孙吉浩
笔者制作了一种快速检测食用油中酸值的试剂盒，其使用方便快捷，检测时间可缩短到10s，检出限低于国标一级食用油的限量值0.2mgKOH/g，准确度达到100%。试剂盒保存四个月仍有良好稳定性。与现有酸值快速检测试纸相比，该试剂盒在检测时间、准确度、检出限等方面均有更好的性能、更广的适用性，可广泛用于餐饮、流通领域各类别、各等级食用油酸值的快速检测。
作者：肖敏；龚琴；陈理 刊期： 2016年第09期
随着生活水平的不断提升，人们对食品的需求更加多样化，与此同时人工合成色素在食物中应用得越来越广泛。近年来，食品监管部门发现很多食品中的着色剂会影响儿童的健康发展，严禁生产部门使用超标的合成色素，从而保障人们的食品安全。
作者：夏绪红；陈历刚；陶小庆 刊期： 2016年第09期
食品安全问题对人们的身体造成严重破坏，甚至会威胁人们的生命，因此，对食品中的一些微生物以及病菌的检验是现实的必然需求。检测食品安全的技术对于防止食品中的病菌以及微生物进入人体有着重要作用。现在检测食品安全技术主要的是PCR技术，本文从该技术的定义以及其自身存在的特别之处出发，进而分析了它的发展历程以及在食品安全检测中的作用。
作者：王乐 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平质量日益提高，食品安全问题已成为我国社会十分关注、重要的话题之一，其中液相色谱技术作为食品安全检验技术的重要组成部分，其水平高低能够直接影响到食品检验的质量。人们将液相色谱技术与先进的科学技术进行有机的结合，其检验结果得到了社会的认可。在我国社会未来的发展中，人们对食品质量要求会越来越高。高效液相色谱法应运而生，能够满足人们日益高涨的需求，其能够及时地检测食品中的营养成分、食品添加剂以及农药残留等情况。本文主要讲述了液相色谱法在食品分析中所具有的作用以及具体检验方法的应用。
作者：李琴 刊期： 2016年第09期
本文主要以我国食用油检测现状及近红外光谱技术作为出发点，探讨了食用油检测中近红外光谱技术的应用，以期为提高食用油油品检测技术提供参考和意见。
作者：陈金体；续颖；黄秋娜 刊期： 2016年第09期
众所周知，豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点，已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素，且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌，被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养，但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上，众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。
作者：戴璇；汪霞丽；陈雄；张建辉 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，我国人们生活水平质量日益提高，人们越来越重视食品安全问题，其中农产品作为食品的原料，必须通过先进的科学技术检验其农药残留，才能进入保证其质量与安全。通过气相色谱技术的应用，能够有效地检验农药残留，提高农产品的安全性。本文主要讲述了农药残留和气相色谱技术应用的现状、气相色谱在农药残留分析中的样品前处理技术以及具体的应用。
作者：黄全书 刊期： 2016年第09期
食品安全中经常涉及铝含量超标的问题，这是食品安全检测中必须面对的。通过实验，测定样品中铝-铬天青S-溴化十六烷基三甲基铵三元络合物在640 nm处的吸光度，并与铝标准系列吸光度比较即可获得铝含量。
作者：陈文华 刊期： 2016年第09期
研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能，以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标，研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响，得出改性淀粉含量2.0%，壳聚糖-改性淀粉共混液比例6：4，甘油含量2.5%，糊化温度70℃，干燥温度80℃,干燥时间4 h，薄膜的拉伸性能佳。
作者：杨柳；王磊；陈宇飞；张一 刊期： 2016年第09期
组学（转录组学、蛋白质组学及代谢组学)作为现阶段一个研究的热点，在得到很多关注的同时，发展的十分迅速。其在很多方面都有着不可替代的作用。本文简述了组学的内容，深入探索了组学在食品科学中能够起到的作用。
作者：吕东；周小虎 刊期： 2016年第09期
虎眼万年青是一味广泛应用于民间的中草药，其化学成分复杂且药理作用明显。本文对其抗肿瘤、抗肝纤维化、免疫增强、抗氧化和抗炎镇痛等药理作用及研究近况进行了整理，并对未来虎眼万年青的研究提出了一些建议，以其在研发使用和临床运用中提供参考。
作者：郑丽红；李心冬；高陆；姜文月；苏婷 刊期： 2016年第09期
笔者主要对微波辅助萃取α-酸的工艺参数进行了优化，首先对酒花粒度、浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比以及提取次数六个方面进行了单因素试验，然后采用了L9（34）正交设计对影响α-酸含量的四个主要因素浸泡时间、微波时间、微波功率、料液比进行了优化实验。结果表明，α-酸含量的优条件组合为A2B1C2D3，即优条件组合为微波时间20 s，微波功率30%，浸泡时间30 min，料液比40 mg/mL。
作者：连文绮 刊期： 2016年第09期
蔗糖在食品界中用途广，价值大，但要求高。在面点制作中加入蔗糖，不仅满足了顾客的味觉，又满足了他们的视觉，还在无形之中提高了食品的档次。使用中如果能够准确、科学地利用蔗糖，将达到锦上添花的效果。因此，笔者希望通过自己的经验，让大家对蔗糖有更深入的了解，使蔗糖在面点制作中发挥更大作用。
作者：李好 刊期： 2016年第09期
本文以山东省安丘市农产品质量安全为例，综合运用文献分析、调查研究等方法，对安丘市农产品质量安全现状进行研究，分析了安丘市农业产业发展现状和农产品质量安全基本情况以及在农产品质量安全中所取得的成绩，然后指出了安丘市农产品质量安全工作存在的问题和加强农产品质量安全需要开展的主要工作。
作者：王昀；徐杰 刊期： 2016年第09期
校园周边的餐馆是高中生就餐的重要场所，因此，餐馆环境的优劣直接影响到广大师生们的身体健康甚至人身安全。由于小商小贩职业技能不合格，或部分餐馆不具备卫生许可证，给安全饮食带来极大的隐患。本文就学校周边环境饮食环境调查以及安全饮食对策思考两方面来进行论述。
作者：张逸勃 刊期： 2016年第09期
食品安全一直是人们关注的焦点，食品质量安全既关系着人们日常生活及生命健康，也关系着社会安定及政府公信力等问题。因此，对食品质量安全进行检测是保障食品安全的重要手段之一。快速有效的食品质量安全检测，应当作为今后食品安全检测的发展方向。
作者：张姗姗；吴琼 刊期： 2016年第09期
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题事关人民群众的切身利益，食品安全的维护对于稳定人民生活、促进社会发展具有重要作用。目前，生物技术已成为食品安全检测技术中具竞争力和挑战力的新技术，如免疫学检测技术、PCR技术、基因探针技术、生物传感器技术、生物芯片技术等生物技术已广泛应用在食品检测领域。PCR技术自1985年发明以来，因其灵敏、快速、操作简便的优点，在食品检测领域得到广泛应用。近年来，关于PCR改进技术在食品检测中的应用研究越来越多。本文详细介绍了常规PCR检测及其改进技术多重PCR检测、荧光定量PCR检测技术的原理，基于原理，分别介绍三种技术在食品检测中的应用研究进展。
作者：孙吉浩 刊期： 2016年第09期
新《中华人民共和国食品安全法》加大了对食品违法生产行为的处罚力度，体现了对食品生产者合法权益的保护，完善了法律救济渠道。
作者：王克 刊期： 2016年第09期
创新是时代发展的必然要求，烹饪是中国四大国粹之一，有着几千年的悠久历史和文化传统，同样也需要在创新中求发展，做到与时俱进。本文一方面分析中式餐饮创新的原因以及创新过程中的困难，另一方面探索中式餐饮创新的途径。
作者：陶寿山 刊期： 2016年第09期
本文首先介绍了我国保健食品注册管理的发展沿革，结合保健品注册的发展情况，论述我国保健食品注册管理制度，重点论述了保健食品注册和备案。
作者：杨一涵 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
