张卿
民以食为天，食品的安全直接关系到人民的生命安全。由于食品安全事件频频发生，直接威胁到人们的身体健康，人们开始对食品安全关注度加大。如何避免这种事件的发生是人民群众为关心的事项，要保证食品安全，就需要快捷、准确、灵敏的食品安全快速检测技术对有害物质进行检测。为了提高食品的质量，让广大人民群众吃上放心安全的食品，就要对食品安全检验的过程进行全程的监控和管理，加强食品生产、加工、销售等环节安全控制，保证所有的食品安全达标。食品安全快速检测仪器的应用提高了我国食品安全的检验标准度，对此，本文针对食品安全快速仪器在食品检测仪中的应用来进行测试分析研究，作出相应的判断。
作者：吴永科 刊期： 2016年第09期
黄曲霉毒素作为化学结构类似的一种化合物，是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌通过聚酮途径分泌的一种次生代谢产物，在饲料和湿热地区出现的几率较高，对粮食作物和黄曲霉素制品都容易造成污染。在自然界中，黄曲霉毒素是理化性质稳定的真菌毒素之一，其致癌性、毒性、致畸毒性以及致突变性较强。人类和动物摄取黄曲霉毒素的主要途径就是膳食渠道，毒素进入人体或动物体之后会显示出极强的亲肝性，导致急性肝炎、出血性坏死、胆管增生、肝细胞脂肪变性等，终导致肝癌。在食品安全检测中，黄曲霉毒素含量的检测方法成为了人们的关注重点，对于控制食品质量安全、保障食品安全等方面均具有非常重要的意义。下面主要从食品中黄曲霉毒素的前处理方式、食品中黄曲霉毒素的常规检测方法、食品中黄曲霉毒素的快速检测方法方面对我国食品中黄曲霉毒素检测方法的研究进展进行分析。
作者：张美玲；鞠恒强 刊期： 2016年第09期
添加食品添加剂是食品加工生产过程中的一种必要手段，我国对各类食品添加剂的使用范围和限量都有相关标准。然而在实际生活中，仍然有商家出于商业目的超量超范围使用食品添加剂，这样就容易对食用者的身体健康造成影响，因此，食品检验部门就需要加强对食品中食品添加剂的检验工作。高效液相色谱法以其分离效果好、分辨率高、灵敏度高、被测物范围广等优点成为此类检测的主要手段之一，比如：《食品中苯甲酸、山梨酸的测定》（GB/T5009.29-2003）等国家标准中就规定了使用高效液相色谱仪检测食品中添加剂含量的方法。
作者：王凡非 刊期： 2016年第09期
近年来，随着社会经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，对食品安全也越来越重视。水产品的质量安全深受渔业产业化的影响，因此，在新时期，要充分发挥渔业产业化的作用，确保水产品质量安全符合相关规定，从而为人们的身体健康提供保障。
作者：蒋翠红 刊期： 2016年第09期
按照《河口区食品安全委员会办公室关于印发全区2015年度食品安全监督抽检计划的通知》要求，山东省东营市河口区食品药品监督管理局在全区范围内的食品生产企业、食品经营、餐饮服务单位及保健品经营单位开展了食品安全监督抽样检测工作，抽样检测工作委托第三方检测公司进行。2015年度食品安全抽检工作在河口区6个乡镇、街道开展，涵盖了食品生产、流通、餐饮、保健食品各环节，抽检工作分三批进行，第一批抽取样品120批次，第二批抽取样品229批次，第三批抽取样品133批次，全年共抽取27个品种482批次样品，不合格产品34批次，不合格率为7.05%。本年度监督性抽样旨在发现辖区内食品安全问题，及时消除本地区食品安全隐患，提高监督执法工作靶向性，为今后的食品安全监督工作提供技术以及数据支持。
作者：李丽 刊期： 2016年第09期
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbonate,EC）是一种已被证实可以致癌的物质，在21世纪初国际癌症研究机构已经将EC归类为可能会造成人类患癌症的2A组之中。研究发现EC会引发诸如肝癌、肺癌等恶性肿瘤，对患者的免疫系统也造成严重损伤。我国现在针对酒类制品中EC物质的含量制定了一定测定标准，但就珠江啤酒中EC含量的研究尚不多见，本文由此出发简单对气相色谱法检测酒类饮料中EC的含量进行分析。
作者：蒙法双 刊期： 2016年第09期
众所周知，豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点，已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素，且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌，被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养，但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上，众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。
作者：戴璇；汪霞丽；陈雄；张建辉 刊期： 2016年第09期
我国是人口大国，食品安全和食品监督管理问题直接关系到人民的生命健康，随着国家经济实力的增强和国民生活水平的提高，人们对食品安全问题更加重视，做好食品安全工作，对经济发展和维系社会稳定至关重要。本文主要研究食品安全与食品监督管理问题，分析了我国现阶段的食品安全形势，并提出了若干关于强化食品监督管理工作的建议。
作者：于跃玲 刊期： 2016年第09期
本文主要以我国食用油检测现状及近红外光谱技术作为出发点，探讨了食用油检测中近红外光谱技术的应用，以期为提高食用油油品检测技术提供参考和意见。
作者：陈金体；续颖；黄秋娜 刊期： 2016年第09期
酶联免疫吸附指的是通过酶的高效催化作用与抗原抗体反应的高度特异性相互结合，逐渐建立和发展起来的一种免疫分析手段。这一检测技术具有较高的灵敏性，且操作方法更加简单易行，并在食品添加剂、重金属污染以及食品农药残留检测等方面表现出了较高的应用价值，在食品安全检查方面应用前景广阔。本文对酶联免疫检测方法的基本内涵进行了分析，在此基础上探讨了现阶段酶联免疫检测方法及及其在食品安全检查中的应用，并展望了酶联免疫检测方法的应用前景。
作者：陈栋 刊期： 2016年第09期
作为一种发酵乳，酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中，酸奶具有高的营养价值，受到人们的广泛赞誉。在生产过程中，需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用，并可以延长保质期。本文针对稳定剂在酸奶生产中的应用进行研究，提高酸奶生产工艺水平。
作者：徐睿锶；吴楠 刊期： 2016年第09期
民以食为天，食品安全一直以来都是国计民生的重中之重。湛江农垦食品公司（以下简称湛江农垦）也积极响应党中央的号召，努力实现安全生产、安全运输、安全入口，致力于企业产品食品安全的提高，并学习利用“健康教育”方法，科学运用健康教育学知识，开展一系列有计划、有组织的主题教育活动促使从业员工自觉地采取有益于食品安全的行为，减轻或者消除影响食品安全的危险因素，维护人们健康，树立良好的企业形象。
作者：陈光明 刊期： 2016年第09期
随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平质量日益提高，食品安全问题已成为我国社会十分关注、重要的话题之一，其中液相色谱技术作为食品安全检验技术的重要组成部分，其水平高低能够直接影响到食品检验的质量。人们将液相色谱技术与先进的科学技术进行有机的结合，其检验结果得到了社会的认可。在我国社会未来的发展中，人们对食品质量要求会越来越高。高效液相色谱法应运而生，能够满足人们日益高涨的需求，其能够及时地检测食品中的营养成分、食品添加剂以及农药残留等情况。本文主要讲述了液相色谱法在食品分析中所具有的作用以及具体检验方法的应用。
作者：李琴 刊期： 2016年第09期
采用新型PE仓为储具，结合植物源杀虫剂为储粮防护剂，稻谷储藏240天后，水分变化≤0.4%，与储粮前水分无显著差异。在0.5%香茅草、0.5%花椒处理条件下，储粮虫口密度为2头/kg，达到基本无虫水平，虫蚀粒率≤2.8%，霉变粒率≤0.3%，粮食损失率≤0.73%，干物质损失率≤1.11%。粮食品尝评分值变化≤4分，与储藏前评分值无显著差异。因此，采用PE仓与植物源杀虫剂配合使用的方法不仅能减少海南地区因高温、高湿带来的农户储粮质量损失，也能有效保证粮食在储藏过程中的品质。
作者：张红建；赵阔；高红日；罗山；陈艳；郑联合 刊期： 2016年第09期
创新是时代发展的必然要求，烹饪是中国四大国粹之一，有着几千年的悠久历史和文化传统，同样也需要在创新中求发展，做到与时俱进。本文一方面分析中式餐饮创新的原因以及创新过程中的困难，另一方面探索中式餐饮创新的途径。
作者：陶寿山 刊期： 2016年第09期
菜农在种植蔬菜时，经常会用喷洒农药的方式来防治害虫，这些农药虽然能够有效起到杀虫的效果，但是往往会在蔬菜当中有一定的残留期。沾有残留农药的蔬菜如果没有经过处理而使用，会对人们的身体造成很大的伤害。本文从实际出发，就蔬菜农药残留的现状以及潜在的风险展开探讨和分析。
作者：李江峰 刊期： 2016年第09期
目前，某些食品存在安全问题，随着老年人生理功能的减弱，食用这些食品会对其健康产生一定伤害。近年来，食品安全事件不断曝光，老年人也深受其害，如何保证老年人食品安全是当今社会的一项重大挑战。
作者：刘平平；陈晨；阮钰瑶；潘雪 刊期： 2016年第09期
本文主要对《瓶装饮用纯净水》GB17323-1998标准中净含量的的测定方法进行改进。按照GB17323-1998标准规定，净含量试验方法为：在（20±2）℃的条件下，将水样沿容器壁缓慢倒入量筒中，读取容积数。在实际检验中2 L容积的量筒是常用量筒中较大体积的玻璃量器，如按标准检验18.9 L的桶装饮用纯净水，就要多次重复进行试验，极为不方便，而且会造成多次读数误差甚至检验失误，试样洒落。笔者根据日常检验，对净含量检验方法进行了改进，以解决以上易出现的问题，确保桶装饮用水净含量检验工作的正常进行，保证检验结果的准确性。
作者：范惠娟；王勇 刊期： 2016年第09期
近几年来，食品安全事件被屡屡曝光，比如：地沟油火锅、三聚氰胺奶粉、催熟剂蔬菜、瘦肉精肉等，而这些被爆出有问题的食品却和人们的生活紧密相连，使人们生活在不安之中。对此，，国家在不断地加大食品安全各环节的监管力度，努力建立健全食品检验检测体系，保障食品消费安全，促进食品结构战略性调整。目前，我国已建立了食品检验检测体系，并以以下行业主管部门为主，比如：农业、质检、粮食、进出口、商业、卫生、商务等，但是这些对于食品检测和安全监督的管理工作来说，仍然是不够的。
作者：王愚；夏天；崔迎；李甜甜 刊期： 2016年第09期
随着生活水平的不断提升，人们对食品的需求更加多样化，与此同时人工合成色素在食物中应用得越来越广泛。近年来，食品监管部门发现很多食品中的着色剂会影响儿童的健康发展，严禁生产部门使用超标的合成色素，从而保障人们的食品安全。
作者：夏绪红；陈历刚；陶小庆 刊期： 2016年第09期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
