杜兴林；秦娜
本文对快速检测技术在食品安全监管中的必要性进行了分析，提出了快速检测技术在食品安全监管中存在的主要问题，并明确了快速检测技术的发展方向。
作者：李欣 刊期： 2015年第06期
转基因食品安全由于其决策的主体和风险的承担对象具有很强的不对称性，因此如何修正此类决策的决策程序以保证决策结果的合法性则显得尤为重要。本文根据风险社会理论政治再造的要点和协商民主相关要素分析认为，公众参与能够很大程度上提高转基因食品决策的合法性。
作者：汪霖；陈婷；严磊；黄夏初；卢善康 刊期： 2015年第06期
介绍了禁用偶氮染料在印染行业的使用现状，法规要求，详述目前主要的检测标准，分析原理和结果分析，并提出了未来发展建议。
作者：何斌 刊期： 2015年第06期
随着改革开放的不断深入与中国经济的快速发展，中国乳制品品种已经从相对单一的巴氏杀菌乳、酸牛乳发展到现在各种形式各种花色各种包装的产品，其中活性发酵型含乳饮料的营养价值易引起争议。于是我们选取了某知名乳制品企业生产的活性发酵型含乳饮料，针对其营养价值方面作了研究，并与其竞争产品做了一般的比较。
作者：张欣；赵杨东升；李鹏；陶珺 刊期： 2015年第06期
岩藻多糖（fucoidan）是褐藻细胞产生的粘性物质，存在于褐藻间组织或粘液中，是一系列组成相似的多糖混合物，主要组分是L-岩藻糖-4-硫酸酯。近年来国内外研究表明，岩藻多糖有抗凝血的活性，能提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗艾滋病和抗病毒病等功效。所以对岩藻多糖的研究开发就显得十分重要，而岩藻多糖的活性经实验表明是源于岩藻多糖中的L-岩藻糖和有机硫酸根，硫酸根含量的高低，直接体现岩藻多糖功效的好坏。
作者：宫锡余 刊期： 2015年第06期
在果脯、蜜饯制品加工过程中常见的质量问题，并对这些质量问题提出控制措施。
作者：杨帅；刘华丽；成铖；赵玲玲 刊期： 2015年第06期
营养代谢疾病是营养性疾病和代谢障碍性疾病的统称。随着奶牛产奶量的不断上升及高能饲料的开发利用，奶牛营养代谢性疾病的发病率也不断上升。奶牛营养代谢病是指奶牛所需要的某类营养物质缺乏或过多造成的疾病。而代谢障碍是因为奶牛机体内一个或多个代谢过程异常，致使体内环境紊乱而引起的。其主要包括糖、脂肪及蛋白质营养代谢病、矿物质营养代谢病、维生素营养代谢病及微量元素缺乏或过多等。
作者：侯乐乐；代永联；郝小静；王学梅；张廷荣 刊期： 2015年第06期
本文运用DEA模型来分析现阶段河南省粮食直接补贴和农资综合补贴政策的绩效，且分析了补贴效率不高的可能原因，并提出了相应的建议。分析表明，粮食补贴政策在河南也有问题，政府应根据不同的情况在不同的地区适当提高补贴标准和扩大粮食补贴规模。
作者：赵予新；宋晓丹 刊期： 2015年第06期
随着人们生活水平的不断提高，对食品安全问题的要求也越来越高，但是，食品安全的问题还是经常发生，这就对人们的健康和生命造成了威胁，因此，食品实验室中质量管理要引起重视。食品质量检验是通过食品检验机构来实现的，为了保证食品质量能够达到标准，确保食品是安全的，改变如今我国的食品安全现状，对实验室的检测能力和管理能力的提升是相当重要的，从而从根本上保证食品的安全度，确保人们的健康和生命安全。
作者：王丽 刊期： 2015年第06期
维生素E广泛存在于食品中，是人体所必须的一种重要维生素。由于其是脂溶性物质，不溶于水相，因此在检测过程中提取就非常困难，在测定操作上有一定的难度。现存的测定方法之间存在一定的差异，本文简要介绍维生素 E的检测技术的状况，目前的检测方法包括比色测定法、光谱测定法、电化学测定法以及色谱测定法和色谱质谱联用测定法。本文阐述了这些测定方法的原理、适用范围以及各自的优缺点，着重论了高效液相色谱法及其检测器在维生素 E 分析中的应用，后提出目前维生素E分析检测技术存在问题及发展前景。
作者：黄旭 刊期： 2015年第06期
食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的重要因素，因此杀菌成为了食品加工中关键的环节，冷杀菌技术是一种新型技术，和传统的热杀菌技术有较大差别，它不但能杀灭食品中的微生物，保护食品功能的生理活性，还能保持食品的新鲜度以及原有的风味和营养成分，本文对冷杀菌新技术在食品生产中的应用进行了探讨。
作者：温敢锋 刊期： 2015年第06期
宣传新食品安全法征文新修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为“史上严《食品安全法》”，将于2015年10月1日起正式施行，这部法律的实施将充分体现“四个严”，即用“严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责”来确保广大老百姓“舌尖上的安全”。在此，笔者对新修订的《中华人民共和国食品安全法》如何用“严肃的问责”，加大追究地方政府及相关部门食品安全监管责任的力度进行粗浅探讨分析。
作者：中国食品报网 刊期： 2015年第06期
诺如病毒可通过食源传播、水源性传播及人与人直接接触等多种途径传播［1］。其感染感染引发的呕吐、腹泻暴发易发生在封闭或半封闭场合，如幼儿园、学校、养老院［2］。自2011年至2014年无锡市发生5起诺如病毒感染事件，主要发生在学校、幼儿园等集体单位。由于疫情以“疑似食物中毒”形式报告，所以每次由食品安全部门组织流调，在流调过程中，由于目的不同易出现片面性，加之专业知识和流行病学的工作经验不足，对调查工作产生了一定的影响。现以我市2011年4月某学校发生的一起疑似食物中毒，后确定为诺如病毒胃肠炎暴发疫情为例，通过对调查结果的分析，来区分食物中毒与诺如病毒感染的不同点，提出及对疑似食物中毒调查处理的建议。
作者：艾永才；孙钊 刊期： 2015年第06期
甲醛是一种致癌和致畸物质，我国规定食品中禁止加入甲醛。但由于其价格低廉，一些不法商贩在食品中以及农副产品加入甲醛或能释放甲醛的吊白块等物质，用以改善外观。因此，食品甲醛残留量检测的研究对保障食品安全意义重大。本文对多种食品甲醛检测方法进行了综述，供食品安全监督中相关工作人员更加便捷高效的检测甲醛提供参考依据。
作者：张荣；尹予希 刊期： 2015年第06期
随着我国经济水平的不断发展，我国人们生活水平的不断提高，饮食文化成为了人们关注的焦点问题，饮食文化自古以来就是我国人们关注的重点，同时随着人们交流方式的不断发展和创新，各个地区之间的饮食文化实现了很好的交流，现阶段，人们对于日益增长的食品安全质量的要求同当前食品安全质量不能满足人们的需求之间的矛盾日益深化，食品的安全问题严重的影响了人们生活水平的进一步提高，本文针对我国现阶段食品安全存在的问题，对食品检验准确性的控制因素进行详细的探讨分析，这对提高我国食品的安全，提高人们的生活质量具有重要的意义。
作者：王莉；张晓玲 刊期： 2015年第06期
随着人们对于物质水平要求的提升，对于水果、水产品、肉类等食品的保鲜技术有着更高的需求。而冰温技术在上述产品的保鲜过程中的作用日益明显，保鲜效果已经得到社会大众的普遍认可。本文就此其在上述产品保鲜中的具体运用加以分析。
作者：陈青叶 刊期： 2015年第06期
针对当前国际市场果品质量安全的新形势，结合天水苹果在质量安全现状，对提高质量安全给出相应的控制对策。
作者：金文进 刊期： 2015年第06期
食品安全已经成为现代社会生活中为关注的话题，地沟油、毒大米、染色馒头、红心鸡蛋等食品安全问题的产生，对人们的健康构成了严重的影响，导致生活质量大大下降。因此，应加强对食品的安全检验，提高食品的食用安全指数，寻找切实有效的食品检验方法至关重要。液相色谱技术是现代食品检验的主要方式，其精确度相对较高，值得在食品检测领域应用。本文就关于运用液相色谱技术进行食品安全检验的相关问题进行了分析与探究。
作者：郭晓楠 刊期： 2015年第06期
在食品安全要求越来越严的情况下，家禽的球虫病的防治已经开始逐渐由原来以药物防治逐渐转向了更为安全的疫苗接种预防上来，虽然疫苗预防的方法在家禽的球虫病的预防上还存在着或多或少的一些问题，但随着疫苗研制和生产技术的不断提高，家禽球虫病疫苗的应用必将得到大量的普及和使用。然而家禽的球虫病疫苗和其他疫苗一样，在免疫过程中都会因为各种原因而导致免疫失败。
作者：代永联；侯乐乐；郝小静；王学梅 刊期： 2015年第06期
随着经济发展水平的提高，人们的生活水平和生活质量有了很大提升，对于食品安全问题的关注力度也越来越大。与此同时，食品行业中质量控制不严格、过渡使用不符合健康要求的原材料等危害人体健康的案例层出不穷。在食品行业中，水果类罐头生产由于质量控制难度大，微生物易滋生等问题备受关注。本论文首先介绍目前水果类罐头生产的基本状况和常见的质量问题，进一步分析这些质量问题产生的原因，从而探讨质量控制的措施，后水果类罐头生产及其所处的食品行业安全问题提升和质量控制的重视进行概述，以引起全社会的共同关注。
作者：程明才 刊期： 2015年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
