孙清廉
天然调味香料对于我们日常美食的添滋加味可谓功不可没，除了常见的花椒、八角（大茴香）、胡椒、香叶等，还有小茴香、丁香、肉豆蔻、草果等。这些香料不仅可以调味提香，还有很多药用功效，下面就介绍几种“药食同源”的天然调味香料。
作者：杨玉慧 刊期： 2015年第06期
在近热播的悬疑谍战剧《王大花的革命生涯》中，闫妮再次饰演了老板娘，只不过这次从关中地区的同福客栈来到了地处辽南的鱼锅饼子店。从只想过好自己的小日子、相夫教子度一生的农村妇女，到成为抗日谍战第一线的女战士、坚定的共产党员，鱼锅饼子陪伴着主角完成了人物角色的成长与丰富，而这道由王大花亲手烹制、“闻”着香、看着诱人的美食，也引得无数电视机前的观众口水连连。鱼锅饼子这么美味，到底是咋做的？选材、烹制、配器都有啥讲究啊？您且听我一一道来。
作者：王蕾 刊期： 2015年第06期
多项研究表明，久坐有害身体健康，适当运动有助于减轻这种伤害。近，发表在美国肾脏病学会临床杂志上的一项研究表明，每坐1小时就站起来活动2分钟，能减少死亡风险33%，而对于那些患有慢性肾病的人，甚至能减少41%的死亡风险。
作者： 刊期： 2015年第06期
问：有人把“绿豆降药效”将这一说法“推而广之”，认为西药也是药，服用西药时也不能吃绿豆或喝绿豆汤，否则也可令西药失效。那么，正在服西药的患者到底能否吃绿豆呢？答：对于西药来说，虽然关于绿豆影响药效的传闻很多，但目前为止还没有确切证据表明绿豆能让某种药物失效。
作者： 刊期： 2015年第06期
在一次食文化讲座中，有听众问笔者：“吃鸡肉好，还是喝鸡汤好？”老朽回答得很简洁：“都好，吃鸡肉取营养，喝鸡汤取味道，各有所长。”鸡汤在中国民间被老百姓视为圣物。女人坐月子喝鸡汤，老人滋补身子喝鸡汤，就连餐馆大厨在烹饪中给食物入味、调味都离不开鸡汤。为什么呢？因为用鸡汤调过味的菜肴鲜香无比。如今，鸡汤更被延伸为“心灵鸡汤”，作为生活与事业“压力山大”的缓解剂，盛行于快节奏生活的年轻人中。不过，那已经不是调味品，而成为包治百病的“万金油”与“宽心丸”了。
作者：爨翁 刊期： 2015年第06期
有道是“：不以规矩，不能成方圆。”练习太极拳也是一样，练习时对周身各个部位都有严格要求。陈氏太极拳第八代传人，近代著名太极拳理论家陈鑫在《太极拳图说》中说：“头为六阳之首，周身之主，五官百骸莫不以此为向背。”一般用领、提、虚、灵等字来描绘头颈部位，避免引起颈部肌肉僵直，失掉头部的灵活性，从而导致全身的僵滞。
作者：宋骞 刊期： 2015年第06期
如今中国人的生活状态比起改革开放之前已经有了质的飞跃，经济飞速发展，物质生活与精神生活既充实又富裕。遥想一千多年前大唐盛世兴起的煎茶，而后文雅的宋代把点茶发展到极致，明清时期已经进入泡饮阶段，从古至今我们中国人都离不开茶。现如今，我们生活条件的富足程度早已不为喝茶而有经济上的顾虑，特别是近些年，虽各种偏好不尽相同，但喜爱喝茶的受众群体却愈发壮大了起来。
作者：宋权峰；彦均 刊期： 2015年第06期
在众多的食用调味料中，花椒非常特殊。因为全株散发清香，且由于气候和种植技术所限导致的产量稀少，早只是被使用于祭祀、装饰家居、寄托美好寓意等。不过无论何种用途，都是贵族、社会上流阶层的专享，和老百姓没有太大的关系。历史上花椒为著名的用途当属“以椒涂房”。《汉官仪》中记载：皇后以椒涂壁，称之为椒房。这里的“椒”即为花椒。当时，皇后居所运用了花椒和泥涂抹墙壁，传说这样除了能改善居室气味，还能起到建筑防虫的效果。前些年热播风靡一时，后来还漂洋过海演到了好莱坞的《甄嬛传》中，当甄嬛再次回到宫中，皇帝下令重修永寿宫时便以椒涂壁，赐以“椒房之宠”以示皇上的宠爱和恩典。
作者：王桂真 刊期： 2015年第06期
炎热的夏季，各种运动饮料、果汁饮料、碳酸饮料的销售竞争在超市中达到白热化。但随着人们健康意识的提高，一些糖分高、热量大、添加剂多的饮料消费正在慢慢降低。白开水健康，但味道单调，有时会被嘴巴嫌弃。而酸甜适宜的醋饮既美味又消暑，但面对超市货架上琳琅满目、价格差异较大的醋饮，消费者有时真是不知该如何选择。与其被动地在超市中购买，不如亲自动手调制，与家人一同享受酸甜可口的夏日健康饮品。
作者：青言 刊期： 2015年第06期
白菜驮丸子俗话说得好啊，叫“汤泡饭，水哗哗”，就是说汤菜啊，不解饱，不抗时候。但是现在生活好，食材丰富，谁又会在乎多抗时候啊，饿了再吃很方便。丸子和白菜在一起是不错的组合，但是这月份儿，市面上没有好白菜，所以改了娃娃菜。据说娃娃菜是由日韩传入，但净是仿冒的，用发育不良的大白菜冒充。无良商家和无良农家勾结在一起，赚黑心钱，您也注意甄别吧。先把娃娃菜剥开、洗好，用开水冒一下，按次序码在容器下面，接下来汆丸子，丸子熟了之后，夹出来放在娃娃菜上摆好，烧开汆丸子的汤，适量加一些盐和酱油，调味，调色，趁着滚烫浇在丸子和娃娃菜上，点香油撒上白胡椒，您就吃去吧，别提多下饭了。
作者：张宸 刊期： 2015年第06期
接叶连枝千万绿，一花两色浅深红。6月是玫瑰的盛花期，妩媚多姿、芳香四溢的玫瑰花竞相开放，装点着城市与乡村。被誉为花中皇后的玫瑰花原产于中国，山东平阴玫瑰花历史悠久，迄今有2000多年的历史。平阴县志里保留的一首明代《竹枝词》云“：隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思。玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时。”汉武帝时皇宫里也栽培玫瑰花，才子司马相如在《上林赋》中有“玫瑰碧琳，珊瑚丛生”的佳句，把玫瑰花比做耀眼的珊瑚。
作者：李红珠 刊期： 2015年第06期
夏日里，不管是在家中，还是外出就餐，如果点上一道清脆爽口、酸甜适中的凉拌海蜇，再就一小口冰镇啤酒，那别提该多舒心了。然而不少餐馆为了节省费用，会使用“人造海蜇”以假充真。今天就和大家聊聊有关真假海蜇的那些事儿。海蜇中含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以促进儿童智力发育，预防动脉硬化等心血管疾病。其中，一种C 24：5超长链多不饱和脂肪酸，更是在其他海洋生物中从未出现过的。海蜇中各种氨基酸成分配比齐全，特别是甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸这三种氨基酸含量高，能够很好的为人体提供优质蛋白。海蜇中硫氨基酸含量也特别丰富，长期食用可以降低患脂肪肝的风险。海蜇中还含有多种多糖成分，一定程度上可以起到防衰老、抗氧化等作用。
作者：王思露 刊期： 2015年第06期
杏乃中医之花，艾乃中医之草。艾，即艾草，又名艾蒿，是菊科多年生草本植物，茎直立，叶的背面灰白色有茸毛，并有一种特强的浓郁香气，多生长在路旁、草地、荒野等处。分布于我国大部分地区，常在4～7月花尚未开、叶正茂盛时，采叶阴干，以叶厚、色青、背面灰白色、绒毛多、香气浓郁者为佳。
作者：王荣华 刊期： 2015年第06期
油菜花黄，蚕豆花开。小时候特喜欢素雅的蚕豆花，疏密的叶片间，蚕豆花白色花瓣上衬着黑色的斑点，如同滴落宣纸上的墨汁，更像小女孩那乌黑的眸子闪着清纯的目光。
作者：吴建 刊期： 2015年第06期
姜是家庭必备的炒菜佐料，去除海鲜鱼腥味用得多。但是，作为药材的姜，你知道多少呢？关于姜的偏方较多，姜确实有非常重要的养生保健作用，但是有时人们却缺乏区分使用的知识，姜有生、干、炮之分，为常用的当属生姜。
作者：吕斌 刊期： 2015年第06期
六月的日本，有着湛蓝的天空和炽热的暖阳。从东京前往静冈县的公路沿途，那些别具一格的农舍前后满是花草，道旁的农田整齐、清爽。一路小巴并不颠簸，但心里却还是忽上忽下，只因要见许久未曾谋面的好友--林歆。见面后，一个拥抱，就赶走了旅途中的所有疲劳。
作者：丁婷婷 刊期： 2015年第06期
原料：鱿鱼筒1个，油橄榄6粒，培根2片，红甜椒20克，洋葱1/4个，蒜1瓣，法香5克，熟米饭150克，菲塔芝士（Fetta Cheese）调料：番茄酱200克，白葡萄酒30毫升，淡奶油50毫升，白胡椒粉1/2茶匙（约3克），盐1茶匙（5克）。
作者：文怡 刊期： 2015年第06期
近日，市民郝女士发现，一岁多的小女儿时常出现异常现象：坐着或睡前躺在床上时，会突然两腿绷直，用力交叉，这时小家伙往往满脸通红，两眼瞪视，呼吸变粗，满头大汗。每次发作时一般持续两三分钟，其他时间孩子吃喝玩一切正常。这种类似癫痫的症状，可急坏了父母，他们带着孩子查脑电图、尿常规，可没有任何异常。后，医生询问了孩子的日常情况后诊断：孩子的“癫痫”其实是一种小儿习惯性摩擦外阴的“交叉腿综合征”，其原因与孩子长期使用纸尿裤有关。
作者：周一海 刊期： 2015年第06期
近些年，小小的驱蚊手环受到了众多消费者的喜爱。只是，不法商家为了追求利润的大化，使用劣质材料制造手环。据武汉媒体报道，湖北枣阳七方镇隆兴小学29名小学生被据称产自义乌的“三无”驱蚊手环“熏倒”，住进了医院。
作者： 刊期： 2015年第06期
78岁的向大爷是个“老糖友”，一向都自觉地注射胰岛素。近发现晚上的血糖会偏高，于是向大爷晚上减少进食量，还把胰岛素的剂量调高了一些。孰知这么一来，向大爷在晚上睡觉时感到心慌、乏力、头晕、出冷汗，难以入睡。早晨，向大爷赶紧测了一下血糖，吓了一跳，血糖居然很高。医生表示，向大爷的血糖不稳是“苏木杰反应”的表现，预防的关键是控制好睡前的血糖。
作者：闻武 刊期： 2015年第06期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
