美味陷阱--解析食品添加剂

美味陷阱--解析食品添加剂

面包要用改良剂才能做得松软可口,蒸馒头要用酵母、小苏打和碱才能变得又大又暄,面条要用增筋剂才变得弹性十足,烧菜要用味精、糖、色素菜肴才变得色香味美.除此之外,做豆腐要用卤水,饮料要用香精香料,就连啤酒中也要加入不下10种的食品添加剂.可以说,食品添加剂伴着我们的生活,从家庭厨房到现代化的食品企业,无处不在.而且,社会越发达,食品生产水平越高,人们对食品品质口味的要求越高,所用的食品添加剂的种类就越多.一些人甚至认为没有食品添加剂根本就生产不出来色、味、香、形俱佳的食品,没有食品添加剂就没有现代食品工业.

作者：王春华 刊期： 2006年第04期

放心吃糖的秘诀

糖,营养学上也称为碳水化合物.一直以来,很多人都错误地认为它不但是糖尿病的罪魁祸首,而且还带来肥胖等恶劣的后果.其实,糖对健康是不可或缺的,长期戒糖会导致注意力下降,大脑营养失调等.糖没有想像的那么可怕,只要掌握正确吃法,就可以享受糖之趣了.

作者：张金燕 刊期： 2006年第04期

化解人口老化危机的金钥匙(上)

人口老化是一个全球性的热点话题,而其对未来的个人、家庭和社会的影响则众说纷纭.到底人口老化是带来危机,还是带来机遇,迄今仍在争议之中.2000年世界卫生组织在日内瓦的专题研讨会上着重探讨了这一课题,对人口老年化对社会发展的影响进行了全面的的阐述.

作者：陈忠良 刊期： 2006年第04期

饕餮厨房

作者： 刊期： 2006年第04期

春田童话

<春田花花同学会>是麦兜系列影片的第三部.也是从这一部开始,麦兜的故事有了成年人的加盟.动画与真人交织的剧情,使轻松的喜剧延伸至现实.

作者：弥雅 刊期： 2006年第04期

咖喱完全问答录

Q咖喱是印度料理?还是西洋料理?A:英国于19世纪将咖喱由殖民地印度传回本国,使得原本充满异国风味的咖喱与西洋料理中的奶油面糊结合,渐渐变成了略带糊状的英国风味料理.

作者：章慧文 刊期： 2006年第04期

味蕾的号码

作者：亦喜 刊期： 2006年第04期

中年男子强壮要旨

中年男子如何保持健壮的身体是一个不容轻视的问题.美国学者戴维·赖伯克在其所著的<男士指南>一书中,向人们介绍了以下几个方面.

作者：戴洪余 刊期： 2006年第04期

健康面对面

作者：唐宁 刊期： 2006年第04期

聚焦反式脂肪酸

长期以来,人们一直都很关注脂肪以及脂肪酸对健康的影响,但这些关注大都集中在过多脂肪引起的肥胖和必需脂肪酸摄入不足等方面,而往往忽视了反式脂肪酸所带来的危险.反式脂肪酸广泛存在于我们的日常膳食中,尤其是西式饮食模式,反式脂肪酸的含量更高.过量摄入反式脂肪酸不但会增高心脑血管疾病、糖尿病的患病率,还可能影响婴幼儿的生长发育.鉴于以上危害,世界上许多国家的政府都已经行动起来,制定相关的政策法规指导民众注意饮食中的反式脂肪酸含量.那么,什么是反式脂肪酸呢?

作者：安宁 刊期： 2006年第04期

巧用调味汁,烹制美佳肴

豉油蒸鱼原料:草鱼1条(约600克),蒸鱼豉油100克,葱、姜各50克,胡萝卜丝、香菜各少许.

作者：黄元邦 刊期： 2006年第04期

战胜脂肪肝从吃做起

正常肝脏脂肪含量约占肝湿重的5%,当肝细胞内脂质含量超过5%或组织学上每单位面积有1/3以上肝细胞脂变时,即出现不同程度的脂肪肝.

作者：侯茂兰 刊期： 2006年第04期

防范肠癌的饮食奥秘

营养均衡均衡的营养就是要每天吃齐五谷、蔬果、奶和肉四大类食物,以摄足人体需要的养分.特别要求其中三种产能养分的比例要合理,即总热量的10%～20%由蛋白质提供,25%～30%由脂肪提供,剩下的则由糖类负担.这个比例看起来有些抽象,具体这样掌握就大致可以了(一天量):谷类食物300克,蔬菜500克,动物性食物(如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉)200克,牛奶250克.切记高蛋白、高脂肪、低纤维的膳食结构可能会对肠道构成威胁,故应调整膳食结构,使之合理.

作者：兰政文 刊期： 2006年第04期

豆制品并非人人皆宜

大豆的营养价值很高,可以与动物性蛋白质媲美.但是直接食用,会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象.如果加工成豆制品,不仅解决了上述麻烦,还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用.我国传统的发酵豆制品,如豆酱、豆豉、腐乳等,更是极富营养的美味佳品.

作者：是明启 刊期： 2006年第04期

预防脱发的妙法

饮食均衡在日常生活中,讲究合理营养,均衡膳食,不仅对健康长寿有益,也可以防止脱发.例如含有丰富蛋白质的鱼类、大豆、鸡蛋、瘦肉等,以及含有丰富微量元素的海藻类、贝类,富含维生素B2、B6的菠菜、芦笋、香蕉、猪肝等,都对保护头发、延缓老化具有作用.

作者：丁康文 刊期： 2006年第04期

鲜香的粤式焗菜

西汁焗明虾用料:鲜大虾12只,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋清1个,柠檬1个,西汁150克,盐5克,鸡精3克,糖35克,鲜汤100克,料酒10克,熟猪油100克,葱姜末共15克,香油、米酒、香菜叶各适量,干淀粉10克.

作者：永胜 刊期： 2006年第04期

8种美发食物

1.大麦又名饭麦、牟麦、糯麦等.性味甘,微寒.含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、纤维素等.

作者：李默 刊期： 2006年第04期

饮食与肤色

人的肤色是由种族、遗传等先天因素决定的,与毛细血管的分布、色素的多少、皮下脂肪的薄厚密切相关.正常人的肤色应是红润而有光泽的.除了贫血、肝炎等疾病之外,饮食不当也会影响人的肤色.

作者：赵兰生 刊期： 2006年第04期

羊肉美食5款

羊肉蒸丝瓜原料:羊肉200克,丝瓜1条,咸蛋黄1个,盐、糖、味精、香油、淀粉各适量.

作者：邹静 刊期： 2006年第04期

春季养肝话食疗

肝,按中医理论,主疏泄和主藏血,属五行之木,春木旺,肝主春,因此春季护肝尤为重要.在养肝护肝诸法中,药膳食疗具有良好的功效.

作者：杜昌宏 刊期： 2006年第04期