宫锡余
随着新一轮的食品监管部门和食品检验机构的调整、改革、变化，新版的《食品安全抽样检验管理办法》（简称“办法”）已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自2015年2月1日起施行。同时，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会也批准发布了GB/T 30642-2014《食品抽样检验通用导则》标准并于2015年5月1日实施。
作者：柳泉伟 刊期： 2015年第06期
诺如病毒可通过食源传播、水源性传播及人与人直接接触等多种途径传播［1］。其感染感染引发的呕吐、腹泻暴发易发生在封闭或半封闭场合，如幼儿园、学校、养老院［2］。自2011年至2014年无锡市发生5起诺如病毒感染事件，主要发生在学校、幼儿园等集体单位。由于疫情以“疑似食物中毒”形式报告，所以每次由食品安全部门组织流调，在流调过程中，由于目的不同易出现片面性，加之专业知识和流行病学的工作经验不足，对调查工作产生了一定的影响。现以我市2011年4月某学校发生的一起疑似食物中毒，后确定为诺如病毒胃肠炎暴发疫情为例，通过对调查结果的分析，来区分食物中毒与诺如病毒感染的不同点，提出及对疑似食物中毒调查处理的建议。
作者：艾永才；孙钊 刊期： 2015年第06期
食品安全问题不仅关乎人们的健康问题，还关系着国家的声誉。在我国食品加工过程中，由于人们对于食品安全问题了解甚少导致食品安全事故的频繁发生。本文就我国食品检测中大型仪器的应用现状以及未来的发展趋势等做出简单论述。
作者：刘玉红 刊期： 2015年第06期
我国传统中药宝库中包括大量可以药食两用的中药，不仅能够作为食品长期服用，还具有一定的治疗效果。如何深入开发这些资源，以国际通用的食品标准为基础，使中药相关食品的研发、生产、面市整个过程规范化，是中医药研发者面临的挑战。本文通过对药食同源的回顾，发现其不足，并提出了相应的解决方案，为中药食品化提供了一定的思路和方法。
作者：赵振军；江祖德；姚志广 刊期： 2015年第06期
瓶装饮用水的异味主要来源于包装材料、生产过程质量控制及贮存环境，本文通过对瓶装饮用水异味产生原因进行分析，提出对异味的预防控制方法。
作者：李洁璇 刊期： 2015年第06期
我国日益严峻的食品安全形势，催促食品安全责任保险制度完善的步伐。本文首先简要分析了我国食责险的发展状况，得出的结论为发展乏力，仍需大力提高。之后在分析食责险运行结构的基础上，基于政府和保险公司，从技术支持、监管模式、共同基金、专营化、媒体评级、企业合作等角度提出建议。
作者：郑梦灵；吴莲莲；周耘竹；万鹏程；张开 刊期： 2015年第06期
食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的重要因素，因此杀菌成为了食品加工中关键的环节，冷杀菌技术是一种新型技术，和传统的热杀菌技术有较大差别，它不但能杀灭食品中的微生物，保护食品功能的生理活性，还能保持食品的新鲜度以及原有的风味和营养成分，本文对冷杀菌新技术在食品生产中的应用进行了探讨。
作者：温敢锋 刊期： 2015年第06期
食品安全问题成为现代社会为关注的问题之一，地沟油、三鹿奶粉事件、染色馒头等食品安全问题的频发，社会人心惶惶，人们对食品的关注度也在骤然上升。牛奶是人们日常饮食中的重要营养来源之一，其营养非常丰富，易吸收，可补充人体所需的营养成分，但是，牛奶的安全问题却备受争议，本文就我国牛奶安全存在的问题及应对策略进行了分析与探究。
作者：黄彬；王晓东；张皓 刊期： 2015年第06期
本文对快速检测技术在食品安全监管中的必要性进行了分析，提出了快速检测技术在食品安全监管中存在的主要问题，并明确了快速检测技术的发展方向。
作者：李欣 刊期： 2015年第06期
利用琼脂分散法检测Nisin的效价是由英国 Aplin & Barrett公司的Tramer, J.& Fowler, G.G（1964）[1]在学术期刊上发表，该方法成为国际公认的Nisin效价检测法。美国《食品用化学品法典》[2]中关于Nisin的检测方法也是依据该文献。另外欧盟2006年出版的Nisin专刊[3]中亦提到食品中Nisin的检测法是依据Fowler, G.G & Tramer, J.（1975）[5]。我国Nisin的执行标准为QB 2394-2007[4]，其效价检验方法参照美国《食品用化学品法典》第五版制定。因此本文旨在对国内外关于Nisin效价检测法进行简要归纳，比较各方法的异同点。
作者：洪超群 刊期： 2015年第06期
为了保证食品质量与安全，需要在食品生产、加工过程中对食品相关信息进行实时检测。高光谱成像技术作为一种新兴的无损检测方法，能够快速准确地获取样本的完整图像信息和光谱信息，实现食品品质的快速、高效检测。本项目主要旨在利用高光谱成像仪在果蔬的农药和品质检验方面做相应的理论介绍，总结实践应用。果蔬表面污染的检测对于生产者和消费者来说一直都是很重视的问题，因此高光谱技术在推动果蔬行业持续健康发展，保证果蔬品质，提高果农收入方面具有十分重要的意义和研究价值。
作者：刘世凯；李子琦；张新乐 刊期： 2015年第06期
随着人们生活水平不断提高，农业生产技术发展，绿色蔬菜越来越受到人们的喜爱。因此，种植绿色蔬菜有利于增加农民的经济收入。基于此，本文笔者就绿色环保番茄生产技术要点进行简单的介绍。
作者：钟世丽 刊期： 2015年第06期
烹饪的根本目的是将食物原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，既能使食物易于人体消化吸收，又达到食物合理营养的目的。但由于烹饪条件与方法不同，食物中的维生素会遭到不同程度的损失。本文主要分析了日常的烹饪操作对食物中维生素的破坏，并提出科学的烹饪方法和措施。
作者：富梅红 刊期： 2015年第06期
食品安全已经成为现代社会生活中为关注的话题，地沟油、毒大米、染色馒头、红心鸡蛋等食品安全问题的产生，对人们的健康构成了严重的影响，导致生活质量大大下降。因此，应加强对食品的安全检验，提高食品的食用安全指数，寻找切实有效的食品检验方法至关重要。液相色谱技术是现代食品检验的主要方式，其精确度相对较高，值得在食品检测领域应用。本文就关于运用液相色谱技术进行食品安全检验的相关问题进行了分析与探究。
作者：郭晓楠 刊期： 2015年第06期
实验通过对茶叶中7种元素含量的测定，发现所测14种茶叶茶汤中Cr、Hg、Pb、Mn、Cu、Zn、Fe的含量均有不同程度的超标。在此基础上，提出了一种茶叶质量评定的新的方法，即以人体对各种微量元素的需求、茶叶中的金属限量、中国饮用水标准为基准，采用指数方法对茶叶的品质进行了评价，综合表现优秀的为罗布麻、雅山香铁观音、MAHMOOD、普洱、信阳毛尖、立顿草本。
作者：张双；王送恩；黄佳路；李超；张桂兰 刊期： 2015年第06期
我县在已处置的突发公共卫生事件中，80%以上的肠道传染病和食物中毒，都是因农村聚集性聚餐而引发的事件，而农村流动厨师是这些事件的关键一环。因此，加强农村流动厨师的管理是一个关系到食品安全、肠道传染病和食物中毒的大事。
作者：冯敏；雷玉林；习中荣 刊期： 2015年第06期
利用食用菌的富集作用来探究平菇、香菇、鸡腿菇对重金属镉的吸附能力。通过测定三种食用菌在含有不同浓度镉标准溶液的固体培养基上菌落的生长情况、在液体培养基上菌体的湿重和干重，采用ICP设备检测液体培养基中菌丝体内镉含量来评价其富集效果。结果表明，随着镉浓度的升高，菌体中镉含量也随之升高，食用菌菌丝干湿重逐渐减少，富集能力为香菇>鸡腿菇>平菇。
作者：王馨萍；魏志刚；陶艳丽；马岩 刊期： 2015年第06期
本文阐述了降至营养保健油的基本概念及使用降脂营养保健油的意义，并对其制备工艺以及所选用的原材料进行分析与讨论。
作者：张旭 刊期： 2015年第06期
食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰。食品安全已经成为了一个日益严重的全球性问题。本文及用户北京市当下食品监督管理现状以及问题，提出了适合于北京市自身发展食品信用档案建立及管理建议，以更好的促进北京市整体食品安全管理有效性。
作者：门玉峰 刊期： 2015年第06期
随着经济发展水平的提高，人们的生活水平和生活质量有了很大提升，对于食品安全问题的关注力度也越来越大。与此同时，食品行业中质量控制不严格、过渡使用不符合健康要求的原材料等危害人体健康的案例层出不穷。在食品行业中，水果类罐头生产由于质量控制难度大，微生物易滋生等问题备受关注。本论文首先介绍目前水果类罐头生产的基本状况和常见的质量问题，进一步分析这些质量问题产生的原因，从而探讨质量控制的措施，后水果类罐头生产及其所处的食品行业安全问题提升和质量控制的重视进行概述，以引起全社会的共同关注。
作者：程明才 刊期： 2015年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
