护眼营养素

话说酱油

酱油是一种富有营养价值的调味品,也是人民生活的必需品.它的质量直接影响到菜肴的色香味美,了解了酱油的生产、工艺等知识,可以帮助广大消费者增强自我保护意识.

作者：潘秀萍 刊期： 2001年第06期

五类性格食谱

作者：小曹 刊期： 2001年第06期

我们也要吃马肉吗?

如今的地球村可算是热开了锅.疯牛病的阴影未退,疯羊病、疯鱼病、口蹄疫又闯了进来.英国宣布发现猪的口蹄疫疫情后,法国也相继被染.一时,欧盟如临大敌,惊恐万状.军队演习被取消,赛马活动被中止,城镇居民被通知不要前往农村和国家公园度假.

作者：慧敏 刊期： 2001年第06期

你认识米吗

民以食为天,食以粮为本,开门七件事(柴、米、油、盐、酱、醋,茶)首当其冲是米.米,俗称大米,正式名称应为稻米.对水稻主产区的绝大多数民众,米已是必不可少的主粮之一.那么,人们都了解米吗?

作者：坤行；惠林 刊期： 2001年第06期

一种促进健康的新糖源

功能性低聚糖是一种以蔗糖、淀粉为原料,用酶法转化而成的纯天然新糖源.它由于其独特的生理功能现已成为一种重要的功能性食品基料,风靡日本、美国、西欧的食品市场.目前在日本,这种功能性低聚糖已取代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等各种食品的生产中.它的生理功能为:

作者：吕斌 刊期： 2001年第06期

健肤美颜的食品

现今,人们对生活不但追求高质量、高品位,很注重自己的梳妆打扮,而且还很注意自己的身体健康与健美.为此人们往往花高价在市场上购买补药、补品,殊不知许多食物对人体的健身美容所具有的作用是某些药物不能比拟的.

作者：欧阳军 刊期： 2001年第06期

预防婴幼儿贫血的佳方法

小儿贫血多见于1岁以内婴幼儿.此时小儿消化器官发育尚不完善,加之饮食单调,营养不足,故而婴幼儿期贫血发生率高.在我国约有30%以上的婴幼儿存在不同程度的贫血,农村地区更高,可达50%左右.

作者：高春东 刊期： 2001年第06期

平衡膳食要从四个平衡着手

氨基酸平衡食物蛋白质营养价值的高低,很大程度上取决于食物中所含的8种必需氨基酸的数量和比例.

作者：钱伯钦 刊期： 2001年第06期

护眼营养素

维生素C是眼球晶状体的成分之一,如果体内维生素C缺乏,晶状体就会变得浑浊,并能导致白内障.

作者：沈亚南 刊期： 2001年第06期

家宴,色、香、味的几个基本原则

家宴如何做得色香味俱佳?且听细说原委:

作者：杨文 刊期： 2001年第06期

肉并非越鲜越好

很多人买肉,除了挑肥拣瘦外,还要看肉是不是新鲜,非要挑当天清早才杀的肉买,而对肉联厂的冷冻肉,却无人问津.偶尔买回几斤,还要遭到妻子的责问.其实是人们在吃肉这个问题上还存在一定误区.据此有必要对新鲜肉、冷冻肉和冷却肉的营养价值作一简单介绍.

作者：晓晨 刊期： 2001年第06期

巧用食醋美容颜

醋,已成为时尚人士极为推崇的美容佳品,它不仅能加强血液循环,使皮肤光滑细腻,具有良好的减肥功效,还具有以下的美容新作用.

作者：周森 刊期： 2001年第06期

豆腐要先焯水后烹食

豆腐,无论炒、烧、烩、拌,都应先焯过水再烹食.因为豆腐的传统制作方法不外是使用了两种凝固剂:或是卤水,或是石膏.卤水的化学成分主要是氯化镁,石膏的化学成分主要是氯化钙.

作者：田青 刊期： 2001年第06期

21世纪绿色肉食品--驼鸟肉

我们过去总是在动物园或电视上才能看到鸵鸟,现在它却已悄然走近了我们的餐桌.

作者：邵乃津 刊期： 2001年第06期

饮食减肥保健十二法

在美国,一些已设计出极有成效的减肥方法的医生说,要想终生保持苗条,单靠计算热量是不够的,因为以节食方法来减肥的人有不少是减了而又复增的.为此,在饮食减肥上,他们提出了以下的诀窍:

作者：容小翔 刊期： 2001年第06期

各种餐具利弊谈

竹木餐具这种餐具本身不具有毒性,但易被微生物污染,使用时应清洗干净.涂上油漆的竹木餐具对人体有害,不宜用来进餐或装食物.

作者：蒋晓梅 刊期： 2001年第06期

旅途中的饮食选择

人在旅途中,受客观条件的限制,生活在有限的空间内,活动也受到一定限制.无论是火车还是长途汽车,人都会受到长时间单调乏味的车轮声的刺激,使疲劳增加,抵抗力下降,尤其是儿童和晕车的人,极易疲倦嗜睡,口内清淡无味,下肢浮肿等.

作者：周丽菊 刊期： 2001年第06期

谁先发现青霉素

教科书和百科全书上都说,亚历山大·弗莱明爵士在1928年发现青霉素.科学界给他的荣誉就是1945年他获得了诺贝尔生理学和医学奖.

作者：胡丙民 刊期： 2001年第06期

名人茶趣

古往今来不少名人与茶结下了不解之缘,或以茶会友,或借茶抒怀,……他们为此留下的轶闻雅事,也成为中国茶文化中的一朵奇葩.

作者：缪士毅 刊期： 2001年第06期

欲降血脂多食鱼

近些年来,深海鱼油风靡我国保健品市场,许多中老年人把它作为保健品服用.

作者：唐文 刊期： 2001年第06期