杨鹤
随着社会发展的进步，人们的生活水平逐渐提高，从而在饮食方面也相当的丰富，于是熟肉制品成为了人们日常生活中的必需品，这就使得越来越多的人对熟肉制品的安全问题十分的关注。熟肉制品的安全性与消费环节息息相关，因为通过食物链的每个环节都有可能对食品造成危害，所以对整条食物链进行有效的管理是维持食品市场保持正常秩序的必由之路。因此，我国ISO22000食品质量管理组织对食品安全性问题做了详细的规定，从而为熟肉制品的安全管理奠定了基础，但是要想使得熟肉制品的安全隐患得以消除，需要食物链中所有参与方的共同努力。
作者：刘皓 刊期： 2015年第06期
微藻生物技术是现代生物技术的组成部分之一。在我国科学技术研究水平不断提高的今天，我国已经将研究重点落实到了微藻生物技术研究上来，希望通过微藻生物技术研究，可以开发生物能源，进而有效的应用生物能源。对此，本文就微藻生物技术产业前景进行分析，探究微藻生物技术产业的研发策略，希望对于促进我国生物能源运用有所贡献。
作者：王鹏；李阳 刊期： 2015年第06期
随着新一轮的食品监管部门和食品检验机构的调整、改革、变化，新版的《食品安全抽样检验管理办法》（简称“办法”）已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自2015年2月1日起施行。同时，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会也批准发布了GB/T 30642-2014《食品抽样检验通用导则》标准并于2015年5月1日实施。
作者：柳泉伟 刊期： 2015年第06期
宣传新食品安全法征文新修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为“史上严《食品安全法》”，将于2015年10月1日起正式施行，这部法律的实施将充分体现“四个严”，即用“严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责”来确保广大老百姓“舌尖上的安全”。在此，笔者对新修订的《中华人民共和国食品安全法》如何用“严肃的问责”，加大追究地方政府及相关部门食品安全监管责任的力度进行粗浅探讨分析。
作者：中国食品报网 刊期： 2015年第06期
随着我国经济水平的不断发展，我国人们生活水平的不断提高，饮食文化成为了人们关注的焦点问题，饮食文化自古以来就是我国人们关注的重点，同时随着人们交流方式的不断发展和创新，各个地区之间的饮食文化实现了很好的交流，现阶段，人们对于日益增长的食品安全质量的要求同当前食品安全质量不能满足人们的需求之间的矛盾日益深化，食品的安全问题严重的影响了人们生活水平的进一步提高，本文针对我国现阶段食品安全存在的问题，对食品检验准确性的控制因素进行详细的探讨分析，这对提高我国食品的安全，提高人们的生活质量具有重要的意义。
作者：王莉；张晓玲 刊期： 2015年第06期
食醋是人们日常生活中重要的调味品，随着生活水平的提高，消费者对食醋的安全提出了更高的要求。结合我国目前的食醋安全生产现状，对我国食醋安全生产问题的主客观因素进行分析，针对性地提出监管措施。
作者：杜兴林；秦娜 刊期： 2015年第06期
牛奶是微生物天然的培养基，乳制品在加工过程极易受到微生物的污染而导致变质对人体造成危害，因此乳制品在加工过程中的无菌操作非常有必要。本文着重介绍了酸牛奶灌装区如何控制实现无菌操作。
作者：马仲峰；邢赞 刊期： 2015年第06期
探讨在食用油真伪鉴别中，傅里叶变换红外光谱(FTIR)联合模式识别法(SIMCA)，建立FTIR-SIMCA 分类识别模型的实践应用效果。方法：选取各品牌合格食用油15种和伪食用油5种，抽取样品进行FTIR 检验，并根据图谱完成SIMCA 模型的建立。结果：训练集真伪食用油模型中，拒绝率与识别率均为100%，两种食用油有较高独立性，互不交叉；验证集模型识别，拒绝率与识别率同为100%。结论：FTIR-SIMCA 分类识别模型具有较高的可行性，可有效实现食用油真伪的鉴别，且具有较高的可操作性。
作者：陈学海 刊期： 2015年第06期
随着生活水平的不断提高，人们的生活质量也在发生着变化，从原来的吃饱吃好，到现在吃得营养健康，一些人认为只要吃得好，就健康，以致于肥胖、糖尿病等系列的现代病也开始不断出现，因此，为了保持身体的健康，应该做到食物合理搭配，并保证适量的运动，保持良好的心态，给自己制定一定的目标，是保持健康的重要基础。
作者：张静 刊期： 2015年第06期
食品营养强化剂能够适应不同人群的生理需要和职业需要，是保证人们在各种劳动条件下获得全面合理的营养的需要，以维持和提高人类的健康水平。为补充食品中营养素的不足，可以添加食品营养强化来提高食品的营养价值，食品的营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以改善其保藏性能。本文叙述了食品强化剂营养强化剂的作用，阐述了食品营养强化剂的使用原则，使用方法及其注意事项。
作者：焦延忠 刊期： 2015年第06期
维生素E广泛存在于食品中，是人体所必须的一种重要维生素。由于其是脂溶性物质，不溶于水相，因此在检测过程中提取就非常困难，在测定操作上有一定的难度。现存的测定方法之间存在一定的差异，本文简要介绍维生素 E的检测技术的状况，目前的检测方法包括比色测定法、光谱测定法、电化学测定法以及色谱测定法和色谱质谱联用测定法。本文阐述了这些测定方法的原理、适用范围以及各自的优缺点，着重论了高效液相色谱法及其检测器在维生素 E 分析中的应用，后提出目前维生素E分析检测技术存在问题及发展前景。
作者：黄旭 刊期： 2015年第06期
发酵型复合果蔬乳饮料综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体。本实验选取乳酸菌中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌（1：1），复合果蔬汁添加量为55％（苹果汁和番茄汁配比为2：1）。结果表明：蔗糖添加量为7％，接种量为10％，40℃发酵6h，pH值达到4.0±0.2为宜。置于4℃的冰箱中冷藏后熟20h。所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀，口感细腻，酸甜适中，具有果蔬特有的滋味和芳香。
作者：赵蓓；李锋 刊期： 2015年第06期
油炸食品作为生活中的常见食品，无论是我国传统节日餐桌上的炸春卷、炸麻花、炸丸子，还是日常生活中的炸油条、炸酥饼，或者国外餐桌上的炸薯条、炸鸡块等，均属油炸食品之列。油炸食品以其酥香可口、品种多样深受人们喜爱，然而长期食用会对人们身体健康造成不良影响。本文针对油炸食品的毒性成分、卫生安全、烹饪工艺、食用危害等方面进行了探究。
作者：常雅芬 刊期： 2015年第06期
营养代谢疾病是营养性疾病和代谢障碍性疾病的统称。随着奶牛产奶量的不断上升及高能饲料的开发利用，奶牛营养代谢性疾病的发病率也不断上升。奶牛营养代谢病是指奶牛所需要的某类营养物质缺乏或过多造成的疾病。而代谢障碍是因为奶牛机体内一个或多个代谢过程异常，致使体内环境紊乱而引起的。其主要包括糖、脂肪及蛋白质营养代谢病、矿物质营养代谢病、维生素营养代谢病及微量元素缺乏或过多等。
作者：侯乐乐；代永联；郝小静；王学梅；张廷荣 刊期： 2015年第06期
本文主要介绍了支持食品安全检测的5种生物技术及他们各自的优势和弱点，并对生物技术在食品检测中的应用范围做了介绍。
作者：李桂芸 刊期： 2015年第06期
食品安全问题不仅是民生问题，同时与政治经济及科学发展息息相关，近年来食品质量安全问题正在受到政府和公众越来越多的重视。食品安全问题具有多样的表现形式与错综复杂的产生原因，给我国食品质量管理提出了更高要求和挑战。作为国际公认的科学原则与手段，食品安全风险分析在食品质量管理中的应用能够有效应对和处理食品安全问题，对食品质量管理有重要作用。本文主要从食品安全风险分析概念入手，对食品质量管理中食品安全风险分析的作用进行探讨。
作者：陈甜甜 刊期： 2015年第06期
岩藻多糖（fucoidan）是褐藻细胞产生的粘性物质，存在于褐藻间组织或粘液中，是一系列组成相似的多糖混合物，主要组分是L-岩藻糖-4-硫酸酯。近年来国内外研究表明，岩藻多糖有抗凝血的活性，能提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗艾滋病和抗病毒病等功效。所以对岩藻多糖的研究开发就显得十分重要，而岩藻多糖的活性经实验表明是源于岩藻多糖中的L-岩藻糖和有机硫酸根，硫酸根含量的高低，直接体现岩藻多糖功效的好坏。
作者：宫锡余 刊期： 2015年第06期
本文对快速检测技术在食品安全监管中的必要性进行了分析，提出了快速检测技术在食品安全监管中存在的主要问题，并明确了快速检测技术的发展方向。
作者：李欣 刊期： 2015年第06期
中小食品企业是食品工业的重要组成部分，越来越多的食品安全事故，导致人们对食品质量安全的信任危机。本文重点分析了中小食品企业存在的安全问题，并根据问题分析提出了构建中小食品企业质量安全管理体系的对策措施，通过强化安全意识，深化企业改革，增加硬件和软件环境的投入，在政府和有关社会机构的指导下，塑造企业良好形象，保证食品质量安全系统的有效运行。
作者：王文娟；玄兆强 刊期： 2015年第06期
针对当前国际市场果品质量安全的新形势，结合天水苹果在质量安全现状，对提高质量安全给出相应的控制对策。
作者：金文进 刊期： 2015年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
