王丽虹；张苗；许健；王洪海
吴茱萸为芸香科植物吴茱萸的干燥近成熟果实,具有散寒止痛、降逆止呕、助阳止泻的功效.中药吴茱萸多以炮制品入药,主要有效成分为吴茱萸碱、吴茱萸次碱和柠檬苦素.本文采用高效液相色谱法测定吴茱萸在炮制中吴茱萸碱,吴茱萸次碱和柠檬苦素随着炮制温度和炮制时间不同,考察3种功效成分含量的动态变化.结果表明,3种有效成分在不同的炮制条件下有明显差异,并且有规律可循.甘草制吴茱萸炮制过程中化学成分变化与其药效之间的相关性有待进一步深入的研究.
作者：马青青；许文清；张洁 刊期： 2016年第36期
铜绿假单胞菌(P.Aeruginosa)原称绿脓杆菌,是一种重要的水源性和食源性致病菌,是一种常见的条件致病菌,属于非发酵革兰氏阴性杆菌.菌体细长且长短不一,有时呈球杆状或线状,成对或短链状排列.存在于各类型水中,对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素及不良环境具有很强的抵抗力;作为条件致病菌,可能引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病.在自然界分布广泛,为土壤中存在的常见的细菌之一.其为专性需氧茵,生长温度范围25 ～ 42℃,适生长温度为25～30 ℃,该菌在4 ℃不生长而在42 ℃可以生长的特点可用以鉴别.
作者：包东东；牛贵洋 刊期： 2016年第36期
本文建立了乳制品中金霉素、土霉素、四环素的LC-MS测定方法.样品用浓度为0.1 mol/l的Na2EDTA-Mcllvaine缓冲液(pH=4±0.05)提取,经过滤和离心后,上清液用HLB固相萃取柱净化,用LC-MS测定,C1.毛细管管柱分离,定性离子丰度比定性,外标法定量离子定量.标准曲线相关系数在0.998 9～ 0.999 8,方法检出限为0.05 mg/kg,平均加标回收率在74.2％～91.4％,精密度相对标准偏差在0.77％～5.44％.结果表明所建立的方法经济、准确、可靠,适用于乳制品中四环素、金霉素、土霉素的检测.
作者：刘丽；赵媛媛；李飞；张耀广；柴彦兵 刊期： 2016年第36期
现阶段我国经济发展向前推进的速度稳定.食品工业面临的变革形势严峻,和现代生物技术间的相互融合也更加紧密.在传统生物学发展的基础上,我国食品工程中使用到的现代生物学技术的科学性更强、效率更高,在食品工程发展中起到一定的推动性作用,对于整个的食品工业的发展的作用比较重要.以此为基础,从整体的层面上研究现代生物技术在食品工程中的应用,在拓展食品来源、开发创新型的食品的过程中起到重要的作用,为食品工业的发展构架一个广阔的平台.
作者：才琳 刊期： 2016年第36期
中国传统白酒利用富含淀粉质(糖质)的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,经发酵后蒸馏而得,其酿造过程的本质是白酒酿造微生物利用酿酒原料代谢发酵的过程.白酒中的微量物质白酒中,98％是乙醇和水,2％是一些微量物质,而白酒的独特风味主要来源于这些微量物质.2％的微量物质主要有酸类、酯类、醇类、醛酮类化合物和芳香族化合物等,酸类和醇类物质主要在白酒酿造前期生成,在中后期适当的温度条件下,酸和醇在酶的作用下发生生化反应,生成各种酯类,其中低级脂肪酸和乙醇反应生成的酯,具有特有的芳香气味,是构成酒的香味成分和特殊风味的主要物质基础.在白酒中,微量物质的含量虽少,但却决定着酒的风味和质量.
作者：李莉；王秋叶；盛夏；杨桂启；何斌；徐建彬 刊期： 2016年第36期
食品添加剂在食品生产企业改善食物质量、卖相口味和生产制作中起到无可替代的作用,但滥用食品添加剂会严重危害消费者的利益与健康,因此对食品添加剂的定性与定量检测尤为重要.本文主要介绍食品添加剂和常用的检测方法及适用的范围等,目的是使食品添加剂检测时可选用恰当的方法提高检测结果的准确性.
作者：石红伟 刊期： 2016年第36期
我国体育与运动主要分为竞技体育和全民健身体育两大类,无论是哪种类型的体育运动,都需要生理基础作为支撑.因此,在我国竞技体育与全民体育运动背景下,运动营养食品研究成为热门话题.我国体育事业与体育运动的有效推进都需要开发出运动食品为人体提供物质支撑.这需要深刻解剖运动营养食品的现状,积极探寻运动营养食品的发展方向,以满足我国体育运动事业的发展需求.本文基于国外、国内运动营养食品的现状,展望我国运动营养食品的未来,我国运动营养食品体系和运动营养食品标准日趋完善,运动营养食品市场逐步成熟,为我国运动事业发展提供有效支撑.
作者：王春杰 刊期： 2016年第36期
当前和今后一个时期,我国的经济发展在供给和需求两侧都面临着问题,但矛盾的主要方面在供给侧,出路在于“三个转变”,即推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变.
作者：邓敏；吴文彬；靳丹辉 刊期： 2016年第36期
产品质量检验指测量、检查、试验或度量产品质量,并将结果与技术要求和规格进行比较,以确定每项特性合格情况的活动.一般情况下,产品质量检验是生产单位、检验机构等部门根据有关产品标准,检验或测试产品使用的原料、中间产品和成品的质量指标和安全性能,其目的是判断产品的质量是否符合相应的标准要求,是验证产品质量合格与否的技术手段和不可缺少的环节.
作者：杨雅俊 刊期： 2016年第36期
从昆明市不同超市、农贸市场采购平菇、杏鲍菇、金针菇,采用火焰原子吸收分光光度法检测其微量元素Cu、Zn、Mn和重金属元素Ni、Cr、Pb的含量.结果显示,平菇中Cu、Zn、Mn三种微量元素相对较为丰富,且大型超市食用茵Cu、zn含量总体比农贸市场高;昆明市场在售食用茵存在一定的重金属污染风险,尤其Pb污染较为突出,平均含量为8.31～14.83 mg/kg,但大型超市食用茵Pb含量较农贸市场低.
作者：杨皓旭；彭琳 刊期： 2016年第36期
乳制品行业在我国发展迅速,虽然起步较晚,但其产量和产值的增加速度很快.当前乳制品行业已成为我国国民经济的重要组成部分.乳制品涉及我国食品、保健品生产等领域,关系到人们的身体健康,但其中仍存在一些重要的污染性因素,因此,乳制品的质量十分重要.基于此,本文分析乳制品中的微生物污染及其控制技术.
作者：薛书红；刘玉凤 刊期： 2016年第36期
随着食品药品机构改革工作的深入,快速整合食品药品检验资源,提升食品药品检验技术能力迫在眉睫.食品药品检验工作虽同属于检验检测的范畴,但具体到实际工作中又存在着千差万别,所以要根据食品药品检验的具体特点认真研究,改变过去单一药品检验的思维模式,变压力为动力,积极迎接挑战,快速从单一的药品检验向食品药品检验转变,更好的为食品药品安全监管提供技术支撑.
作者：李景权 刊期： 2016年第36期
迷迭香是一种名贵的天然芳香植物,属于唇形科,迷迭香属,原产地中海一带.从迷迭香的花和叶子中能提取香味浓郁、具有较强抗氧化活性的迷迭香精油.迷迭香精油对大脑和中枢神经系统有显著的作用,可清除杂念、启发智力、增强记忆力,有助于治疗头疼、偏头疼、神经痛、精神疲劳和神经衰弱,其防腐杀菌功效明显,适用于肠道感染、痢疾症状,缓解消化不良、肠胃气胀,协调肝脏不适和黄疸的症状,减轻因关节炎、风湿病和痛风引起的疼痛,有助于治疗动脉硬化、心悸、不良循环和静脉曲张,对于呼吸系统疾病疗效显著,对松弛的皮肤有积极的收敛作用和功效,其刺激作用有利于调整头皮功能失调和促进头发的生长.
作者：吴晓菊 刊期： 2016年第36期
辣椒酱是我国的一种传统食品,因此,辣椒制品的研究一直受相关领域技术人员的青睐.对辣椒酱的传统研究仅停留于单口味、传统手工生产方面,市场上现有的番茄辣椒酱存在口感单一且传统的现象,目前市场上缺少一款具有独特风味的适合中国人口感的辣椒酱.传统的辣椒酱生产工艺大部分工序停留在手工操作层面,目前没有成熟的能够实现大规模生产的工艺公开.现有的传统配方大部分采用亚硝酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂和抗氧化剂,这些食品添加剂会存在一些食品安全风险.
作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2016年第36期
本文阐述孕妇豆粉营养补充品中强化DHA对孕妇及孕期胎儿发育及哺乳期婴儿营养的重要性,同时通过加速实验讨论了添加DHA的孕妇豆粉营养补充品在保质期内产品感官、DHA含量、表面油、过氧化值的变化情况,综合上述指标分析DHA在孕妇豆粉营养补充品中的稳定性.
作者：王漫；袁如英；张广钊；黄旭民；杨少华；杨克儿 刊期： 2016年第36期
民以食为天是人类几千年来生存与发展为基本且亘古不变的法则之一.为传统有生命力的餐饮食品业发展到今天,其对社会的贡献不言而喻,但近几年餐饮业却频频出现问题,如地沟油、镉大米、重金属、农残超标蔬菜、假羊肉、罂粟壳火锅、荧光粉蘑菇和含有孔雀石绿的鲜活水产品等,食品安全越来越引起人们关注.如何加强餐饮食品的监管、抽样成为重中之重.当前很多地区监管部门和检测机构对抽样工作不重视、操作不规范,给监管带来很大的不便,抽样不具备代表性、检测数据正确的情况下被推翻结论等事件时有发生.
作者：邓书健 刊期： 2016年第36期
按照发酵法制作油条,利用发酵时间、油炸温度、小苏打和葡萄糖酸-δ-内酯四种因素的复配实现对明矾配方制作无铝油条的替代,并测定油条的感官评定和理化指标.结果为:佳发酵时间3h,油温200 ℃,葡萄糖酸-δ-内酯4 g、小苏打2 g.新配方对面团物性影响和明矾的配方相同,该配方可完全替代矾碱盐配方.
作者：吕若晖 刊期： 2016年第36期
随着经济的不断发展,我国酱香型白酒产业也在日益进步,并逐渐向中国白酒的主流产品迈进.随着新时代的到来,人们的生活水平逐渐提高,消费者的健康观念也日益加强,对酱香型白酒的要求也越来越高,微生物技术的合理运用对酱香型白酒的质量和口感作出有力保障.本文探讨微生物技术在酱香型白酒生产中的应用.
作者：陈岩 刊期： 2016年第36期
硫磺熏蒸是一些中药材、食品在产地粗加工过程中的一种习用方法,目的在于防霉、防腐和干燥等,目前尚无简便易行且有效的替代方法.为防止中药材粗加工过程中滥用或过度使用硫磺熏蒸,保证中药质量和安全有效,国家食品药品监督管理局制订了中药材及其饮片中二氧化硫残留限量标准,规定山药、牛膝、粉葛等11种传统习用硫磺熏蒸的中药材及其饮片,二氧化硫残留量不得超过400 mg/kg;其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150 mg/kg.对中药材及其饮片中二氧化硫残留量控制实行分级限定.
作者：郭雪海 刊期： 2016年第36期
烹饪工艺和营养专业的实践性较强,在传统的授课中,对知识的理论性太过重视,而忽视对学生的能力的培养.随着我国教育体制改革的不断深入,学校的教育逐渐把学生的能力作为一项重要的内容来锻炼,课程的设置和安排上也增加了时间和内容.如何切实有效的提高学生的专业课的水平,提高其知识的实际的运用能力,加强对其专业课程的技能性的讲授,对烹饪工艺和营养专业的教学成果有很大的影响.
作者：孔云飞 刊期： 2016年第36期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
