苏秀兰；姚飞；叶绿
论述了大豆资源综合开发利用现状及其途径,探讨了通过现代食品工程高新技术、研究开发适合现代人消费的具有生理活性物质和医疗、保健食品功能性成分的生理功能和多种功效,如异黄酮、卵磷脂、皂苷、维生素E、甾醇、低聚糖、膳食纤维.
作者：宋国安 刊期： 2004年第11期
无机盐与微量元素是人体的重要组成部分,虽然人体对它的需要量较少,但却是维持正常生理机能不可缺少的物质.
作者：陈爱梅 刊期： 2004年第11期
大麦的营养特点是富含淀粉,并含有多种消化酶,易于被人体消化吸收.一般作为煮粥食用,若辅以各种佐料可煮出不同风味的麦片粥.
作者：孙书静 刊期： 2004年第11期
医学家和营养专家研究认为,人类大约有2/3以上的致病因素同膳食不当有关.越来越多的科研成果表明,危害人类健康的高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及癌症等,部分与饮食有不解之缘.
作者：丁金木 刊期： 2004年第11期
人们喜欢购买热鲜猪肉,其实冻猪肉比热鲜猪肉安全.实验证明,在冻结温度下,猪肉中的大多数微生物的生长繁殖被抑制,猪肉中的寄生虫也能被抑制甚至被杀死.
作者：倪合一 刊期： 2004年第11期
美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现:花生及花生油中,不仅富含油酸、亚油酸,而且白藜芦醇、β-谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富,近又有花生油中含有辅酶Q的报道.
作者：姚云游；孙衍昌 刊期： 2004年第11期
为了解莒县食品从业人员HbsAg携带情况,加强食品卫生管理,对2000～2004年食品从业从员体检情况进行分析.
作者：张中昌；聂鸿雁；刘卫国 刊期： 2004年第11期
海味历来与山珍并列为馔中佳肴,除了历史原因外,尚有一定的营养学根据.因鱼类等水产食品除了一般营养成分和猪、羊、牛等肉品相仿外,其维生素和无机盐含量高.
作者：王凤珍 刊期： 2004年第11期
我国真空冷冻干燥设备以进口为主,但近几年国内设备生产厂家及科研单位加大开发力度,使国产设备制造水平不断提高,一些厂家的产品已接近或达到国外制造水平,因此,国产设备发展很快,应用越来越多.
作者：孔凡真 刊期： 2004年第11期
传染病是由各种病原微生物(如病毒、衣原体、支原体、细菌、螺旋体和真菌等)感染体所引起的具有传染性的疾病.它具有流行速度快、传播途径简单多样被传染范围广和预防难度大等特点.
作者：张大兵；孙卫国；候凤帮 刊期： 2004年第11期
红烧元蹄属于传统风味食品,一直深受大众的喜爱.为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄,近几年来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装,既保存了红烧元蹄的特有风味,又方便了消费者食用.
作者：王焕章 刊期： 2004年第11期
为了解我省各级卫生监督机构食品卫生监督检测、食物中毒报表人员基本状况、分析食品卫生监督检测、食物中毒报表工作存在问题,以便研究和规范报表工作的开展,保证卫生部下达的食品卫生监督检测、食物中毒报表工作保质保量完成,我们对全省各级卫生监督机构的食品卫生报表工作人员和报表情况进行了调查分析.
作者：马呈珠；王晓虹；薛良辉；张红 刊期： 2004年第11期
幼儿园是当前学龄前儿童进行保育和教育的场所,为了提高儿童卫生保健质量,防止传染病、食物中毒的发生,确保儿童身体健康,根据<食品卫生法>、<学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定>的要求,我们对全市80家幼儿园的食品卫生状况进行了调查.
作者：王霞 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
作者： 刊期： 2004年第11期
经常吃蔬菜不仅能改善人的酸性体质,且对于补充维生素、矿物质,提供人体必须的膳食纤维都大有帮助.
作者：王安兰 刊期： 2004年第11期
壳聚糖(chitosan)生产已有多年历史,生产中一个关键问题是脱乙酰反应,因为该反应完成的程度决定了反应产物即壳聚糖的生物活性.
作者：员象敏；荣晓花；万家平 刊期： 2004年第11期
吃素能长寿许多人都认为吃素可以长寿,长期不沾一点儿荤腥,但研究表明,长期吃素会造成优质蛋白质缺乏,血浆蛋白降低,可引起浮肿.
作者：刘共华 刊期： 2004年第11期
重点研究了马蹄甘蔗汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准.并就试制过程中如何保持原汁原味,克服过量沉淀物,避免产品色泽偏暗,在澄清工艺等问题进行分析探讨,提出解决办法,提高产品质量,对生产实际起指导作用.
作者：白水宝 刊期： 2004年第11期
食品与药品杂志
主管:山东省药学科学院
主办：山东省生物药物研究院
