2013中国餐饮安全食材、火锅料、配餐调料及餐饮酒店设备展于11月21～23日在成都举办。众多展商在展会中展示了公司的新产品，同业内观众进行了专业的技术交流。东莞市鸿兴食品有限公司就是其中之一，公司不仅展出了烘焙系列产品，包括沙拉酱、花生酱、沙司、吉士粉等，还特别展出了百利有枝红鲜樱桃、百利樱桃果馅、百利无枝黑樱桃等新产品，让观众直观了解到新产品的特性。
作者：孟雯 刊期： 2013年第15期
作为中国领先的食品安全技术推广平台，CBIFS食品安全论坛以为我国食品安全提供出色的解决方案为宗旨。CBIFS汇聚了众多行业内专家及企业代表，积极交流、深入探讨，既是行业翘楚的技术创新研讨会，更是我国食品安全发展的盛会。为了更好地服务参会嘉宾，更全面的推动食品安全技术应用与发展，为食品行业提供更丰富、更全面、更前沿的行业资讯，CBIFS食品安全论坛组委会与《食品安导刊》杂志合作开设《CBIFS2014嘉宾会客厅》栏目。会客厅广泛邀请食品安全领域专家以及优秀的企业代表，加强技术交流和互动，共同助力食品安全新景象。本期，会客厅邀请杨瑞馥教授、蔡同一教授，分别探讨微生物对食品安全影响和农产品加工中的质量控制。
作者：唐蕊 刊期： 2013年第15期
今年，国务院机构改革方案针对食品安全监管部门的职能进行了调整（即大部制改革），新组建了国家卫生和计划生育委员会，负责食品安全风险的评估及食品安全标准的制定和发布。约半年时间过去，新机构的一系列运转情况备受关注。国家卫生和计划生育委员会有关食品安全方面的职责具体包括哪些？食品安全标准的管理和制定工作进展究竟如何？CIFSQ 2013展会上，国家卫生和计划生育委员会（以下简称卫生计生委）食品安全标准与监测评估司副司长陈锐为我们进行了解答。
作者：逯文娟 刊期： 2013年第15期
AB SCIEX的三重四极杆串接高分辨质谱TripleTOF4600，以其可以长期稳定高效提供高质量精度数据的特性，成为越来越多食品安全和环境检测实验室的主力质谱机型。同时基于对高分辨质谱筛查流程的理解，AB SCIEX又推了出全新的MasterView软件，助力检验人员可以更轻松地对管理数据进行未知物筛查。本文通过分享近实验的一些数据，对AB SCIEX的新检测流程进行介绍，以期对从事未知物筛查的实验人员有所帮助。
作者：王海鉴 刊期： 2013年第15期
压力蒸汽灭菌器是一种常见的消毒灭菌装置。微生物实验室一般采用这一装置，通过饱和蒸汽对试剂等进行高温灭菌。试剂能否完全灭菌直接关系到微生物试验的成败，以及微生物检测结果是否真实、可靠。通过定期开展的灭菌效果验证，能够确认压力蒸汽灭菌器能否在规定的时间、温度和压力条件下达到设备性能指标，试剂能否被有效灭菌。
作者：吕恒源；杨海军 刊期： 2013年第15期
过去，自动识别和数据采集技术常被应用于商务、物流、工业制造及服务领域，条形码、RFID（无线射频识别）、生物特征识别、智能卡等不同类别的自动识别技术都在用己所长，服务于各行各业，而对食品行业少有涉及。近几年，随着食品安全安全问题的频发及消费者对食品安全问题的日趋关注，为了提高食品监管技术水平，增进消费者的信心，一些先进的技术被逐渐应该在食品行业中。
作者：申海鹏 刊期： 2013年第15期
在ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》引言中，有这样一句话：“由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，应对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安全应通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。”可参照图1。由于食品链由众多独立运营的组织构成，一旦出现食品安全问题，很难界定真正的责任者。过去几年，发生在中国的几起重大食品安全事件，如苏丹红、三剧情胺、瘦肉精、塑化剂、皮鞋胶囊等，都是由于食品链上游供应商出现问题后，导致下游企业发生重大食品安全丑闻。
作者：逯文娟 刊期： 2013年第15期
11月20日，澳大利亚大的商业及农业银行，澳大利亚国民银行(澳国银)与著名的经济学人智囊机构(Economist Intelligence Unit/EIU)携手发布了一份有关中国及亚洲地区食品质量与安全的白皮书。这份题为《期待健康的明天，提高亚洲市场食品质量》（“A healthy future for all？ Improving food quality for Asia”）的研究报告显示，围绕亚洲地区食品问题，过去的关注点主要集中在供应量等方面，如今人们已将关注点移向食品的质量与安全可靠性。
作者：逯文娟 刊期： 2013年第15期
人造奶油的生产历史可追溯至20世纪50年代，近60年来已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料等食品工业中。人造奶油一度成为现代食品工业不可或缺的重要元素，但近几年反式脂肪酸一词的出现让很多消费者对其望而却步。植物奶油即氢化油，含有反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂蛋白，增加罹患心脏病、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的几率。而动物奶油中富含胆固醇、热量高，不符合当今社会人们的饮食习惯。那消费者是否就要放弃美味的面包、蛋糕了？此时原脂奶油走进市场，为消费者提供了一项新选择。
作者：孟雯 刊期： 2013年第15期
本刊讯（记者唐蕊）12月2日，全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（Tetra Pak?）凭借其1升装利乐峰无菌包装（Tetra Brik? Aseptic 1000 Edge）荣获2014年“世界之星”包装设计大奖。利乐峰的设计基于利乐旗下应用广泛的包装利乐砖，由25名行业权威专家组成的“世界之星”评委会对其科技创新给予了高度赞誉，斜顶设计帮助消费者更轻松地实现拿取、倾倒、开启和闭合。此外，评委会还指出利乐峰具有造型独特、设计立体和低碳环保等综合优势。
作者： 刊期： 2013年第15期
在食品安全事故频频发生的今天，追溯成为一个应对人们担心的重要手段。而在食品追溯技术中，RFID技术是一个很好的选择。RFID食品及农产品安全可追溯系统可以通过软件开发和硬件投入，运用先进的信息技术将追溯关键点与质量控制点有机结合，建成一套包括信息定制、采集、汇总和查询等子系统在内的专用软件系统，可基本实现通过网络查询可追溯食品及农产品和企业质量安全信息的目标，为科学管理食品及农产品生产与经营提供了有效保障。近几年，虽然以RFID、二维码为代表的追溯在社会上引起了大家的关注，但仍然未在食品行业大范围使用。RFID作为一种技术手段可以应用在食品行业的哪些方面？近几年发展滞后的原因是什么？陕西烽火可以为食品企业提供哪些技术？带着这些问题，本刊记者采访了陕西烽火电子股份有限公司总经理张光旭先生。
作者：申海鹏 刊期： 2013年第15期
西得乐集团是一家专门为水、软饮料、牛奶、敏感性饮料、食用油、啤酒及酒精饮料等液态食品提供包装解决方案的供应商。在2013年CBST第六届中国国际饮料工业科技展上，西得乐展出了MatrixTM吹瓶机，该设备是基于西得乐Matrix技术而设计的。为了更多地了解Matrix技术及此次展出的MatrixTM吹瓶机，本刊记者采访了西得乐机械（北京）有限公司商务拓展经理费旭东先生。
作者：申海鹏 刊期： 2013年第15期
一颗鸡蛋“从农场到餐桌”要经历多少道工序来保证安全、健康与美味？近日，正大集团在北京市平谷建设的亚洲大、先进的集鸡蛋生产、加工一条龙企业--北京正大蛋业有限公司，向公众展示正大鸡蛋的“蛋”生之旅。
作者：逯文娟 刊期： 2013年第15期
由中国饮料工业协会主办的2013第六届中国国际饮料工业科技展于11月20～22日在上海如期举行。世界领先的高纯度甜菊糖苷产品供应商谱赛科（PureCircle）在展会中展出了公司的新研究成果--谱赛科甜菊糖3.0TM。
作者：王崇民；孟雯 刊期： 2013年第15期
1951年，克朗斯开始制造贴标机，如今克朗斯的各类产品已遍布世界各地。克朗斯集团的发展不仅仅局限于传统机器和设备技术，他们还可以为客户提供专业的产品包装解决方案。在中国，克朗斯可以为客户提供专业的咨询服务，并且将客户的需求及市场的发展变化迅速融入到设备的研发中，从而不断提升自身的核心竞争力。
作者：申海鹏 刊期： 2013年第15期
樱桃色泽鲜艳，酸甜可口，含有丰富的维生素、矿物质元素和有机酸等，抗贫血，促进血液生成，对预防缺铁性贫血及消化不良、风湿身痛等症状均有一定食疗作用。近年来随着羊奶产业的迅猛发展，山羊奶以其营养丰富、易于消化吸收、具有保健及食疗多重功效而被誉为“奶中之王”，是世界公认接近母乳的乳品。采用新鲜羊奶经乳酸菌发酵加入樱桃果汁配制而成的具营养保健功能的樱桃风味的羊乳饮品，不仅风味独特、富含营养同时使山羊奶的膻味也得到了改善，具有很好的市场推广应用前景。
作者：任江红；秦立虎 刊期： 2013年第15期
食品安全风险评估是食品安全风险管理的重要环节，是目前国际通行的食品安全防范方式，在美国、欧盟等许多国家和地区得到广泛应用。食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。由于食品安全不存在“零风险”，因此及时发现问题，解决问题显得尤为重要。在CIFSQ 2013展会上，法国食品、环境和职业健康与安全局局长Marc Mortureux分享了法国在食品安全风险评估方面的经验，值得我们借鉴。
作者：逯文娟 刊期： 2013年第15期
11月16日，由中国食品科学技术学会主办、四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司承办的中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会在人民大会堂举办。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、国际食品科技联盟主席饶平凡，以及来自相关部门、企业的专家、学者100余人到会。
作者：申海鹏 刊期： 2013年第15期
ABB机器人公司发布了其受欢迎的产品IRB 1600机器人的升级版，同时发布了使机器人任务管理编程更简单的全新软件。
作者： 刊期： 2013年第15期
发花是巧克力常见的品质问题，本文通过对巧克力发花机理及对品质影响的研究，从加工工艺改进的角度，探索了通过生产和成品保存过程温湿度的控制，以及有效的包装改进，抑制巧克力发花，在产品保质期内，有效保持了巧克力产品的新鲜亮丽品质。
作者：季万兰；陈桂玲 刊期： 2013年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
