王霞
作者： 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
近来国际市场对蔬菜的质量要求不断提高,我国出口的蔬菜常常因为质量不合格而遭受损失,提高我国蔬菜的出口质量已经迫在眉睫.HACCP(危害分析与关键控制点),是当今国际上较为先进的预防性管理办法,在我国蔬菜加工领域有极大的推广价值.本文主要以软包装蔬菜罐头为例,分析如何利用HACCP方法提高我国出口蔬菜的质量,从根本上解决目前我国蔬菜在国际市场上遭遇的绿色壁垒困境.
作者：苏秀兰；姚飞；叶绿 刊期： 2004年第11期
经常吃蔬菜不仅能改善人的酸性体质,且对于补充维生素、矿物质,提供人体必须的膳食纤维都大有帮助.
作者：王安兰 刊期： 2004年第11期
红烧元蹄属于传统风味食品,一直深受大众的喜爱.为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄,近几年来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装,既保存了红烧元蹄的特有风味,又方便了消费者食用.
作者：王焕章 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
论述了大豆资源综合开发利用现状及其途径,探讨了通过现代食品工程高新技术、研究开发适合现代人消费的具有生理活性物质和医疗、保健食品功能性成分的生理功能和多种功效,如异黄酮、卵磷脂、皂苷、维生素E、甾醇、低聚糖、膳食纤维.
作者：宋国安 刊期： 2004年第11期
壳聚糖(chitosan)生产已有多年历史,生产中一个关键问题是脱乙酰反应,因为该反应完成的程度决定了反应产物即壳聚糖的生物活性.
作者：员象敏；荣晓花；万家平 刊期： 2004年第11期
美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现:花生及花生油中,不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富,近又有花生油中含有辅酶Q的报道.
作者：姚云游；孙衍昌 刊期： 2004年第11期
海味历来与山珍并列为馔中佳肴,除了历史原因外,尚有一定的营养学根据.因鱼类等水产食品除了一般营养成分和猪、羊、牛等肉品相仿外,其维生素和无机盐含量高.
作者：王凤珍 刊期： 2004年第11期
为了解莒县食品从业人员HbsAg携带情况,加强食品卫生管理,对2000～2004年食品从业从员体检情况进行分析.
作者：张中昌；聂鸿雁；刘卫国 刊期： 2004年第11期
四年前,日本人几乎没有听说过胡萝卜汁,今天,它却成为一种较为时髦流行的饮品,其销量已经超过番茄汁.据行家们预测,胡萝卜汁的开发潜力非常大.
作者：薛艳丽 刊期： 2004年第11期
吃素能长寿许多人都认为吃素可以长寿,长期不沾一点儿荤腥,但研究表明,长期吃素会造成优质蛋白质缺乏,血浆蛋白降低,可引起浮肿.
作者：刘共华 刊期： 2004年第11期
玻璃酸(hyaluronic acid,HA),又名透明质酸,是一种广泛存在于人体和其它生物体内的高分子酸性黏多糖.HA先由Mayer和Palmer在1934年从牛眼玻璃体中分离得到.
作者：张治云；荣晓花；凌沛学 刊期： 2004年第11期
本实验对用填充柱气相色谱法测油脂脂肪酸组成条件进行了优化.以菜油为例,用固定液为10%DEGS和20%DEGS两种比例的涂布量进行了测定和比较,并应用多因素等高线优选法,摸索了较好的测定条件,终使填充柱法不易分开的两组峰C18:0与C18:1,C18:3与C20:1得到分离,这对用该法测其他食用油脂的脂肪酸组成的气相色谱分析有着极大的参考价值.
作者：佘珠花；喻玖宏 刊期： 2004年第11期
芦笋、茯苓、香菇中均含有多种生理活性物质,具有抑制肿瘤和调节机体免疫力等功能.香醋提取液和香醋调制而成的保健醋,可以调节人体免疫力,是一种新型保健食品.
作者：程显好；张友军 刊期： 2004年第11期
大麦的营养特点是富含淀粉,并含有多种消化酶,易于被人体消化吸收.一般作为煮粥食用,若辅以各种佐料可煮出不同风味的麦片粥.
作者：孙书静 刊期： 2004年第11期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
