陈金体；续颖；黄秋娜
作为一种发酵乳，酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中，酸奶具有高的营养价值，受到人们的广泛赞誉。在生产过程中，需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用，并可以延长保质期。本文针对稳定剂在酸奶生产中的应用进行研究，提高酸奶生产工艺水平。
作者：徐睿锶；吴楠 刊期： 2016年第09期
目前，我国没有成立专门的风险评估机构，也没有组织相关专家参与风险评估工作，因此，监管部门、风险评估专家以及政府工作人员不仅要独立工作，还要加强交流。我国参与制定食品安全标准的人数很少，制定的标准也不符合国际惯例。本文对风险评估在食品安全监管中的作用进行分析，旨在促进我国食品安全风险评估工作得顺利开展。
作者：吴艳 刊期： 2016年第09期
食品安全中经常涉及铝含量超标的问题，这是食品安全检测中必须面对的。通过实验，测定样品中铝-铬天青S-溴化十六烷基三甲基铵三元络合物在640 nm处的吸光度，并与铝标准系列吸光度比较即可获得铝含量。
作者：陈文华 刊期： 2016年第09期
在实验室管理体系中，内审和管理评审是体系中两个重要的管理要素，是体系进行自我监督、评价、完善的两个重要监督环节。食品检测实验室体系的建立健全及管理规范是关系到实验室生存发展的至关重要的因素，其体系建立情况与管理是实验室的“软件”建设，而内部审核和管理评审则是“软件建设”的重中之重。特别是在食品安全问题日趋敏感的当代，从三聚氰胺的奶粉事件、苏丹红，到后来的毒饺子事件，无论是负责执法把关的政府实验室、食品企业自身对产品生产进行监测的实验室，还有社会上的第三方食品检测实验室等，这些负责食品检测把关的实验室，其职能愈显重要了。本文就实验室体系管理中内审及管理评审区别与作用加以阐述，目的在于提高食品检测实验室的管理水平，进而提升食品实验室的检测能力。
作者：张健行；金怡伦；宋明凯；李政良；王欢；于莹；桑田 刊期： 2016年第09期
目前，某些食品存在安全问题，随着老年人生理功能的减弱，食用这些食品会对其健康产生一定伤害。近年来，食品安全事件不断曝光，老年人也深受其害，如何保证老年人食品安全是当今社会的一项重大挑战。
作者：刘平平；陈晨；阮钰瑶；潘雪 刊期： 2016年第09期
本文阐述了甘肃省民勤县食品生产经营单位所销售的食品质量安全状况，分析了食品安全监督抽检中不合格食品的危害及不合格食品产生的原因，并结合工作实际提出建议以便有针对性地制定食品安全监管措施，为食品监管工作的开展提供科学依据。分析方法：根据武威市食安办、武威市食药监管局《关于印发2015年全市食品安全监督抽检计划的通知》（武食安委办发（2015）5号）的要求进行采样、检测和评价。结果：共抽检了123家食品生产、流通、餐饮环节生产销售的16类食品410个批次，合格395批次，合格率为96.3%。不合格率较高的产品为：酒类、调味品、蔬菜及其制品、炒货食品及坚果制品、饮料、餐饮自制食品等6类食品。
作者：樊海霞 刊期： 2016年第09期
研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能，以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标，研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响，得出改性淀粉含量2.0%，壳聚糖-改性淀粉共混液比例6：4，甘油含量2.5%，糊化温度70℃，干燥温度80℃,干燥时间4 h，薄膜的拉伸性能佳。
作者：杨柳；王磊；陈宇飞；张一 刊期： 2016年第09期
由于陶瓷产品的特殊性，在重金属铅镉溶出量检测项目上，尚无有证标准物质作为陶瓷能力验证样品。笔者在对能力验证样品均匀性检验的过程中，找出了制备陶瓷能力验证样品的佳条件，对其均匀性进行了评价，获得具有良好均匀性的陶瓷能力验证样品，在陶瓷能力验证领域，填补了国际能力验证样品制备在陶瓷样品这一方面的空白。
作者：张苗；陶琳；孙计赞；张丽；许宏民；项海波 刊期： 2016年第09期
食品安全一直是人们关注的焦点，食品质量安全既关系着人们日常生活及生命健康，也关系着社会安定及政府公信力等问题。因此，对食品质量安全进行检测是保障食品安全的重要手段之一。快速有效的食品质量安全检测，应当作为今后食品安全检测的发展方向。
作者：张姗姗；吴琼 刊期： 2016年第09期
奶粉是以新鲜牛乳为原料，添加一定含量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等元素，经过消毒、浓缩、干燥等多道工序，去除牛乳中含有的大量水分后制成的粉末状物质。奶粉中脱除了水分，这使其中的营养物质得到很好的保存。奶粉中含有丰富的营养物质，基本可以满足婴幼儿在哺乳期的营养需求。近年来，由于人们的工作压力加大，很多婴幼儿都是喂养奶粉，这导致奶粉需求量大大增加。但是，制造奶粉的原料价格高，导致很多不法生产商在制造奶粉时加入可以提高营养物质含量的、价格相对较低的替代物。基于此，本文介绍了在实验室的检验工作中如何用凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质的含量。
作者：李文玉 刊期： 2016年第09期
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题事关人民群众的切身利益，食品安全的维护对于稳定人民生活、促进社会发展具有重要作用。目前，生物技术已成为食品安全检测技术中具竞争力和挑战力的新技术，如免疫学检测技术、PCR技术、基因探针技术、生物传感器技术、生物芯片技术等生物技术已广泛应用在食品检测领域。PCR技术自1985年发明以来，因其灵敏、快速、操作简便的优点，在食品检测领域得到广泛应用。近年来，关于PCR改进技术在食品检测中的应用研究越来越多。本文详细介绍了常规PCR检测及其改进技术多重PCR检测、荧光定量PCR检测技术的原理，基于原理，分别介绍三种技术在食品检测中的应用研究进展。
作者：孙吉浩 刊期： 2016年第09期
以高接两年的甜橘柚果树为试验材料，研究不同坡向、坡位对甜橘柚生长和生理指标的影响。结果表明：不同坡向、坡位对甜橘柚产果量、果径及可食率的影响均存在显著差异，可食率的坡向、坡位两因子交互作用极显著，但产果量与果径的坡向、坡位两因子交互作用不显著；不同坡向、坡位对甜橘柚可溶性固形物、总酸度、固酸比、粗纤维及维生素C的影响均存在显著差异，可溶性固形物、总酸度及固酸比的坡向、坡位两因子交互作用极显著；维生素C的坡向、坡位两因子交互作用极显著，粗纤维的坡向、坡位两因子交互作用不显著；阳坡上坡对甜橘柚生长的促进作用明显，阴坡下坡则反之。
作者：朱志东 刊期： 2016年第09期
俗话说，民以食为天。食品是人类社会得以生存和发展的重要物质基础，加强食品安全检验工作，能够确保食品安全性，维护人们的身体健康，所以，对食品理化检测的准确度有着较高的要求。但是，在食品理化检测过程中存在诸多因素，可能影响检测准确度，降低食品检测效率，基于此，相关人员有必要对该问题进行深入探究。本文主要分析食品理化检测准确度的影响因素及其误差问题，并提出合理解决建议。
作者：朱佳豪 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注，因此，必须保证食品的安全性，人们才能吃到安全、放心的食品。为了保证食品的安全，需要工作人员通过食品检验技术加强对食品的检验。我国在食品检验技术方面还存在问题，需要采取措施对这些问题进行解决，提高食品检验质量。笔者根据相关工作经验，主要探究我国食品检验技术存在的主要问题并探讨对应的处理措施，供大家参考。
作者：孙博 刊期： 2016年第09期
按照《河口区食品安全委员会办公室关于印发全区2015年度食品安全监督抽检计划的通知》要求，山东省东营市河口区食品药品监督管理局在全区范围内的食品生产企业、食品经营、餐饮服务单位及保健品经营单位开展了食品安全监督抽样检测工作，抽样检测工作委托第三方检测公司进行。2015年度食品安全抽检工作在河口区6个乡镇、街道开展，涵盖了食品生产、流通、餐饮、保健食品各环节，抽检工作分三批进行，第一批抽取样品120批次，第二批抽取样品229批次，第三批抽取样品133批次，全年共抽取27个品种482批次样品，不合格产品34批次，不合格率为7.05%。本年度监督性抽样旨在发现辖区内食品安全问题，及时消除本地区食品安全隐患，提高监督执法工作靶向性，为今后的食品安全监督工作提供技术以及数据支持。
作者：李丽 刊期： 2016年第09期
蛋白质是含氮的有机化合物，食品与硫酸、硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸作用成硫酸铵，然后通过碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
作者：陈雄；戴璇 刊期： 2016年第09期
按照GB4789.4-2010对编号“CODE1～CODE5”5个大豆粉样品进行检测，检测结果表明CODE1、CODE2及CODE3为沙门氏菌阳性样品，分别检测出肠炎沙门氏菌、蒙德维的亚沙门氏菌及阿贡纳沙门氏菌，CODE4和CODE5为沙门氏菌阴性样品，干扰菌为奇异变形杆菌和弗氏柠檬酸杆菌。
作者：严烨；舒静；张莉；樊城；唐欣 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平质量日益提高，食品安全问题已成为我国社会十分关注、重要的话题之一，其中液相色谱技术作为食品安全检验技术的重要组成部分，其水平高低能够直接影响到食品检验的质量。人们将液相色谱技术与先进的科学技术进行有机的结合，其检验结果得到了社会的认可。在我国社会未来的发展中，人们对食品质量要求会越来越高。高效液相色谱法应运而生，能够满足人们日益高涨的需求，其能够及时地检测食品中的营养成分、食品添加剂以及农药残留等情况。本文主要讲述了液相色谱法在食品分析中所具有的作用以及具体检验方法的应用。
作者：李琴 刊期： 2016年第09期
采用新型PE仓为储具，结合植物源杀虫剂为储粮防护剂，稻谷储藏240天后，水分变化≤0.4%，与储粮前水分无显著差异。在0.5%香茅草、0.5%花椒处理条件下，储粮虫口密度为2头/kg，达到基本无虫水平，虫蚀粒率≤2.8%，霉变粒率≤0.3%，粮食损失率≤0.73%，干物质损失率≤1.11%。粮食品尝评分值变化≤4分，与储藏前评分值无显著差异。因此，采用PE仓与植物源杀虫剂配合使用的方法不仅能减少海南地区因高温、高湿带来的农户储粮质量损失，也能有效保证粮食在储藏过程中的品质。
作者：张红建；赵阔；高红日；罗山；陈艳；郑联合 刊期： 2016年第09期
本文首先介绍了我国保健食品注册管理的发展沿革，结合保健品注册的发展情况，论述我国保健食品注册管理制度，重点论述了保健食品注册和备案。
作者：杨一涵 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
