王翠竹
糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠礼品。但大多数烘焙食品都是现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌3指标超标。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，全球领先的综合性气体和工程公司林德集团亮相第二十届中国国际渔业博览会，这已是林德集团连续第2年参展。今年，林德展出了SOLVOX?水卫士水产养殖系统及CRYOLINE?科立冷液氮保鲜解决方案，展示出林德集团在水产养殖和水产加工领域的综合性创新实力，更体现出林德集团以产业链的角度出发，将提高溶氧量及极速深冻作为助推中国水产行业发展的科技引擎，为全行业带来更多提升价值的创新活力。
作者： 刊期： 2015年第31期
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到，后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在，如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物，具有独特的生物分子及细胞保护功能，《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后，海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性，近年来海藻糖在食品、医药领域以及化妆品方面的应用愈加广泛，其生产技术和应用研究也颇受研究者的关注。
作者：高琪；庞明利 刊期： 2015年第31期
人们对食品的消费从未停止，伴随食品工业的发展，食品生产企业越来越重视机械设备领域的推进，而食品机械设备市场需求量的提高也在很大程度上激励了技术的升级。作为世界上技术领先的衡器、信息、通讯和服务技术供应商，碧彩在食品领域的技术发展中发挥着显著作用。时至今日，碧彩的各类工业称重产品和综合解决方案，商业称重系统以及食品加工设备为中国食品、医药化工、酒店餐饮等许多领域提供质量优秀、技术领先的综合解决方案。在第十三届中国国际肉类工业展览会上，本刊记者采访了碧彩（上海）衡器技术有限公司副总经理刘震，他为我们介绍了更多关于碧彩的新设备与新技术。
作者：王翠竹 刊期： 2015年第31期
“红”与“白”肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素，尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉，其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别：从科学的角度划分，“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉，山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示，红肉具有的营养价值是值得肯定的，它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源；另外，红肉中氨基酸的构成非常好，还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据，中国红肉年均消费量为每人约40公斤，虽然国际组织对于红肉没有限量规定，不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出，食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分，人们在日常饮食中可交替食用。当然，随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。
作者：李鑫；王崇民 刊期： 2015年第31期
2013年1月，享誉全球的新西兰牛奶及奶制品被检测出含有低含量的有毒物质二氰二氨，新西兰政府已经下令禁售含有二氰二氨的奶类产品；新西兰农民普遍会在牧场使用二氰二氨，其目的是防止硝酸盐等对人体有害的肥料副产品流入河流或湖泊。新西兰两大肥料公司已经停止出售并召回二氰二氨产品，直至政府查出残留二氰二氨的来源；美国食品和药物管理局将双氰胺添加到安全性待检测物质名单，虽然国际标准未对食品中的双氰胺限量，但高剂量的双氰胺对人体是有毒的。
作者：梁小珊 刊期： 2015年第31期
锰属于人类身体必不可少的微量元素之一，对人体的生理功能具有非常重要的意义。锰元素不仅于人体的骨骼生长发育相关，还与碳水化合物、氨基酸以及脂肪的代谢密不可分，但锰又是一种蓄积性毒物，在人体内的含量过多也会影响健康。通常人体内的锰主要通过食物吃进去，在小肠内被吸收。过量摄入锰，会对人体的脑、肝、肺等器官产生有害影响，其中脑是锰毒性的主要靶器官。锰中毒的早期临床症状主要表现为神经功能的变化，其中，慢性锰中毒主要以体外神经障碍为主，可能会伴有一定的精神病症，出现幻觉、暴力行为等。因此，对食品中锰含量的监测具有重要的现实意义。白酒是蒸馏酒，正常情况下重金属不会被蒸馏到白酒中，重金属主要来自源于酒罐、酒管路、酒泵等制酒设备中。虽然锰元素属于人体必不可少的微量元素之一，但是如果长期过量的摄入锰元素，那就极易引发慢性锰中毒，因此，我国规定，锰元素在白酒的含量不得超过2mg。目前，锰含量的测定法有火焰原子吸收分光光度法、CP-OES法、催化动力法、LSP法以及碘酸钾法。用上述方法测定白酒中的锰，要么需要价格昂贵的精密仪器，要么样品消化过程复杂、操作繁琐，影响工作效率。本文研究水浴蒸干-过硫酸铵分光光度法测定白酒中锰，不仅精密度和准确度能满足测定要求，而且操作极为简便，使用器皿、试剂少，尤其适合缺少精密仪器的基层实验室。
作者：熊杏茹 刊期： 2015年第31期
众所周知，L一阿拉伯糖显著的特性是能有效抑制人体小肠黏膜蔗糖酶的活性，进而阻止人体对蔗糖的分解吸收。从根本上起到控制血糖和减少脂肪堆积的作用，能够起到预防肥胖、高血糖、高血压和高血脂等疾病的作用。
作者：白福来 刊期： 2015年第31期
食物是人类能量的源泉，好的食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，但是，当食品发生物理、化学变化或被微生物污染后，食品品质就会遭到破坏甚至变质。食用变质的食品，会对人体健康造成危害，轻则身体不适，重则危及生命安全。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第31期
新修订的《食品安全法》从10月1日开始正式施行，距离《食品安全法》的首次颁布已经过去了7个年头。近年来，在居民“菜篮子”、“果盘子”日益丰富的同时，农产品质量安全也受到空前关注，官方数据显示抽检蔬菜、水果和肉类合格率都在96%以上【1】。但在高合格率的背后，食物农残问题的现状如何？10月16日，国际环保组织绿色和平公布了2015年第三季度京沪两地时令果蔬的农残检测结果，并与7年前京沪两地的农残检测数据进行对比。结果显示，高毒剧毒农药检出率大幅下降，但生鲜果蔬上混合农残问题依旧严峻，禁用农药每月均有检出。绿色和平认为，我国农业发展在丰富多样化居民“菜篮子”的基础上，更应加速摆脱对化学农药的依赖，满足居民对“舌尖上的安全”日益提高的需求。
作者：绿色和平组织 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）10月29日，全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司宣布，作为提升供应链信息透明化承诺的举措之一，利乐要求其所有关键供应商纳入“供应商商业道德数据交换系统”（Sedex），共享数据表现、进一步规范供应链中的社会及道德标准。
作者： 刊期： 2015年第31期
牛奶是人类基本的食物组成之一，无论其是以原始的形态出现还是以各种乳制品形式出现。2008年婴儿配方奶粉被污染的丑闻在中国公开后，国家加大了公众对污染可能性的意识，并加强了监管乳制品的严格性。中国现在面临的要求是，无论国内还是国外，都需要改善食品安全。众所周知，铅是有毒的元素，会损害神经系统，对年幼的儿童会产生众多不利影响，这也是自上世纪70年代以来它一直是备受关注的原因。
作者：姚继军；杨仁康；陈建敏 刊期： 2015年第31期
近年来，生鲜类食品的电子商务化一度深受社会和业内人士青睐，被视为撬动农村电商市场的有力杠杆。然而2013年优菜网的倒闭引发蝴蝶效应，掀起了生鲜电商倒闭潮。2015年9月初，一亩田农业网大幅裁员，被疑造假事件再次成为舆论关注的焦点。裁员、撤资、造假等传闻层出不穷，在舆论压力下一亩田的经营举步维艰，这也让人看到农村电商发展存在诸多难以预料的未知因素。
作者：董鹏；倪越；季伟 刊期： 2015年第31期
为进一步规范食品生产经营许可活动，加强食品生产经营监督管理，随着新《食品安全法》的正式实施，其配套法规《食品生产许可管理办法》也于近审议通过并同步施行。对于广大消费者来说直观的变化是，在食品包装袋上标注了10年的QS认证标志将逐步退出历史舞台，取而代之的是带有“SC”标志的新的食品生产许可证编码。
作者：刘国信 刊期： 2015年第31期
随着经济的不断发展，人们生活水平有着显著提高，越来越多包装食品问世，给包装机械行业的发展带来了更多契机。中国的食品包装机械经过近20年的发展，已经形成了一定规模，但是和发达国家的包装机械行业相比依然存在着较大的差距。而且，食品包装与食品的密切关系早已被众人知晓，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的后一道工序，它承担着保护、宣传食品的作用。在第十三届中国国际肉类工业展览会上，本刊记者采访了北京大森长空包装机械有限公司（以下简称“大森长空”）销售总监阳斌，他向我们介绍了相关的包装设备以及包装行业的发展。
作者：王翠竹 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，2015亚洲国际标签印刷展览会（Labelexpo Asia）主办方分别在北京、广州及上海三地举办了3场新闻发布会暨推介会，旨在介绍展会亮点，扩大影响力，吸引更多的专业观众参观即将于12月1～4日在上海新国际博览中心（SNIEC）H1、H2号馆举办的第七届亚洲国际标签印刷展览会。约有100多位业内人士、相关行业协会及媒体代表出席了三地的推介会。
作者： 刊期： 2015年第31期
食品安全事故危及百姓的生活与社会的稳定，给社会、企业和个人都造成了严重影响，食品安全责任保险近年来得到了保险公司及社会的高度重视。我国的食品安全责任保险处于初期发展阶段，文章根据我国目前食品安全责任保险的发展现状，运用AHP等风险评价方法，对食品安全责任的风险评估模式及查勘表设计进行了研究。
作者：由丽红；吴天 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）10月28日，“第二届中国国际儿童健康消费博览会”（简称“儿博会”）新闻发布会在京举行。为保障儿童健康、安全、放心消费，推动儿童消费品工业质量品牌建设，促进儿童消费市场商贸合作，经商务部批准，在工信部消费品司大力支持下，由工信部中小企业发展促进中心、商务部外贸发展事务局和中国贸促会商业分会联合主办、北京维童网信息技术有限公司承办的“第二届儿博会定于2016年6月10至12日在天津梅江会展中心开展。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王崇民）近日，霍尼韦尔传感与生产力解决方案部携旗下端到端的零售完整解决方案，亮相“第十七届中国零售业博览会（CHINASHOP 2015）”，围绕“全渠道多环节·智慧零售新体验”主题，全面展示了霍尼韦尔在零售领域丰富齐全的产品线和一体化的解决方案。
作者： 刊期： 2015年第31期
10月26日，世界卫生组织正式发布消息，其下属国际癌症研究中心(IARC)将加工肉制品列入致癌食物名单--“一类致癌物”，而且红肉本身也属于可能致癌食物--“二类致癌物”，该报告由来自10个国家的22名专家在分析了800多份有关肉类饮食与癌症相关联的研究后得出相关结论。消息一经公布，立刻引起了广泛关注，人们纷纷追问：加工肉制品、红肉和癌症到底有什么关系？
作者：本刊编辑部 刊期： 2015年第31期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
