学术投稿

皮蛋到底含不合铅

钟凯

关键词:
摘要:每到夏季,很多人家里总爱做一盘清爽可口的青椒皮蛋佐餐.皮蛋又叫松花蛋、变蛋,它以鸭蛋为原料,用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉(又叫铅丹、氧化铅)、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制.随着时代变迁,皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺,但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧.皮蛋到底有没有铅?有多少铅?还能不能吃?铅对人体的危害已经有很多证据,尤其是对儿童发育的影响受关注.铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源,虽然中国早在上世纪八九十年代就已经开始推广采用替代工艺的“无铅皮蛋”,但铅丹滥用依然时有发生.
家庭医药杂志相关文献
  • “神医”背后的广告江湖

    近段时间,随着“四大神医” “知名的假药广告表演艺术家”之一刘洪斌的“走红”,一个由供货商、中间商、广告商与电视台构成的利益链浮现出来.活跃在养生节目里的“四大神医”多年来,“四大神医”一直活跃在全国省市县电视台的养生节目里,一会儿是苗医、一会儿是藏医、一会儿是老中医,他们被称为“中国忙碌的虚假广告表演艺术家”.第1位:刘洪斌刘洪斌可能是苗医卖苗药,但也可能是中医养生专家,兴趣来了,连风湿也能治,当然,卖卖蒙药,也在业务范围,治糖尿病更不在话下,还可能突然变身为北大专家.

    作者:《家庭医药》编辑部;西捷 刊期: 2017年第08期

  • 血糖高,饭该怎么吃

    对很多人来说,无论菜肴多么丰富,如果没有白米饭,就不算吃完了一顿饭.但是,这无比亲切的白米饭,也会给人们带来麻烦——多项研究表明,对于以粮食为主食的人们来说,白米饭吃得越多,糖尿病的风险会越大.白米饭增加糖尿病风险早在2002年,美国研究就发现,白米饭和白面包一样,都是增加2型糖尿病风险的食物.2007年,一项在中国人中所做的研究表明,和其他同样生活条件的人相比,仅仅因为吃白米饭多,就更容易患上糖尿病.2012年,一项对中日美三国共35万人的调查研究,肯定了白米饭食量和糖尿病之间确有关系.

    作者:范志红 刊期: 2017年第08期

  • 土家族医学(2)用药特色

    民族医药小板报土家族药物的起源相传很久以前,武陵山区有一位名医,他不仅医术高明,药到病除,医德高尚,不分贵贱,有求必应,而且还能认识很多的药物,土著先民都尊称他为“药王”或“药王菩萨”.一日,药王到山中采到一蔸草药,因口尝过量,便中毒昏迷后倒在一棵茶树下.次日清晨,茶叶上的露水滴入了药王的口中,他便慢慢苏醒了,而且他的头发也变黑了,于是药王便给此草取名为乌头.药王菩萨也成了土家族发现乌头有毒、茶叶有解毒作用的第一人.这就是民间流传的“药王昏死茶露醒”的典故.

    作者: 刊期: 2017年第08期

  • 日益流行的“萌文化”

    大都市街头,出现了囧人的一幕.两个年貌相仿的摩登女子挽着手一起购物,如同一对漂亮的孪生姐妹花,格外吸引眼球.突然,一位中年男人走到她俩的面前,一个女子脱口大喊:“老公!”另一个却大嚷:“爸爸,你怎么才来?我和妈妈等你好久了.”有这等怪事,妈妈和女儿的年纪这么接近?难道那个女子是位年轻的继母?周围的人都流露出一种诧异的表情.中年人窘迫地看了周围一眼,对叫他“老公”的女子低声抱怨,“叫你不要打扮得这么嫩,你还不听.让人家误会了,我都不好解释什么.”该女子精致的脸蛋上流露出一脸的不悦,“这些人懂什么?一点时尚观念都没有!我打扮得这样年轻漂亮,你带出去也有面子呀!”

    作者:李则宣;黄任之 刊期: 2017年第08期

  • 炎症和肿瘤,只差一个内镜

    70多岁的王大妈,近突然两个耳朵发闷,找附近医院的医生看后诊断为中耳炎,开了消炎药和滴耳液,但用药一段时间后耳闷不见好.老人家换了家医院,还是诊断为中耳炎,说有积液,需要做穿刺.王大妈穿刺了症状更重的一侧耳朵,觉得好多了.几天后,未做穿刺的另一侧耳朵似乎更闷了,这次来到我们医院,要求穿刺那侧耳朵.这是她第一次在我这里就诊.按照我的习惯,必须从头询问病史,一问才知道,她的症状已经有20天.检查耳朵和鼻腔后,我跟大妈商量,想给她查个鼻咽镜,大妈通情达理,满口答应.

    作者:韩红蕾 刊期: 2017年第08期

  • 控制反酸,需改善生活习惯

    胃和食管的连接部有个结构叫贲门,是胃的入口,贲门的作用就像是一个可开可闭的阀门:没有进食的时候,贲门处于关闭状态,这样即使人在倒立的时候,胃里的胃酸和食物也不会倒流回食管;当这个阀门功能失常无法紧闭时,胃就像一个没盖的醋瓶,平躺或腹腔压力大时,胃酸很容易反流到食管甚至口腔,出现反酸、烧心等一系列胃食管反流症状.因此,从增强“阀门”功能的角度来看,改善反流可以从降低胃腔或腹腔压力做起,采用保持食管直立等方法,尽量避免会让胃酸反流加重或复发的生活习惯.

    作者:石卉 刊期: 2017年第08期

  • 前列腺术后仍尿频怎么办?

    赣州杨先生:3年前我被检查出患有前列腺肥大疾病,当时没有引起重视,造成疾病加重,出现严重的尿频、尿急等症状,排尿的时候有时尿不干净.与医生沟通后我做了手术,可是术后尿频症状仍然存在,现在要怎么办呢?性博士:建议您先去医院检查是否存在手术并发症,如尿路感染、后尿道狭窄、前列腺腺体有残留等.如查尿常规正常,无排尿困难,则多见逼尿肌功能亢进.这可能与过去前列腺增生引起长期下尿路梗阻有关.现在虽然梗阻已解除,但是逼尿肌功能仍然亢进,引起夜间尿频.建议可试服一些安定膀胱药物(如舍尼亭、优必达).

    作者: 刊期: 2017年第08期

  • 8大易忽视的服药常识

    正确用药对疾病治疗的效果至关重要.虽然药物说明及医嘱都很清楚,但是一些人往往还会发生用药失误,轻则影响治病效果,重则导致生命危险.这里,将工作中常见到的一些用药方面的问题阐述如下,希望引起大家的重视.1.缓释控释制剂掰开用后果严重缓释片、缓释胶囊、控释片、控释胶囊等缓释或控释制剂在生产时,会加入特殊材料以控制药物的释放速度,这样即可达到缓释控释效果.缓释或控释制剂可使身体里的药物浓度在较长的一个时间里保持相对稳定,并减少服药次数和降低毒副作用,提高对药物的依从性.

    作者:陈万一 刊期: 2017年第08期

  • 长期酗酒可致股骨头坏死

    某公司35岁的销售员董先生,从1 8岁就开始喝酒,练就了一身喝酒的好本领.5年前开始,董先生自觉腹部胀痛,双下肢浮肿,被诊断为“酒精性肝硬化”,但能坚持工作,未加介意,仍照常应酬于各种酒局.近年来,他总感觉髋部隐隐作痛,继而行走困难,送到医院急诊科,经影像检查,发现双股骨头已经出现坏死.至此,他疑虑众生:酒精伤肝我知道,可怎么会伤及股骨头导致坏死?酗酒可引起股骨头坏死自1888年医学界首次认识股骨头坏死这一疾病至今,股骨头坏死已由少见病转变为多发病、常见病.导致股骨头坏死的原因有很多,如髋部外伤、风湿病、血液病、长期使用激素等,但喝酒引起的股骨头缺血性坏死也很常见.

    作者:罗学宏 刊期: 2017年第08期

  • 调养胃病,需要怎么吃

    胃病常见的症状有上腹不适、腹痛、腹胀、饱胀感、反酸、嗳气、烧心感、食欲不振、恶心、呕吐、呕血、黑便等.若出现以上症状,并持续1个月以上,应及时到医院接受胃镜检查,明确诊断后进行对症治疗.得了胃病,要治疗,更要调养,所谓“三分治七分养”,治好后养胃更重要,以防胃病的复发.那如何来养胃呢?1.少吃产酸食物传统观念认为,牛奶能中和胃酸,对胃溃疡的康复有帮助.然而现有研究表明,牛奶能促进胃酸分泌,因此,胃溃疡特别是十二指肠溃疡患者、喝牛奶后即出现腹泻的人不宜喝牛奶.酸奶中含较多的乳糖酶,容易被消化和吸收,对消化性溃疡无不良反应,腹泻的患者也可以适当饮用,以含有益生菌的酸奶为好.

    作者:王伯军 刊期: 2017年第08期

  • 食管疾病,该做哪种检查

    孙先生从45岁开始每年多次发作剧烈咳嗽、喉部奇瘁,辗转多家医院求治,反复应用抗生素、激素药物也没能够根治顽症.近两年,孙先生咳嗽日渐加重,还常常感到烧心、反酸、反食,孙先生形容其为“翻江倒海像五脏六腑都要咳出来”.不久前他来到我院胸外科就诊,肺功能检查基本正常.医生仔细询问病史发现他的咳嗽症状多发生在饭后或晚上睡觉时,怀疑他患的是胃食管反流病(GERD),便建议他至消化内科完善24小时食管pH值监测联合高分辨食管测压,结果印证了医生的判断.那么,这是种什么样的检查呢?

    作者:唐雯 刊期: 2017年第08期

  • 女性更年期的中西医治疗

    更年期综合征(现改称围绝经期综合征)是指部分妇女在绝经前后(45~55岁)因卵巢功能退行性改变而引起内分泌失调和植物神经功能紊乱的一组症候群.如月经紊乱、头晕耳鸣、烦躁易怒、心悸失眠、面部烘热汗出、五心烦热或浮肿便溏、腰酸、骨楚、倦怠无力或情志失常等.这些症状往往三三两两出现,或轻或重,或久或暂.若双侧卵巢切除或因放疗缘故,破坏卵巢功能者,亦可出现此征.本病的发生及其症状程度的轻重,除与卵巢功能状态有关,同时与人的体质和心理健康状态、生活环境和神经精神因素有关.因此治疗本病除内服药外,应注意摄生、饮食、心理等多方面调节,才能取得满意效果.本人研究本病多年,用中西药治疗,取得满意效果,下面做简单介绍,患者可酌情选用.

    作者:王豪 刊期: 2017年第08期

  • 夏天吃火锅也养生

    提到重庆的夏天,很多人可能会想到火炉.但再热,也抵挡不了重庆人在大热天吃火锅的热情.对此,有的人会认为这样不好,大热天还吃火锅,热上加热,岂不是与养生背道而驰了?其实,根据因时、因地、因人而养生的原则,吃火锅其实是夏季燥湿养阳的不错选择.当然,吃的菜品、时间都是有讲究的.因时养生:养阳从吃着手《黄帝内经》原文中有“夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生辰之门”的说法.这是中医养生的一条基本准则,春夏要养阳.

    作者:蒋参 刊期: 2017年第08期

  • 活的维生素丸——草莓

    不管是在超级市场,还是在田间地头,那娇艳欲滴、香气扑鼻的草莓总能令人眼前一亮,馋涎欲滴.草莓果实不仅色泽艳丽、柔软多汁、风味浓郁,而且含有丰富的营养物质,深受人们的喜爱,素有“果中皇后”的美誉.草莓本是“舶来品”草莓属蔷薇科多年生草本植物.其早栽种时间大概在古罗马和古希腊,但非一般民众能拥有.大约十四世纪,草莓开始在欧洲栽培,并由野生驯化为家种.十六世纪,草莓种植已相当普遍.莎士比亚在《亨利五世》中曾说:“草莓长在荨麻底下,四周越是劣等植物,草莓长得越茂盛”.

    作者:黄露露;杨书珍 刊期: 2017年第08期

  • 降压药什么时候服用好

    近年来,患有高血压的人越来越多,且呈现年轻化趋势,给人类健康带来极大危害.而高血压一般都是通过选择降压药物来治疗,绝大部分患者需要终生服药,所以降压药的服用就显得尤为重要.认清血压的变化规律血压在一天24小时中不是恒定的,而是存在着自发性波动,它与体内激素水平和神经调节有关.降压药何时服用,时辰有讲究.1.正常成人:两高峰一低谷如同人体一天活动的生物钟和其他代谢活动一样,血压在24小时内的变化也是有规律的.正常成人的昼夜血压节律表现为“两峰一谷” (两高峰一低谷).如在这两个高峰前半小时服药,降压作用就会比较好.

    作者:罗红 刊期: 2017年第08期

  • 针灸疗法或有望帮助减肥/三伏贴不能盲目贴/脑科专家提醒规避5大风险远离脑出血

    作者: 刊期: 2017年第08期

  • 预防宫颈癌男性也有责任

    宫颈癌是妇科常见的恶性肿瘤之一,发病率仅次于乳腺癌.要了解宫颈癌,我们先从富颈说起.宫颈在哪里?子宫的下部呈圆柱形或菱形,即子宫颈.子宫颈的内腔为子宫颈管,上端为富颈内口,与子宫腔相通,下端为宫颈外口,与阴道相通.阴道附着部以上的部位称阴道上部,附着部以下的部位伸入阴道,称子宫颈阴道部.子宫颈主要由致密的结缔组织构成.子宫颈管的黏膜上皮细胞呈高柱状,黏膜层中有许多腺体,能分泌碱性黏液.子宫颈阴道部的上皮为复层鳞状上皮.鳞状上皮与宫颈管的柱状上皮在宫颈外口处相交接,此处是宫颈癌的好发部位.

    作者:杨丽伟 刊期: 2017年第08期

  • 老年朋友,吞服药片要小心

    老年人多有慢性病,如高血压、糖尿病、胃病要长期服药,加上抵抗力较弱,一不小心患上感冒、拉肚子,长期药不能停,还得临时加药,如果平日在用保健药,就又多了一道.服药种类多、次数多、量多,没法,这是老年人身体健康条件决定了的,是客观需要.然而,老年人食管肌肉萎缩,肌层变薄,缺乏弹性,收缩排空力差,且常不协调,如此种种会使药片经“第一通道” (食管)入胃速度变慢,甚至滞留在食管内,还可引起阻塞.没法,这也是客观实际.

    作者:李增烈 刊期: 2017年第08期

  • 碧生源:屡次违规下的畸形营销

    “快给你的肠子洗洗澡吧”,相信常坐公交车的读者一定听到过这句广告语.在上下班高峰期,公交电视上几乎每隔十几分钟就有一段碧生源产品的广告.自称“草本健康的中国袋泡茶领导品牌,减肥茶第一品牌”的碧生源,近因被疑行贿以加速获得保健食品批号卷入风波.事实上,碧生源多年来屡次违反保健食品法律规定,饱受诟病.“蓝帽子”背后疑存灰色生意据中国法院网(高人民法院批准的唯一权威法律新闻网站)报道,北京市第二中级人民法院一审以受贿罪判处国家食品药品监督管理总局医疗器械监管司原司长童敏10年有期徒刑,并处罚金50万元.其中,就涉及碧生源旗下三款茶产品保健食品审批.

    作者:《家庭医药》编辑部 刊期: 2017年第08期

  • 温暖的手术之旅

    如果你自己,或家人朋友需要外科手术,你一定会感到非常紧张吧?对大部分人而言,手术室是神秘、陌生、冰冷的,更甚者会感到恐惧.其实不然,现在就让我带大家走进手术室.每位患者在手术前,都会有医生来完善术前各项准备,包括术前检查、术前谈话等.根据手术部位、手术方式的不同,医生会交代术前禁食时限.根据美国麻醉医师协会新指南,术前6~8小时禁食淀粉类固体食物、婴儿配方奶粉、牛奶等液体乳制品、油炸、脂肪及肉类食物,术前2~4小时禁食母乳、清饮料等.术前晚应当保证充分休息,若因过于紧张而无法入眠者,可给予适当镇静安眠治疗,放松心情,安然入眠.

    作者:蒋利 刊期: 2017年第08期

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