李红珠
现代医学成果表明,过多摄入动物性高能量膳食,是引起人体多种代谢性疾病的原因.美国、欧盟等发达国家在膳食结构中除了降低动物肉类、脂肪的摄入外,将植物膳食纤维素列入必需营养素,规定每日参考摄入量为25～30克,其目的就是要通过增加植物性食物的摄入,促进人体的正常代谢.大量研究发现,食用植物性食物(即俗称的素食)有着广泛的维护人体健康代谢的作用.
作者：段梅红 刊期： 2016年第12期
红葡萄酒,适当饮用有助于心脑血管健康.但您可知道,有些“红葡萄酒”的原料当中却不含一丁点的葡萄.这是为什么呢?您且听我道来.葡萄酒之所以备受健康界推崇,是因为其中含有的酚类化合物十分丰富,比如含有的黄酮类和单宁,它们具有很强的抗氧化作用;富含氨基酸、短肽物质、B族维生素、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌、锰等营养元素,每升葡萄酒中还含有220~730毫克的肌醇.长期适量饮用葡萄酒可以保护心血管系统健康,降低心肌梗塞的发病风险.
作者：王思露 刊期： 2016年第12期
冬春之际,豌豆苗应算是时鲜蔬菜的,上海多简称为“豆苗”.到饭店,菜谱上若是有时鲜蔬菜栏,请服务员推荐时,一般都少不了豆苗,然而故乡却以“豌豆头”三字呼之,镇江、南京、扬州一带则将“豌”读作“安”,大年三十,一碟清炒豌豆苗无论如何也是少不得的,概因其谐音“安”——取祝福来年平平安安之意.
作者：兵哥 刊期： 2016年第12期
柑橘类水果种类繁多,向来是一入冬就能占领多半个水果摊.常见的有芦柑、砂糖橘、脐橙、血橙、西柚、蜜柚、皇帝柑、金橘、柠檬、南丰蜜橘、福橘、四川红橘等等.佛手柑、香橼等虽然口感不好,香味却是一等一的,也是原始的气味芳香剂.柑橘家族的原始老祖是香橼、柚子和宽皮橘.香橼现在已经不太常见了.宽皮橘顾名思义就是橘皮很宽松,四川红橘、福建红橘、南丰蜜橘都属此类,特点是好剥皮.
作者：陈培毅 刊期： 2016年第12期
原料:猪里脊1块(约300 ~ 400克),姜6片调料:生抽1汤匙(1 5毫升),糖1/2茶匙(3克),水1茶匙(5毫升),干淀粉1小碗做法1.猪里脊洗净擦干表面水分,切成4毫米厚的片,姜切细末.2.切好的猪里脊用厨房纸擦干,两面都抹上一层薄薄的干淀粉.3.平底锅中倒入油,油温六成热时,将猪里脊一片一片地放入,中火煎至两面金黄.4.姜末、生抽、水、糖调匀后倒在猪里脊上,中小火焖1分钟左右,收干汤汁即可.
作者：文怡 刊期： 2016年第12期
一碗好面,离不开热腾腾香醇的汤,绕指纤柔却又十分筋道的面,还有那变化三千的浇头.不知道吃什么的时候,就去吃碗面.“面痴”陆文夫先生在《美食家》里借朱先生之口说:“早起眼睛一睁,脑里便跳出一个念头,快快快,起床去吃头汤面.”然而,起得早并不是吃到一碗好面的全部要义.时间、心境、节气都能决定面条入口后的滋味.
作者：林岩清 刊期： 2016年第12期
在生活中,我们对喜新厌旧的人,可谓是恨之入骨,避而远之.但是对于厨房里我们经常使用的餐具来说,建议您还是尽量“喜新厌旧”为好,及时更换,护卫餐桌健康.厨房里的餐具按其材质,主要有竹木、塑料、金属、陶瓷几大类,每一类都有一定的使用期限.
作者：王福海 刊期： 2016年第12期
67岁的陈奶奶总是感觉胃部不舒服、肚子胀、吃饭不香,有时觉得腹部有灼烧感,与此同时又觉得后背发冷.反复和家人说自己全身都不舒服,要求家人带其到医院看病,但是去了好多医院也没检查出什么问题.陈奶奶家人反映她不爱与家人交流,也不像以前一样爱做家务劳动了,感觉像变了一个人一样,有时还总是念叨要去找已故的老伴,不给儿女们添麻烦.
作者：李雪 刊期： 2016年第12期
维生素D,顾名思义,应该是维生素中的一种,可是新研究表明,其实维生素D并不属于“维生素”类,而是一种类固醇类的激素,发挥着调节人体机能的重要作用.准确地说,维生素D是一类化合物的总称,共有5种,其中对人体重要的是维生素D2和维生素D3.因其可以维持骨骼健康,抗佝偻病,所以也被称之为抗佝偻病维生素.除此以外,保持维生素D的合理摄入,还可以对心脏病、糖尿病和骨质疏松有很好的预防作用.
作者：范琳琳 刊期： 2016年第12期
我一直执拗地以为,一个人对某种美食的偏好亦或钟爱有点像红尘男女间的恋爱,第一印象尤为重要.第一次入口的味道就好比男女初识时的那一瞬间,虽短暂却委实难忘.诸如我对冻豆腐的钟爱便是源于小时候的一次跟随母亲走亲戚.
作者：刘世河 刊期： 2016年第12期
在这个慢性病与肥胖关系缠绵的时代里,貌似瘦才是健康的代名词.研究发现,超重或肥胖可增加2型糖尿病、冠心病以及绝经后妇女乳腺癌的发病风险.调查显示,全国18岁及以上成人超重率为30.1％,肥胖率为11.9％.在这样一个大数据下,减肥变成了热潮,想要减肥就离不开运动,但是那些体重在正常范围内的人就不需要运动了吗?
作者：李瑞 刊期： 2016年第12期
原料:生栗子1斤调料:植物油2茶匙(1 0毫升),蜂蜜1汤匙(1 5毫升),白糖1汤匙(1 5克),清水1汤匙(1 5毫升)做法1.先将栗子洗净,沥干水分后,用刀尾从栗子的尾部向头部,切一刀,不要把栗子切开,再横着刀口切一刀,切口呈“人”字形,或直接在栗子上切一刀将表皮切开.2.将植物油倒入装有栗子的容器中拌匀,如果喜欢吃带点咸味的,可以适当加一点盐.
作者：文怡 刊期： 2016年第12期
好走东的不走西,爱吃萝卜的不吃梨.人人在饮食上都有个偏好,正所谓“众口难调”,爱吃这个不爱吃那个,很正常,但是别发展成偏食厌食就好了.拿我来说,我就爱吃肉类,鸡鸭鱼肉全都喜欢,属于“肉食动物”.有人劝我,“应该多吃蔬菜,保持身材.”但是我有词儿答对,“多吃蔬菜才不利于身材呢.你看河马、熊猫、大象、犀牛都吃素,身材那叫一个饱满.相反猎豹、狮子、老虎,肉食动物身姿矫健,轻盈灵动.再说了蔬菜里都是粗纤维,不好消化啊!相反倒是肉类好消化,不信您看看解剖学的书,食草动物的肠子,长度至少是食肉动物的三倍,证明素食不好消化.《西游记》里边有位天蓬元帅,降世临凡投胎猪刚鬣,拜在唐僧门下,法名悟能,也就是常说的猪八戒,戒了五荤三酽,一路吃素,经历九九八十一难,后还是那个样的身材.所以综上所述,得出来结论就是,吃素根本不利于塑造身材!”
作者：张宸 刊期： 2016年第12期
随着人们生活水平的提高,“营养健康的饮食”成为当下高品质生活的象征.为迎合这种养生心理,各种功能性食品、饮品开始充斥市场,“弱碱性水”则是其中的一份子,说通俗点,就是苏打水.“改善酸性体质”“治疗胃病”“缓解疲劳”等等,是商家宣称的神奇功效.
作者：李玉竹 刊期： 2016年第12期
住在天津市某区的苏大爷今年71岁,是一名糖尿病患者.2015年8月份,他应邀参加了一次名为“某某医疗康复协会”的机构举办的健康讲座.一名自称某大医院内科主任的中年男子为苏大爷开了10盒“蜂胶糖脂胶囊”,嘱咐按时服用,保证半月后即见效.此后,由于苏大爷坚信那位“主任”开出的“良药”而放弃服用正式医院开的降糖药,结果造成餐前和餐后的血糖指数急剧升高,险些酿成严重后果.“场面搞得那么隆重,没想到还是骗局.”每当说起此事,苏大爷都表示后怕.
作者：韩昀希 刊期： 2016年第12期
食盒是古时一种特殊物件,是专门用以传送食品的器具,有手提的提盒、手捧的捧盒、肩挑的抬盒,还有置于案上作为陈设装饰的摆盒等.古代的食盒不仅装送食物,还承载着风俗人情与饮食文化.食盒是家族的共同财产,富贵人家与官宦人家用的食盒,选材、制作、装饰、木匠的雇佣,都特别讲究,一个家族地位、威望的高低,富有程度,都可通过食盒反映出来.
作者：潘春华 刊期： 2016年第12期
豆浆,老少皆宜的传统特色食品,因为营养价值丰富,素有“植物奶”的美誉.传说豆浆起源于1 900多年前,是西汉孝子淮南王刘安在照顾患病的母亲期间无意中发明的.俗话说“树大招风”,正因为豆浆历史悠久,与百姓的日常生活息息相关,历来关于豆浆的“传说”也是不绝于耳.今天我们就来细数一番,辨其真假.
作者：刘静 刊期： 2016年第12期
有人说:“被褥晒后等于消了一次毒.”此话有一定的道理.尤其是在寒冷的冬天,适时晾晒被褥很重要,既可使其保持干燥卫生,又能延长其使用寿命,还有利于身体健康.冬季御寒的棉质、桑蚕丝、羊毛等材质的被褥被褥等都含有角蛋白,是蛀虫卵孵化为幼虫的理想食物.蛀虫在衣柜里生产繁殖,会产生大量的病原体危害人体健康.另外,由于各种人造板和木制家具中含有对身体有害的甲醛等化学物质,时间久了,放在里面的被褥自然会吸附大量的游离甲醛.即使是新买的被褥,在制作和运输过程中,都有可能受到不同程度的污染.因此,被褥在使用前,应把它拿到阳光下晒一晒,在阳光紫外线和空气流动的作用下,不仅能够杀灭被褥中的有害微生物,同时能使游离甲醛蒸发,还会使被褥的纤维舒展蓬松,让我们的睡眠更加舒适.
作者：陈日益 刊期： 2016年第12期
很久很久以前,遥远的国度有位国王,他生性残暴,为了报复皇后的背叛,不仅将皇后杀死,还每天娶一个少女,次日就将其杀死.宰相的女儿十分善良,为了拯救这些无辜的女孩儿,决定嫁给国王.之后,她每天晚上给国王讲一个故事,在即将到精彩之处时就到了第二天黎明.为了继续听故事,国王只能不杀她.足足过了一千零一夜之后,国王终于被女孩的真情感动,与她白头偕老.
作者：夏月 刊期： 2016年第12期
人们仿佛天生就被“酥脆”这种诱人的口感深深吸引,因此,咯嘣脆加上满嘴甜蜜的脱水果蔬片,近年来深受年轻消费者的欢迎.这类食品因口味较好,又打着“保持原味,锁住营养”的旗号,成为了很多年轻女性的“宠儿”.不过,它们真的像传说中那样既营养健康还能帮助减肥吗?
作者：繁星春水 刊期： 2016年第12期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
