范珺
孔雀石绿、结晶紫是有毒的三苯甲烷类化学物，农业部将它们列为水产上的禁药。然而由于其对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效，许多水产业养殖户仍在违规使用。因此，农业部将孔雀石绿、结晶紫列为水产品检测的重点项目。
作者：冯魁；艾佳俊 刊期： 2015年第31期
乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。近年来，越来越多的奶粉企业使用乳清蛋白作为原料。它不仅纯天然、无毒无害，还提供人体所需的必须蛋白质，而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很强的乳化性。乳清蛋白能够很好地分布在不饱和脂肪酸表面，延缓不饱和脂肪酸的氧化。但由于乳清蛋白是热敏性蛋白，热变性后在水中溶解性明显下降，直接影响其功能特性，使其使用范围受到限制。由于乳清蛋白的热稳定性对其生理活性和产品特性有重要影响，因此对其稳定性的研究成为奶粉生产过程中不可忽视的环节。
作者：李翔宇；余道政；肖敏；汪志明；李博玲；汪峰 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，安捷伦科技公司宣布与赛默飞世尔科技签订一份有关交换仪器控制的正式协议，以改善使用这两家公司软件和仪器客户的分析效率和用户体验。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者林雨晨）近日，Rethink Robotics宣布与领先的自动化设备供应商上海电气自动化设计研究所有限公司（SEARI）签订分销协议，为中国制造业提供其智能协作型机器人。上海电气自动化设计研究所是上海电气集团的分支机构之一。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）第二十三届中国国际包装工业展览会（简称“2016中国国际包装展 Sino-Pack”）将于2016年3月2～4日移师广州·中国进出口商品交易会展馆B区举办。作为国内开年包装大展，本届展会旨在为国内外食品、日化、饮料、酒类、医药及电子电器等终端行业提供优质的一对一买家服务，将成为所有专业人士获取灵感、了解包装工业新技术的好机会。更与同期举办的“中国国际包装制品馆PACKINNO2016”强强联合打造中国大的全方位综合包装行业大展。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，全球领先的综合性气体和工程公司林德集团亮相第二十届中国国际渔业博览会，这已是林德集团连续第2年参展。今年，林德展出了SOLVOX?水卫士水产养殖系统及CRYOLINE?科立冷液氮保鲜解决方案，展示出林德集团在水产养殖和水产加工领域的综合性创新实力，更体现出林德集团以产业链的角度出发，将提高溶氧量及极速深冻作为助推中国水产行业发展的科技引擎，为全行业带来更多提升价值的创新活力。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）10月26日，据世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)的一项研究报告称，食用经过加工的肉制品能导致肠癌，食用红肉也有一定的可能引发癌变。据了解，加工类肉制品中的食品添加剂亚硝酸盐常被看作致癌的元凶。在我国食品添加剂国标GB 2760中，对食品添加剂亚硝酸盐的使用种类，范围、剂量以及残留量有明确规定。
作者： 刊期： 2015年第31期
增塑剂又称塑化剂、可塑剂，是一种高分子材料助剂，可以增加材料柔软等特性；在塑料中添加可以使塑料制品更加柔软、具备韧性和弹性。增塑剂是产量和消费量大的塑料助剂之一，需求的三大主要区域为北美、欧洲和亚洲，占60％。我国是亚洲地区大的生产和消费国，其中90％用于生产PVC塑料，其余用于合成橡胶、纤维素塑料和丙烯酸树脂等产品。
作者：钟锋；刘浩；代丽宏；李继文；薛宁 刊期： 2015年第31期
食品安全事故危及百姓的生活与社会的稳定，给社会、企业和个人都造成了严重影响，食品安全责任保险近年来得到了保险公司及社会的高度重视。我国的食品安全责任保险处于初期发展阶段，文章根据我国目前食品安全责任保险的发展现状，运用AHP等风险评价方法，对食品安全责任的风险评估模式及查勘表设计进行了研究。
作者：由丽红；吴天 刊期： 2015年第31期
近十年来，中国葡萄酒消费增长迅速，进口葡萄酒价格不断下降，对国产葡萄酒形成了巨大的压力。我国酿酒葡萄的大多数产区冬春季必须埋土防寒，埋土出土时限短，短期用工集中等，限制了我国葡萄酒企业自身的规模化生产，导致成本增加。另外，因雨热同季，葡萄的病害防治任务较重，要生产高质量的葡萄酒，需要花费相当高的成本。因此价格居高不下，难以抗衡进口葡萄酒。中国葡萄酒和进口葡萄酒竞争的出路在于选择适宜的栽培地区和适合我国土壤气候条件的优良品种，大力发展酒庄葡萄酒，开发葡萄酒文化旅游，增加葡萄酒类型的多样化，提升葡萄酒销售策略和手段。
作者：梁爱荣 刊期： 2015年第31期
氯霉素是一种高效广谱的抗生素，可用于各种动物传染性疾病的防治，但它的副作用很大。1999年9月13日中华人民共和国农业部发布了《动物性食品中兽药高残留限量》的通知，规定了氯霉素在所有食品动物的可食用组织中不得检出。2002年3月15日，被我国农业部关于发布《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》列为禁止使用的抗生素。
作者：冯魁；艾佳俊 刊期： 2015年第31期
《中华人民共和国食品安全法》由第十二届全国人大常委会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，于2015年10月1日施行。新修订的《食品安全法》共有154条，比原来增加了50条。其中第四十二条：国家建立食品安全全程追溯制度--“食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。”
作者：安立工业自动化 上海 有限公司 刊期： 2015年第31期
人们对食品的消费从未停止，伴随食品工业的发展，食品生产企业越来越重视机械设备领域的推进，而食品机械设备市场需求量的提高也在很大程度上激励了技术的升级。作为世界上技术领先的衡器、信息、通讯和服务技术供应商，碧彩在食品领域的技术发展中发挥着显著作用。时至今日，碧彩的各类工业称重产品和综合解决方案，商业称重系统以及食品加工设备为中国食品、医药化工、酒店餐饮等许多领域提供质量优秀、技术领先的综合解决方案。在第十三届中国国际肉类工业展览会上，本刊记者采访了碧彩（上海）衡器技术有限公司副总经理刘震，他为我们介绍了更多关于碧彩的新设备与新技术。
作者：王翠竹 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王崇民）在近日举办的2015亚洲国际动力传动与控制技术展览会上，埃克森美孚集中展示了可运用于液压、空压、齿轮及轴承等主要动力传统系统的高品质润滑产品系列。美孚工业润滑油以“更高的效率，更低的能耗”为目标，将领先的产品科技转化为实际生产力，在帮助企业实现安全、环保、高效的生产价值的同时，推动中国制造实现“质量为先”和“绿色发展”。
作者： 刊期： 2015年第31期
锰属于人类身体必不可少的微量元素之一，对人体的生理功能具有非常重要的意义。锰元素不仅于人体的骨骼生长发育相关，还与碳水化合物、氨基酸以及脂肪的代谢密不可分，但锰又是一种蓄积性毒物，在人体内的含量过多也会影响健康。通常人体内的锰主要通过食物吃进去，在小肠内被吸收。过量摄入锰，会对人体的脑、肝、肺等器官产生有害影响，其中脑是锰毒性的主要靶器官。锰中毒的早期临床症状主要表现为神经功能的变化，其中，慢性锰中毒主要以体外神经障碍为主，可能会伴有一定的精神病症，出现幻觉、暴力行为等。因此，对食品中锰含量的监测具有重要的现实意义。白酒是蒸馏酒，正常情况下重金属不会被蒸馏到白酒中，重金属主要来自源于酒罐、酒管路、酒泵等制酒设备中。虽然锰元素属于人体必不可少的微量元素之一，但是如果长期过量的摄入锰元素，那就极易引发慢性锰中毒，因此，我国规定，锰元素在白酒的含量不得超过2mg。目前，锰含量的测定法有火焰原子吸收分光光度法、CP-OES法、催化动力法、LSP法以及碘酸钾法。用上述方法测定白酒中的锰，要么需要价格昂贵的精密仪器，要么样品消化过程复杂、操作繁琐，影响工作效率。本文研究水浴蒸干-过硫酸铵分光光度法测定白酒中锰，不仅精密度和准确度能满足测定要求，而且操作极为简便，使用器皿、试剂少，尤其适合缺少精密仪器的基层实验室。
作者：熊杏茹 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王崇民）近日，陶氏化学公司旗下的陶氏包装与特种塑料业务部正式宣布推出INNATETM精密包装树脂产品。这个全新的树脂系列具有良好的性能，可以帮助客户有效应对当今具挑战的包装性能问题。INNATETM由获得专利的分子催化剂通过先进的工艺技术制造而成，实现了在挺度与韧性之间的完美平衡，不仅易于加工而且更加环保，将为客户开启全新的包装市场机遇。
作者： 刊期： 2015年第31期
密封是包装的首要功能，也是对内容物影响大的因素。对于食品来说，氧气、水蒸气等气体和液体透过包装的泄漏点进入包装，会加速内容物的变质。当前，热封技术已经广泛应用于食品软包装袋的制作工艺中，热封操作的高温处理会影响附近包装材料的机械强度，因此不同材料间的连接部位通常也是包装物整体密封性的薄弱部位。当对此类包装加压时，袋体各处所有压力分布不均，先出现泄漏的位置往往是承压强度低的部分，所以要正确评价热封软包装的密封性能必须对成品包装进行内加压密封性检测。
作者：范珺 刊期： 2015年第31期
本文对湿米粉中菌落总数不确定度进行评定，确定每批样品中菌落总数的置信区间。对20份不同批次湿米粉的检验数据利用贝塞尔公式计算合并样本标准差的方法，采用A类不确定度评定。本研究的扩展不确定度为0.0520(以对数计)，此方法适合于菌落总数检验结果的评定。本研究建立的方法可以对湿米粉的菌落总数进行不确定度评定，也适合各大类食品样品检验中菌落总数的不确定度评定。
作者：王海华 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，一张“有图有真相”的真人胃部CT照片在社交网络上疯传，在照片中可以看到密密麻麻的白点。据网友所说，罪魁祸首就是珍珠奶茶中的“珍珠”，因为这些“珍珠”都是用塑料做的，甚至有可能导致肠梗阻。黑心生产商可恶，但并不能因此将“珍珠”完全妖魔化，正规“珍珠”其实是淀粉制成的粉圆产品，并不难消化，更不是用塑料制成。
作者： 刊期： 2015年第31期
为进一步规范食品生产经营许可活动，加强食品生产经营监督管理，随着新《食品安全法》的正式实施，其配套法规《食品生产许可管理办法》也于近审议通过并同步施行。对于广大消费者来说直观的变化是，在食品包装袋上标注了10年的QS认证标志将逐步退出历史舞台，取而代之的是带有“SC”标志的新的食品生产许可证编码。
作者：刘国信 刊期： 2015年第31期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
