地处长江、乌江汇合处的川东古城涪陵,是誉满中外的四川著名特产——榨菜的发源地.要厘清榨菜的由来和发展,得从制作榨菜的原料青菜头说起.相传,18世纪初叶,川东长江两岸温湿肥沃的土地上,已有人工栽培的青菜头.青菜头需在头年白露前后播种,次年立春左右收获.特点是:地上茎部异常发达,叶柄下生有7至9个乳状突起物,表皮与叶子同为青绿色,肉质白而肥厚,质地嫩脆.煮、炒熟食,有一种特殊的鲜味,其汤汁还可以治疗感冒.除鲜食而外,也可做成泡菜或腌菜.农户自食有余,便拿到市上出售,但不能久贮和远运,只有本地人才能享受到它的美味.
作者：颜士州 刊期： 2016年第04期
前些日子,去大理旅行,饱览了那里的奇山异水和民族风情之后,自然不愿放过那儿的美食佳肴.大理是一个多民族聚居的地方,也是一个美食聚集的地方,绚烂夺目的传统美食吸引着人的味蕾,让你不由自主地迈进一家又一家的店子.大理的美食品种繁多,精巧别致,风味独特,流传千年,大理生皮就是其中之一.
作者：周礼 刊期： 2016年第04期
17世纪初,茶叶传人英国.因为价格十分高昂,饮茶初只流行于皇室和上流社会.当时的茶税十分沉重,普通百姓难以承受,一罐便宜的茶叶价格几乎相当于一个普通劳动者的一周薪水.但即使如此,茶叶的需求量也依然在增加.这种情形下,茶叶走私现象变得严重,政府也开始采取行动打击走私行为,对走私者进行罚款和处罚.阿瑟扬在《农夫书简》中抱怨道,英国花在茶与糖上的钱太多了,足以为四百万人提供面包.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第04期
这个世界上,唯爱与美食不可辜负,而当美食与爱情相遇,便更加锦上添花.你或许来自云贵好那一口“焖”香,或是来自粤港钟爱烧腊,不同的是烹饪技法,相同的是千转百回的饶舌柔,有着贴心贴肺的无尽情意.今天,让我们伴着一场绵延不绝的舌尖之旅,去见证“焖”与“烧”这两种烹饪技法代表菜背后蕴藏的爱情故事吧.
作者：王蕾 刊期： 2016年第04期
初春,乍暖还寒,北风依旧日是凉的.感受这凉的,不光有初露枝头的嫩叶,还有街上匆匆的行人,着急换上新置的春衣,但仍有寒意围绕周身.心里在不自觉地寻找温度,暖的衣服,热的汤,都成为渴望.我想念一碗荤油拌饭,那是记忆里的温度.
作者：陈柏清 刊期： 2016年第04期
我喜欢藕心菜,一直都喜欢.李时珍的《本草纲目》中云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕丝菜.”这里说的藕丝菜就是藕心菜,又名藕茎菜,指的是从莲藕上新长出的嫩芽,因将其切断时,连着藕丝得名.老家水乡荷塘连片,莲藕遍地.每逢夏秋之交,藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等新鲜藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴.然而,令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜,它嫩白水灵的小茎,节长中空,如一根根造型别致的吸管,莹亮剔透,清炒也可,辣椒炝拌也可,都是原汁原昧的吃法.一口咬下去,脆生生、甜丝丝,汁液迸发,齿颊之间满是清爽之气,余味袅袅,使人留恋.
作者：钟芳 刊期： 2016年第04期
俗话说:明枪易躲,暗箭难防.在大力倡导低油低盐饮食的今天,很多消费者都对一些腌制品例如酱菜、榨菜之类的退避三舍,唯恐自己摄入过多盐分.虽然大家在日常饮食中十分注意,但是菜里的盐放少了,并不意味着您吃进身体中的盐就少了.因为我们身边存在着很多的隐形盐,一些看似不起眼,甚至是甜蜜可口的食物,实则却是盐多多,甚至多到一般人难以想象的程度.
作者：青言 刊期： 2016年第04期
消费市场有不少“专用”商品,给人一种特别的呵护之感,亲切、温馨,不仅充满人文关怀的色彩,还展现出特别“专业”的科学性和严谨性.但事实上,这些“专用”往往含有商家的另一番用意,经不起仔细推敲……不靠谱的“孕妇专用”随着“单独二胎”政策的放开,即将到来的生育高峰让众多商家看好这个潜力巨大的市场.
作者：段梅红 刊期： 2016年第04期
牙齿缺失后,很多人对于镶牙、种牙存在一些疑惑.比如,掉了牙可以马上补吗?牙齿缺失后是镶牙好还是种牙好?种牙时,是否很痛?疑惑一:传统的镶牙有哪些优缺点?传统的镶牙,就是义齿,有两大类.一是固定义齿,二是可摘义齿.固定义齿一般要把缺牙区两端或一端的天然牙磨小作为基牙,然后做成人工牙套上去,用黏结剂黏结固定在基牙上,依靠邻牙支持和固定.这种假牙的优点是咀嚼比较有力、舒服,大的缺点是需要把缺失牙两边的自然牙磨小.固定义齿一般用陶瓷、烤瓷、金属等材料制作,多适用于缺失牙较少的患者.
作者：周一海 刊期： 2016年第04期
世界卫生组织对猝死的定义是“在1小时之内、预料之外的死亡”.猝死90％由心脏疾病引起.我国每年近50余万人死于心源性猝死,80％是冠心病造成的.冠心病是中老年人的常见病和多发病,侯耀文、高秀敏、古月等知名人士都是因冠心病导致猝死.心源性猝死虽然可怕,但依然是可以预防的.下面教您几招.
作者：霖菲 刊期： 2016年第04期
1岁宝宝正处于从婴儿到幼儿的过渡期,消化功能日趋完善,小乳牙也逐渐萌出.有了牙齿的武装,宝宝对于食物的渴望也日趋强烈.选择合适的食材制作辅食,不仅能及时补充母乳中供给不足的各类营养,还能锻炼宝宝的咀嚼能力,手眼配合协调能力.此外,在这一时期,很多妈妈开始尝试给宝宝断奶,这意味着宝宝的“早餐”需要更加营养美昧,而且丰富多彩,才足以对抗晨起这段“亲子时光”中宝宝对母乳的强烈依赖,帮助宝宝平稳度过断乳期.现在,就向大家推荐1周7餐能令宝宝食欲大增的美味早餐.早餐制作总原则:食物新鲜,食材多样,粗细搭配,少油少盐,松软好消化.
作者：念安 刊期： 2016年第04期
小李师傅曾是车队里出了名的开车技术好、事故发生率低的模范司机,但是近半年内他却发生了多次车祸,在排除了车辆故障之后,一位老同事半开玩笑地说:“李师傅是不是年纪‘大了’眼花了?要不怎么总是出事故呢?”一句话让李师傅如梦初醒,可不是么,近自己双眼感觉酸胀,看东西总是觉得周边视野渐渐缩小,往往只能看见正前方的车辆行人,却看不到周边的汽车和马路,越想越怕的李师傅想到了可能是眼睛有问题,于是他来到了天津医科大学眼科医院进行眼科检查.
作者：车畅 刊期： 2016年第04期
人到中年,不知不觉身子就像吹气球一样膨胀起来.当发觉“将军肚”成为了自己步入中年的“礼物”时,“风度”二字早已悄悄地变得不知去向.中年“发福”似乎是一种不可抗拒的生理现象,长期以来没能引起全社会足够的重视.医学证明,中年“发福”与高血压、心脏病、糖尿病等许多常见病都有一定的因果关系.医学专家指出,中年发胖是身体亮出的黄牌警告,造成的危害不容小觑.
作者：朱立文 刊期： 2016年第04期
近,编辑部收到不少读者来信、来电咨询,家里的小宝贝出现了食欲不佳、饮食不规律等问题,而且经常患病.家长应该如何做才能让孩子吃得好,长得壮呢?春季是积蓄力量等待萌发的季节,但同时天气也乍暖还寒,令人感到不适应.儿童是相对弱势的群体,很容易因天气变化而在心理上感到烦躁,身体上出现疾病.吃好、喝好、养好,增强免疫力是令宝宝们能够顺利调整身心状态,避免患病的一项重要工作,家长们应该提高重视程度.
作者：高维新 刊期： 2016年第04期
随着多元餐饮文化不断涌入国内,越来越多的人逐渐接受生吃食物的饮食方式,比如蔬菜沙拉、生鱼片,甚至生章鱼、生牛肉也有人愿意尝试.大多数生食爱好者除了对口味的偏好,主要认为生食可以保留食物中更多的营养素,减少营养的流失,生吃食物是天然、健康的饮食方式.
作者：王桂真 刊期： 2016年第04期
超市里的猪肉价格差别很大:按照种类,黑山猪高于大白猪;按照饲养方式,散养猪高于圈养猪;按照肉的质地,瘦肉高于肥肉;按照肉的部位,里脊肉高于五花肉.如果什么都相同,但价格仍有高低之分,售货员会指着价格较低的告诉我们:这是冷冻肉,而价格较高的则是排酸肉,介于中间的是冷鲜肉.冷冻、排酸和冷鲜有什么区别?这一切,要从猪被屠宰以后说起.猪停止了呼吸和心跳,但是它身体的每一个细胞,却依然发生着激烈的化学变化.具体来说,有如下4个阶段.
作者：杨玉慧 刊期： 2016年第04期
燕麦又称玉麦、雀麦、铃铛麦,是禾本科植物,一般可分为皮燕麦和裸燕麦两种,国外栽培的品种以皮燕麦为主,我国则是以裸燕麦为主要品种.燕麦是一种古老的作物,起源于中国,至今在我国已有四五千年的栽培历史.1981年,中国农业科学院作物品种资源研究所的进藏考察人员,就曾在松赞干布的佛像中发现过燕麦粒.
作者：王福海 刊期： 2016年第04期
每到4月中下旬,牡丹盛开,色泽艳丽、玉笑珠香、雍容华贵的“花中之王”,吸引人们不远千里去观看.隋炀帝在洛阳辟地二百里为西苑,牡丹花被人工栽培并且进入皇家园林.唐朝时期,牡丹栽培开始繁盛起来,种植、观赏牡丹成为一种社会习尚,武则天和杨贵妃都喜欢牡丹.至开元中期,牡丹文化兴盛于长安.许多诗人都留下佳作,刘禹锡的“庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情.唯有牡丹真国色,花开时节动京城.”,李白的“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”,都是千古绝唱.牡丹除作欣赏之外,还有较高的食用和药用价值.
作者：李红珠 刊期： 2016年第04期
胡萝卜是我们生活中常见的一种蔬菜,但是绝大多数人并不真正了解它.比如,胡萝卜是“萝卜”吗?胡萝卜有黑色的吗?下面,我们就一起来看看,关于胡萝卜,你所不知道的那些个事.第一件:胡萝卜不是萝卜1.科属不同你别看胡萝卜和萝卜都叫“萝卜”,仅有一字之差,但是科属却离得很远.萝卜是十字花科萝卜属的蔬菜,家族成员包括樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青萝卜等;而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的蔬菜,只是在样子上跟萝卜有点相似而已.
作者：孙涛 刊期： 2016年第04期
从营养的角度来看,海鲜是众多食品中的翘楚.首先,海产品更容易消化与吸收.其次,海产品所含高蛋白属于优质蛋白质,与畜禽肉类含有较多脂肪相比,海产品还是低脂肪、低热量食品.第三,海产品中含有多种维生素及碘、钙、锌等维持人体健康所必需的营养物质,对健康极为有益.第四,对于中老年人而言,海鲜中含有的不饱和脂肪酸可以降低血液中的低密度胆固醇,减少中老年人患冠心病、高血压和中风的几率.后,对于儿童而言,海产品中的DHA对其智力发育也有促进作用.
作者：王潍青 刊期： 2016年第04期
在清晨天津大街上,人们听到的熟悉的对话是:“二哥,嘎嘛掐”?(二哥,您干什么去啊?)“喝豆腐掐.”(去吃早点.)更有意思的是,在京剧《失街亭》中也有趣地唱出了天津的早点.《失街亭》中那位大名鼎鼎的诸葛亮要先在幕内道一声“嗯喷”,然后出场,吟唱一段引子:“羽扇纶巾,四轮车,快似风云.阴阳反掌,定乾坤.保汉家,两代贤臣.”然而,有着“哏儿都”之称的天津人,张嘴就是包袱,顺口就是段子,把人家很严肃的一段戏词,改成了“倍哏儿”的吃早点段子:“馄饨,嘎巴菜,豆腐脑啊——”.
作者：爨翁 刊期： 2016年第04期
榆钱,别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆树花等,为榆科植物榆树的翅果,因其形圆薄如钱币,故而得名.阳春三月,春暖花开,金黄色的榆钱一串串地缀满了枝头,摘下来放嘴里嚼嚼,一股淡淡的甜味,让人感到心里清清爽爽.食榆钱是我国民间的一种习俗,尤其是北方,当早春榆钱破寒绽出圆形薄片时,我们应当珍惜大自然馈赠给我们的这一绿色野味.
作者：严君 刊期： 2016年第04期
原料:芒果1个,金枪鱼罐头半罐,苦菊1大棵,柠檬半个调料:沙拉酱汁3汤匙(45毫升),盐1/4茶匙(1克)做法1.芒果去皮切成1厘米大小的丁.苦菊清洗干净后浸泡在撒了盐的水中,1 0分钟后用清水洗净,沥干水分,切掉根部,用手撕开.从罐头中夹出金枪鱼,用手撕成小条备用.2.将芒果丁、苦菊、金枪鱼放入容器中,滴入柠檬汁拌匀.3.后再加入沙拉酱汁,搅匀即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第04期
原料:干贝50克,火腿10克,鸡蛋2个,鸡汤500毫升,淀粉1汤匙(15克),姜2小片调料:黄酒1茶匙(5毫升),糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉和香油各少许做法1.干贝洗净后用水泡半小时,加1茶匙黄酒,两小片姜,一点糖,同火腿一起上锅蒸半小时.蒸好晾到不烫手时,把干贝碾成细丝,蒸干贝的水千万要留着.然后把火腿切碎末,鸡蛋打散.2.锅里放入鸡汤,大火煮开后放入干贝碎、火腿末和蒸干贝的水.转小火,盖上盖子煮20分钟.把干淀粉加上等比例的水调成水淀粉.
作者：文怡 刊期： 2016年第04期
方法1:取3张厨房纸巾或餐巾纸,淋上清水让其湿透,铺在电饭煲的底部,然后放上洗净的鸡蛋.方法2:按下电饭煲的按键,5分钟以后,当按键自动跳起时,鸡蛋就煮好啦.超级啰嗦★纸巾上的水一定要湿透,不然,在“煮”的时候,蛋壳会变得焦黄,里面的鸡蛋也会有焦黄色.★好使用普通的那种电饭煲(只有一个开始键的那种),会很快就煮好,也可以自动弹起.
作者：文怡 刊期： 2016年第04期
原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎、芝麻碎随意调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克)做法1.煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用.2.锅呙内倒油,放入干辣椒和花椒,小火加热到辣椒和花椒变色,有香味飘出后捞出不要.3.倒入葱姜蒜末,改中火煸炒出香味后放茶树菇丝,保持中小火炒到茶树菇丝变软变干(大约两三分钟).
作者：文怡 刊期： 2016年第04期
中国菜烹饪技法讲究的是煎、炒、炸、焖、熘、熬、炖,十八般武艺需得样样俱全.与西式快餐的统一配料、精密流程化制作方式相区别,每位优秀的中国厨师都堪称武林中身怀独门绝技的侠客,能够在娴熟运用各种烹饪技法的基础上,加入自己的不传秘方,将食材幻化出不同的风味特色.同是一道回锅肉,两位大厨炒制出来的绝不会是一个味道.
作者：林岩清 刊期： 2016年第04期
作者： 刊期： 2016年第04期
四月份进入了暮春时节,春暖花开,人们也增加了户外活动.这个月是花粉过敏症的多发期,高血压、哮喘等慢性疾病也易复发,平时应多加注意.饮食方面应注意选择具有补益气血作用的食物.下面为大家介绍几款应季食材及养生食谱.
作者：战雅莲 刊期： 2016年第04期
大自然的神奇永远说不完道不尽,小小的蜜蜂通过自己辛勤的劳作,完成采花粉、酿蜜、提纯、保藏等工序,终将蜜糖送上人们的餐桌.中国人历来信奉蜂蜜具有多种保健功效,其实蜂蜜中80％以上是果糖,10％以上是水分,可能具有“保健作用”的其他成分寥寥无几,迄今为止科学家们仍未能通过研究证实蜂蜜确有人们期待的神奇功效.不过蜂蜜甜甜的味道还是让很多人为之倾倒,无论入菜还是泡水都很美味,只要血糖不亮红灯,可以适度享用.
作者：钰钎 刊期： 2016年第04期
日本是世界上屈指可数的长寿国家之一,这和日本的饮食文化是分不开的,其饮食结构、饮食方式已经引起全世界关注.1.食物品种多样,营养均衡日本人吃饭讲究的是“数量少品种多”,以大米为主的谷物作为主食,提供碳水化合物;鱼、海鲜等为主要肉类来源;蔬菜、水果等为有益补充.这些食物在每餐中都会出现,但是每一种的数量都不会太多,既保证了一天的营养素需求,又不至于热量摄入超标.
作者：桃子 刊期： 2016年第04期
说到秘鲁这个神秘的国度,您首先会想到什么?安第斯山的晴空碧野?羊驼野马的悠然自得?还是被神话了的玛咖?都对,但是不全面.俗话说“民以食为天”,吃饱了才有力气游山玩水.秘鲁当地出产的一种食材,虽然外表其貌不扬,但却是当地人民赖以生存的食物,那就是“土豆”.从2005年起,每年的5月30日是秘鲁“全国土豆日”,更加巩固了土豆的“神圣”地位.这一天,在秘鲁各大城市和主要土豆产区,人们都会自发组织各式各样的庆祝活动,感谢土豆对人类的贡献.
作者：懿都 刊期： 2016年第04期
花中栀子,犹如酒中茅台,其香之醇厚浓郁,着实令人沉醉.宋人王义山有《蝶恋花》词,赞栀子花之神风,香似沉水、龙涎:“移向慈元供寿佛,压倒群花,端的成清绝.青萼玉苞全未拆,熏风微处留香雪.未拆香苞香已冽,沉水龙涎,不用金炉燕.花露轻轻和玉屑,金仙付与长生诀.”栀子花因其形状而得名.
作者：萌轩 刊期： 2016年第04期
您可能会对题目有疑问,烹饪有什么功能啊?烹饪大的功能不就是为了吃吗?吃得美、吃得好、吃得多、吃得香、吃得上、吃得下、吃得起、吃得开.总的说来,是为了满足口腹之欲,孩子升学、工作难题、照顾老人这些事儿,不是做一顿饭可以解决的.
作者：张宸 刊期： 2016年第04期
面包是西方的传统食品,其制作过程蕴含了大量的食品科学知识,从和面、揉面、利用酵母使其蓬松柔软,到经过高温烘烤和常温储藏产生的风味变化,都给人类的味蕾带来了不可言喻的美好体验.这种遍布世界的发酵食物,不仅使食物的种类更加丰富,同时也均衡了人们对营养的摄入.那么,面对这些购买极其方便的面包,你是否知道它们是怎样从无滋无味的面粉演变出成百上千种味道的?是什么促进了面包的进化与演变呢?面包是怎样制成的?一般来说,面包都是将面粉经由酵母发酵制成的.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第04期
培根芝士焗饭、海鲜芝士焗意面等各种焗的菜品在西式菜单中很常见,虽然中餐里也有“焗”的菜品,如盐焗鸡,但今天我们主要来说说西餐中的“焗”.什么是“焗”?英文翻译成bake,与烤无差.“煽”与“烤”这两种烹调方法都是用烤箱来完成的,但为什么有一种饭叫“焗饭”而不叫“烤饭”呢?究其原因,以入烤箱前的原料来看,焗菜所用的原料大多都是经过热处理的、熟的,而烤的原料则大部分无需提前进行热处理.拿土豆为例,煽土豆泥是将土豆煮熟碾成泥,配以热处理过的肉类或蔬菜,撒上奶酪,上烤箱烤至奶酪呈金黄色即可.但是烤土豆,一般无需煮熟,只要清洗干净,用锡纸包裹或直接放在烤盘上烤至成熟即可.
作者：李瑞 刊期： 2016年第04期
记得在某韩国网站上,网友们一起吐槽本国电视剧中的食物单调,引得众多网民跟帖感慨.不得不承认,唯有中华料理花样之丰富,制作之精良才可称得上是美食鼻祖.据新闻报道,中餐正在申请成为由联合国教科文组织认定的“世界非物质文化遗产”,看来我泱泱中华靠美食征服世界指日可待.说起来,要论各个国家、民族对于烹饪技法的贡献,可能还真没有谁可与中国比肩.即便是看似简单的蒸煮,也蕴含着极其深厚的文化底蕴,并分化出千姿百态的不同流派.
作者：王璐 刊期： 2016年第04期
熏肉、熏肠、熏鱼等都是常见的熏味儿食品,因其风味独特,让人欲罢不能.如今,又因其种种对身体的危害,让人望而却步.今天,我们就一起来聊一聊这负担着原罪之名的“熏味儿”.金无足赤,人无完人.在今天看来,熏制食品有万般不是,但是在人类的历史长河中也曾是个有功之臣.遥想当年,我们的祖先茹毛饮血,偶然发现天火,才得以吃到熟食,直至后来才有“燧人氏钻木取火,炮生为熟”.而熏制食品的出现,大大延长了食物的保质期,让每天为吃而奋斗的先古人类得以果腹,减少死亡.现在想想,那是多大的进步呀.
作者：子墨 刊期： 2016年第04期
人的一生中约有80％以上的时间是在室内度过的,因此,室内空气的质量与人的身心健康密切相关.室内环境的种类和形式丰富多样,不仅包括居民住宅环境,同时还包括办公室、教室、候车室、医院、商场等各种室内公共场所.
作者：中国环境科学学会 刊期： 2016年第04期
近年来,雾霾天气席卷大半个中国,成为了社会关注的焦点.雾霾天气严重影响了人们的生产、生活和健康,触动着老百姓的神经,引起了人们广泛关注.那么,雾霾究竟是如何形成的?对人有哪些危害呢?雾霾,顾名思义是雾和霾,但雾是雾,霾是霾,二者区别很大.雾是指大气中因悬浮的水汽凝结、能见度低于1千米时的天气现象;霾的形成主要是空气中悬浮的大量微粒和气象条件共同作用的结果.
作者：天津市环境检测中心 刊期： 2016年第04期
