钟锋；刘浩；代丽宏；李继文；薛宁
食品安全事故危及百姓的生活与社会的稳定，给社会、企业和个人都造成了严重影响，食品安全责任保险近年来得到了保险公司及社会的高度重视。我国的食品安全责任保险处于初期发展阶段，文章根据我国目前食品安全责任保险的发展现状，运用AHP等风险评价方法，对食品安全责任的风险评估模式及查勘表设计进行了研究。
作者：由丽红；吴天 刊期： 2015年第31期
密封是包装的首要功能，也是对内容物影响大的因素。对于食品来说，氧气、水蒸气等气体和液体透过包装的泄漏点进入包装，会加速内容物的变质。当前，热封技术已经广泛应用于食品软包装袋的制作工艺中，热封操作的高温处理会影响附近包装材料的机械强度，因此不同材料间的连接部位通常也是包装物整体密封性的薄弱部位。当对此类包装加压时，袋体各处所有压力分布不均，先出现泄漏的位置往往是承压强度低的部分，所以要正确评价热封软包装的密封性能必须对成品包装进行内加压密封性检测。
作者：范珺 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，一张“有图有真相”的真人胃部CT照片在社交网络上疯传，在照片中可以看到密密麻麻的白点。据网友所说，罪魁祸首就是珍珠奶茶中的“珍珠”，因为这些“珍珠”都是用塑料做的，甚至有可能导致肠梗阻。黑心生产商可恶，但并不能因此将“珍珠”完全妖魔化，正规“珍珠”其实是淀粉制成的粉圆产品，并不难消化，更不是用塑料制成。
作者： 刊期： 2015年第31期
增塑剂又称塑化剂、可塑剂，是一种高分子材料助剂，可以增加材料柔软等特性；在塑料中添加可以使塑料制品更加柔软、具备韧性和弹性。增塑剂是产量和消费量大的塑料助剂之一，需求的三大主要区域为北美、欧洲和亚洲，占60％。我国是亚洲地区大的生产和消费国，其中90％用于生产PVC塑料，其余用于合成橡胶、纤维素塑料和丙烯酸树脂等产品。
作者：钟锋；刘浩；代丽宏；李继文；薛宁 刊期： 2015年第31期
食物是人类能量的源泉，好的食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，但是，当食品发生物理、化学变化或被微生物污染后，食品品质就会遭到破坏甚至变质。食用变质的食品，会对人体健康造成危害，轻则身体不适，重则危及生命安全。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者申海鹏）近日，安捷伦科技公司宣布与赛默飞世尔科技签订一份有关交换仪器控制的正式协议，以改善使用这两家公司软件和仪器客户的分析效率和用户体验。
作者： 刊期： 2015年第31期
糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠礼品。但大多数烘焙食品都是现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌3指标超标。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第31期
随着人类社会的发展，全球健康趋势也在发生着重大转变，肥胖成为了比饥饿更严重的全球性健康问题。据报告显示，在过去20年中，全球肥胖率增长了82%，除了撒哈拉以南的非洲地区，世界上所有国家几乎都面临着严峻的肥胖问题。与此同时，欧洲各国及美国为了控制肥胖率的升高开始致力于控制含糖饮料在餐馆、电影院、学校等公共场合的出售，并要求食品企业协助制定出平衡食物热量的解决方案。此类举措的原因是人们在日常饮食中大量地摄入糖分，加之没有足够多的运动去消耗热量，被认为是造成肥胖问题日益严重的重要因素之一。为了在控制糖分摄入量的同时能够保留食品或饮料的良好口感，科学家们认为甜菊糖作为从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂可以成为食品企业有效的解决方案。据国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。目前，中国是全球主要的甜菊糖生产国。甜菊糖是天然低热量甜味剂，其热量值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。近日，本刊记者采访了国际甜菊糖协会主席Priscilla Samuel博士，在采访中介绍并分享了甜菊糖在国际上的发展情况和在食品行业中的应用前景。
作者：林雨晨 刊期： 2015年第31期
锰属于人类身体必不可少的微量元素之一，对人体的生理功能具有非常重要的意义。锰元素不仅于人体的骨骼生长发育相关，还与碳水化合物、氨基酸以及脂肪的代谢密不可分，但锰又是一种蓄积性毒物，在人体内的含量过多也会影响健康。通常人体内的锰主要通过食物吃进去，在小肠内被吸收。过量摄入锰，会对人体的脑、肝、肺等器官产生有害影响，其中脑是锰毒性的主要靶器官。锰中毒的早期临床症状主要表现为神经功能的变化，其中，慢性锰中毒主要以体外神经障碍为主，可能会伴有一定的精神病症，出现幻觉、暴力行为等。因此，对食品中锰含量的监测具有重要的现实意义。白酒是蒸馏酒，正常情况下重金属不会被蒸馏到白酒中，重金属主要来自源于酒罐、酒管路、酒泵等制酒设备中。虽然锰元素属于人体必不可少的微量元素之一，但是如果长期过量的摄入锰元素，那就极易引发慢性锰中毒，因此，我国规定，锰元素在白酒的含量不得超过2mg。目前，锰含量的测定法有火焰原子吸收分光光度法、CP-OES法、催化动力法、LSP法以及碘酸钾法。用上述方法测定白酒中的锰，要么需要价格昂贵的精密仪器，要么样品消化过程复杂、操作繁琐，影响工作效率。本文研究水浴蒸干-过硫酸铵分光光度法测定白酒中锰，不仅精密度和准确度能满足测定要求，而且操作极为简便，使用器皿、试剂少，尤其适合缺少精密仪器的基层实验室。
作者：熊杏茹 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）10月28日，“第二届中国国际儿童健康消费博览会”（简称“儿博会”）新闻发布会在京举行。为保障儿童健康、安全、放心消费，推动儿童消费品工业质量品牌建设，促进儿童消费市场商贸合作，经商务部批准，在工信部消费品司大力支持下，由工信部中小企业发展促进中心、商务部外贸发展事务局和中国贸促会商业分会联合主办、北京维童网信息技术有限公司承办的“第二届儿博会定于2016年6月10至12日在天津梅江会展中心开展。
作者： 刊期： 2015年第31期
牛奶是人类基本的食物组成之一，无论其是以原始的形态出现还是以各种乳制品形式出现。2008年婴儿配方奶粉被污染的丑闻在中国公开后，国家加大了公众对污染可能性的意识，并加强了监管乳制品的严格性。中国现在面临的要求是，无论国内还是国外，都需要改善食品安全。众所周知，铅是有毒的元素，会损害神经系统，对年幼的儿童会产生众多不利影响，这也是自上世纪70年代以来它一直是备受关注的原因。
作者：姚继军；杨仁康；陈建敏 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）近日，全球能效管理专家施耐德电气成功举办了“智启2015”新产品推广巡展系列活动，以分享创新产品及解决方案为契机，与广大OEM用户共同展望了当前智能制造、精益生产等重要趋势下的全新视野，也为用户的创新转型提供了有益的启示。当前，制造业正在从以前的外延式、粗放式增长，转为更注重挖掘能效和创新潜力、强调稳中提质的“新常态”发展模式。与此同时，市场需求变化和产品更新迭代的节奏却在不断提速，为上游设备供应商提出了新的挑战。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者林雨晨）10月，中国糖果零食展览会正式成为天津商业大学教学案例，主办方北京龙品锡展览有限公司总经理王海宁先生亲自为该学校会展专业的学生讲解。10月30日，天津商业大学200余名公共管理学院会展专业的大学生，接受了一场主题为“全球三大会展商业模式与中国展览公司的实践”的案例式教学培训。课程一开始，气氛就非常融洽。王海宁首先表扬了天津商业大学会展协会学生策划案做的非常专业，刚一收到邮件就随即转发给了所有公司中层管理者学习。课程的第二个环节，是互动环节，天津商业大学的同学们准备的非常充分，问题涉及到了主办、搭建、入门登记和学生就业等多个方面。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者林雨晨）今年，亚洲成为企业开展研发的首选地区，包括本土研发和输入研发在内的总研发金额占全球的35%。亚洲已超越北美和欧洲，与2007年欧洲位居首位时相比，排名重新洗牌。思略特咨询公司（普华永道战略咨询业务团队）新发布《2015年全球创新1000强》研究，该研究针对全球研发支出高的1000家上市公司，并独到地分析了全球207家研发支出大的企业的全球研发布局。
作者： 刊期： 2015年第31期
本刊讯（记者王翠竹）近日，固瑞克流体处理设备部门于2015第88届美国水展(WEFTEC)推出Husky 1050e系列、SoloTech以及ChemSafe3款新产品。此3款产品分别在性能、优势以及应用范围方面进行了改善。Husky 1050e系列电动隔膜泵属于固瑞克Husky e系列电动隔膜泵，拥有独创的专利技术，可以使泵直接做到背压停机，从而避免在出现管路堵塞或阀门关闭时发生电机故障。其高能效电机驱动可将能耗减少到传统气动隔膜泵的1/5，无密封件的隔膜泵设计可防止泄漏和消除由泵干转引起的故障。
作者： 刊期： 2015年第31期
人们对食品的消费从未停止，伴随食品工业的发展，食品生产企业越来越重视机械设备领域的推进，而食品机械设备市场需求量的提高也在很大程度上激励了技术的升级。作为世界上技术领先的衡器、信息、通讯和服务技术供应商，碧彩在食品领域的技术发展中发挥着显著作用。时至今日，碧彩的各类工业称重产品和综合解决方案，商业称重系统以及食品加工设备为中国食品、医药化工、酒店餐饮等许多领域提供质量优秀、技术领先的综合解决方案。在第十三届中国国际肉类工业展览会上，本刊记者采访了碧彩（上海）衡器技术有限公司副总经理刘震，他为我们介绍了更多关于碧彩的新设备与新技术。
作者：王翠竹 刊期： 2015年第31期
随着经济的不断发展，人们生活水平有着显著提高，越来越多包装食品问世，给包装机械行业的发展带来了更多契机。中国的食品包装机械经过近20年的发展，已经形成了一定规模，但是和发达国家的包装机械行业相比依然存在着较大的差距。而且，食品包装与食品的密切关系早已被众人知晓，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的后一道工序，它承担着保护、宣传食品的作用。在第十三届中国国际肉类工业展览会上，本刊记者采访了北京大森长空包装机械有限公司（以下简称“大森长空”）销售总监阳斌，他向我们介绍了相关的包装设备以及包装行业的发展。
作者：王翠竹 刊期： 2015年第31期
近十年来，中国葡萄酒消费增长迅速，进口葡萄酒价格不断下降，对国产葡萄酒形成了巨大的压力。我国酿酒葡萄的大多数产区冬春季必须埋土防寒，埋土出土时限短，短期用工集中等，限制了我国葡萄酒企业自身的规模化生产，导致成本增加。另外，因雨热同季，葡萄的病害防治任务较重，要生产高质量的葡萄酒，需要花费相当高的成本。因此价格居高不下，难以抗衡进口葡萄酒。中国葡萄酒和进口葡萄酒竞争的出路在于选择适宜的栽培地区和适合我国土壤气候条件的优良品种，大力发展酒庄葡萄酒，开发葡萄酒文化旅游，增加葡萄酒类型的多样化，提升葡萄酒销售策略和手段。
作者：梁爱荣 刊期： 2015年第31期
“红”与“白”肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素，尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉，其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别：从科学的角度划分，“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉，山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示，红肉具有的营养价值是值得肯定的，它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源；另外，红肉中氨基酸的构成非常好，还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据，中国红肉年均消费量为每人约40公斤，虽然国际组织对于红肉没有限量规定，不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出，食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分，人们在日常饮食中可交替食用。当然，随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。
作者：李鑫；王崇民 刊期： 2015年第31期
本文对湿米粉中菌落总数不确定度进行评定，确定每批样品中菌落总数的置信区间。对20份不同批次湿米粉的检验数据利用贝塞尔公式计算合并样本标准差的方法，采用A类不确定度评定。本研究的扩展不确定度为0.0520(以对数计)，此方法适合于菌落总数检验结果的评定。本研究建立的方法可以对湿米粉的菌落总数进行不确定度评定，也适合各大类食品样品检验中菌落总数的不确定度评定。
作者：王海华 刊期： 2015年第31期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
