本刊编辑部
近几十年来，随着我国经济迅速增长，人民生活水平逐步提高，食品的种类和数目呈现剧增的趋势，相关的食品安全问题随之出现，对餐饮食品安全风险防控，有利于餐饮食品行业健康发展。本文针对目前在餐饮食品行业中出现的问题进行了探究，总结出了餐饮食品安全风险防控的要点。
作者：张卿 刊期： 2016年第09期
当今食品的倾向是“健康饮食”，低热量和低热能的产品引起了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流。由于千百年来蔗糖给人带来的口味已经根深蒂固，所以其替代品不仅仅要从物理化学方面取代蔗糖的地位，而且也要带来许多有利于健康的功能才可以成为其替代品。近年来，随着食品工业的发展，已经开发出了许多具有高甜度的甜味剂。这些新型甜味剂大多是非糖类物质，具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点。此外，在代谢过程中它们不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味的替代品。食品中的甜味剂与公众的身体健康和生命安全息息相关，应该对其在各类食品中的检测给予关注。
作者：梁才 刊期： 2016年第09期
黄曲霉毒素作为化学结构类似的一种化合物，是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌通过聚酮途径分泌的一种次生代谢产物，在饲料和湿热地区出现的几率较高，对粮食作物和黄曲霉素制品都容易造成污染。在自然界中，黄曲霉毒素是理化性质稳定的真菌毒素之一，其致癌性、毒性、致畸毒性以及致突变性较强。人类和动物摄取黄曲霉毒素的主要途径就是膳食渠道，毒素进入人体或动物体之后会显示出极强的亲肝性，导致急性肝炎、出血性坏死、胆管增生、肝细胞脂肪变性等，终导致肝癌。在食品安全检测中，黄曲霉毒素含量的检测方法成为了人们的关注重点，对于控制食品质量安全、保障食品安全等方面均具有非常重要的意义。下面主要从食品中黄曲霉毒素的前处理方式、食品中黄曲霉毒素的常规检测方法、食品中黄曲霉毒素的快速检测方法方面对我国食品中黄曲霉毒素检测方法的研究进展进行分析。
作者：张美玲；鞠恒强 刊期： 2016年第09期
我国是人口大国，食品安全和食品监督管理问题直接关系到人民的生命健康，随着国家经济实力的增强和国民生活水平的提高，人们对食品安全问题更加重视，做好食品安全工作，对经济发展和维系社会稳定至关重要。本文主要研究食品安全与食品监督管理问题，分析了我国现阶段的食品安全形势，并提出了若干关于强化食品监督管理工作的建议。
作者：于跃玲 刊期： 2016年第09期
蔗糖在食品界中用途广，价值大，但要求高。在面点制作中加入蔗糖，不仅满足了顾客的味觉，又满足了他们的视觉，还在无形之中提高了食品的档次。使用中如果能够准确、科学地利用蔗糖，将达到锦上添花的效果。因此，笔者希望通过自己的经验，让大家对蔗糖有更深入的了解，使蔗糖在面点制作中发挥更大作用。
作者：李好 刊期： 2016年第09期
由于陶瓷产品的特殊性，在重金属铅镉溶出量检测项目上，尚无有证标准物质作为陶瓷能力验证样品。笔者在对能力验证样品均匀性检验的过程中，找出了制备陶瓷能力验证样品的佳条件，对其均匀性进行了评价，获得具有良好均匀性的陶瓷能力验证样品，在陶瓷能力验证领域，填补了国际能力验证样品制备在陶瓷样品这一方面的空白。
作者：张苗；陶琳；孙计赞；张丽；许宏民；项海波 刊期： 2016年第09期
在实验室管理体系中，内审和管理评审是体系中两个重要的管理要素，是体系进行自我监督、评价、完善的两个重要监督环节。食品检测实验室体系的建立健全及管理规范是关系到实验室生存发展的至关重要的因素，其体系建立情况与管理是实验室的“软件”建设，而内部审核和管理评审则是“软件建设”的重中之重。特别是在食品安全问题日趋敏感的当代，从三聚氰胺的奶粉事件、苏丹红，到后来的毒饺子事件，无论是负责执法把关的政府实验室、食品企业自身对产品生产进行监测的实验室，还有社会上的第三方食品检测实验室等，这些负责食品检测把关的实验室，其职能愈显重要了。本文就实验室体系管理中内审及管理评审区别与作用加以阐述，目的在于提高食品检测实验室的管理水平，进而提升食品实验室的检测能力。
作者：张健行；金怡伦；宋明凯；李政良；王欢；于莹；桑田 刊期： 2016年第09期
虎眼万年青是一味广泛应用于民间的中草药，其化学成分复杂且药理作用明显。本文对其抗肿瘤、抗肝纤维化、免疫增强、抗氧化和抗炎镇痛等药理作用及研究近况进行了整理，并对未来虎眼万年青的研究提出了一些建议，以其在研发使用和临床运用中提供参考。
作者：郑丽红；李心冬；高陆；姜文月；苏婷 刊期： 2016年第09期
酶联免疫吸附指的是通过酶的高效催化作用与抗原抗体反应的高度特异性相互结合，逐渐建立和发展起来的一种免疫分析手段。这一检测技术具有较高的灵敏性，且操作方法更加简单易行，并在食品添加剂、重金属污染以及食品农药残留检测等方面表现出了较高的应用价值，在食品安全检查方面应用前景广阔。本文对酶联免疫检测方法的基本内涵进行了分析，在此基础上探讨了现阶段酶联免疫检测方法及及其在食品安全检查中的应用，并展望了酶联免疫检测方法的应用前景。
作者：陈栋 刊期： 2016年第09期
近几年来，食品安全事件被屡屡曝光，比如：地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、瘦肉精肉等，而这些被爆出有问题的食品却和人们的生活紧密相连，使人们生活在不安之中。对此，，国家在不断地加大食品安全各环节的监管力度，努力建立健全食品检验检测体系，保障食品消费安全，促进食品结构战略性调整。目前，我国已建立了食品检验检测体系，并以以下行业主管部门为主，比如：农业、质检、粮食、进出口、商业、卫生、商务等，但是这些对于食品检测和安全监督的管理工作来说，仍然是不够的。
作者：王愚；夏天；崔迎；李甜甜 刊期： 2016年第09期
本文建立了白酒中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）快速检测方法。以ACQUITY UPLC C18(2.1×50 mm，1.7μm)为分离柱，乙腈和0.1%甲酸为流动相梯度淋洗，用串联质谱测定，采用电喷雾电离正负离子模式进行多反应监测。该方法的标准曲线线性良好，相关系数r=0.9997，检出限（3S/N）为0.01 mg/kg，测定值的相对标准偏差＜5.1%（n=6）。有较好的准确度和精密度，回收率93%~105%。应用该方法对60批白酒中的环己基氨基磺酸钠进行测定，阳性率3.3%。该方法操作简单快速、分离良好，适宜白酒中环己基氨基磺酸钠的快速测定。
作者：邓新煜 刊期： 2016年第09期
基于《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298-2003）及《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB17324-2003）基础而制定的《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)于2015年5月24日起正式实施。以后除天然矿泉水另有国标外，市场上的包装水只分为饮用纯净水和其他饮用水两类，消费者选择饮用水将更加简单。新国标适用于除矿泉水之外的可直接饮用的包装饮用水，并规定包装饮用水名称应当真实、科学，不能用水以外的一种或若干种成分命名，从而将目前市场上不同品类的包装饮用水纳入统一的监管标准。这也意味着，让人眼花缭乱的“矿物质水”、“富氧水”、“小分子团水”，“活化水”、“功能水”等各种“概念水”将退出市场。
作者：本刊编辑部 刊期： 2016年第09期
近年来，我国社会经济处于高速发展的状态，人们的生活质量越来越好，对食品安全的要求也越来越高，因此，食品安全成为社会的关注点之一。保障食品安全的首要前提是食品检验，只有做好监督和检验食品质量的工作，才能达到保证食品质量的目的，为人们提供高质量的健康食品。加强食品检验工作的力度才能切实提高食品质量，因此，必须要建立完善的食品安全检验体系，做好管理和监督工作。本文探讨了食品检验对于食品安全的必要性和重要性，说明了食品安全的重要意义。
作者：霍杰 刊期： 2016年第09期
随着生活水平的不断提升，人们对食品的需求更加多样化，与此同时人工合成色素在食物中应用得越来越广泛。近年来，食品监管部门发现很多食品中的着色剂会影响儿童的健康发展，严禁生产部门使用超标的合成色素，从而保障人们的食品安全。
作者：夏绪红；陈历刚；陶小庆 刊期： 2016年第09期
3月24日，新华网将联合全国糖酒商品交易会办公室在成都世纪新城国际会展中心金桂厅发布《2015年度食品品牌口碑报告》，重点发布白酒、方便面、啤酒、液态奶、饮料、食用油六大食品系列的年度消费者评价。
作者： 刊期： 2016年第09期
本文以山东省安丘市农产品质量安全为例，综合运用文献分析、调查研究等方法，对安丘市农产品质量安全现状进行研究，分析了安丘市农业产业发展现状和农产品质量安全基本情况以及在农产品质量安全中所取得的成绩，然后指出了安丘市农产品质量安全工作存在的问题和加强农产品质量安全需要开展的主要工作。
作者：王昀；徐杰 刊期： 2016年第09期
目的：探讨离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素。方法：样品提取净化后，用离子色谱法测定，对峰面积进行定量。结果：样品提取条件为40℃超声提取30min，色谱检测条件是4.5mmol/LNa2CO3+0.8mmol/LNaHCO3缓冲液，流速为1.2mL/min，进样体积为50μL，相关系数0.9932，线性范围0.1～20mg/L，检出限0.02mg/L，回收率在97%～99%之间，相对标准偏差RSD小于5%。结论：所测结果准确可靠，灵敏度高，重现性好，适用于熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测。
作者：张蕾；张天慧；张志华；王娜 刊期： 2016年第09期
创新是时代发展的必然要求，烹饪是中国四大国粹之一，有着几千年的悠久历史和文化传统，同样也需要在创新中求发展，做到与时俱进。本文一方面分析中式餐饮创新的原因以及创新过程中的困难，另一方面探索中式餐饮创新的途径。
作者：陶寿山 刊期： 2016年第09期
笔者主要对微波辅助萃取α-酸的工艺参数进行了优化，首先对酒花粒度、浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比以及提取次数六个方面进行了单因素试验，然后采用了L9（34）正交设计对影响α-酸含量的四个主要因素浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比进行了优化实验。结果表明，α-酸含量的优条件组合为A2B1C2D3，即优条件组合为微波时间20 s，微波功率30%，浸泡时间30 min，料液比40 mg/mL。
作者：连文绮 刊期： 2016年第09期
啤酒作为一种世界性的饮料消费品，在现代人们生活中十分常见，一方面可以起到愉悦身心的作用，另一方面也可以拉动其他相关行业的发展进步。对于啤酒的制作和生产，目前来说是以粮食作物酿造为主。本文对全大麦和全麦芽酿造啤酒的工艺对其风味的影响进行了相关分析。
作者：谢元文 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
