很多家庭每天都离不开作为主食的馒头,尤其是在北方.由于生活节奏在加快,绝大多数的人很少有时间在家里自己蒸馒头,而是选择在附近的超市社区买馒头.那么,社区店里号称老面发酵的白白胖胖的大馒头,真的是天然发酵的吗?其实,时下很多市面上售卖的“发酵”面食,都是用食用碱、小苏打、泡打粉来发酵的,看似松软,其实并不是用天然酵母制作.我们日常购买时该如何区分并选择发酵食品呢?一般情况下,制作馒头等面食发酵主要有两种形式:酵母发酵法,膨松剂化学发酵法.
作者：王潍青 刊期： 2016年第07期
发酵是老祖宗传下的一种绝妙方法,做出的食品独具美味且营养独特,但是大家可能对发酵还不是特别了解.它们的工艺是怎样的,得来的食物有何独特营养价值?发酵食品是通过各种微生物发酵制成,可以放心食用吗?下面,咱就来聊聊发酵的奥秘.发酵,通常是指微生物对于有机物的某种分解过程,是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用,特别是食品工业,依靠发酵技术生产出许多受人们喜爱的发酵食品.
作者：王思璐 刊期： 2016年第07期
原料:山楂干30片,山楂糕200克,莲子10克,葡萄干10克,枸杞10克,银耳1小朵,人参果(蕨麻)10克,百合30克,冰糖50克,咸桂花10克.做法1.山楂干、莲子和银耳浸泡软,洗净备用.2.浸泡过的山楂干,连同浸泡的水一起倒入搅拌机中打碎(水量是山楂的3倍即可,不要太多,否则在搅打时,水会喷出).3.打碎的山楂汤倒入电饭锅中,再加入80毫升清水,加入葡萄干、莲子、枸杞、银耳、人参果、百合和切块的山楂糕、冰糖和咸桂花,然后按下电饭锅的“汤”键,选择“菜汤”即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第07期
“状元蹄”是贵阳市青岩古镇的一道传统美食,历史悠久,口味独特,深受四方来客的喜爱.来到青岩古镇,是一个烟雨蒙蒙的下午,但这丝毫没有影响我的心情,因为我知道,有一道难得的美味正在那儿等着我.先解释“状元蹄”为何物,它其实就是我们常见的卤猪脚.猪脚又称猪蹄,通常是指猪的脚部(蹄)和小腿,有的地方也叫“元蹄”.在我国,猪蹄是人们喜食的肉食之一,常常被烹制成各种各样的美味佳肴,诸如葱炖猪蹄、红烧猪蹄、大蹄扒海参等.
作者：周礼 刊期： 2016年第07期
问:本人今年72岁,患高血压七八年了,目前血压控制还算可以.近有人介绍一个药方,用绞股蓝、决明子和浙贝每日煲水当茶喝,请问此方对降血压是否有帮助?坚持当茶喝的方法是否可取?答按照现代医学的观点,高血压病需终生服药,调整药物需要在医生指导下进行.绞股蓝味甘苦,性微寒,具有益气安神、清热解毒、止咳祛痰之功,研究表明其对血栓有抑制作用,可降压调脂;决明子味甘、咸、苦,性微寒,具有清热明目、润肠通便的功能浙贝母味苦,性寒,具有清热化痰、散结解毒之功.三药合用确实有一定的调脂降压作用,但三者均属苦寒之品,长期服用易损脾胃,造成腹泻,不适合脾胃虚寒之人长期服用.特别要注意的是,决明子含有大黄酚、大黄素等化合物,长期服用可能引起肠道病变,一般建议炒后服用.
作者： 刊期： 2016年第07期
原料:鸡蛋2个(约11 0克),凉白开150克,海米6只调料:黄酒1茶匙(5毫升),生抽1汤匙(15毫升),香油1/4茶匙(1毫升).
作者：文怡 刊期： 2016年第07期
说起“天妇罗”,历史可是相当悠久了.这个词据说源自葡语,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度取得可充饥的食品.由葡萄牙传教士于16世纪传人日本并流行开来.天妇罗在不断发展与演变的过程中与寿司、荞麦面共同撑起江户美食界的一片天.那天妇罗这个名字又是什么意思呢?那么,请您闭上眼睛,想象天上的仙女衣袂飘飘自的样子.
作者：懿都 刊期： 2016年第07期
我国传统养生学中,提倡“坐有坐姿,站有站相,躺有躺样”,“坐如钟,立如松,卧如弓”,老百姓也常说“行走坐卧皆功夫”.那么,这门“功夫”到底应该怎么练呢?
作者：严君 刊期： 2016年第07期
2012年的一部《舌尖上的中国》火了一大拨美食,让我们不仅饱了眼福也饱了口福.在依山傍水的徽州,藏匿着一种只有此处才有的人间美味,普通却又独特.有一句关于它的顺口溜流传甚广——徽州第一怪,豆腐长毛上等菜.您猜对了,这就是安徽驰名中外的素食佳肴——毛豆腐.
作者：王蕾 刊期： 2016年第07期
炎热的夏季,许多人喜欢在凉席上睡觉.在睡完凉席之后,躯干和四肢等部位容易出现分布不均的红斑、丘疹等,痒得人心神难安,觉也睡不好.夏季由于高温和高湿,本身就是皮肤病多发期,而很多的皮炎都是由于使用凉席不当造成的.
作者：李兰弟 刊期： 2016年第07期
亭亭映清池,风动亦绰约;炎天众芳凋,而此独凌铄.人类食花有悠久的历史,曾经普遍存在.有位吃花的朋友理直气壮地告诉大家,吃花是风雅,也是惜物,因为与其让花落自枯萎,不如善加利用,以花入馔,何尝不是一宗赏心乐事?朋友还举云南人为例,说云南菜不乏以鲜花入馔的美食,因为深感无可奈何花落去,而把行将落去的花儿当作食材,设计成形形色色的花膳食谱.
作者：萌轩 刊期： 2016年第07期
七月,空气里弥散着万物生发的酵素,盛夏即将登场,分分钟不能等待.这个季节的醉虾醉蟹好吃.清代美食大家李渔聊醉蟹:“世间好物,利在孤行”.在他眼里,一切对螃蟹的煎炒烹炸都是多余的.酒香渐欲迷蟹眼,膏肥糟美醉胃肠.李渔的醉蟹做法类似于糟蟹,将膏肥团脐的雌蟹洗净并完全晾干,罐底铺糟,放蟹,再铺糟,如此层层叠加.将满时,加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口.七日便可享用,吃到第二年也不会坏.
作者：林岩清 刊期： 2016年第07期
老话形容天津人三天不吃鱼就要学猫叫.若说吃鱼,在九河下梢的天津卫恐怕到处都有美食家,各色美味并不稀罕,可是偏偏有一道醋椒鲤鱼让“卫嘴子”百吃不厌,传流至今.缘何?一方水土育人;名流青睐传名.津沽港塘洼淀星罗棋布,鲤鱼盛产且肥美鲜嫩,营养价值颇高,特别是蓟县的州河鲤鱼古来就享有“御膳鲤”的美誉.
作者：由国庆 刊期： 2016年第07期
现如今,市场上各种各样的维生素产品让人应接不暇,然而,越来越多的医学研究表明,过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡,反而可能带来意想不到的危险.其实,补充维生素并非越多越好,服用维生素片也不能代替天然食品.
作者：黎淑贞 刊期： 2016年第07期
痛风又称“高尿酸血症”,是一种因嘌呤代谢障碍,使尿酸累积而引起的疾病.痛风属于关节炎的一种,嘌呤的代谢紊乱,排不出去,尿酸在人体血液中浓度过高,在软组织如关节膜或肌腱里形成针状结晶.本病属于中医学“痹证”范畴,《黄帝内经》中就有关于“痹”“历节”的记载.中医认为该病常因饮食不节、嗜食肥甘厚味、脾胃失健、痰湿阻滞经络,或因热毒侵袭、流窜经脉,使气血运行失畅,不通则痛而发病;也可因病久肝肾气血不足、经脉失养而致.临床常见湿热壅遏、痰湿阻滞和肝肾亏虚等证型.痛风患者应遵循把血尿酸降下来的食疗原则,同时还需根据其临床症状辨证用膳.
作者：王荣华 刊期： 2016年第07期
在唐宋时期,茶与茶文化不断地输入日本,到目前为止在日本文化中,茶文化可以算作比较具有代表性的.它体现了日本人的生活规范,或者可以说是爱茶人的心灵寄托之所在,因此,有人说日本茶道与哲学、艺术都有关联,是一种生活的艺术.古川徼三的《茶道美学》中说道:“艺术、社交、礼仪、修行,是茶道中应该包含的四个内容.”茶道存在于日本社会生活和历史文化中,首先形成于唐宋时期日本向中国学习阶段,而后又带有日本历史文化自身的特色,体现了其宗教特征的一面,也在一定程度上表达了日本艺术的一面.
作者：宋权峰 刊期： 2016年第07期
问:人人都可以敷面膜,但为什么有的人敷完面膜之后皮肤超好,有的人却完全没有效果呢?答:其实不同肤质的人做面膜是大有讲究的.对于敏感肌肤,膏状面膜比片状面膜更好用.屏障机能弱、皮脂膜不健全是敏感性肌肤的大问题,这也就是很多人在使用片状面膜之后肌肤容易不适的原因.比起片状面膜,含有更多油脂的膏状面膜更适合敏感肌肤使用,它的渗透性更好,同时还可以帮助补充必要的油脂,使肌肤更强韧.
作者： 刊期： 2016年第07期
苋菜又叫米苋,属苋科一年生草本植物苋之茎叶,是一古老菜种.《尔雅》中称“蒉,赤苋”.苏颂曰:“人苋、白苋俱大寒,其实一也.但大者为白苋,小者为人苋耳.其子霜后方熟,细而色黑.紫苋茎叶通紫,吴人用染爪者,诸苋中惟此无毒,不寒.赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,昧辛.五色苋今亦稀有,细苋俗谓之野苋,猪好食之,又名猪苋.”李时珍日:“苋并三月撒种,六月以后不堪食,老则抽茎如人长,开细花成穗,穗中细子扁而光黑,与青葙子、鸡冠子无别,九月收之.”《随息居饮食谱》:“苋通九窍.其实主青育明目,而苋字从见.”
作者：潘春华 刊期： 2016年第07期
很多人都喜欢阳光明媚的天气,但如果外出时忽略了防晒,一些特殊体质的人就易患上光敏性皮炎.经常暴露在阳光下的脸、颈、手臂等部位会出现丘疹、红斑、水疱、脱屑等,还会伴有瘙痒.人群中约有30％的人会对紫外线产生过敏,其中室内工作的人对紫外线的敏感性比室外工作的人高,青年对紫外线的敏感性比幼儿及老年人高.因此,青壮年与室内工作者应慎防发生紫外线过敏.
作者：雁群 刊期： 2016年第07期
许多父母长年累月地为孩子做着爱的奉献,总想好好表现.殊不知,让每个家庭成为无烟之家,是父母对家庭和孩子起码的“表现”.烟草严重危害人体健康已是众所周知的事实.中国有3亿吸烟者,7.4亿人受到二手烟危害,每年有120万人死于烟草相关疾病.吸烟者不但损害自身的健康,他们吸烟时产生的二手烟,也会给不吸烟者造成危害,引起肺癌等恶性肿瘤、慢阻肺、心血管病、脑血管病等严重疾病,尤其可危害孕妇、婴儿和儿童的健康.
作者：高维新 刊期： 2016年第07期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
