西风
通常情况下，用鲜虾来做菜，很多时候虾头就不要了，非常可惜。今天，咱们就用虾头，试着做做超级香的虾油吧。在日常的烹饪中，虾油的用处可多啦，可以用来拌凉菜、调馅儿，味道都非常鲜美。虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。制作虾油煸干后的虾头也不浪费，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。
作者：文怡 刊期： 2015年第10期
秋风一起，溽苦了一夏的胃口便大开。“贴秋膘”的节奏里，少不了各路坚果顺利会师“五脏庙”。先锋部队是八月份的落花生，裹挟着连根拔起的泥沙，清水涤濯中摇身一变成了白胖的花生美人，浸润在香叶、八角和桂皮的香汤里，撒一把盐巴，丢两颗冰糖，便坐等那“始承恩泽”的美滋味。煮花生要带着些汤水才好吃，汁水淋漓中丰润饱满的口感，鲜活得犹如翩翩而来的唐装仕女。
作者：林岩清 刊期： 2015年第10期
金秋十月，是板栗成熟的季节。每年的这个时候，农村老家的孩子们总是会拿着随手捡来的棍子，认真地扒拉着草丛，捡拾落在地上的毛栗子，而大人们则会拿上长长的棍子“打栗子”。一天下来，满满的都是收获，别提有多高兴了，吃上一颗自己劳动换来的栗子，则更添了一分美味。
作者：孙涛 刊期： 2015年第10期
盐水漱口科学吗？问：盐水漱口有科学依据吗？答：一些人有用盐水漱口的习惯。他们认为盐水有消毒、杀菌的作用，借此达到保持口腔卫生的目的。其实这样做非但不能如愿，还可能对身体造成伤害。
作者： 刊期： 2015年第10期
随着寒露节气的到来，气候由热转寒，随着寒气增长，植物逐渐萧落，正是热与冷交替的时节。有这样一种说法，“进入秋季后，每天进补一根虫草，一个冬天身体好”。自古以来，冬虫夏草就是皇家御用的滋补品，药用价值很高，对调节呼吸系统、肾肺功能、提高免疫力有很好的效果，是秋季进补的上品。
作者：钱瑶 刊期： 2015年第10期
黄焖两样黄焖是一种烹调技法，且不论如何黄焖，先说说为什么要黄焖两样？曾经有听众问过我，黄焖牛肉不好吗？为什么要黄焖两样呢？我心中窃喜，这也是一位吃肉的同类。我的回答是，之所以黄焖两样，是因为牛肉不够吃，够做一回黄焖牛肉的材料，能做两次黄焖两样了，用成本低、但口感很像肉类的面筋来充数，既饱口福又便宜！黄焖两样的食材是熟牛肉和面筋，牛肉先炖好，面筋也剪碎了备用，锅里入底油，放黄酱、面酱、糖、盐、酱油、蚝油炒香，再下牛肉和炖牛肉时的清汤，后放面筋，小火焖至收汁，临出锅时好再放些葱段儿倒炝锅，香啊！用面筋骗骗肚子吧，就当是肥牛肉了。
作者：张宸 刊期： 2015年第10期
野生红豆杉是世界上濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物，属国家一级保护植物，素有“生物黄金”和“植物大熊猫”的美誉。在安徽省黄山市休宁县板桥乡的浙岭群山中，生长着目前已发现的40多株罕见的稀世珍宝--千年红豆杉野生群落。
作者：阿友 刊期： 2015年第10期
五种电子产品比马桶圈还脏美国《福布斯杂志》网站近日刊文，“我们日常生活中使用的电子产品是细菌聚积的‘重灾区’，甚至可能比马桶圈还脏。”多项研究指出，家用马桶圈上的细菌数量介于每平方厘米8~46个之间。而我们经常用手触摸的电子产品上的细菌数量则远超于此。
作者： 刊期： 2015年第10期
随着生活水平的提高，我们的饮食结构逐步趋于高脂、高糖、高能量，每次抓起一把瓜子，就会被告知：“这东西油大，专家说了，每天吃一小把即可。”但“一小把”并不精确，况且也不是所有的坚果都可以用“把”来衡量。《中国居民膳食指南》建议每周食用50克坚果类食材。本文就以此为标准，取市场上销售的大小中等、重量50克（带壳）的花生、开心果、巴达木、葵花子4种常见坚果，均分成7份，为您推荐每日科学的食用量。
作者：杨玉慧 刊期： 2015年第10期
家乡东北的秋天，该是一位性格腼腆、体态轻盈的妙龄姑娘。她飘然而至，在密密匝匝的庄稼地旁边站一会儿，便一声不响、蹑手蹑脚钻了进去，用一双有神奇魔法的纤纤玉手，抚摸起大地，手到之处便奇迹般地改变了原来的模样。渐渐地，碧绿的庄稼地里荡漾开了令人沉醉的芳香气息，那是无数果实成熟时刻流溢而出的奇异芳香，那更是神秘的秋姑娘带给乡亲们的一份大礼。
作者：西风 刊期： 2015年第10期
清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：“粥饮为世间第一补人之物……病人、产妇，粥养宜。”用喝粥来进行养生保健、治疗疾病的方法，就是我国传统的粥疗。肉，不仅是美味佳肴，还是食疗上品，若能对症吃肉，则功效更佳。肉粥则更是医食相宜的养生佳品，下面举几例供读者选用。
作者：王延群 刊期： 2015年第10期
日出斗金的微山湖像一颗璀璨的明珠镶嵌在鲁南大地上，在漫长的岁月里，清澈的微山湖水孕育了湖区悠久灿烂的历史文化，丰厚的文化沃土养育了众多的名人雅士，他们用自己的勤劳和智慧演绎着当地的饮食文化。世代居于微山湖上的渔民，以船为家、以鱼为食，不同的鱼有不同的吃法，即使是同一种鱼，不同的人去做，吃法也不尽相同，形成了世代相传的微山湖渔家宴。
作者：李海流 刊期： 2015年第10期
原料：牛肉馅250克，青椒5个，姜5克，饺子皮约50个配料：盐1茶匙（5克），料酒2汤匙（30毫升），生抽3汤匙（45毫升），蚝油2汤匙（30毫升），香油1茶匙（5毫升）。
作者：文怡 刊期： 2015年第10期
虽然大家都知道高胆固醇会增加心脏病的风险，但与其相关的一些具体知识却少有人知。1.高胆固醇偏爱更年期女性。女性体内的雌激素有助于将胆固醇水平保持在正常范围之内。然而，女性的这一独特优势在更年期后就消失了。45岁以上的男性和55岁以上的女性大多存在胆固醇升高的风险。
作者：东黎 刊期： 2015年第10期
中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。面夹两层多枣栗，当筵题句傲刘郎。这是宋代范成大的一首诗，说得很明白，到了农历九月九日重阳节，按照我国的民俗要吃重阳糕了。在我国传统文化中，“九”被定义为阳数，九月九日两九相重，又日月并阳，故称重阳。据说，此俗系由六朝民间相传而来。“糕”音同“高”，重阳节做重阳糕即步步登高之意。此外，还要饮菊花酒。也有此俗始于汉代一说。《续齐谐记》载，东汉年间，汝南桓景随费长房游学，费对桓景说：九月九日汝南将有大灾难，速命阖家缝囊盛茱萸系臂上，登山饮菊花酒，可免此难。之后，每逢重阳，登高饮菊花酒和插茱萸便相沿成风。
作者：爨翁 刊期： 2015年第10期
美丽的荷花开落以后，正是莲子上市的时候。宋代女诗人朱淑真在《新荷》中说“平波浮动洛妃钿，翠色娇圆小更鲜。荡漾湖光三十顷，未知叶底是谁莲？”玲珑圆润的莲子生在碧绿的莲蓬之中，不仅装点莲塘入眼成景，入口也是滋补身体的美味佳肴，在古代还是御用贡品呢。
作者：李红珠 刊期： 2015年第10期
咳嗽，大抵是呼吸道疾病常见的症状了。无论是换季时罹患的普通感冒、急性气管炎或支气管炎，还是迁延不愈的老慢支、慢阻肺，抑或是支气管扩张甚至肺炎，咳嗽都如影随形：从轻微发展到剧烈，从无痰发展到有痰，从日咳发展到夜咳，以致自身烦恼，家人嫌恶。为了减轻患者的痛苦，防止原发疾病的发展，避免剧烈咳嗽引起的并发症，应当求助于镇咳药。镇咳的良药颇多，但剧烈咳嗽时，切不可急于镇咳，如咳嗽伴有咳痰困难，应当首先使用祛痰药，否则在呼吸道积聚的痰液排不出，一则容易继发感染，二则会阻塞气道，引起窒息。下面就来为大家介绍几种常见的镇咳祛痰药。
作者：张福青 刊期： 2015年第10期
每年公历10月22日左右为霜降节气。此时天气变得寒冷，露凝结为霜而下降，所以称之为霜降。霜降是秋季的后一个节气，是秋季到冬季的过渡节气。
作者：邓红 刊期： 2015年第10期
10月15日是一年一度的全球洗手日。如果要问“：你会洗手吗？”你一定会回答“：当然啦。”其实不然。如果要把洗手的条条道道说一说，你会惊奇地发现，洗手里面有那么多的学问。
作者：芮慧强 刊期： 2015年第10期
随着“每天吃一把带壳坚果有益健康”的观点被各路营养达人广泛宣传后，本来就喜爱坚果的人们就更有理由将“坚果之爱”进行到底了。不过，这美味坚果品质也会良莠不齐，您是否想过，坚果家族中可能暗藏的安全隐患？您是否知道，要想尽享坚果的健康美味，当需追求其至真至纯的本来面貌？
作者：王璐 刊期： 2015年第10期
食品与健康杂志
主管:天津市科学技术协会
主办：天津市科学技术期刊学会
