锰属于人类身体必不可少的微量元素之一，对人体的生理功能具有非常重要的意义。锰元素不仅于人体的骨骼生长发育相关，还与碳水化合物、氨基酸以及脂肪的代谢密不可分，但锰又是一种蓄积性毒物，在人体内的含量过多也会影响健康。通常人体内的锰主要通过食物吃进去，在小肠内被吸收。过量摄入锰，会对人体的脑、肝、肺等器官产生有害影响，其中脑是锰毒性的主要靶器官。锰中毒的早期临床症状主要表现为神经功能的变化，其中，慢性锰中毒主要以体外神经障碍为主，可能会伴有一定的精神病症，出现幻觉、暴力行为等。因此，对食品中锰含量的监测具有重要的现实意义。白酒是蒸馏酒，正常情况下重金属不会被蒸馏到白酒中，重金属主要来自源于酒罐、酒管路、酒泵等制酒设备中。虽然锰元素属于人体必不可少的微量元素之一，但是如果长期过量的摄入锰元素，那就极易引发慢性锰中毒，因此，我国规定，锰元素在白酒的含量不得超过2mg。目前，锰含量的测定法有火焰原子吸收分光光度法、CP-OES法、催化动力法、LSP法以及碘酸钾法。用上述方法测定白酒中的锰，要么需要价格昂贵的精密仪器，要么样品消化过程复杂、操作繁琐，影响工作效率。本文研究水浴蒸干-过硫酸铵分光光度法测定白酒中锰，不仅精密度和准确度能满足测定要求，而且操作极为简便，使用器皿、试剂少，尤其适合缺少精密仪器的基层实验室。
作者：熊杏茹 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）10月26日，据世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)的一项研究报告称，食用经过加工的肉制品能导致肠癌，食用红肉也有一定的可能引发癌变。据了解，加工类肉制品中的食品添加剂亚硝酸盐常被看作致癌的元凶。在我国食品添加剂国标GB 2760中，对食品添加剂亚硝酸盐的使用种类，范围、剂量以及残留量有明确规定。
作者： 刊期： 2015年第31期
10月26日，世界卫生组织正式发布消息，其下属国际癌症研究中心(IARC)将加工肉制品列入致癌食物名单--“一类致癌物”，而且红肉本身也属于可能致癌食物--“二类致癌物”，该报告由来自10个国家的22名专家在分析了800多份有关肉类饮食与癌症相关联的研究后得出相关结论。消息一经公布，立刻引起了广泛关注，人们纷纷追问：加工肉制品、红肉和癌症到底有什么关系？
作者：本刊编辑部 刊期： 2015年第31期
众所周知，L一阿拉伯糖显著的特性是能有效抑制人体小肠黏膜蔗糖酶的活性，进而阻止人体对蔗糖的分解吸收。从根本上起到控制血糖和减少脂肪堆积的作用，能够起到预防肥胖、高血糖、高血压和高血脂等疾病的作用。
作者：白福来 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）10月28日，“第二届中国国际儿童健康消费博览会”（简称“儿博会”）新闻发布会在京举行。为保障儿童健康、安全、放心消费，推动儿童消费品工业质量品牌建设，促进儿童消费市场商贸合作，经商务部批准，在工信部消费品司大力支持下，由工信部中小企业发展促进中心、商务部外贸发展事务局和中国贸促会商业分会联合主办、北京维童网信息技术有限公司承办的“第二届儿博会定于2016年6月10至12日在天津梅江会展中心开展。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）第二十三届中国国际包装工业展览会（简称“2016中国国际包装展 Sino-Pack”）将于2016年3月2～4日移师广州·中国进出口商品交易会展馆B区举办。作为国内开年包装大展，本届展会旨在为国内外食品、日化、饮料、酒类、医药及电子电器等终端行业提供优质的一对一买家服务，将成为所有专业人士获取灵感、了解包装工业新技术的好机会。更与同期举办的“中国国际包装制品馆PACKINNO2016”强强联合打造中国大的全方位综合包装行业大展。
作者： 刊期： 2015年第31期
新修订的《食品安全法》从10月1日开始正式施行，距离《食品安全法》的首次颁布已经过去了7个年头。近年来，在居民“菜篮子”、“果盘子”日益丰富的同时，农产品质量安全也受到空前关注，官方数据显示抽检蔬菜、水果和肉类合格率都在96%以上【1】。但在高合格率的背后，食物农残问题的现状如何？10月16日，国际环保组织绿色和平公布了2015年第三季度京沪两地时令果蔬的农残检测结果，并与7年前京沪两地的农残检测数据进行对比。结果显示，高毒剧毒农药检出率大幅下降，但生鲜果蔬上混合农残问题依旧严峻，禁用农药每月均有检出。绿色和平认为，我国农业发展在丰富多样化居民“菜篮子”的基础上，更应加速摆脱对化学农药的依赖，满足居民对“舌尖上的安全”日益提高的需求。
作者：绿色和平组织 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者林雨晨）近日，Rethink Robotics宣布与领先的自动化设备供应商上海电气自动化设计研究所有限公司（SEARI）签订分销协议，为中国制造业提供其智能协作型机器人。上海电气自动化设计研究所是上海电气集团的分支机构之一。
作者： 刊期： 2015年第31期
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到，后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在，如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物，具有独特的生物分子及细胞保护功能，《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后，海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性，近年来海藻糖在食品、医药领域以及化妆品方面的应用愈加广泛，其生产技术和应用研究也颇受研究者的关注。
作者：高琪；庞明利 刊期： 2015年第31期
食物是人类能量的源泉，好的食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，但是，当食品发生物理、化学变化或被微生物污染后，食品品质就会遭到破坏甚至变质。食用变质的食品，会对人体健康造成危害，轻则身体不适，重则危及生命安全。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第31期
“红”与“白”肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素，尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉，其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别：从科学的角度划分，“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉，山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示，红肉具有的营养价值是值得肯定的，它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源；另外，红肉中氨基酸的构成非常好，还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据，中国红肉年均消费量为每人约40公斤，虽然国际组织对于红肉没有限量规定，不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出，食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分，人们在日常饮食中可交替食用。当然，随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。
作者：李鑫；王崇民 刊期： 2015年第31期
糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠礼品。但大多数烘焙食品都是现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌3指标超标。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王崇民）近日，全球领先特殊化学品制造商亨斯迈的TICO聚氨酯节能系统门窗案例于2015“创新与发展：跨国企业在上海”佳创新实践案例评选中脱颖而出，荣膺本土合作创新的“佳创新实践案例”。同时，亨斯迈携宜可凌?冷链保温解决方案等多项创新技术亮相于近日举行的“2015海尔家电技术创新并联交互论坛”，作为海尔重要的供应商，与客户、用户一道并联交互、共创共享，激发创意，协同创新，进一步推动了亨斯迈一直以来所倡导的“共创新赢未来”理念。
作者： 刊期： 2015年第31期
密封是包装的首要功能，也是对内容物影响大的因素。对于食品来说，氧气、水蒸气等气体和液体透过包装的泄漏点进入包装，会加速内容物的变质。当前，热封技术已经广泛应用于食品软包装袋的制作工艺中，热封操作的高温处理会影响附近包装材料的机械强度，因此不同材料间的连接部位通常也是包装物整体密封性的薄弱部位。当对此类包装加压时，袋体各处所有压力分布不均，先出现泄漏的位置往往是承压强度低的部分，所以要正确评价热封软包装的密封性能必须对成品包装进行内加压密封性检测。
作者：范珺 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）近日，全球能效管理专家施耐德电气成功举办了“智启2015”新产品推广巡展系列活动，以分享创新产品及解决方案为契机，与广大OEM用户共同展望了当前智能制造、精益生产等重要趋势下的全新视野，也为用户的创新转型提供了有益的启示。当前，制造业正在从以前的外延式、粗放式增长，转为更注重挖掘能效和创新潜力、强调稳中提质的“新常态”发展模式。与此同时，市场需求变化和产品更新迭代的节奏却在不断提速，为上游设备供应商提出了新的挑战。
作者： 刊期： 2015年第31期
孔雀石绿、结晶紫是有毒的三苯甲烷类化学物，农业部将它们列为水产上的禁药。然而由于其对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效，许多水产业养殖户仍在违规使用。因此，农业部将孔雀石绿、结晶紫列为水产品检测的重点项目。
作者：冯魁；艾佳俊 刊期： 2015年第31期
本文对湿米粉中菌落总数不确定度进行评定，确定每批样品中菌落总数的置信区间。对20份不同批次湿米粉的检验数据利用贝塞尔公式计算合并样本标准差的方法，采用A类不确定度评定。本研究的扩展不确定度为0.0520(以对数计)，此方法适合于菌落总数检验结果的评定。本研究建立的方法可以对湿米粉的菌落总数进行不确定度评定，也适合各大类食品样品检验中菌落总数的不确定度评定。
作者：王海华 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，安捷伦科技公司宣布与赛默飞世尔科技签订一份有关交换仪器控制的正式协议，以改善使用这两家公司软件和仪器客户的分析效率和用户体验。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，全球领先的综合性气体和工程公司林德集团亮相第二十届中国国际渔业博览会，这已是林德集团连续第2年参展。今年，林德展出了SOLVOX?水卫士水产养殖系统及CRYOLINE?科立冷液氮保鲜解决方案，展示出林德集团在水产养殖和水产加工领域的综合性创新实力，更体现出林德集团以产业链的角度出发，将提高溶氧量及极速深冻作为助推中国水产行业发展的科技引擎，为全行业带来更多提升价值的创新活力。
作者： 刊期： 2015年第31期
为进一步规范食品生产经营许可活动，加强食品生产经营监督管理，随着新《食品安全法》的正式实施，其配套法规《食品生产许可管理办法》也于近审议通过并同步施行。对于广大消费者来说直观的变化是，在食品包装袋上标注了10年的QS认证标志将逐步退出历史舞台，取而代之的是带有“SC”标志的新的食品生产许可证编码。
作者：刘国信 刊期： 2015年第31期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
