漫谈食品酶的保健作用

王文良；焦恒义

关键词：食品工业, 固定化细胞, 蛋白质, 应用, 固定化酶, 发酵产品, 动物体内, 催化作用, 新技术, 微生物, 制作, 植物, 特性, 首例, 生产, 能力, 历史

摘要：酶是一种特殊的蛋白质,这种蛋白质的显著特性是具有催化能力,且催化作用专一.利用微生物、植物或动物体内的酶制作食品,已有几千年的历史了.自从1953年世界上首例固定化酶诞生之后,酶在食品工业上得到广泛的应用.近年来,又出现了固定化细胞新技术,应用固定化细胞来生产酶及发酵产品.

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春食野菜肴

春回大地、万物复苏,正是山蔬嫩、野菜鲜的季节.这时恰也是北方蔬菜的淡季,采些野菜,不但可丰富餐桌,而且可以尝尝野鲜,调剂一下口味.下面简介几道益身的山蔬野菜食谱,供参用.

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您缺乏维生素吗?

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便秘者饮食六宜

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作者：江雪刊期： 2003年第03期
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据国内外营养学家分析,对健康人来说,对身体有益的吃肉标准是:1～3岁每天食肉量不超过75克;6～8岁100克;7～10岁克;

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如何使老年人增进食欲

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