周一海
在“民以食为天”的中国，经常听见身边人讨论吃什么、去哪里吃之类的，似乎吃是一个永远也谈不完的话题。对于忙碌的上班族，能吃上一餐健康营养、搭配合理的早餐似乎是一件不可能完成的任务，赶得及就从街头巷尾买来油条、肉夹馍、灌饼之类边走边吃，来不及就只能选择直接忽略。媒体一直强调不吃早餐会影响身体健康，“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的谚语在很小的时候便已经萦绕于耳边。那么，对于绝大多数人而言，吃与不吃早餐，对于身体健康究竟有什么样的影响呢？
作者：王潍青 刊期： 2015年第05期
小满时节，雨水增多，天气逐渐炎热，但早晚温度仍旧较低，昼夜温差较大，一些人由于夜卧贪凉，容易出现腹胀腹泻、精神萎靡、周身乏力、食欲不振等脾胃不和现象。顺应节气的变化，此时的饮食原则是增酸减苦，补肾助肝，健脾和胃。隆顺榕为您健康支招，调养脾胃，平和度夏。
作者：张盼 刊期： 2015年第05期
不知大家对人造奶油的印象怎么样？含有大量反式脂肪酸？都是氢化植物油？珍惜生命，远离人造奶油？我们日常所见的各类烘焙品，包括面包、千层酥、泡芙、饼干、蛋挞、榴莲酥等等，往往都使用了人造奶油，难道我们要和这些美味都说再见吗？在笔者看来，人造奶油远没有那么可怕，现在市面上的许多人造奶油产品其反式脂肪酸比天然乳脂更低，也没有用到氢化工艺。这或许和大家的认知会有些出入，别急，待我慢慢道来。
作者：李昇 刊期： 2015年第05期
因为胖过，所以格外珍惜现在。曾经心里有个声音在告诉自己：胖无所谓，活得开心就可以了。直到有一天发现，胖这件“小事儿”将会产生怎样的连锁反应，而让自己感到了害怕。那时我在一家食品销售公司工作，负责在超市做促销。有位瘦削的大爷经常过来买无糖酸奶。有次恰逢一款含糖量较高的新品酸奶试饮活动。因常来而变得熟络的大爷向促销员要一杯试饮。促销员刚想多倒一些，大爷却说“一点点就可以了”。大爷将酸奶涂了一点在嘴唇上，用舌尖轻舔了几下，说了一句让我至今难忘的话“：真甜啊！”后来聊天才得知，大爷以前很胖，吃饭喜欢多油多肉，因为饮食不注意，再加上没有适度的体育运动，40多岁就得了糖尿病，现在吃东西，真真做到了“精打细算”。听大爷说得了这“富贵病”后不得已而为之的饮食细节，一种莫名的恐惧涌上我的心间，对于如此爱吃的自己，如果以后也生病，饮食也必须这样控制，那未来还那么漫长的人生该经受多大的折磨啊？
作者：王潍青 刊期： 2015年第05期
前两日，有网友发微博称，自己购买的速冻脆皮炸奶包装袋上竟标明配料包括“婴粟粉”，质疑该食品不安全。后经专家解释，“婴粟粉”是一种用玉米制成的淀粉，在食品生产过程中可以起到凝胶的作用，并不是毒品原料“罂粟粉”。
作者：梅红 刊期： 2015年第05期
水痘是由水痘-带状疱疹病毒引起的急性呼吸道传染病，具有高度传染性，可发生于任何季节，但以冬春两季发病率高，尤其是春季，更是发病高峰期。不少人认为，水痘是儿童的“专利”，其实这种认识是错误的。未患过水痘的成人（特别是免疫功能低下者）同样会感染水痘，而且症状往往比儿童更严重。
作者：孙清廉 刊期： 2015年第05期
西班牙海鲜饭，西语“paella”，在西班牙有“国饭”之名，是深受当地人喜爱的大众化食物，感觉上呢有点像老北京的炸酱面或者是广州的炒河粉，属于人人爱吃、家家会做的“高端主食”，有菜又有饭，解饱又好吃。马德里当地有个风俗，每个周四是家庭团聚日，大家聚在一起吃一顿海鲜饭，边吃边喝边唠，享受无限亲情。就连西班牙的国王卡洛斯如果宴请客人时正逢周四，那也一定会免去其它美味佳肴，用海鲜饭款待客人，以示把其当作家人看待。
作者：程超 刊期： 2015年第05期
1975年时，我生活在东北老家--辽宁省黑山县四间乡的大吴家村。在俺们那嘎达，没有人会说打谷场这么文绉绉的称谓，一般都管它叫场院。春种秋收，忙活了一年的庄稼人为的就是颗粒归仓。而那两个篮球场般大小、呈方形的场院上，所存放的不仅是大家伙汗水的结晶，更是一村人一年的口粮和性命。从这个意义上讲，场院可牵挂着一村老少爷们儿的敏感神经，谁毁坏了它，村里人非跟他玩命不可。
作者：西风 刊期： 2015年第05期
哮喘作为儿童期常见的慢性消耗性疾病，让很多家长感到非常紧张。在孩子发病期间恨不得昼夜守在身边，唯恐出现意外。5月5日是每年一度的世界哮喘日，借此机会和您聊聊在孩子患病期间，家长应该如何做才能帮助宝宝治疗，控制病情的发展，享受一个美好的童年。
作者：高维新 刊期： 2015年第05期
鸡肉是家庭餐桌上的常见肉，老百姓中流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？一问：柴鸡比肉鸡更有营养吗？从营养素角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
作者：刘姿含 刊期： 2015年第05期
辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。如果有条件，好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话味道会很香。刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
阿胶有补血滋阴、润燥、止血之效，是女性的滋补圣品。除了传统的阿胶块，现在市面上还出现了很多阿胶制品，如阿胶膏、阿胶糖、阿胶枣等，也有一些家庭将阿胶制成药膳，如阿胶牛奶羹、阿胶粥之类。虽然都以阿胶为原料，但是不同的阿胶制品，效果也会有所不同，适合的人群也不同，吃的时候不得不讲究。
作者：吕斌 刊期： 2015年第05期
现代社会，生活的压力越来越大。沉重的压力不仅给人们的身体健康带来很大的威胁，也严重摧残着人的精神。精神分裂症是一种常见的重性精神疾病，患者主要表现为思维、情绪、行为的怪异以及思维、情感、行为的不协调。患者往往沉浸在自己的世界里，自言自语、莫名生气或者暴力对待朋友和亲人，常常伴有幻觉和妄想，给本人及家人带来严重的伤害。如果不及时诊治并持续治疗，病情多次复发，患者就会出现思维贫乏、情感淡漠、意志缺乏等精神衰退症状，严重者丧失社会功能。因此，精神分裂症的早期诊断和治疗极为重要。
作者：杨立强 刊期： 2015年第05期
1.将低筋面粉和玉米淀粉混合，加入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀，加水调至面糊呈现浓稠顺滑的状态。2.西葫芦洗净切片，放到面糊里滚一下，两面沾满面糊。3.西葫芦片放入油温4成热的平底锅中煎到两面金黄，出锅后可以用吸油纸吸走多余的油。4.在煎好的西葫芦饼上装饰上小番茄和香菜叶即可。
作者：文怡 刊期： 2015年第05期
土豆与炸鸡记得有一部曾经热播的韩剧，叫什么名字我记不清了，好像是叫“你来自星星”。一开始我以为是科教片呢，后来听人家说是偶像剧，好多女生都迷上了里面留着齐眉穗儿的男主角。她们说这里还有一道“啤酒就炸鸡”特别的美味。我听完噗嗤一乐，心里话说了“见过嘛呀？吃炸鸡就美死了？”再说了，炸鸡那不是韩国美食啊，这是地道的中国菜！而且早就得到了国际的认可啊，不信您就去看当年正式引进的第一部大片儿《真实的谎言》。其中有个桥段，特工的妻子去餐厅会见伪特工，大大的广告牌子上面写得是清清楚楚，CHINESE FOOD FRIED CHICKEN。中国美食炸鸡！炸鸡剩下的油别浪费，炸点儿土豆条陪着。
作者：张宸 刊期： 2015年第05期
答：关节出了毛病，并不意味着就要和运动“绝缘”。有些锻炼对膝关节病的预防、康复都有重要意义，不仅能增强下肢功能，提高心肺能力，若配合饮食控制，还能消耗脂肪，减轻体重。怎样才能使身体得到很好的锻炼又不损伤身体呢？专家指出以下适合膝关节病患者运动的项目。膝关节病人如何运动？问：膝关节出了问题还能参加运动吗？
作者： 刊期： 2015年第05期
生活中，很多糖尿病患者把饮食疗法看得太难，其实，从营养学角度看来，只要懂得科学搭配和营养原理，有时候“懒”一点更容易降低食物的血糖生成。比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的小窍门都有利于控制血糖。归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域的新概念：食物血糖生成指数。
作者：董绍军 刊期： 2015年第05期
晨起喝一杯水对健康大有益处：一个晚上人体流失的水分约有450毫升，晨起喝水可以补充身体代谢失去的水分；清晨起床后饮水还能刺激胃肠的蠕动，湿润肠道，软化大便，促进大便的排泄；早上起床后胃肠已经排空，这时喝水可以洗涤清洁肠胃，冲淡胃酸，减轻胃的刺激，使肠胃保持佳的状态；起床后喝的水会很快被肠黏膜吸收进入血液，可有效地增加血容量，稀释血液，降低血液稠度，促进血液循环，让大脑迅速恢复清醒状态；起床后为身体及时补水，有助排出体内的毒素，滋润肌肤。
作者：王展 刊期： 2015年第05期
对待食物的态度，很大程度上决定了我们的生活方式。天微微亮时轻声起床，披上浴袍，从奶箱拿奶，预热烤箱。加小苏打将西兰花洗净，冷水下锅，滴两三滴花生油，沸后煮两分钟再入冰水冷却，沥干，撒一把开心果、核桃、腰果混合果碎，依心情当然也可能是体重拌入沙拉酱或橄榄油、果醋调味。打开冰箱取冷冻的芝麻烧饼放入烤箱加热十分钟，间隙刷牙、洗脸、唤醒先生。开了客厅的大灯，放一段“好花月圆”醒脑，厨房的芝麻香瞬间浓郁且弥漫了整个家，冻成硬坨的烧饼在大火力的炙热中焕发生机，干瘪的身体重新臌胀，咧着嘴傻笑，丝毫不知一会儿要被消灭的厄运。用隔热手套取出，很好，没煳，微微金黄，甚至比刚出锅时更漂亮。垫着干净的餐布，将烧饼从中一破两开，酥皮好脆，碎渣咔嚓散落。用摄氏60度的恒温水低温煮出半透明的溏心儿鸡蛋，再剥两只柑橘做餐后点心。叮，微波炉里热好了牛奶，放一小勺儿蔓越莓干，粉白相间。早安，我的胃！早安，我的生活！
作者：美阔 刊期： 2015年第05期
母亲的心脏一直不好。有次，听一位朋友说，他的父亲也有心脏病，有位专家推荐了一套运动疗法，效果不错，建议母亲不妨试试。后来，经这位朋友介绍，我找到了这位专家，他推荐了一套“踮脚尖疗法”，让母亲回来后按照要求去做。这套疗法主要是由三个部分组成。第一部分是踮脚尖走路。每次走50步左右，稍稍休息一下，然后根据自己的身体状况再重复几组。走路时，速度适中，以感觉舒适为宜。一开始，母亲扶着墙练习，一周后，她就不用借助外物了。专家说，在踮脚尖走路的同时，可配合着用足跟走路，这样就能疏通足三阳经，祛病强身。
作者：郝金红 刊期： 2015年第05期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
