张欣；赵杨东升；李鹏；陶珺
随着经济发展水平的提高，人们的生活水平和生活质量有了很大提升，对于食品安全问题的关注力度也越来越大。与此同时，食品行业中质量控制不严格、过渡使用不符合健康要求的原材料等危害人体健康的案例层出不穷。在食品行业中，水果类罐头生产由于质量控制难度大，微生物易滋生等问题备受关注。本论文首先介绍目前水果类罐头生产的基本状况和常见的质量问题，进一步分析这些质量问题产生的原因，从而探讨质量控制的措施，后水果类罐头生产及其所处的食品行业安全问题提升和质量控制的重视进行概述，以引起全社会的共同关注。
作者：程明才 刊期： 2015年第06期
瓶装饮用水的异味主要来源于包装材料、生产过程质量控制及贮存环境，本文通过对瓶装饮用水异味产生原因进行分析，提出对异味的预防控制方法。
作者：李洁璇 刊期： 2015年第06期
改革开放以来，科学技术取得了明显的进步，各行各业都在飞速发展，产品质量的监督与管理也逐渐深入。产品质量监督是指为了确保产品满足规定的质量要求，对产品、过程或体系的状态进行连续的监视和验证，并进行记录和分析。标准监督是指建立一定的标准对产品进行质量评价并实施监督。随着我国社会经济的发展，人们生活水平不断提高，对生活质量提出了更高的要求，但由于众多原因，食品质量问题屡见不鲜，食品安全也就逐渐成为社会热议的话题。
作者：何轶 刊期： 2015年第06期
食醋是人们日常生活中重要的调味品，随着生活水平的提高，消费者对食醋的安全提出了更高的要求。结合我国目前的食醋安全生产现状，对我国食醋安全生产问题的主客观因素进行分析，针对性地提出监管措施。
作者：杜兴林；秦娜 刊期： 2015年第06期
食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的重要因素，因此杀菌成为了食品加工中关键的环节，冷杀菌技术是一种新型技术，和传统的热杀菌技术有较大差别，它不但能杀灭食品中的微生物，保护食品功能的生理活性，还能保持食品的新鲜度以及原有的风味和营养成分，本文对冷杀菌新技术在食品生产中的应用进行了探讨。
作者：温敢锋 刊期： 2015年第06期
针对当前国际市场果品质量安全的新形势，结合天水苹果在质量安全现状，对提高质量安全给出相应的控制对策。
作者：金文进 刊期： 2015年第06期
随着社会发展的进步，人们的生活水平逐渐提高，从而在饮食方面也相当的丰富，于是熟肉制品成为了人们日常生活中的必需品，这就使得越来越多的人对熟肉制品的安全问题十分的关注。熟肉制品的安全性与消费环节息息相关，因为通过食物链的每个环节都有可能对食品造成危害，所以对整条食物链进行有效的管理是维持食品市场保持正常秩序的必由之路。因此，我国ISO22000食品质量管理组织对食品安全性问题做了详细的规定，从而为熟肉制品的安全管理奠定了基础，但是要想使得熟肉制品的安全隐患得以消除，需要食物链中所有参与方的共同努力。
作者：刘皓 刊期： 2015年第06期
油炸食品作为生活中的常见食品，无论是我国传统节日餐桌上的炸春卷、炸麻花、炸丸子，还是日常生活中的炸油条、炸酥饼，或者国外餐桌上的炸薯条、炸鸡块等，均属油炸食品之列。油炸食品以其酥香可口、品种多样深受人们喜爱，然而长期食用会对人们身体健康造成不良影响。本文针对油炸食品的毒性成分、卫生安全、烹饪工艺、食用危害等方面进行了探究。
作者：常雅芬 刊期： 2015年第06期
近年东阳市委市政府高度重视农产品质量安全工作，农产品检验检测工作在政策和财政等方面得到市委市政府的大力支持，县级农产品质量安全检验检测体系建设项目也在浙江省内较早启动，检测实验室成功建成，项目顺利通过省级部门评审验收。现将检测实验室成功建设的实践和经验做些总结，以供参考。
作者：赵国辉 刊期： 2015年第06期
本文对快速检测技术在食品安全监管中的必要性进行了分析，提出了快速检测技术在食品安全监管中存在的主要问题，并明确了快速检测技术的发展方向。
作者：李欣 刊期： 2015年第06期
营养代谢疾病是营养性疾病和代谢障碍性疾病的统称。随着奶牛产奶量的不断上升及高能饲料的开发利用，奶牛营养代谢性疾病的发病率也不断上升。奶牛营养代谢病是指奶牛所需要的某类营养物质缺乏或过多造成的疾病。而代谢障碍是因为奶牛机体内一个或多个代谢过程异常，致使体内环境紊乱而引起的。其主要包括糖、脂肪及蛋白质营养代谢病、矿物质营养代谢病、维生素营养代谢病及微量元素缺乏或过多等。
作者：侯乐乐；代永联；郝小静；王学梅；张廷荣 刊期： 2015年第06期
食品安全已经成为现代社会生活中为关注的话题，地沟油、毒大米、染色馒头、红心鸡蛋等食品安全问题的产生，对人们的健康构成了严重的影响，导致生活质量大大下降。因此，应加强对食品的安全检验，提高食品的食用安全指数，寻找切实有效的食品检验方法至关重要。液相色谱技术是现代食品检验的主要方式，其精确度相对较高，值得在食品检测领域应用。本文就关于运用液相色谱技术进行食品安全检验的相关问题进行了分析与探究。
作者：郭晓楠 刊期： 2015年第06期
随着改革开放的不断深入与中国经济的快速发展，中国乳制品品种已经从相对单一的巴氏杀菌乳、酸牛乳发展到现在各种形式各种花色各种包装的产品，其中活性发酵型含乳饮料的营养价值易引起争议。于是我们选取了某知名乳制品企业生产的活性发酵型含乳饮料，针对其营养价值方面作了研究，并与其竞争产品做了一般的比较。
作者：张欣；赵杨东升；李鹏；陶珺 刊期： 2015年第06期
我国营养强化剂使用标准采用的是GB14880-94，该标准使用时间较长，卫生部门也在不断地批准和更新，但是还存在着新旧法规衔接等方面的问题。为了促进该法规的不断完善，确保婴幼儿配方食品的更加营养和安全，本文围绕婴幼儿配方食品的营养强化法规的现状以及使用情况和建议做了探讨。
作者：杨鹤 刊期： 2015年第06期
我县在已处置的突发公共卫生事件中，80%以上的肠道传染病和食物中毒，都是因农村聚集性聚餐而引发的事件，而农村流动厨师是这些事件的关键一环。因此，加强农村流动厨师的管理是一个关系到食品安全、肠道传染病和食物中毒的大事。
作者：冯敏；雷玉林；习中荣 刊期： 2015年第06期
苹果汁标准是苹果加工业的基础，也是衡量苹果汁质量优劣的主要依据。通过对现行有效的苹果汁国家标准和行业标准的感官指标、理化指标和安全指标进行深入系统地比较，寻找差异，并提出对我国现行苹果汁标准的修订建议，为苹果汁国家标准的制修订和相关产品标准的制修订提供参考。
作者：贺煦；张建新 刊期： 2015年第06期
宣传新食品安全法征文新修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为“史上严《食品安全法》”，将于2015年10月1日起正式施行，这部法律的实施将充分体现“四个严”，即用“严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责”来确保广大老百姓“舌尖上的安全”。在此，笔者对新修订的《中华人民共和国食品安全法》如何用“严肃的问责”，加大追究地方政府及相关部门食品安全监管责任的力度进行粗浅探讨分析。
作者：中国食品报网 刊期： 2015年第06期
随着人们生活水平的不断提高，对食品安全问题的要求也越来越高，但是，食品安全的问题还是经常发生，这就对人们的健康和生命造成了威胁，因此，食品实验室中质量管理要引起重视。食品质量检验是通过食品检验机构来实现的，为了保证食品质量能够达到标准，确保食品是安全的，改变如今我国的食品安全现状，对实验室的检测能力和管理能力的提升是相当重要的，从而从根本上保证食品的安全度，确保人们的健康和生命安全。
作者：王丽 刊期： 2015年第06期
白酒中酒精度的测定预先要经过蒸馏。总酯的测定做空白试验，毛细管柱色谱法的应用提高了测量的准确度，缩短了分析时间，且可用于酯、酸、醇、醛等特征分析，测定组分更多，分离效果更好。
作者：王雷钧 刊期： 2015年第06期
介绍了禁用偶氮染料在印染行业的使用现状，法规要求，详述目前主要的检测标准，分析原理和结果分析，并提出了未来发展建议。
作者：何斌 刊期： 2015年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
