和文化传统，同样也需要在创新中求发展，做到与时俱进。本文一方面分析中式餐饮创新的原因以及创新过程中的困难，另一方面探索中式餐饮创新的途径。
作者：陶寿山 刊期： 2016年第09期
俗话说，民以食为天。食品是人类社会得以生存和发展的重要物质基础，加强食品安全检验工作，能够确保食品安全性，维护人们的身体健康，所以，对食品理化检测的准确度有着较高的要求。但是，在食品理化检测过程中存在诸多因素，可能影响检测准确度，降低食品检测效率，基于此，相关人员有必要对该问题进行深入探究。本文主要分析食品理化检测准确度的影响因素及其误差问题，并提出合理解决建议。
作者：朱佳豪 刊期： 2016年第09期
食品安全问题对人们的身体造成严重破坏，甚至会威胁人们的生命，因此，对食品中的一些微生物以及病菌的检验是现实的必然需求。检测食品安全的技术对于防止食品中的病菌以及微生物进入人体有着重要作用。现在检测食品安全技术主要的是PCR技术，本文从该技术的定义以及其自身存在的特别之处出发，进而分析了它的发展历程以及在食品安全检测中的作用。
作者：王乐 刊期： 2016年第09期
目前，某些食品存在安全问题，随着老年人生理功能的减弱，食用这些食品会对其健康产生一定伤害。近年来，食品安全事件不断曝光，老年人也深受其害，如何保证老年人食品安全是当今社会的一项重大挑战。
作者：刘平平；陈晨；阮钰瑶；潘雪 刊期： 2016年第09期
众所周知，豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点，已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素，且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌，被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养，但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上，众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。
作者：戴璇；汪霞丽；陈雄；张建辉 刊期： 2016年第09期
3月8日，全国人大代表王银香女士在参加中国经济网和中国食品科技学会共同举办的“两会议食厅”的采访中表示：“食品安全问题是一个良心问题，在《食品安全法》制定后的今天，我们应该增强意识，敢于担当。不要去钻法律的空子，也别想打擦边球，要老老实实认认真真去做企业搞生产”。在银香伟业董事长王银香看来，食品安全不是检测出来的，也不是监督出来的，应该是生产出来的，生产是第一责任人，食品企业的责任人要有良心，要是好人，有良心，是好人，他就不可能做坏事；“食品”是人加良心，人有良心才能做食品，如果人没良心就不能做食品。
作者： 刊期： 2016年第09期
近几年来，食品安全事件被屡屡曝光，比如：地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、瘦肉精肉等，而这些被爆出有问题的食品却和人们的生活紧密相连，使人们生活在不安之中。对此，，国家在不断地加大食品安全各环节的监管力度，努力建立健全食品检验检测体系，保障食品消费安全，促进食品结构战略性调整。目前，我国已建立了食品检验检测体系，并以以下行业主管部门为主，比如：农业、质检、粮食、进出口、商业、卫生、商务等，但是这些对于食品检测和安全监督的管理工作来说，仍然是不够的。
作者：王愚；夏天；崔迎；李甜甜 刊期： 2016年第09期
蛋白质是含氮的有机化合物，食品与硫酸、硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸作用成硫酸铵，然后通过碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
作者：陈雄；戴璇 刊期： 2016年第09期
生态自然观主张人和自然的关系是友好的，和谐的，能够共同发展的，这是一种以人为本的科学理念。食品科学是指首先要满足人的生理需求，在此基础上再满足人的心理需求，它充分体现“以人为主”的人本主义精神，也体现了生态自然观的本质要求。
作者：李韶丰；谭宝秀 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平质量日益提高，食品安全问题已成为我国社会十分关注、重要的话题之一，其中液相色谱技术作为食品安全检验技术的重要组成部分，其水平高低能够直接影响到食品检验的质量。人们将液相色谱技术与先进的科学技术进行有机的结合，其检验结果得到了社会的认可。在我国社会未来的发展中，人们对食品质量要求会越来越高。高效液相色谱法应运而生，能够满足人们日益高涨的需求，其能够及时地检测食品中的营养成分、食品添加剂以及农药残留等情况。本文主要讲述了液相色谱法在食品分析中所具有的作用以及具体检验方法的应用。
作者：李琴 刊期： 2016年第09期
本文主要以我国食用油检测现状及近红外光谱技术作为出发点，探讨了食用油检测中近红外光谱技术的应用，以期为提高食用油油品检测技术提供参考和意见。
作者：陈金体；续颖；黄秋娜 刊期： 2016年第09期
近几十年来，随着我国经济迅速增长，人民生活水平逐步提高，食品的种类和数目呈现剧增的趋势，相关的食品安全问题随之出现，对餐饮食品安全风险防控，有利于餐饮食品行业健康发展。本文针对目前在餐饮食品行业中出现的问题进行了探究，总结出了餐饮食品安全风险防控的要点。
作者：张卿 刊期： 2016年第09期
本文首先介绍了我国保健食品注册管理的发展沿革，结合保健品注册的发展情况，论述我国保健食品注册管理制度，重点论述了保健食品注册和备案。
作者：杨一涵 刊期： 2016年第09期
随着时代的不断发展，中国人民生活水平不断提高，消费意识也逐渐发生着变化，饮食习惯也在不断改变，对食物的要求不再局限于温饱，逐渐走向多样化。选择外出就餐的人们越来越多，这就促进了中国饮食行业的蓬勃发展。但是，近些年来，由于一些不法商贩的经营，食品安全问题屡屡出现，难以遏制，给人民群众带来了巨大的威胁，严重的影响了人民的生命安全，也阻碍了中国餐饮业的发展。本文就这一问题展开分析与讨论，并结合现实，提出相应的解决对策。
作者：芦黎黎 刊期： 2016年第09期
本文以山东省安丘市农产品质量安全为例，综合运用文献分析、调查研究等方法，对安丘市农产品质量安全现状进行研究，分析了安丘市农业产业发展现状和农产品质量安全基本情况以及在农产品质量安全中所取得的成绩，然后指出了安丘市农产品质量安全工作存在的问题和加强农产品质量安全需要开展的主要工作。
作者：王昀；徐杰 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
