董以爱；刘建民
食品工业为保证产品的质量以及对加工过程进行人为的控制,需要比较合适的分析方法.生物传感器藉其具有较好的敏感性、特异性,操作简便、响应速度快等优势正逐步挑战传统分析方法的主体地位.本文综述了生物传感器在食品成分分析、食品添加剂的测定及食品卫生检测等方面的应用,并对生物传感器的组成与工作原理进行了简短的叙述,并且展望了生物传感器在食品分析领域中的应用前景.
作者：姜川 刊期： 2004年第08期
提出了一种测定松花粉破壁率的新方法,采用正交试验设计优化了影响测定的各种因素,得出了佳实验条件.试验表明该方法线性关系良好,准确度高,简便易行.
作者：李英；刘秋萍；黄永刚；刘志河；梁立清；白建华；陈伟 刊期： 2004年第08期
作者： 刊期： 2004年第08期
作者： 刊期： 2004年第08期
布鲁氏杆菌病是人畜共患的慢性传染病,简称布氏杆菌病.特别是饲养奶牛、奶山羊、生猪及饮用鲜奶的人易感染.动物中常见的有牛型、猪型、羊型三种,各型对人都有易感性.在同一种内,依其生物学性状不同,羊分为3个生物型,牛分为9个生物型,猪分为4个生物型.近几年又有专家从森林鼠类中分离出森林鼠布氏杆菌;从狗群中分离到犬布氏杆菌.现代生活食用奶质制品量的提高,常将奶和奶制品搬上餐桌或作为饮料,接触机会增多了,因此,更应进一步了解布氏杆菌病的传染方式,扑灭方法和检验必要手段.
作者：董以爱；于夕模 刊期： 2004年第08期
探讨了低糖果酱制造中糖度、酸度等条件对产品品质以及保存性的影响,为生产既符合消费口味,又有益于健康的果酱制品提供科学依据.
作者：李海林；翟小芬 刊期： 2004年第08期
螺旋藻水溶性多糖有显著的生理活性.人们对其化学结构和性质具有很大关注,期望找出多糖的化学结构、性质与生理功能之间的内在联系.本文综述了螺旋藻多糖的化学结构、性质与生理活性的研究状况,探讨了多糖的化学结构及螺旋藻在食品工业上的应用前景.
作者：薛志勇 刊期： 2004年第08期
2004年4月2日,荣成市某医院5名护土发生食物中毒,潜伏期为15～30min,症状以头晕头痛、口唇青紫为主.经流行病学调查,临床诊断及室验室鉴定,确定该起食物中毒为亚硝酸盐引起的食物中毒.
作者：李光；董新波 刊期： 2004年第08期
作者： 刊期： 2004年第08期
众所周知海带是沿海一带的特产,不论人畜都可以食用.中医用海带为昆布,是多种疾病的克星.
作者：董以爱；刘建民 刊期： 2004年第08期
介绍了我国腐乳生产的历史、功效,探讨了藤黄小球菌腐乳的生产工艺及制备方法.
作者：宋国安 刊期： 2004年第08期
作者： 刊期： 2004年第08期
作者： 刊期： 2004年第08期
作者： 刊期： 2004年第08期
南瓜属葫芦科、草本植物,其营养丰富,可食用也可药用.南瓜主要物质是叶红素,肉中含有多种维生素:C、B、B、E、烟草酸,还有糖、盐、钙、钾、镁、磷、硅、铜等.南瓜肉有丰富的果胶,制成病人食品,适宜胃病患者服用.
作者：孙书静 刊期： 2004年第08期
一场思维革命,正在美国多所著名研究机构里展开.数十年来,科学家一直认为我们毋须定期服用维生素,深信只要饮食均衡,就能吸收到日常所需的各种营养素.但多亏过去10年多来大量研究的结果,如今研究人员的想法已经改变,渐渐地相信维生素其实可能是上天恩赐之物,有助于延年益寿.
作者：惠子 刊期： 2004年第08期
美国人吃饭有特点.吃很简单,吃得迅速,吃得频繁,且热量大,但是美国人的寿命还延长了,这是令人奇怪的事.
作者：侯海涛 刊期： 2004年第08期
作者： 刊期： 2004年第08期
1疰夏药膳 疰夏是指到了夏季就吃不下,睡不好,全身疲劳无力,日见消瘦,有时还会蒸蒸发热,情绪抑郁,心烦口干,头昏脑胀,如患大病一样.入秋后则症状逐渐见轻,身体慢慢得到恢复.
作者：韩素芹 刊期： 2004年第08期
1强筋壮骨猪肚杜仲汤杜仲为杜仲科杜仲的树皮.分布我国长江中游及南方各省,河北、河南、陕西、甘肃等地也有栽培.杜仲的嫩叶亦供药用.入药以皮厚而大,糙皮刮净,外面黄棕色,内面黑褐色而光,折断时白丝多者为佳.为强筋骨的要药,老人久服,可强身耐老.
作者：韦公远 刊期： 2004年第08期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
