096 乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响

090 甲基汞的生殖毒性及其研究进展

本文从甲基汞的毒理学机制以及遗传学的角度,对甲基汞作用于机体生殖系统的危害的近期研究成果进行了综述.阐述了甲基汞的排泄机制和致病机制以及对内分泌、免疫等器官的作用,指出甲基汞不仅通过雌性生殖系统及胎盘对胎鼠造成损害,而且可能通过作用于雄性生殖系统进而损伤胎鼠的生长和发育.

作者：王锐；任锐；刘世凯 刊期： 2001年第04期

086 环境雌激素对机体的影响

本文对环境雌激素的定义、分类及其对机体的影响进行综述,重点从整体和细胞水平介绍了各类环境雌激素对机体不同系统的影响;并对环境雌激素研究的进一步发展提出了展望.

作者：郑刚 刊期： 2001年第04期

107急性乙醇染毒大鼠肝脏谷胱甘肽耗竭影响因素的研究

作者： 刊期： 2001年第04期

103摩托车尾气颗粒对人肝、肺细胞CYP1A1的诱导作用

作者： 刊期： 2001年第04期

113摄入大豆蛋白可改善绝经后妇女脂质组成

作者： 刊期： 2001年第04期

089 铬对机体组成与体重减少的影响

铬是与糖代谢和脂代谢调节有关的一种必需营养素.人和家畜日常摄入的铬常不能满足需要.此外,据报道铬还可以增加瘦体重,降低体脂百分比,使体重减轻.有关铬对机体组成的影响目前还有争议.研究对象对铬的反应性取决于研究对象的铬状态、摄入的膳食、所补铬的类型和剂量以及研究时间的长短.营养研究尚未发现铬确切的负面作用.当前控制体重减少和机体组成还是一个难题,即使铬有些作用,但与体育运动和平衡膳食的作用相比,其作用也很小.

作者：张玲；刘宁；霍贵成 刊期： 2001年第04期

114零售生肉和鸡肉中多种弯曲菌污染

作者： 刊期： 2001年第04期

110膳食对血压的影响

作者： 刊期： 2001年第04期

102吸烟者细胞免疫和体液免疫状态的变化

作者： 刊期： 2001年第04期

091 医护人员与橡胶变态反应

橡胶过敏可威胁到任何人,但医护人员是发生橡胶过敏的高危人群.对医护人员橡胶过敏的流行率有很多研究,但研究结果的不一致性可能影响到表观流行率不同.尽管首次确定橡胶手套过敏是在20世纪70年代末,但是关于这一问题仍有许多不明之处;因此引起了医护人员广泛关注.本文提出了几项预防措施以避免发生橡胶过敏.

作者：凌云 刊期： 2001年第04期

088 硒蛋氨酸的营养、代谢和毒性

硒是人体必需微量元素.硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式.亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式.中国居民膳食以植物性食物为主,而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式,因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位.本文拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在、代谢和毒性进行综述.

作者：牟维鹏 刊期： 2001年第04期

105人前列腺组织中CYP450酶系的表达及其对致癌物的代谢活化

作者： 刊期： 2001年第04期

115高水静压对食源性病原体的影响

作者： 刊期： 2001年第04期

085 环境内分泌干扰物与人群健康的关系

本文回顾了近年来环境内分泌干扰物与人群健康关系的流行病学研究进展.内分泌相关的人群健康效应主要包括内分泌相关肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷以及生育缺陷.同时本文还总结了环境内分泌干扰物的人群暴露和体内蓄积方式以及作用机制,并探讨了造成流行病学研究结果不一致的影响因素.

作者：李佳圆；栾荣生 刊期： 2001年第04期

095 当前膳食纤维研究领域中的一些热点问题

本文就膳食纤维的化学、来源及摄入、能量值、物理性质对生理功能、各种营养素吸收及血糖指数的影响、与肠道细菌的相互作用、与各种现代文明病和食品不耐症的关系、推荐摄入量和标签等15个主要研究领域的一些热点问题进行了总结.

作者：周建勇 刊期： 2001年第04期

096 乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响

乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中.黄曲霉和寄生曲霉及其毒素,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒.本文就乳酸菌抑制曲霉生长及产毒和可能的机制进行综述.

作者：徐进；计融 刊期： 2001年第04期

092 无碳复写纸的化学成分及其健康危害

本文综述了无碳复写纸的成分及其生产过程中所涉及的化学物质.认为经常使用无碳复写纸会导致皮肤、眼睛和肺部刺激,以及严重的头痛和神经损害等一系列健康问题.但尚未进行确切的研究以证明无碳复写纸与上述症状有关.文中还讨论了无碳复写纸成分的毒理学性质,其中一些成分的前体,如含有染料的微囊或染料溶剂的前体物质可能引起上述症状.为了使无碳复写纸对机体的危害降至小程度,提出如下建议:缩短使用时间,在通风良好的地方使用,应将大量无碳复写纸(包括新的或已成资料的)存放在远离工作区的地方,养成良好的手部卫生习惯.

作者：弘虹 刊期： 2001年第04期

106氯代烃对雌性大鼠CYP1A1、1A2、1B1表达及17β-雌(甾)二醇2,4-羟化作用的影响

作者： 刊期： 2001年第04期

087 不同化学形式硒的毒性作用机制

硒是一种人体必需微量元素,但摄入过量可导致中毒.不同化学形式硒的毒性有差异.有关硒的毒性作用机制目前尚不清楚,其中为流行的是活性氧自由基学说.另外,摄入过量的硒也可对机体的酶活性产生影响.

作者：牟维鹏 刊期： 2001年第04期

097 美国1997～1998年水源性疾病暴发概况

1971年以来,美国疾病控制中心和环保局一直对与饮用水和娱乐用水有关的水源性疾病暴发进行联合监测和定期报道,以了解其流行特征及成因.1997～1998年,美国13个州报道了17次与饮用水有关的水源性疾病,共约2038个病例,无死亡病例;暴发规模为2～1400人/次;病因已明的12次,未明的5次;与地下水有关的达15次(占88.2%).同期,18个州报道了32次因暴露于娱乐用水而导致的水源性疾病;估计有2128人发病,4人死于原发性阿米巴脑膜脑炎,1人死于O157:H7大肠杆菌感染;暴发规模为1～650人/次;病因已明的29次,未明的3次.总的说来,取自地表水的饮用水所致的水源性疾病的比例从1995～1996年的31.8%降到1997～1998年的11.8%,可能归因于饮用水行业和公共卫生部门改善饮用水水质的努力,以及EPA的<地表水处理准则>实施后水处理水平的提高;而地下水源饮用水所致的水源性疾病的比例却从1995～1996年的59.1%上升到1997～1998年的88.2%,提示加强地下水处理和监管的必要性.不管是饮用水还是娱乐用水,寄生虫所致的水源性疾病均有所增加,怀疑是粪便污染所致.由于水源性疾病常被漏报,本监测结果可能比水源性疾病的实际发生率偏低.

作者：何永频；郭亚文；徐大麟 刊期： 2001年第04期