赵露；周婧
随着科学技术的发展和社会环境的改变，人们对食品与营养更加关注，越来越多的人开始注重营养均衡和食品安全。而对于表观遗传观点来说，食品与营养并不仅存在于均衡和安全的局限面中，也存在于遗传学这个生物大范围中，影响着生物的生理、病理以及各种负面内容的形成。其作用可以防止人们产生过度营养，避免代谢疾病的发生等，由此可见，对食品和营养的表观遗传观点进行分析和展望，能够为人们的生活水平提高带来保障。
作者：李潇卓 刊期： 2016年第21期
随着人们生活水平的提高，思想观念的转变，人们普遍更加重视食品安全，追求健康、营养的生活方式，注重食品对营养和保健的作用。然而，出现的有害食品严重损害人们健康，“红心鸭蛋”“三聚氰胺”等给人们留下了恐怖的阴影，动物性食品的安全也得到了越来越多的关注。新疆肉类食品安全也存在着自己的问题。吃饭问题是老百姓关心的问题，食品安全问题是吃饭问题的重中之重。相关政府职能部门对食肉类食品安全进行监管，完善管理体制，提高肉类食品质量，保证肉类安全，对提高人们生活水平有重要意义。
作者：王静 刊期： 2016年第21期
当下，人们越来越重视重金属污染的问题，不仅是针对食品中重金属含量超标的问题，包括重金属在环境中如水源、空气中含量超标已经在医药领域的污染等许多方面都受到了群众的广泛关注。近年来，人们针对重金属的快速检测技术取得了不小突破，这对于重金属的检测及筛查起着积极影响，但与此同时，重金属的快速检测技术还需要提高其检测灵敏度以及准确性。目前，重金属的检测技术仍然有许多缺陷，例如：不能对有益重金属和不同价态的重金属元素进行辨别，以对其与有害重金属进行区分。除此之外，还需要特别注意的是样品中其他杂质对测定的影响。
作者：范峥嵘；严志明 刊期： 2016年第21期
随着时代的进步和社会的发展，科学技术的发展也日新月异，为我国国民经济的飞速发展提供巨大的推动力。随着我国社会主义市场经济改革的不断深化，社会经济蓬勃发展，同时由于发展不协调，市场不甚成熟等问题导致了发展过程中存在着诸多问题和局限，尤其是在食品领域，食品质量安全问题已经成为阻碍食品市场稳步发展的重大难关。所以，就目前来看，应当把我国食品质量安全管理工作提升到食品市场发展首要解决的问题上来，针对现存问题及时提出科学合理的解决方案，为食品安全提供更加坚实的保障。
作者：冷喜芳；任常菲；康文欣；王岩 刊期： 2016年第21期
近年来食品安全问题多发的原因有人认为是改革后的结果，是市场经济使人唯利是图造成了食品安全问题的多发，原因就是在改革开发之前很少发生这样的问题。可事实真的是那样吗？
作者： 刊期： 2016年第21期
果糖作为葡萄糖的同分异构体，其摄入量随着现代食品的不断开发而不断增加。总体而言，逐渐增加的果糖摄入量可能超出与人类生理进化程度相适应的能力。流行病学研究提示这种趋势至今仍在持续。研究认为，持续的果糖摄入过量，即肝门静脉血中果糖浓度超过1 mmol/L，外周静脉血中果糖浓度超过0.1 mmol/L，与许多疾病和综合征的发生发展有关。
作者：高振宇；刘竞天 刊期： 2016年第21期
乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点，赋予其高营养价值，而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功能特性，使其在食品工业中得到了广泛的应用。传统凝胶的加工过程主要依靠于受热，所以其形成的过程比较激烈，这就容易限制乳清蛋白凝胶在某些领域的应用。与传统凝胶方法不同的是，乳清蛋白冷凝胶，有以下两个明显的特点：形成依靠的温度较低；加工过程不那么激烈，比较温和。这两方面的特点就弥补了传统凝胶方法的不足，比如在热敏性物质和生物活性物质等方面的应用，凭借其理想的包埋效果等优点，现已备受食品加工等相关领域的青睐。
作者：张久龙；高琳 刊期： 2016年第21期
现代牧业7月13日晚发布盈利警告，预计2016年上半年总营业额将比去年同期减少10%，综合净亏损不少于4亿元。这是现代牧业首次出现净亏损。现代牧业将业绩下滑原因归结为进口大包粉及复原乳的冲击，导致国内原料奶销售量价齐跌。复原乳又称还原奶，通俗地讲就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。截至昨日收盘，现代牧业股份报跌6.2%。
作者： 刊期： 2016年第21期
通过单因素实验确定猴头菌液态发酵培养的优碳源、氮源、无机盐；在此基础上，采用三因素三水平正交实验方法，确定液态深层发酵的培养条件；采用自然选育和紫外诱变法，筛选出麦角甾醇产量较高的猴头菌株。结论表明：葡萄糖2%、酵母膏0.5%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、蛋白胨1%、起始pH值5.0、装液量80 mL、接种量6 mL，温度23℃、摇床转速150 r/min条件下，猴头菌生长情况良好；紫外线照射40 s的菌株在平板培养基上生长好，摇瓶发酵后发酵液、菌丝球、菌丝粉中麦角甾醇含量分别为：0.06225 mg/10 mL、9.6862 mg/g、18.4403 mg/g，明显高于对照组。
作者：蔡佳佳；张岩；邢春玉；郭美；李雪莹；白芯语 刊期： 2016年第21期
红薯是我国传统的杂粮、饲料作物，有很长的栽培历史，近年来研究人员发现它是人类理想的抗癌食物，其作用居蔬菜之首。随着人们对食物的保物健意识的提高，红薯越来越受到人们的青睐和重视。都昌县地处鄱阳湖北岸丘陵地带，土壤、气候条件非常适合红薯绿色栽培，常年种植面在3333.33公顷左右，本文主要总结了都昌县红薯绿色高产栽培用地选择、栽培方法、科学施肥、病虫草害防治等技术要点。
作者：余进；童晖；黄湖萍 刊期： 2016年第21期
由于食品检测不过关导致的食品安全事故在过去几年频频发生，给许多人和家庭带来伤害，比如2008年三聚氰胺奶粉造成的大头娃娃事件。因此，只有检测部门严格控制检测技术，减少误差，才能给人们一个安全的餐桌。难点是在食品检测中有许多难以控制的因素干扰准确性，所以食品检测的一大任务是尽量减少其他因素给食品理化检测带来的干扰。
作者：杨青青 刊期： 2016年第21期
近些年，国内食品工业化程度日益扩大与迅猛提升，广泛应用了更多新添加剂与工业技术，导致国内屡次发生食品安全事件。食品安全已升级为现阶段全社会重点关注的重点话题。从根本上说，食品安全问题一方面与国民生命安全、身体健康有着直接相关性，另一方面还会对社会长期发展与安全产生直接性影响。荧光检测技术是以辐射跃迁原理为基础的一种特异性检测工艺，该技术的出现和原子、分子结构的相关性极强，而且具有较强的选择性、较高灵敏度以及精准定量等诸多优势，在复杂基质中分析与检测相关化合物较为适用。
作者：邹诗婷 刊期： 2016年第21期
《中华人民共和国食品安全法》实施以来，我国在2010年开展了一次比较全面、系统的食品化学污染的风险监测，针对食品安全风险监测过程中出现的问题，制定相应的质量控制措施。而且，一直以来食品化学污染物的安全风险监测，都是国家食品安全管理的重要环节，同样快速高效的监测，有助于降低食品化学污染物的安全风险。鉴于此，本文主要分析用酶联免疫法在食品化学污染物监测的应用，针对风险监测中存在的问题，制定安全、高效的风险监测及质量控制措施，确保食品化学污染物的风险监测结果更加安全、准确、高效及可靠。
作者：曾剑锋 刊期： 2016年第21期
建立一种化学原子化—原子吸收光谱法直接测定微量砷的方法。利用化学原子化器独特的机理和结构，通过对介质酸度、硼氢化钾浓度、载气流速等影响因素的优化，可直接测定浓缩梨汁中的砷。砷的检出限（3σ）为0.16μ g/L，回收率98.8%～100.8%，相对标准偏差（n=7）为0.74～1.29%。本方法具有低检出限、高灵敏度、快速及干扰小等特点。
作者：曹骁；上官苗苗 刊期： 2016年第21期
建立一种用超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡饲料中黄曲霉毒素B1的检测方法，并对广州市售11种鸡饲料进行了分析。试样经70%甲醇-水溶液超声提取，黄曲霉毒素B1免疫亲和柱净化；以乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相梯度洗脱，采用Waters Acquity UPLC–BEH C18柱（2.1 mm×50 mm ×1.7μm）色谱柱分离，电喷雾正离子模式进行质谱测定。结果表明：该方法的黄曲霉毒素B1检出限为0.5 ng/ mL，线性范围为0.5000～50.00 ng/ mL，相关系数为0.9937，以空白样品为基质3个加标水平下黄曲霉毒素B1的平均回收率为88.8%～93.5%，RSD<5.0%。该方法准确高效，重现性好，可实现鸡饲料中黄曲霉毒素B1的测定。
作者：叶日金；冯志强；庄俊钰；陈茹 刊期： 2016年第21期
抗生素污染是颇受关注的一类污染类型，目前人类身体健康离不开抗生素。近几年流行疾病的暴发蔓延，以及医药工业的不断发展，更多类型更多数量的抗生素研发和生产。曾有研究证明，生物体摄入抗生素后，85%以上会以其原药或代谢物代谢产物的形式排泄到体外，进入到环境中。对业生产、生态水环境及生态系统中其他生物造成危害，对人类健康产生威胁。处理水体中的抗生素污染成为水资源重复利用所面临的直接挑战。磺胺类和四环素类抗生素属典型的广谱抗生素，被广泛地应用于临床及养殖行业。此类抗生素在生态环境中不易被自然降解，且在水体环境中累积效果明显，加之该类抗生素显著的致畸、致突变作用及胚胎毒性，其产生的生态毒理效应影响颇大，因此在生态环境中抗生素污染的危害与降解处理技术是很多科研人员研究和关注的重点。
作者：李晓明；王飞；李建勇；张苗 刊期： 2016年第21期
本研究选取卫生部及部分委托检查单位提供的416份含防腐剂样品展开研究，使用多种培养基试剂进行检验，探讨其对微生物临床检验指标的影响。
作者：叶博 刊期： 2016年第21期
食用油是人类膳食的重要组成部分，是人体重要能源和营养源。随着我国经济快速发展和人们生活水平不断提高，食用油消费量呈逐步上升的趋势。但近年来，食用油市场质量参差不齐，存在诸多问题，已日益成为人们关注的热点。为此，国家对食用油抽检监测高度重视，通过采取抽检监测和风险监测两种方式，对食用油质量进行监控。通过开展对食用油的监督抽检和风险监测工作，发现食用油中问题还是比较严重，尤其是苯并[a]芘、黄曲霉毒素含量超标，对人体危害极大，下面通过在抽检监测过程中发现的问题逐一进行分析，研究应对对策和措施。
作者：桂才华 刊期： 2016年第21期
伴随着社会的进步，各个行业都快速发展，调味品行业的发展让广大消费者对调味品的种类有了更深的接触与了解。本文结合我国的市场现状，对复合调味品进行分析，其中以液体复合调味料为例，提出了复合调味品在生产当中存在的一些问题及相应对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。
作者：王福玲 刊期： 2016年第21期
精细化管理是现代管理科学发展的重要产物，作为一种较为先进科学的管理理念，精细化管理也受到了越来越多管理者的青睐，更有效地满足了当下社会发展中社会分工与服务质量两方面的精细化发展的要求，同时精细化管理也是现代企业管理文化的重要内容，其对于人性化管理目标的实现也有积极的意义。
作者：翁子帅 刊期： 2016年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
